Borůvky – popis produktu, jak si vybrat, jak vařit, čtěte dále
Черника jedlíka vždy „označí“: lze jej poznat podle tmavě modrých (téměř černých) rtů a jazyka a každý chápe, proč má bobule takové jméno. Mezi lidmi má bobule několik vtipných a roztomilých přezdívek: chernega, borůvka, borůvka, borůvka. Borůvky se také někdy nazývají „popínavé rostliny“: pro pohodlí sběrače a menší poškození jemných bobulí se sbírají nejprve tak, že se ohýbají, pak klečí a pak vleže a spirálovitě se pohybují do středu říše bobulí. .
Popis produktu
borůvka (Vaccinium myrtillus) je nízká rostlina (keř) z čeledi Ericaceae, kam patří také divoký rozmarýn, vřes, rododendron, brusinka, borůvka a brusinka. Výška rostliny je od 15 do 40 centimetrů, s hladkými zelenými větvemi a světle zelenými listy, které se na podzim zbarvují do červena. Plodem je bobule, obvykle kulovitá, s namodralým voskovým povlakem a červenofialovou šťavnatou dužinou, o průměru 5–8 milimetrů. Chuť je sladkokyselá, lehce svíravá.
Borůvky rostou ve volné přírodě (ve smíšených nebo jehličnatých lesích, v bažinách), ale zřídka se pěstují. Zároveň jsou borůvky mrazuvzdorné, nejsou náchylné k chorobám a nevyžadují péči. Hlavní věcí jsou vhodné podmínky, pak lze bobule pěstovat na vlastním pozemku.
Borůvky začínají plodit ve 3 letech a přestávají ve věku 14-16 let. Maximálního výnosu dosahuje za 7-9 let.
Borůvky rostou v severní Evropě a Asii, na severu Spojených států a Kanady. Ve středním Rusku je ho hodně v lesích Moskevské oblasti a dále na sever, například v Leningradské, Tverské oblasti a Karélii. Altaj je bohatý na borůvky.
Sezóna
Rostlina kvete v květnu-červnu, plodí od července do konce srpna-začátkem září.
Druhy a odrůdy
Borůvky se stávají divoký les и kulturní zahrada. Pro pěstování na zahradě se používá kříženec borůvek a borůvek, který se vyznačuje vyšší a rozložitou korunou, hojným plodem a většími bobulemi než jeho planý příbuzný.
Tato plodina zatím není zastoupena odrůdami, ale mnoho zkušených sběratelů lesních plodů si všímá vnitrodruhové rozmanitosti ve tvaru keřů, velikosti a barvě bobulí, jejich sladkosti a šťavnatosti.
Jak se liší borůvky od borůvek?
Borůvky vs borůvky. Borůvky a borůvky jsou blízcí příbuzní – patří do stejného rodu Vaccinium z čeledi Ericaceae, ale mají poměrně velké rozdíly.
Rostlina a místo sběru. Keře borůvek jsou mnohem vyšší než keře borůvek, mohou dosáhnout výšky 1,5 metru, zatímco borůvka je malá plazivá rostlina, například v severních oblastech roste jen pár centimetrů nad zemí. Nejčastěji se borůvky sbírají z lesů a mokřadů a borůvky jsou považovány za kulturní rostlinu, i když mohou růst i ve volné přírodě.
Velikost a tvar bobulí. Borůvky jsou mnohem větší (9-12 milimetrů v průměru) a rostou na keři v hroznech podobných hroznům. Bobule borůvek jsou poměrně malé, rostou po jedné, ale na větvi jich může být i více.
Borůvky mají výrazný pohár ve tvaru pěticípé hvězdy.
Borůvky jsou nejčastěji kulovité bobule a borůvky jsou zploštělé kulovité nebo podlouhle oválné.
Chuť a barva bobulí. Navzdory jejich mohutnému vzhledu a dužnině jsou chuť a barva borůvek výrazně horší než borůvky! Borůvky mají tmavě modrou skořápku s bílým povlakem a jejich dužina je světlá a hustá. Tyto bobule nemají žádnou zvláštní vůni, chutnají nasládle, s příjemnou kyselostí.
POZOR! Borůvková šťáva je červená a intenzivně zbarvená, zatímco borůvková šťáva je bezbarvá a nebarvící.
Toto je vizuální srovnání borůvek (vpravo) a borůvek (vlevo).
Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby
Borůvky jsou bobule, které obsahují mnoho užitečných látek, jako jsou vitamíny A, C a B, mangan, hořčík a vápník. Jeho bobule obsahují třísloviny a organické kyseliny.
100 gramů čerstvých borůvek obsahuje:
- 44 kcal
- 1,1 g bílkovin
- 0,6 g tuku
- 7,6 g sacharidů
- 3,1 g vlákniny
Denní příjem borůvek závisí na věku a celkovém zdravotním stavu každého člověka. Dospělým se doporučuje zkonzumovat až 200 gramů borůvek denně, dětem 2x méně. Odborníci na výživu však doporučují nejezte více než 50 gramů čerstvých bobulí nebo 1 polévkovou lžíci sušených borůvek denně.
Jak si vybrat
Při výběru bobulí věnujte pozornost charakteristickému voskovému povlaku a také pružnosti bobulí a jejich bohaté inkoustové barvě – to vše jsou známky čerstvosti a pečlivé přepravy. Borůvky nemají žádnou vůni, ale pro sladkost je určitě vyzkoušejte.
Jak uložit
Pokud jsou borůvky suché, lze je skladovat cca 2 týdny při teplotě cca 0°C a relativní vlhkosti 90-95%. Mnohem hůře se skladují měkké a plně zralé bobule, většinou pozdě sbírané.
Borůvky je dobré zmrazit nebo sušit.
Jak se připravit
Borůvky se konzumují čerstvé a také se z nich vyrábí džem, sirupy, ovocné nápoje, smoothies, džusy, želé, sorbety, omáčky a náplně do koláčů.
Borůvková vína jsou sytě zbarvená, s dobrým buketem a jemnou chutí. Borůvková příchuť v nich není cítit. Borůvky smíchané s červeným a bílým rybízem dávají víno velmi podobné chuti a vůni jako Cahors.
Z knihy „Homemade Preparations“, vydané ve Vilniusu v Litvě v roce 1992
Z borůvek je zvláště dobré suché stolní víno, podobné některým vínům z francouzského Bordeaux.
Ze sušených bobulí Můžete také připravit náplň do koláčů a koláčů, stejně jako želé, přidat ji do kaše, tvarohu nebo jogurtu. Jen den předem namočte bobule přes noc do studené pitné vody.
Borůvkový čaj lze vařit z čerstvých nebo sušených bobulí.
Kombinace s jinými produkty
Borůvky se dobře kombinují s dalšími sezónními bobulemi, kardamomem, skořicí, vanilkou, zázvorem, mátou, citrusy, fíky, mangem, vodním melounem, lískovými ořechy a medem.
Produkt v kuchyních světa
Borůvkový koláč je klasický britský dezert, oblíbený v severní Anglii, zejména v Yorkshiru. Podáváme teplé s hustou smetanou nebo kvalitní vanilkovou zmrzlinou.
Ve Francii a Itálii jsou borůvky základem likérů a oblíbenou přísadou do sorbetů. Borůvkový likér Dělají to i v Rumunsku.
Na Islandu se borůvky obvykle jedí se skyrem, fermentovaným mléčným výrobkem podobným jogurtu.
Výhody a poškození borůvek
Historicky byly borůvky přijímány jako léčivá rostlina ve formě čaje k úlevě od průjmu a bolestí úst a infekcí krku. Protiprůjmové vlastnosti jsou připisovány tříslovinám, které vznikají při sušení bobulí.
Bobule se nyní běžně používají ke zlepšení zraku a celkového zdraví očí. Borůvky jsou bohaté na antokyany, které regenerují rhodopsin (hlavní zrakový pigment) v buňkách sítnice.
Předpokládá se, že tyto antioxidanty potlačují záněty a chrání před nemocemi spojenými s oxidačním stresem. Několik malých studií ukázalo, že antokyany pomáhají snižovat zánět v tlustém střevě tím, že snižují množství zánětlivých cytokinů – proteinů, které podporují zánět v těle.
Bobule jsou také známé pro své zdravotní přínosy, jako je snížení hladiny glukózy a lipidů. Několik studií z roku 2020 ukázalo, že přidání extraktu z borůvek a/nebo konzumace čerstvých bobulí může snížit hladinu cholesterolu, glukózy v krvi a inzulínu. Došli také k závěru, že borůvky mohou snížit zánět u lidí s metabolickým syndromem.
Borůvky se odedávna používají k prevenci křečových žil a dalších podobných onemocnění, včetně chronické žilní nedostatečnosti a hemoroidů. Předpokládá se, že borůvky dobře chrání kapiláry, nejmenší krevní cévy.
Borůvky jsou bohaté na přírodní kyseliny, zejména vitamín C, mají antimikrobiální vlastnosti, dokážou „uklidnit“ žaludek a zlepšit metabolismus.
Je borůvkový čaj zdravý? Bylinný nálev vyrobený z listů borůvky se běžně používá k regulaci hladiny cukru v krvi u lidí s cukrovkou a léčbě zažívacích problémů. Současný výzkum ukazuje, že borůvky mohou snížit glukózovou reakci po jídle s vysokým obsahem cukru a zlepšit citlivost na inzulín.
Nápoj má čistou, lehce kořenitou a bylinnou chuť. Čaj neobsahuje kofein! Pro dosažení požadované síly se doporučuje spařit 1–2 čajové lžičky čaje ve 250 mililitrech vroucí vody a nechat nápoj 5–7 minut.
POZOR! Až dosud jen velmi málo studií testovalo zdravotní účinky borůvek a většina z nich měla smíšené výsledky nebo poskytla omezené důkazy. Neexistuje dostatek výzkumu, který by doporučil použití borůvek k léčbě jakýchkoli zdravotních stavů.
5 zajímavostí o produktu
- Vědecký (botanický) název rodu, do kterého borůvky patří, pochází z latinského slova vacca („kráva“): listy některých druhů bobulí jsou vhodné ke krmení hospodářských zvířat. Druhové jméno myrtillus je zdrobnělinou slova myrtus („myrta“) kvůli podobnosti rostliny s mini verzí stálezelené myrty.
- Anglický název borůvky, borůvka, pochází z dánského slova bollebar, což znamená „tmavé bobule“.
- Během druhé světové války jedli piloti britského královského letectva borůvkový džem, aby si zlepšili zrak během nočních misí. Po válce výzkum potvrdil, že extrakt z borůvek by mohl zlepšit ostrost vidění a schopnost zaostřit na předměty při přechodu z tmavých do osvětlených oblastí.
- V roce 2013 byly borůvky uznány jako nejlepší léčivá rostlina v Norsku.
- Ve Švédsku zabírají až 1/5 půdy (17–21 %) keře borůvek (blåbär.) Tento název vede k nejasnostem, protože blueberry je anglický název pro borůvku.
Znalecký posudek
Ekaterina Kurbatova, expertka na konzultačním portálu telemedicíny Arimed:
Borůvky také uvolňují antioxidanty, které ničí volné radikály a chrání před nimi buňky, čímž snižují riziko vzniku nádorů. Borůvky navíc zlepšují činnost srdce, snižují zánětlivé reakce, jsou dobré pro zrak a pomáhají udržovat mladistvou pleť.
Kontraindikace konzumace borůvek zahrnují možné nemoci a stavy:
- hepatitida a další onemocnění jater
- alergie
- urolitiáza
- akutní pankreatitida
- kalkulózní cholecystitida
- špatná srážlivost krve
- zvýšená kyselost
- poškození slinivky břišní a žlučových cest.
DŮLEŽITÉ! Při zahřátí mohou borůvky ztratit své prospěšné vlastnosti, protože vitamíny a antioxidanty jsou při vysokých teplotách částečně zničeny.
Ankety o sběru borůvek se těžko hledají v médiích nebo na internetu. Přinejmenším redaktoři Food.ru o tom nenašli žádné spolehlivé informace. Ale zdá se nám, že lidí, kteří tuto bobule rádi jedí, je mnohem více než těch, kteří ji rádi sbírají. Tento proces není snadný: musíte se stokrát sehnout a sbírat malé bobule z nízkých keřů. Existují však tajemství, která tento úkol usnadňují. V tomto článku vám řekneme, kam je nejlepší zajít na borůvky a jak je snáze najít a sbírat.
Jak vypadají borůvky
Borůvka neboli myrta listová je rostlina nízkého vzrůstu. Obvykle je výška keřů 10–20 centimetrů, ale za příznivých půdních a povětrnostních podmínek to může být až půl metru.
Borůvky jsou kulaté, většinou o průměru asi centimetr a hmotnosti do gramu, i když mohou být i větší. Jejich kůže je hustá a elastická, černá nebo s namodralým povlakem. Dužnina má intenzivní modrý odstín a je plná malých hnědých semen.
V angličtině mají blueberries a blueberries společný název – blueberry. Jde ale o různé bobule stejné čeledi, podobné jen na první pohled. Borůvky jsou světlejší a větší než borůvky, mají tenčí slupku a dužnina je světle modrá se zelenkavým nádechem. Pokud si bobule nasbíráte sami v lese, je ještě snazší je rozlišit. Borůvkové keře jsou nízkého vzrůstu, s pevně přitisknutými lesklými listy. Plody jsou umístěny ve vzdálenosti od sebe. Keře borůvek jsou vyšší než metr, bobule rostou ve shlucích, což usnadňuje jejich sběr. Chuť borůvek je jasná, sladkokyselá, zatímco borůvky jsou neutrální, s mírnou kyselostí.
Kde rostou borůvky a kdy dozrávají?
Borůvkám vyhovují stinná místa s půdami bohatými na humus. Roste v jehličnatých, listnatých a smíšených lesích, nejčastěji v borových a březových lesích. Nachází se v rašeliništích.
Borůvky jsou běžné v severních a mírně teplých oblastech severní polokoule: v Evropě, zónách tajgy v Asii a Severní Americe. V Rusku toto bobule roste téměř ve všech oblastech, kde jsou lesy a bažiny. Mezi zeměmi, které sklízejí borůvky v průmyslovém měřítku, je naše 14. místo. Roční sklizeň bobulí je v průměru čtyři tisíce tun. Maximální produktivita borůvek je pozorována ve středoevropské části Ruska: tam lze na jednom hektaru za sezónu sklidit 526–860 kg.
Toto bobule není zahrnuto do zemědělské výroby a není pěstováno v průmyslovém měřítku. Vzácně se vyskytuje i na soukromých pozemcích a chatách, kde je obtížné vytvořit vhodné podmínky. V lese proto sbírají borůvky.
V roce 1964 vydal SSSR sérii poštovních známek věnovaných oblíbeným bobulovým plodům, včetně borůvek. Nominální hodnota těchto tištěných produktů se pohybovala od jedné do 16 kopějek; nyní se prodávají na filatelistických a starožitných webech v závislosti na poptávce, stojí až 400 rublů za výtisk; Na přání si můžete nasbírat kompletní kolekci historických nezrušených známek z této květinové série.
Základní pravidla pro sběr borůvek
Začátek sezóny, kdy můžete sbírat borůvky, nastává v druhé polovině června. Do této doby však nedozrává největší sklizeň a pouze v jižních oblastech. Ve středním Rusku se borůvky sklízejí od konce července do poloviny srpna. Kromě geografie ovlivňuje dozrávání bobulí počasí. Pokud je například v prvním měsíci léta zima, kvetení rostlin se opozdí, což znamená, že bobule dozrávají až v polovině srpna nebo začátkem září.
Bobule je nejlepší sbírat brzy ráno, když noční rosa mírně oschne, nebo po 17–18 hodinách. Přes den je v lese horko a dusno a vy se rychle unaví.
Nezačínejte sbírat borůvky na okraji lesa, ztratíte spoustu času bez valných výsledků: někdo v těchto místech musel jít před vámi a sklízet je. Je lepší jít hluboko do lesa, tam je větší šance, že najdete nedotčenou mýtinu.
Sbírejte pouze zralé borůvky, jinak budou mít malý užitek a chuť bude příliš kyselá. Bobule sbírané z keřů nedozrávají. Stupeň zralosti borůvek je jasně viditelný podle jejich bohaté tmavé barvy. Zralé plody lze snadno oddělit od větví, ale nazelenalé vyžadují úsilí.
Při těžbě se starejte o les. Choďte opatrně, abyste borůvky nerozšlapali. Nenechávejte odpadky. To vše poškodí rostliny a sníží jejich produktivitu.
I když se chystáte na hodinu nebo dvě do lesa, vezměte si s sebou nabitý telefon, zápalky, vodu a svačinu. Musíte si také vzít něco světlého, abyste byli mezi stromy jasně vidět. To vše se vám bude hodit, když se náhodou ztratíte. Při cestě do lesa nezapomeňte, že je třeba se chránit před kousnutím klíštěte. Vybírejte oblečení, které zanechává co nejméně odkryté kůže, a nezapomeňte na klobouk. Na ochranu před komáry a pakomáry ošetřete pokožku a oděv repelenty.
Jak rychle sbírat borůvky
Pokud sbíráte borůvky ručně, vezměte si lehkou a pohodlnou nádobu, ze které se vám bobule při náhodném naklonění nevysypou. Ve velkém kbelíku se rozdrtí plody níže. Je vhodné sbírat borůvky v litrové plastové nádobě a zavěsit ji na šňůru kolem krku.
Pokud jsou keře silné a plody na nich velké:
dřepněte si, bude pohodlnější sbírat nízko rostoucí bobule;
načrtněte pohledem zralé bobule a natáhněte k němu ruku;
Jakmile se ovoce dotknete prsty, hmatem ho oberte;
Po shromáždění několika bobulí v obou rukou je nalijte do nádoby.
Pokud jsou borůvky malé, jednou rukou uchopte keř a druhou z něj oberte všechny bobule.
Zajímavým faktem
Borůvky dostaly svůj ruský název podle barvy bobulí a toho, že po jejich utržení a požití ztmavnou ruce a ústa. Kromě oficiálního názvu má tato rostlina také lidová jména: borůvka, chernega, chernizhik, borůvka.
V prodeji jsou ruční, mechanické i automatické sklízeče, které pomáhají s rychlejším sběrem lesních plodů.
Nejjednodušší modely se skládají z kbelíku s hřebenem, jehož zuby jsou od sebe vzdáleny asi tři milimetry. Když projedete hráběmi křoví, bobule se otrhají z větví a shromáždí se v násypce.
Nejsložitější harvestory jsou vakuové. Nádoby v nich jsou určeny pro 12–15 litrů. Zařízení sbírá bobule proudem vzduchu: nasává plody a posílá je nálevkou do násypky.
Metoda využívající kombajn se nepovažuje za nejlepší pro sklizeň, protože jakékoli takové zařízení rozdrtí bobule. Proto je lepší sbírat borůvky ke konzumaci, sušení nebo mražení ručně a zařízení používat až při velmi velké sklizni, kdy budou borůvky použity na džem, marmeládu nebo marmeládu. Kromě toho mějte na paměti, že používání kombajnu je škodlivé pro přírodu: hřebeny a proudění vzduchu při sběru bobulí současně trhají listy rostlin a lámou větve.
Doma nasbírané nebo zakoupené borůvky skladujte v lednici. Umyjte pouze před podáváním nebo přípravou jídla.
Co se dá dělat?
Uspořádejte si vlastní srovnávací ochutnávku borůvek a borůvek. Připravte si smoothie a drobnosti s těmito bobulemi, připravte džemy a kompoty, pečte koláče a muffiny. Doplňte svůj jídelníček o jiné ovoce, upřednostňujte čerstvé ovoce, zeleninu a bylinky. Jezte alespoň čtyři porce těchto potravin denně a aplikujte ve svém jídelníčku princip pestrosti barev, aby byl váš jídelníček bohatší a zdravější.
