Bezinka | Pikabu

Rod bez černý (rod Sambucus) je poměrně malý rod čítající podle různých odhadů dvacet až čtyřicet druhů rostlin, většinou keřů nebo malých stromů, běžných v mírných zeměpisných šířkách a subtropech severní polokoule. Dělí se na čtyři podrody: Olma (druhy s červenými nejedlými bobulemi, např. bez červený Sambucus racemosa a bez sibiřský Sambucus sibirica), Scyphidanthe (tropický druh, nízkolignifikované podrosty, z nichž lze zaznamenat bez jávský Sambucus javanica pro jeho roli ve šlechtění černého bezu jako genetického mostu mezi nekompatibilními druhy), Sambucus (druhy s černými jedlými bobulemi, jako je Sambucus nigra a Sambucus canadensis) a Ebulus (zahrnuje jediný druh, Sambucus ebulus). Vzhledem k tomu, že příspěvek je o jedlé bobule, budu uvažovat pouze poslední dva podrody.

Druhy sekce Sambucus jsou si navzájem velmi podobné, takže vás nebudu mučit nuancemi tvaru listů a barvy tyčinek. Pro celý podrod bude až na jednu výjimku nejznámější a nejrozšířenější černý bez – jeho areál sahá od Azor až po Turecko a Zakavkazsko včetně celé Evropy. Navíc je to jediný druh černého bezu, který osobně znám – každým rokem je v okolí více a více bezu.

Plody černého bezu jako u spousty věcí nejsou z botanického hlediska bobule – to je podle mě spíše pravidlem než výjimkou. Plodem černého bezu je peckovice, ale na rozdíl od peckovice třešňové není jen jedno semeno, jsou dvě nebo čtyři. Plody divokého bezu mají širokou škálu velikostí a chutí, od nevýrazných až po velmi příjemné (pro mě je těžké tuto chuť s něčím srovnávat). Výběr černého bezu jako ovocné rostliny se u nás neprovádí, ale v ČR, Polsku, Německu, Holandsku, Dánsku, Rakousku, Anglii a Portugalsku, bobulovité odrůdy Albida, Allesö, Aurea, Baalsta, Bastardeira, Blangstedgaard, Blute, Byli získáni Bohatka, Dana, Donau, Dosw, Dresden, Esther, Finn Sam, Forma D Kortovo, Gentofte, Haschberg (nejoblíbenější odrůda), Heidegg 13, Helene, Hellerup, Holstenshus, Jaegerspris, Jeberg, Karlskrona, Körsör, Kort, Mammut, Morsö, Pregarten, Riese aus Voßloch, Road Due, Rubim, Sabugueira, Sabugueiro, Sambu, Samdal, Samidan, Samocco, Sampo, Samyl, Tattim a Weihenstephan.

Sortiment kanadského černého bezu, který má k černému bezu blízko, najdete na tomto odkazu: http://kerrcenter.com/wp-content/uploads/2015/10/ElderberryC.

Má se za to, že černý bez je lepší při zpracování – v zavařeninách, džemech atd. – než ve své syrové podobě. Sám jsem si toto tvrzení nemohl ověřit. Mnoho lidí je zmateno vůní černého bezu, která je vlastní méně plodům a více květům a obecně celé rostlině jako celku. Nepřijde mi to špatné, i když bych to nenazval příjemným, ale setkal jsem se s názorem, že černý bez, když kvete, voní skoro jako smrt.

Bez modrý (Sambucus cerulea) je druh blízký černému bezu ze západu Severní Ameriky. Nejviditelnějším rozdílem je přítomnost namodralého povlaku na bobulích, který jim dodává bělavě modrou barvu. Důležitým bodem je, že modrý bez obsahuje více cukrů než černý bez, a proto je sladší. Bobule obsahují ještě více cukrů z křížence modrého bezu a bezu jávského. Přesto se zatím nepodařilo získat ovocné odrůdy bezu modrého.

Wikipedie uvádí, že čerstvé modré bezy mohou u některých lidí způsobit nevolnost.

Bez černý (Sambucus ebulus) neboli černý bez je poměrně originální druh, který se v rámci rodu vymyká. Vždy se jedná o vytrvalou bylinnou rostlinu (na rozdíl od některých tropických druhů, které mohou mít bylinnou nebo keřovou formu v závislosti na podmínkách pěstování). Jeho areál sahá od střední Asie přes Írán a Kavkaz až po jižní a střední Evropu, ve starověku byl přivezen i na Britské ostrovy – jeden z anglických názvů pro růženín, „danewort“, v doslovném překladu „dánská tráva“; , jak se všeobecně věří, jako by na ostrovy dorazil s Dány. Setkal jsem se s různými názory na poživatelnost plodů černého bezu, ale každopádně jsou jedlé ve zpracované formě a používají se v potravinářství k výrobě barviva na barvení vína. Buznik se pěstuje, ale především jako léčivá než ovocná rostlina.

Ze značného počtu druhů černého bezu znají letní obyvatelé dva nejlepší – černý a červený.

“zrzka”

Červený bez (Sambucus racemosa) lze často vidět na okrajích lesa. Je zajímavé, že ve středu Ruska se tato rostlina poprvé objevila v zahradách a poté „unikla“ do přírody: vlastí červeného bezu jsou hory západní Evropy.

Tento keř často dorůstá až čtyřmetrové výšky. Na jaře jeho neobvyklé husté hrozny nazelenalých květů vypadají zajímavě na pozadí rozkvetlých mladých fialových listů. A červené plody v druhé polovině léta jsou jasnou a nápadnou dekorací. Mohou viset na keři až do mrazů, a přestože nejsou pro lidi poživatelné, ptáci si na nich ochotně pochutnávají.

Mimochodem
Plody černého bezu se používají velmi všestranně: k odstraňování tmavých usazenin z měděného nádobí, k mytí rukou, v lidovém léčitelství vnitřně i zevně jako prostředek proti horečce, projímadlo, dávidlo, analgetikum, protizánětlivé, antibakteriální činidlo. Mezi léčivé rostliny však oficiálně nepatří.

Obecně je tento keř velmi nenáročný. Množí se na otevřené půdě: semeny, letními řízky a na konci podzimu – lignifikovanými. Vyhovuje mu jakákoliv půda (vyjma zjevně kyselé a zásadité), snáší stín, vysokou vlhkost i vysokou hladinu spodní vody a rychle roste. Bezinky se často vysazují na zpevnění svahů roklí a rybníků. A díky prolamované koruně některých jejích forem je snadné pod ní pěstovat trvalky a používat je v mixborders.

Všechny tyto vlastnosti červeného bezu přitahovaly pozornost chovatelů a objevilo se mnoho různých odrůd a forem (f): s prolamovanými listy ( S. racemosa f. ornata , F. plumosa, F. tenuifolia ), zlaté listí ( F. aurea , “Sutherland Gold‘,’Zlaté zámky‘), s keři trpasličí velikosti (F. nana). A toto není jejich úplný seznam! Mezi zahradníky je nejznámější odrůda ‘Plumosa Aurea‘. Je pohádkově krásná díky velmi jemným žlutým listům, které však ve stínu dokážou zezelenat. Milovníci kontrastů to jistě ocení: po objevení se šarlatových plodů je tento keř jasným akcentem v zahradě.

“Bruneta”

Neméně nápadný je černý bez (S. nigra). Jedná se o velký, rychle rostoucí keř, který také dosahuje výšky čtyř metrů. Jeho deštníkovitá květenství, skládající se z četných krémově zbarvených květů, se objevují v květnu až červnu.

Výjimečné dekorativní vlastnosti černého bezu jsou jasně patrné u odrůd (viz tabulka).

Odrůdy černého bezu
Charakteristické vlastnosti	Formy a odrůdy
Listy:
zlaté a se žlutým okrajem	S. nigra f. aurea, f. aureovariegata, ‘Madonna’
fialová	F. рurрureа, ‘Guincho Purple’ – listy v létě zezelenají, ‘Black Beauty’, ‘Eva’ – s růžovými květenstvími
bíle pestrý	F. albovariegata, f. argentea, f. pulverulenta, f. marginata
zajímavý tvar	F. laciniata – preparovaná, f. asplenifolia – podobná kapradinovým listům, f. linearis – nitkovitý, f. latisecta – připomínají dubové listy, f. monstrosa – neobvykle zkroucená
Tvar a velikost koruny:
dwarfish	F. nana – do 1 m, „Pigmy“ – do 60 cm, „Dwarf Form“ – do 30 cm
plačící	F. kyvadlo, ‘Hessei’
pyramidový	F. pyramidalis
Ovoce:
průsvitná matná bílá	F. alba
krémově zlatavá s červeným bokem	“Fructu Lutea”
velké zelené, podobné angreštu	“Sae Rhos Lligwy”
světle zelená	F. viridis

Celkově je seznam působivý. Bohužel tato rozmanitost zatím v našich zahradách nenašla důstojné místo.

Druh černý bez snese stín a lépe roste ve vlhkých půdách, ale snáší sucho. Odrůdy vyžadují slunné stanoviště. V tuhých zimách může dojít k odumření některých mladých výhonků, ale keř se velmi rychle vzpamatuje a dobře reaguje na řez. Zkušení zahradníci této vlastnosti využívají: seříznou jej „až k pařezu“, tedy téměř k zemi, celý keř, načež vytváří nové silné výhony, nejjasněji zbarvené do fialovolistých a zlatých dekorativních forem.

Pozor
Jednou z nevýhod černého bezu je jeho náchylnost k padlí, ale s dostupností moderních léků lze tento problém snadno vyřešit.

Ale obecně je bezinkový keř nenáročný: lze jej pěstovat jak na osobním pozemku, tak v městských podmínkách.

Věděl jsi?

V době květu je bez černý často navštěvován včelami ke sběru pylu a nektaru. Včelaři využívají ještě jednu vlastnost tohoto keře – jeho větve s poměrně nepříjemným zápachem jsou vyskládány v zimních chatrčích k odpuzování myší.

Viz též:

• Elegance sama o sobě. Jaké druhy derainu existují a jak je pěstovat →
• Dítě východu. Jaké odrůdy „meruňkových“ růží existují →
• Divoké jabloně v historii zahradnictví →