Cibulovitá zelenina, jaká zelenina je v ní zahrnuta

Cibule (lat. Allioideae) je podčeleď jednoděložných rostlin z čeledi Amaryllidaceae z řádu Asparagales, sdružující podle moderních představ 16 rodů, rozšířených na všech kontinentech kromě Austrálie a Antarktidy.

Čeleď cibule zahrnuje velký (více než 900 druhů) rod Onion, který zahrnuje v Rusku tak známé užitkové rostliny jako cibule, pórek, šalotka, česnek, jarní cibulka, medvědí česnek, cibule Moli a další.

Související pojmy

Pohanka, neboli Pohanka, nebo Sporyceae (lat. Polygonaceae) je čeleď dvouděložných rostlin obsahující 59 rodů a 1384 druhů.

Pepperaceae, neboli Pepperaceae (lat. Piperáceae) je čeleď kvetoucích rostlin z řádu Pepperaceae. Vzpřímené nebo popínavé keře (vinná réva) a byliny, zřídka malé stromy.

Amaranthaceae (lat. Amaranthaceae) je čeleď dvouděložných rostlin.

Bluehead neboli Eringium (lat. Erýngium) je rod bylin z čeledi Umbelliferae.

Scutellaria (lat. Scutellaria) je velký rod bylin z čeledi Lamiaceae nebo Labiatae.

Odkazy v literatuře

Rozbalené rachis by se měly před vařením držet v ruce, aby se odstranily části listů. To je také pro krásu. Pokud sbíráte „šneky“, pamatujte, že mezi segmenty listů a na bázi vřeteny mají mladé pštrosí listy kožovité šupiny podobné slupkám cibule. V rozvíjejících se rašících částečně odlétají, ale „šneky“ po vaření a při mytí před vařením je potřeba tyto „šupiny“ smýt, nejlépe tekoucí vodou.

Používá se jako nálev při kataru, horečce, bolestech hlavy, choleře, průjmu, úplavici, zánětech urogenitálního traktu a revmatismu. Používá se také jako sedativum při dětských nemocech. Vodáci na Jang-c’-ťiang znají odvar z cibule jako lék proti mořské nemoci a zvracení. Oběšeným mužům byla do nosu kapána cibulová šťáva, aby vyvolala známky života. Jemně nakrájená cibule se používá k léčbě pupínků, abscesů, abscesů a ran. Každá část rostliny má svůj vlastní léčivý účinek.

Související pojmy (pokračování)

Nightshade (lat. Solánum) je rod rostlin z čeledi Solanaceae, obsahující asi 1200 druhů vyskytujících se v teplém a mírném podnebí. Rod obsahuje jak zemědělské plodiny (brambor, lilek, rajče), tak léčivé rostliny (lilek hořkosladký a lilek černý).

Rakytníkovité neboli zhosteraceae (lat. Rhamnáceae) je čeleď dvouděložných rostlin z řádu růžovitých (Rosaceae).

Muškáty neboli jeřábovité rostliny (Geraniáceae) jsou čeledí dvouděložných rostlin z řádu Geraniaceae.

Kapsička pastevecká neboli kapsářka (lat. Capsella) je rod bylin z čeledi kapustovité (Brassicaceae).

Kozí vous (lat. Tragopógon) je rod jednoletých, dvouletých a víceletých bylin z čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae). Celkový počet druhů je 141.

Agáve (lat. Agavoideae) je podčeleď jednoděložných rostlin z čeledi Asparagaceae.

Mladý, starý. Tenacious (lat. Sempervívum) je rod krytosemenných rostlin z čeledi Crassulaceae. Vědecký název rodu pochází ze semper (latinsky „vždy“) a vivus („živý“).

Rutaceae (lat. Rutaceae) jsou čeledí dvouděložných rostlin řádu Sapindales. Pro člověka jsou nejvýznamnější zástupci rodu Citrus – citrony, pomeranče, mandarinky a další druhy.

Amaryllis (lat. Amaryllidáceae) je čeleď jednoděložných rostlin. Dříve byla tato čeleď obvykle zahrnuta do řádu Liliales; v Klasifikačním systému APG II je čeleď zahrnuta do řádu Asparagales.

Kozelets neboli Scorzonera (lat. Scorzonera) je rod vytrvalých rostlin z čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae). Rozšířen od Středomoří po východní Asii, hlavně v suchých oblastech. Počet druhů je asi dvě stě.

Purslane nebo Dandur (arménsky: Դանդուռ) (latinsky: Portúlaca) je rod rostlin z čeledi Portulacaceae.

Jitrocel (lat. Plantaginaceae) je čeleď dvouděložných rostlin z řádu Lamiaceae, zahrnující asi 120 rodů a 1615 druhů, rozdělených mezi 12 kmenů.

Andělika neboli andělika (lat. Angélica) je rod bylin z čeledi celerovité (Apiaceae) nebo Umbelliferae (Umbelliferae). Za domovinu rostliny je považován sever Eurasie.

Mimosa (lat. Mimosoídeae) je velká podčeleď z čeledi bobovitých (Fabaceae).

Zázvor (lat. Zingiberáceae) je čeleď jednoděložných rostlin, zahrnující asi 52 rodů a více než 1580 druhů, rozšířená v tropických a subtropických oblastech jižní a jihovýchodní Asie, ale i Afriky a Ameriky.

Dýně neboli Cucurbitaceae (lat. Cucurbitáceae) je čeleď dvouděložných kvetoucích rostlin. Většina tykvovitých (je jich více než 600 druhů) jsou jednoleté nebo víceleté byliny, které přezimují přes kořenové hlízy nebo spodní části stonku a jen málo z nich jsou keře a podkeře. Jedinou stromovou formou čeledi je vzácná rostlina dendrositsios, endemická na ostrově Sokotra.

Jetel sladký (lat. Melilótus) je rod bylinných mladých rostlin z čeledi bobovitých z čeledi můrovitých. Cenné pícniny, dobré medonosné rostliny. Některé druhy jsou léčivé rostliny.

Kostenets, nebo Kostyanets, nebo asplenium, nebo asplenium (lat. Asplénium) je rod kapradin z čeledi Kostenets.

Syzygium (lat. Syzýgium) je velký rod kvetoucích rostlin z čeledi Myrtaceae, zahrnující více než 1 druhů. Rostliny patřící do tohoto rodu jsou rozšířeny v Africe, na Madagaskaru, v Austrálii, Indii, jihovýchodní Asii a na tichomořských ostrovech. Jejich největší rozmanitost se nachází v Malajsii a severovýchodní Austrálii.

Husí cibule nebo ptačí cibule (lat. Gagea) je rod bylinných cibulovitých rostlin z čeledi Liliaceae, běžné v mírných oblastech Eurasie, stejně jako v severní Africe.

Svízel (lat. Gálium) je celosvětově rozšířený rod jednoletých, dvouletých a víceletých bylin (občas podkeřů) z čeledi Rubiaceae.

Zubrovka, ledovec (lat. Hieróchloë) je vytrvalá vonná bylina, rod z čeledi Poaceae nebo Poaceae.

Physalis (lat. Physalis) je největší rod rostlin z čeledi Solanaceae.

Rukola, nebo rukola sativa, nebo Indau sativa, nebo Indau sativa, je jednoletá bylina z rodu Indau (Eruca) z čeledi Brassicaceae. Kultivované formy akceptovány jako samostatný druh rodu nebo poddruhu Eruca vesicaria.

Křídlatka, neboli pohanka, nebo pohanka (lat. Polygonum) je rod jednoletých nebo víceletých bylin, méně často podkeřů a lián z čeledi pohankovitých (Polygonaceae), čítající více než 200 druhů, široce rozšířených po celé zeměkouli. V kultuře se používá asi 20 druhů.

Bodlák (lat. Círsium) je rod vytrvalých nebo dvouletých bylin z čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae).

Shaker (lat. Bríza) je rod bylin z čeledi Poaceae. Rod zahrnuje asi 20 druhů.

Gravilat (lat. Géum) je rod vytrvalých rostlin z čeledi růžovitých (Rosaceae), vyskytující se na všech kontinentech kromě Antarktidy.

Měsíček neboli měsíček lékařský (lat. Caléndula) je rod bylin z čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae).

Kutrovaceae (lat. Apocynaceae) je čeleď dvouděložných kvetoucích rostlin, součást řádu Gentianaceae. Rostliny v této rodině zahrnují stromy, keře, vinnou révu a byliny.

Mák (lat. Papaveraceae) je čeleď dvouděložných rostlin z řádu pryskyřníkovitých (Ranunculaceae).

Kapustovité, nebo Kapustovité, nebo Brassicaceae (lat. Brassicáceae), též Cruciferae (Cruciferae) – čeleď dvouděložných rostlin oddělení Krytosemenné (Květoucí), kam patří jednoleté i víceleté byliny, ojediněle podkeře nebo keře.

Divizna neboli verbascum (lat. Verbáscum) je rod rostlin z čeledi Norichnikovů, zahrnující podle The Plant List (2013) asi 116 druhů; jiné zdroje uvádějí výrazně vyšší číslo. Druhy tohoto rodu jsou rozšířeny v Evropě a Asii, s největší diverzitou ve Středomoří.

Saxifragaceae (lat. Saxifragáceae) je čeleď dvouděložných rostlin, skládající se z 30 rodů a asi 600 druhů převážně jednoletých a vytrvalých bylin, rozšířených převážně v mírném pásmu severní polokoule.

Colchicum, neboli podzim, nebo Colchicum (lat. Cōlchicum) je rod vytrvalých kvetoucích rostlin z čeledi Colchicum (Colchicaceae).

China (lat. Láthyrus) je rod jednoletých a vytrvalých bylin z čeledi bobovitých (Fabaceae).

Surepka nebo Surepitsa (lat. Barbaréa) je rod bylin z čeledi Brassicaceae, dříve známé jako brukvovité. Rod zahrnuje asi 30 druhů – jedná se především o drobné dvouleté nebo víceleté rostliny s tmavě zelenými listy a žlutými květy se čtyřlaločným okvětím.

Lamiaceae (lat. Lámium) je rod bylin z čeledi Lamiaceae nebo Labiatae; typový rod této čeledi.

Jilm neboli Zaječí jetel (lat. Coronilla) je rod krytosemenných rostlin z čeledi bobovité (Fabaceae), podčeledi Faboideae, kmen Loteae.

Sedum neboli Sedum (lat. Sedum) je rod sukulentních rostlin z čeledi Crassulaceae.

Chrpa drsná (lat. Centauréa scabiósa) je rostlina z rodu Chrpa z čeledi Asteraceae neboli Compositae.

Gulyavnik (lat. Sisymbrium) je rod bylin z čeledi kapustovité (Brassicaceae).

Alyssum (lat. Alýssum) je rod rostlin z čeledi Brassica. Zahrnuje asi 200 druhů rozšířených v Evropě, Asii a severní Africe, z toho 40 druhů roste v bývalém SSSR.

cibulovitá zelenina – jedná se o zeleninové rostliny s jedlou podzemní (cibulovitou) nebo nadzemní částí, patřící do botanického rodu cibule, obsahující velké množství silic a mající štiplavou chuť.

Do skupiny cibulovitá (cibulová) zelenina jsou:

• Cibule
• Pórek (perlovka)
• česnek
• Moli cibule (zlatý česnek)
• Hranatá cibule (myší česnek, hranatá cibule)
• Cibule-batun (nakrájená cibule, tatarská cibule)
• Slizová cibule (pokleslá cibule)
• Luk nejvyšší
• Zvláštní luk
• Sandy cibule
• Kamenná cibule (skalní cibule)
• Muškátová cibule
• Luk Vavilová
• Oshaninův luk
• Pskemsky cibule
• Kulatá cibule
• Cibule s kulatou hlavou (cibule s kulatou hlavou)
• Velká cibule
• Zahradní cibule (zelenina, polní cibule)
• Medvědí cibule (divoký česnek, levurda, medvědí česnek, kalba, baňka)
• Šalotka (aškelonová cibule, dědičná cibule, keřová cibule, straka)
• Pažitka (pažitka, skoroda cibule, sibuletová cibule, sibiřská cibule)
• Vítězná cibule (vítězná cibule, sibiřský medvědí česnek, baňka, calba)
• Jemná cibule (ramson, baňka, kalba)
• Altajská cibule (divoký batun, malá cibule, sagono, pecková cibule)
• Vícevrstvá cibule (kanadská, rohatá, egyptská, živorodá cibule)
• Příď Suvorova
• Africká cibule
• Naťová cibule (perská šalotka)
• Obří cibule (obří cibule)
• Vysoký luk (McLeanův luk, Macleanův luk, vznešený luk)
• Cibule rozvětvená (voňavá, páchnoucí, divoká, čínská, tatarská, všivá, česneková; stepní česnek; jusai)

Vysoká nutriční hodnota je dána přítomností v cibulové zelenině: sacharidy (cukry – sacharóza, glukóza, manóza, rafinóza, xylóza, arabinóza, ribóza; pentosany; hemicelulóza; pektinové látky; polysacharid inulin) – až 15 %, vitamíny (vitamín C, vitamíny skupiny B, vitamín A, E, PP, H, kyselina listová a pantotenová), dusíkaté látky – do 2,5 %, minerální látky – do 1,5 %, bílkoviny – do 2,2 %, silice, fytin, flavonoidy, glykosidy. Cibulové listy obsahují více vitamínů než cibule.

Chemické složení cibulovité zeleniny se liší v závislosti na odrůdě, místě růstu, načasování a podmínkách skladování.

Trochu blbeček

Veškerá cibulovitá zelenina patří do rodu cibule. Rod cibule patří do podčeledi cibule čeledi Amaryllidaceae z řádu chřestové třídy Monocots z oddělení kvetení a má více než 900 druhů. Rod je zastoupen víceletými a dvouletými bylinami s vyvinutými nebo téměř nevyvinutými cibulkami, které mají pronikavou vůni a chuť. Cibule roste na loukách, stepích a v lesích. Všechny rostliny rodu Alliums lze rozdělit na jedlou cibulovitou (cibulovou) zeleninu a okrasnou cibuli, i když některé z těchto rostlin se mohou objevit v obou kategoriích.

Cibulovitou zeleninu můžeme rozdělit na cibulovitou s jedlou částí v podobě cibule (česnek, cibule) a cibulky zelené s listy a málo vyvinutou cibulkou (pórek, pórek, šalotka, jarní cibulka, pažitka, vícepatrová cibule) . Ne vždy však takové rozdělení znamená, že první může jíst pouze cibuli (sní se například pírko cibule) a druhý může jíst pouze nadzemní část.

Listy rostlin rodu Onion jsou čárkovité nebo pásovité, pěstovité, bazální; silný stonek může u některých druhů dosahovat výšky až 1 metru. Malé, nenápadné květy se shromažďují v deštníkovitých květenstvích na dlouhých stopkách. Cibule kvete v letních měsících a plodí v srpnu až září. Semena cibule jsou hranatá nebo kulatá.

Cibulka je zvětšený upravený, obvykle podzemní výhonek rostlin se ztluštělou krátkou plochou lodyhou (dole) a přerostlými masitými nebo tenkými bezbarvými bázemi listů (šupinami). Kořeny se táhnou zespodu dolů a upravené listy v podobě dužnatých šupin se táhnou nahoru, kde se ukládají živiny a voda. Když cibule dozraje, vnější šupiny vyschnou a vytvoří košili. Košile chrání žárovku před odpařováním vlhkosti a poškozením mikroorganismy.

Barva šupin suchých žárovek může být různá: slámově žlutá, bílá, fialová, nahnědlá. Tvar cibulí je kulatý, oválný, plochý, plochokulatý. Chuť cibulí může být pikantní, poloostrá, sladká.

Česnek se od typické cibule liší tím, že má složitou cibuli sestávající z 3-20 stroužků. Cibulovité stroužky jsou každý pokryty svou vlastní skořápkou a navrchu společnou skořápkovou košilí bílé nebo narůžovělé barvy.

Aplikace cibulovité zeleniny

Nejoblíbenější cibulovitou zeleninou je cibule a česnek. U cibule se jako potravina používá samotná žárovka. Zelená cibule (peří) se pěstuje z malých cibulí (sad).

Cibule se v Rusku objevila již velmi dávno, byla potravinou pro chudé obyvatelstvo, které si ji dávalo do vězení.

Ve vaření cibule široce používán jako koření pro přípravu mnoha pokrmů – první, druhý, předkrmy a saláty, omáčka, mleté ​​maso, náplně do koláčů; pro konzervování a moření. Jako koření se nejčastěji používá horká a polopálivá cibule, orestovaná na rostlinném oleji do zlatova nebo orestovaná. Syrová cibule skvěle doplní masné výrobky, chléb se sádlem, nakládané sledě, saláty.

Shallots Nejčastěji se používá ve středomořské kuchyni a také při přípravě omáček na bázi bílého vína.

pórek, který má mírně štiplavou chuť, se používá jako koření do salátů, různých pokrmů a v konzervárenském průmyslu. K jídlu se používá ztluštělá nať a zelené, jemné listy ve tvaru stuhy.

У medvědí česnek Jedí se stonek, listy a cibule. Nasbírané bylinky se čerstvé používají jako koření do salátů, zeleniny, polévek a jako náplň do koláčů. Tráva se fermentuje, nasolí a naloží. Na Kavkaze se medvědí česnek používá hlavně do teplých jídel a syrové cibule, které se sbírají také před rozkvětem, se jedí s chlebem a solí.

česnek široce používané po celém světě jako koření. Je důležitým prvkem mnoha jídel v různých regionech (východní a jižní Asie, Střední východ, severní Afrika, Středomoří). Jako koření se používá sušený mletý česnek. Česnekové šípky jsou fermentované, solené, nakládané, dušené. Pečené listy mladé rostliny jsou vynikající. Čerstvý i konzervovaný česnek se používá při vaření (klobásy, mleté ​​maso, okurky). Čerstvé prolisované stroužky česneku se přidávají do salátů, při podávání nasolených hub a do prvního a druhého chodu.

Pro své chuťové a aromatické vlastnosti byly některé druhy rostlin rodu Cibule již dlouho zaváděny do pěstování, ale v mnoha oblastech se obyvatelé živí i divoce rostoucí cibulí (cibulkou cibulkou, pažitkou, cibulí skalní, cibulí písečnou, cibulí medvědí, vítězné cibule), stejně jako blízké pěstované (altajská cibule, pskemská cibule, ošaninská cibule). Do poloviny XNUMX. století byly jedlé druhy cibule široce známé i v SSSR: cibule kulatá, cibule zahradní, cibule hranatá, cibule kulatá.

Cibulovitá zelenina zlepšuje trávení stimulací vylučování trávicích šťáv a působí močopudně a mírně sedativní. Cibule má baktericidní a anthelmintické účinky; používá se k léčbě kurdějí a zánětlivých onemocnění dýchacích cest. Cibulová zelenina je vynikajícím prostředkem pro prevenci nachlazení a nedostatku vitamínů.

Medvědí česnek nebo medvědí česnek je již dlouho znám jako antisklerotický prostředek, který pomáhá normalizovat metabolismus.

Pór se používá při revmatismu a dně, obezitě, únavě a ke zlepšení funkce jater.

Z česneku se vyrábějí přípravky na zlepšení činnosti trávicího traktu. Je to imunomodulátor a protirakovinná látka. Antiparazitární, antivirové, protiplísňové, antibakteriální činidlo. Česnek se užívá perorálně k potlačení procesů hniloby a fermentace ve střevech. Česnek hojí a dezinfikuje rány. Česnek snižuje cholesterol a krevní tlak.

Cibule je na pastvinách nežádoucím hostem, protože mléku zvířat, která ji jedí, dodává nepříjemnou chuť.

Rostliny rodu cibule jsou cenné medonosné rostliny, poskytují včelám spoustu nektaru i ve velmi horkém počasí. Cibulový med je téměř neprůhledný světle žlutý a zráním ztrácí svou charakteristickou cibulovou chuť.

Některé druhy cibulí jsou velmi dekorativní, a proto si získaly oblibu nejen mezi příznivci zdravé výživy, ale i mezi zahrádkáři. Nápadným příkladem je cibule anzur, která kvete krásnými fialovými kuličkami.