Co dělat s houbami, aby se nezkazily, jak udržet houby déle čerstvé: pracovní postupy, jak houby uchovat dlouho

Houby jsou jednou z nejvšestrannějších a nejoblíbenějších surovin v kuchyni. Pokud se ale způsob jejich skladování ukáže jako nesprávný, houby se velmi rychle stanou nevhodnými ke konzumaci. Abyste jim prodloužili životnost a vytěžili z nich maximum, používejte osvědčené postupy a užívejte si chuť a vůni hub po celou zimu.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Houby skladujte na suchém místě

Houby nejen samy o sobě sestávají z 80–90 % vody. Mají porézní strukturu a aktivně absorbují vlhkost. Aby houby zůstaly silné a čerstvé, měly by být skladovány na suchém místě. Hlavním úkolem při skladování čerstvých hub je proto zabránit, aby absorbovaly vlhkost ze vzduchu. Důležité je také houby před uskladněním neomýt.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Jak uchovávat houby v lednici

Legion Media
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Bez ohledu na to, jaké odrůdy plánujete chladit, správný způsob je obvykle stejný. Jednoduše vložte celé nemyté houby do papírového sáčku a uzavřete. Papírový sáček absorbuje vlhkost a udrží samotné houby čerstvé. Houby můžete také zabalit do balicího papíru spolu s miskou nebo nádobou a umístit je do chladničky.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Pokud jsou zakoupené houby (například žampiony nebo hlíva ústřičná) ve vzduchotěsné plastové nádobě, vyjměte je odtud a uložte jedním z výše uvedených způsobů. Plastové nádoby, které nemají větrací otvory, totiž mohou uvnitř zachytit vlhkost a urychlit zkažení produktu.

Bez ohledu na způsob uchovávání hub je nedávejte do lednice v blízkosti silně páchnoucích potravin, protože absorbují jejich chuť.

Jak zmrazit houby

Legion Media
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Pokud čerstvé houby nemůžete do týdne použít k jídlu, zvažte jejich zmrazení. Čerstvé houby se většinou lépe zmrazují a zachovávají si kvalitu, proto to udělejte co nejdříve, ale určitě je nejprve uvařte. K tomu houby orestujte na malém množství oleje nebo je 5 minut poduste. Jakmile houby vychladnou, přendejte je do mrazicího sáčku a skladujte v lednici až 12 měsíců.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Jak sušit houby pro dlouhodobé skladování

Legion Media
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Další možností dlouhodobého skladování hub je sušení. Ve srovnání se zmrazením tato metoda lépe zachovává kvalitu hub a prodlužuje jejich trvanlivost téměř na neurčito. Sušené houby navíc dodávají pokrmům bohatší chuť a jsou skvělé do mnoha receptů. Pokud nemáte sušičku nebo sušičku, použijte jednoduchý způsob sušení vzduchem tak, že je umístíte na mřížku asi na týden. Pamatujte, že před sušením je třeba houby očistit a odstranit poškozená místa. Po úplném zaschnutí je uložte do vzduchotěsné skleněné nádoby.

Jak poznat, že se houby pokazily

Legion Media
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Zda se houby pokazily, poznáte podle toho, že jsou slizké, scvrklé, kašovité a tmavší než jejich původní barva, a také podle nepříjemného zatuchlého zápachu. Ale pokud mají houby jen pár tmavých skvrn, jsou stále bezpečné ke konzumaci. Berte to jen jako znamení, že se mohou pokazit a plánují rychle připravit jídlo s houbami.

Připravujete houby na zimu?
Ano, pravidelně
Ano, ale ne každý rok
Ne, kupuji čerstvé

Online publikace New Hearth
Zakladatel Fashion Press LLC: 117105, Moskva, vnitřní území. městský obvod Donskoy, dálnice Varshavskoe, 9, budova 1
Adresa redakce: 117105, Moskva, vnitřní území města, městský obvod Donskoy, Varšavské dálnice, 9, budova 1
Šéfredaktor: Rodikova Natalya Aleksandrovna
Redakční e-mailová adresa: info@novochag.ru
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84131 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2025 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.

Určitě se mezi vámi najdou tací, kteří milují útulné procházky lesem, při kterých sbíráte houby, které se pak promění v lahodné pokrmy na stůl.

Nejprve je však třeba připravit houby na vaření, je třeba dodržovat všechna stávající pravidla zpracování. Řekli nám o nich odborníci.

Zdravotní trenér a sportovec Julia Bordovská varuje, že po odchodu do lesa musí být houby okamžitě vytříděny (a všechny, které způsobují sebemenší pochybnosti, musí být vyhozeny), očištěny od zeminy a listů.

Pokud chcete houby déle konzervovat a sušit, pak je nemusíte omývat, stačí je otřít vlhkou houbičkou. Pokud však plánujete okamžitě vychutnat houbové jídlo, zvažte následující doporučení:

• čisté trubkovité houby (svině, hřib a podobně) se nenamáčejí, ale pouze omývají tekoucí vodou;
• Je lepší namočit houby s otvorem pro červy ve slané vodě po dobu 20-30 minut, pak je červi a chyby, pokud existují, opustí;
• lamelární houby (nigella, volnushki, valui a podobně) by měly být před vařením a solením namočené asi jeden den ve studené vodě;
• Bez ohledu na druh hub je vhodné všechny oloupané houby ihned povařit v osolené vodě (asi 10-15 minut varu);
• syrové lesní houby se velmi špatně skladují, dokonce i v lednici. Vařené houby by měly být skladovány v chladničce (důležité – nezakrývejte víkem, jinak se udusí) – ve smaltovaných nebo skleněných nádobách ne déle než dva až tři dny. Vařené houby lze zmrazit ve vzduchotěsné nádobě (hříbky lze zmrazit čerstvé) a skladovat až rok bez rozmrazování v mrazáku, pak neztratí chuť.

Angela Davidyanová, Odborník na výživu z Life Med Center, specialista na integrativní výživu, říká, že houby jsou cenným produktem, který je nutné zařadit do jídelníčku, a to zejména v sezóně. Právě teď je nejjasnějším trendem v průmyslu doplňků stravy používání hub k prevenci Alzheimerovy choroby, obnově nervového systému a odstranění syndromu dráždivého tračníku.

Samozřejmě se jedná o komplexní produkt, který musí být připraven a spotřebován podle všech pravidel.

Jak zpracovat?

Pokud jste maliny sbírali vlastníma rukama, musíte je umýt. Ale když už je pomačkaný, půjde jen do marmelády. S houbami je to podobný příběh. Pokud jste na svém trávníku natrhali dokonalé čerstvé máslové ořechy, jednoduše odstraňte zbytky z čepic, prohlédněte stonek, zda na něm nejsou částice nečistot (pokud je správně odříznete, žádné nebudou) a usmažte je. A pokud je podezření, že houby už nejsou nejmladší, je lepší je na 2-3 hodiny namočit do osolené vody, poté vymačkat a povařit. Neexistují žádné speciální sloučeniny – musíme pouze přimět larvy, aby se vypudily z dužiny hub. Ale pro lidi nejsou nebezpečné, stejně jako pozůstatky jejich životně důležité činnosti.

Jak uložit?

Nejjednodušší způsob skladování hub je sušení a mrazení. Pokud chcete mít houby čerstvé 2-3 dny, myslete na to, že nesmí být červivé. Nohu není potřeba omývat ani čistit od země. Houby je nejlepší oloupat a uvařit ihned poté, co je máte, protože mohou být skladovány 1–2 dny, než přišly do vaší kuchyně. Vařené houby bez oleje nebo omáček lze skladovat v lednici ve skleněné nádobě s pevným víkem po dobu 4-5 dnů.

Mimochodem, v každé gurmánské restauraci jsou houby zmrazené. To je vynikající příprava na polévky a omáčky; tyto houby se přidávají do teplých jídel. Chcete udělat totéž? K tomu stačí houby oloupat jako obvykle a uvařit je v osolené vodě. Hotový vývar lze scedit a zmrazit samostatně a houby lze v této podobě skladovat v mrazáku až 6 měsíců.