Bulharský styl lyutenitsa na zimu, fotorecept a video krok za krokem.

Nejchutnější a nejchutnější omáčka a zeleninový předkrm! Ljutenica na bulharský způsob je ideální příprava na zimu, kterou lze jednoduše namazat na chleba nebo přidat jako koření do polévek, salátů a hlavních teplých jídel. Skvěle se hodí k vařené rýži a těstovinám!

Lyutenitsa v bulharštině na zimu

Koukni se na video

Složení / přísady

čajová lžička	5 ml
lžička na dezert	10 ml
lžíce	20 ml
pohár	200 ml

Živiny a kalorický obsah složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 11 % 1 g
Tuky 11 % 1 g
Sacharidy 78 % 7 g
GI: 83 / 0 / 17

Krok za krokem vaření

Nevypínejte obrazovku
Celková doba vaření: 1 h 40 min PT1H40M

Krok 1:

Jak vyrobit lyutenitsa v bulharském stylu na zimu? Připravte všechny produkty podle seznamu uvedeného v receptu. Pokud chcete pálivou omáčku, přidejte k ingrediencím chilli papričky. Množství česneku lze podle potřeby zvýšit nebo snížit. Umyjte tedy všechnu zeleninu a bylinky a osušte je kuchyňskou utěrkou.

Krok 2:

Plech vyložte pečicím papírem. Vložte lilek a papriku do jedné vrstvy. Navrch pokapejte trochou rostlinného nebo olivového oleje. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme na 180 stupňů asi 40-60 minut (doba a teplota se mohou lišit od uvedené v receptu).

Krok 3:

Mimochodem, zelenina pro lyutenitsa může být pečena na grilu, pak získáte úžasnou omáčku s lehkým kouřovým aroma. Jakmile jsou papriky a lilky mírně zuhelnatělé a slupky mírně zuhelnatělé, jste připraveni přejít k dalšímu kroku.

Krok 4:

Vyjměte zeleninu z trouby a vložte ji do plastového sáčku.

Krok 5:

Sáček zavažte a lilky a papriky takto nechte hodinu až dvě. Poté, co zelenina sedí v sáčku, můžete ji snadno oloupat.

Krok 6:

Rajčata nakrájejte na půlky nebo čtvrtky. V případě potřeby odřízněte upevňovací body stonku. Rajčata protáhněte mlýnkem na maso nebo protlakem s mixérem.

Krok 7:

Rajčata dejte do hrnce a položte na sporák. Přiveďte k varu, poté stáhněte plamen na střední a rajčata vařte asi 20 minut.

Krok 8:

Mezitím si oloupeme mrkev a česnek. Mrkev nastrouháme na jemném struhadle.

Krok 9:

Na pánvi rozehřejte rostlinný olej, přidejte mrkev a na středním plameni smažte asi 15 minut. Nezapomeňte čas od času promíchat, aby se něco nepřipálilo.

Krok 10:

Vychladlé lilky a papriky zbavíme slupky. Papriky zbavte jádřince a semínek.

Krok 11:

Zeleninu nakrájejte na malé kostičky.

Krok 12:

Do hrnce s rajčatovým protlakem dejte lilek, papriku, osmaženou mrkev a najemno nakrájený česnek. V tomto okamžiku přidejte chilli prášek, pokud používáte. Umístěte pánev na sporák. Na prudkém ohni přivedeme k varu, poté stáhneme plamen a za občasného míchání vaříme asi 30 minut.

Krok 13:

Ke všem surovinám přidáme sůl, cukr, máslo, mletý černý pepř, papriku a nadrobno nakrájenou petrželku. Vše společně vařte ještě asi 10 minut. Zalijte octem a nechte 2 minuty působit. Ochutnejte a případně doplňte chybějící složku (mírně jsem navýšila množství soli).

Krok 14:

Sklenice a víčka sterilizujte jakoukoli dostupnou metodou. Můžete to udělat v troubě, mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni. Vložte lyutenitsa do sterilních sklenic, uzavřete víčky a umístěte dnem vzhůru pod teplou přikrývku. Nechte zcela vychladnout a poté uložte na chladné a tmavé místo.

Krok 15:

Úžasně lahodná zeleninová omáčka je připravena!

Lyutenitsa je omáčka a předkrm zároveň. Z uvedeného množství produktů mi vyšlo cca 1,8 litru. hotový výrobek.

Jak vypočítat počet plechovek, proč plechovky explodují a jak se tomu vyhnout, stejně jako tajemství a life hacky, přečtěte si článek o přípravách na zimu.

Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).

Ke smažení používejte olej s vysokým kouřovým bodem! Jakékoliv oleje jsou užitečné jen do dosažení určité teploty – bodu kouře, při kterém začne olej hořet a tvoří se v něm toxické látky včetně karcinogenů.
Nerafinované oleje mají až na vzácné výjimky nízký kouřový bod. Mají spoustu nefiltrovaných organických částic, které rychle začnou hořet.
Rafinované oleje jsou odolnější vůči teplu a mají vyšší kouřový bod. Pokud budete vařit v troubě, pánvi nebo grilu, nezapomeňte použít olej s vysokým bodem kouře. Nejběžnějšími oleji s vysokým kouřovým bodem jsou rafinované odrůdy slunečnice, oliv a hroznů.

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby

K čemu je tento kód?

Na zimu doporučuji připravit velmi zajímavý pokrm bulharské kuchyně – lyutenitsa s lilkem, který chutná velmi podobně jako jemný zeleninový kaviár. Toto jídlo se připravuje s přidáním feferonky, ale pokud nemáte rádi pikantní jídla, nemusíte ji přidávat. Naopak, pokud máte rádi pálivá jídla, vezměte si ještě trochu chilli papričky (2-3 kusy). Příprava tohoto pokrmu zabere poměrně hodně času, ale výsledek stojí za to – lyutenitsa s lilkem si svou chutí podmaní vás, vaše blízké a přátele. Z množství surovin uvedených v receptu jsem dostal 4 sklenice po 0,5 litru.

Složení

K přípravě bulharské lyutenice na zimu budete potřebovat:
lilek – 2 kg;
paprika – 4 kg;
rajčata – 2 kg;
česnek – 1 hlava;
pálivá chilli paprička – 1-3 ks;
cukr – 1 lžíce. l .;
sůl – 1 lžíce l.;
rostlinný olej – 5 st. l;
čerstvá zelenina – podle chuti.
Čas přípravy: 3 h

Kalorie, bílkoviny, tuky, sacharidy

Glykemický index
Zobrazené živiny a kalorie:
na 100 gramů misky

Proces přípravy

Krok 1 z 19:

Nejprve si připravíme zeleninu. Papriku omyjte, rozkrojte napůl, vyjměte tobolku se semeny a opláchněte vodou.

Krok 2 z 19:

Půlky paprik dejte na plech a pečte v předehřáté troubě na 180-200 stupňů asi 15-20 minut (do vrásek slupky). Papriky dejte do kastrůlku a přiklopené pokličkou nechte mírně vychladnout – tím se papriky snáze zbaví slupky.

Krok 3 z 19:

Lilky omyjeme, odřízneme stopku a podélně rozkrojíme na dvě části.

Krok 4 z 19:

Půlky lilku dejte na plech a také pečte v předehřáté troubě na 180-200 stupňů asi 20 minut (do vrásek slupky). Horké lilky dejte do hrnce, přikryjte pokličkou (nebo do sáčku a zavažte) a nechte mírně vychladnout.

Krok 5 z 19:

Rajčata dobře omyjte a slupku každého rajčete příčně nařízněte. Rajčata spařte vroucí vodou a poté je ihned ponořte do studené vody.

Krok 6 z 19:

Rajčata zbavte slupky, každé rajče pak nakrájejte na 4 části a lžičkou odstraňte semínka.

Krok 7 z 19:

Rajčata otočíme přes mlýnek na maso a vložíme je do hlubokého hrnce se silným dnem. Na prudkém ohni přiveďte k varu, poté plamen snižte a za občasného míchání vařte, dokud směs mírně nezhoustne (15–20 minut).

Krok 8 z 19:

Z vychladlé papriky odstraňte kůži.

Krok 9 z 19:

Oloupané papriky umelte na mlýnku na maso. Když se rajčata vaří 15-20 minut, přidejte k nim zakroucené papriky, dále vařte na mírném ohni dalších 15-20 minut, občas promíchejte a odstraňte pěnu.

Krok 10 z 19:

Z feferonek odstraňte semínka.

Krok 11 z 19:

Krok 12 z 19:

Nasekejte čerstvé bylinky (můžete si vzít kopr, petržel, bazalku nebo koriandr – vyberte si zeleninu podle svého vkusu).

Krok 13 z 19:

Z lilku také oloupeme kůži, pokud je to žádoucí, můžete odstranit zrna.

Krok 14 z 19:

Oloupané lilky, česnek a feferonky umeleme na mlýnku na maso a přendáme do hrnce, ve kterém se vaří rajčata a papriky.

Krok 15 z 19:

Míchejte, přidejte sůl, cukr a rostlinný olej. Na prudkém ohni přiveďte k varu, poté na mírném ohni za občasného míchání vařte asi 20 minut. Hmota by měla ještě trochu zhoustnout.

Krok 16 z 19:

Poté do pánve vložte nakrájenou zeleninu, znovu promíchejte a přiveďte k varu.

Krok 17 z 19:

Umístěte horkou lyutenici do sterilizovaných sklenic a trochu přitlačte lžící, abyste odstranili vzduch.

Krok 18 z 19:

Vyvařená víčka našroubujeme na sklenice, postavíme dnem vzhůru a necháme, dokud sklenice nevychladnou. Část lyutenice nemusíte stočit do sklenic, ale po vychladnutí ji vložte do salátové mísy a podávejte.

Krok 19 z 19:

Když sklenice aromatické, šťavnaté a jemné bulharské lutenice s lilkem vychladnou, uložte je na tmavé místo. Tuto konzervaci lze skladovat při pokojové teplotě. V zimě vás taková lyutenitsa potěší svou nádhernou chutí a vůní, zkuste to!