Co je lepší, míchaná nebo single malt whisky?

Jaký je rozdíl mezi míchanou a single malt skotskou a která je lepší?

Co je to blended scotch a jak se liší od single malt?

Geograficky vzato je skotská whisky vyráběná ve Skotsku. Dodává se ve směsných a single malt odrůdách. Zásadní rozdíl mezi těmito dvěma kategoriemi spočívá ve výrobních postupech. Single malt scotch je nápoj vyrobený z lihovin z jedné palírny, zatímco míchaná scotch je vyrobena ze dvou nebo více.

Hlavní ingredience pro jakoukoli whisky jsou obilí, voda a kvasnice. Skotská se vyrábí především ze sladového ječmene, ale lze použít i žito, pšenici, kukuřici a další obiloviny.

Jak se vyrábí páska?

Výroba skotské je složitý proces, který zahrnuje mnoho kroků, od sladování ječmene až po zrání. Každý krok může velmi ovlivnit chuťové vlastnosti nápoje.

První a jedna z hlavních fází výroby lepicí pásky je sladovnictví ječmen. Tento proces zahrnuje namáčení zrna ve vodě po dobu dvou dnů nebo déle, dokud zrno nezačne klíčit. Tento krok je pro sladovou whisky klíčový, ale při výrobě obilné whisky se obvykle vynechává.

Naklíčená zrna ječmene schnout při vysoké teplotě. Pokud chce výrobce získat kouřovou, rašelinovou whisky, pak se obilí suší vedle pecí, které jsou vyhřívány rašelinou. To vám umožní dát nápoji specifickou chuť a vůni.

Usušené zrno se poté mele a smíchá s vodou – v této fázi se škrob přemění na cukr. Směs se ochladí, přidá se k ní droždí, které spustí proces kvašení. Fermentovaná tekutina, velmi podobná pivu, se následně destiluje, aby se odstranily všechny nečistoty (jako je metanol a zbytky velkých zrn) a vznikly silné alkoholy.

Skotská sladová whisky prochází dvojnásobkem destilace: nejprve se kapalina zahřeje k bodu varu, alkoholy se odpaří a stoupají do horní části destilační kostky a poté vstupují do kondenzátoru, kde se ochladí a uvedou do kapalného stavu. Výsledná kapalina má dvacet procent pevnosti. Při druhé destilaci v destilačních přístrojích se lihoviny rozdělí na tři části a jen z těch nejlepších, středních se pak vyrábí whisky. Obsah alkoholu před stárnutím je 60-75%.

Na rozdíl od sladové whisky se obilná whisky nedestiluje v destilačních destilačních přístrojích, ale v rektifikačních kolonách sestávajících ze dvou oddílů – analyzátoru a usměrňovače. Takové kolony umožňují získat alkoholy požadované síly po první destilaci, která se také nazývá kontinuální frakční destilace.

Poslední fází výroby whisky je výňatek: alkoholy se zředí vodou a vloží do dubových sudů. Podle skotského práva je minimální doba stárnutí lepicí pásky tři roky. Skotská zraje hlavně v sudech po bourbonu, sherry nebo rumu: podle toho, který nápoj předtím v sudu zrál, získává whisky zvláštní chuť a vůni. Například sudy od rumu ve skotštině vám poskytnou tóny melasy a hnědého cukru, zatímco sudy po bourbonu vám poskytnou tóny popcornu a vanilky.

Zrání v různých sudech – nových, starých, bourbonových, sherry a dalších nápojích – vám umožňuje experimentovat s příchutěmi ve stejné palírně a získat tak naprosto jedinečné uvolnění whisky, které ohromí i ty nejzkušenější znalce.

Seznamte se: ABC whisky
Bavíme se zajímavě o novinkách ve světě alkoholu

Single malt a míchaná whisky – co je lepší?

Na otázku, co je lepší – míchaná nebo single malt whisky, neexistuje jednoznačná odpověď. Prémiové, vyzrálé směsi mohou mít stejně bohatý chuťový profil jako sladová skotská. Nezpochybnitelným faktem je také to, že blendy v objemu prodeje již dávno předčí jednotlivé slady. A přesto, pokud chcete objevit něco nového, měli byste se poohlédnout po single malt whisky. Aby jej totiž dovedli k dokonalosti a nabídli něco skutečně jedinečného, ​​musí se výrobci hodně snažit.

Single malt scotch se vyrábí z ječmene, vody a kvasnic ve stejné palírně. Slovo „single“ nebo single v tomto případě označuje konkrétně palírnu, nikoli množství alkoholu ve whisky: výrobci často používají k výrobě Single Malt skotské alkohol z několika sudů s různou dobou zrání. To vám umožňuje udržovat stejně vysokou kvalitu nápoje od šarže k šarži, rok co rok.

Chuť single malt whisky se může značně lišit a závisí na mnoha faktorech, mimo jiné včetně oblasti, ve které byla vyrobena. Takže například ve Speyside obvykle dostanete skotskou s vřesem, medovými tóny a v Islay – rašelinovou, kouřovou, s výraznými tóny jódu a mořských řas v kytici.

Minimální doba zrání pro skotskou je tři roky, ale v praxi výrobci jen zřídka vyrábějí single malt whisky mladší než 10 let. Právě dlouhé zrání v dubu umožňuje alkoholům získat skutečně hlubokou, mnohostrannou chuť. Je také určujícím faktorem při určování ceny single malt scotch: čím starší nápoj, tím dražší je obvykle.

Co se týče míchané skotské, vyrábí se smícháním lihovin ze dvou nebo více palíren. Přesné množství alkoholů je zřídka uvedeno, ale lze určit jejich přibližné složení:

• Blended Malt Whisky – vyrobena ze sladových destilátů z různých palíren.
• Blended Grain Whisky – vyrobena z obilných destilátů ze dvou a více palíren.
• Blended Whisky je směs sladových a obilných alkoholů z několika palíren.

Proces míchání probíhá pod kontrolou hlavního mixéru – je to tato osoba, která sleduje konzistenci kvality od šarže k šarži. Před přidáním lihovin do míchané whisky je master blender ochutná a poté smíchá v jednom sudu, kde se skotská dodělá – zraje ještě několik let (obvykle asi pět).

Je pozoruhodné, že 90 % skotské whisky je smícháno.

Míchaná whisky se vyznačuje jemnou, vyváženou chutí, často při nižší síle než single malt scotch (zejména pokud mluvíme o kategorii Cask Strength, kde je síla nad 50 %). Při stanovení ceny hraje klíčovou roli i stáří nápoje. Vzhledem k tomu, že blended whisky je mnohem častěji uváděna na trh s minimálním stárnutím, je její cena obvykle mnohem nižší. Existují však prémiové odrůdy míchané skotské, které ohromují nejen svou zralostí a bohatostí chuti, ale také relativně vysokou cenou.

S čím a jak míchanou a single malt whisky pít

Od gastronomie po whisky se nejčastěji doporučují pokrmy z masa: steak nebo kotlety. Nejlepší odrůdy stařené single malt scotch jsou vynikající samy o sobě jako digestiv. Lze je spárovat pouze se stejně dobrým doutníkem.

Mnoho lidí neví, že whisky může být single malt nebo míchaná. A určitě nevědí, co je například obilná whisky. Na tom není nic špatného. V našem článku se pokusíme vyplnit všechny vaše mezery a naučíme vás vybírat whisky podle chuti a barvy.

Whisky je skutečně ikonický nápoj! Vyrábí se v různých zemích, svět se nesblížil jako klín jen do Skotska nebo Irska. I když musím přiznat, že nápoj se v těchto zemích zrodil. Stále se ale vedou debaty o tom, kde se objevil jako první. Jsou země, které nevstupují do kontroverze, protože o nápoji slyšely později než v Irsku nebo Skotsku. Tyto země pevně obsadily své místo ve výrobě whisky a vedou svou důstojnou existenci více než mírumilovně.

Co ale na whisky říkají obyčejní lidé, ti, kteří ji přímo pijí a dokonce jedí (a takových lidí je)? Někdo říká, že míchaná whisky nemůže být kvalitní, jelikož má menší obsah tuku, tím pádem se hůře pije a je pro tělo snáze přijímána, ale účelem nápoje je naložit vás do sytosti. Jiný názor je, že single malt whisky má více tuku, je tedy viskóznější, klidnější, až usedlá, aromatická, tudíž je zpravidla dražší. Nelze dospět k jedinému závěru. Kolik lidí, tolik názorů. Zdálo se, že single malt whiskey se chystá vzít dlaň, ale pak paní N na jednom z fór říká, že si ráda večer odpočine u sklenky irské míchané whisky. No co budeš dělat!

Nebo jiný příklad: „Zkoušeli jsme single malt. Ale teď pijeme jen míchaného koně, „dej mi míchaného!“, „Kůň, pes, bažant a Jack Daniels!“ (co je to za zvěřinec?!), “Svatý Patrik ještě nic!” A tady je konečně záblesk naděje pro single malt whisky – “pijeme pouze single malt!” Ta smíšená se mi nelíbí kvůli kytici květin!” Jak milé! Skutečné bitvy. Abychom správně pochopili otázku, co si vybrat – míchanou nebo single malt whisky – pojďme si nejprve ujasnit, co to je a s čím se jí. Pardon, pijí to! Nejprve si ujasněme, jaké druhy whisky existují.

Single malt whisky nebo také sladová whisky je whisky, která se vyrábí z nejčistšího ječného sladu (tj. naklíčeného ječmene), aniž by se mísila s obilnou whisky (také známou jako obilná whisky). Na druhé straně sladová whisky je rozdělena do několika podtypů.

Jednosladový nebo jednosladový nápoj vyrobený v jedné palírně, i když je možná směs různých let zrání. Single sud je také sladová whisky, která byla odebrána z jednoho sudu. Nápoj v této kategorii může mít sílu sudu, i když někdy je zředěn na standard. Dále quarter sud je whisky odebraná z jednoho menšího sudu, určitě z amerického dubu. Nápoj je pak silnější (až o 50 %) a jeho chuť je bohatší a rychleji zraje. Nejčastěji tento druh whisky volí muži, čemuž se nelze divit. A nakonec vatted malt, neboli blended malt, známý také jako čistý slad.

Pure malt je směs sladové whisky z různých palíren, překládá se jako „čistý slad“, tzn. Při jeho výrobě byl použit pouze jeden alkohol.

Co více lze říci o single malt whisky? Dříve se věřilo, že má příliš neobvyklou chuť a spíše štiplavou vůni, a tak ji začali míchat s jinými druhy whisky. Ale vidíte, pak to bude jiná whisky, o které si povíme později. Technologie výroby single malt whisky je standardní, ale i přes to má každá odrůda své, poněkud specifické aroma, které nelze zaměnit s ničím jiným. Single malt whisky je v Africe také single malt whisky! Ale je tu pro vás „bonus“ v podobě jednoho tajemství. Výrobci o tom opravdu neradi mluví (samozřejmě!), ale existují dva druhy whisky – „whisky od obchodníků“ a „spotřebitelská whisky“.

Obecně platí, že obě odrůdy jsou dobré, vyberte si jednu! Ale „whisky od obchodníků“ se vyrábí v malých výrobních zařízeních a samozřejmě stojí více než „konzumní“ whisky, která už dlouho leží na běžícím pásu. No, nesmíme zapomínat na takové „maličkosti“, jako je individualita! U „whisky od obchodníků“ je mimo žebříčky, zatímco „konzumní“ whisky se dostala na stejnou úroveň, a proto se nezhoršila. Je to prostě jiná whisky! Co také dodává jednosladové směsi whisky barvu, je místo, kde se palírna nachází, ať už je to malebné údolí nebo nábřeží řeky. Proto je každý nápoj svým způsobem jedinečný! Významnou roli hraje také voda používaná při výrobě a speciální destilační technologie.

Blended whisky, neboli blended whisky, je whisky, která je výsledkem míchání, tzn. míchání sladové a obilné whisky, o kterém si povíme trochu později. Tento nápoj je nejoblíbenější, tvoří 90 % nejprodávanějších whisky na světě. Existují druhy míchané whisky, ve kterých je podíl sladové whisky malý (například Chivas Regal), ačkoli výrobci tvrdí opak. Oblbují našeho bratra! Ale nápoje, ve kterých je podíl sladové whisky velký, se nazývají Delux. Malá nápověda – pokud se do světa whisky teprve začínáte zapojovat, začněte s míchanou whisky.

Trochu historie. Vůbec první recept na míchanou whisky, který se stal nejrozšířenějším, vyvinul v roce 1853 Andrew Usher. Výsledný produkt se jmenoval Old Vatted Glenlivet. A od roku 1860 je ve Spojeném království výroba nápoje regulována zákonem. Smyslem míchání je nejen vytvořit unikátní směs, ale také udržet její konzistenci rok od roku. Každá whisky, která je vybrána pro míchání, je ihned po procesu destilace ochutnána specialistou.

Obilná whisky – tato whisky se vyrábí z ječmene a pouze ječmene. Obvykle se používá ve směsích, protože je velmi levná na výrobu. Samotná směs se skládá z 80 % obilné whisky. V roce 2009 na jedné z výstav whisky porota při slepé degustaci zvolila 40letou obilnou whisky jako nejlepší whisky roku. Je na co být hrdý, musíte souhlasit! Je možné koupit obilnou whisky? Umět. Je prezentován ve speciálních obchodech a mimochodem také v našem internetovém obchodě! Pokud jde o vlastnosti a technologii její výroby, neměly by se v žádném případě překrývat s technologií výroby single malt whisky.

Jaký závěr tedy můžeme vyvodit? Závěr je jednoduchý: pijte single malt whisky! Nebudeš litovat! I přesto, že single malt whisky je mnohem méně značek než míchané a její cena je tedy mnohem vyšší, stále je lepší zvolit nápoj s vyšperkovaným nápisem single malt! Vše samozřejmě záleží na peněžence, abych byl upřímný. Pokud však máte nějaké peníze, například 2000 rublů, a musíte si vybrat mezi single malt whisky a míchanou, i když značka single malt nápoje není propagována, klidně si single malt whisky kupte! Nebudete litovat, protože má vyšší obsah tuku, chuť nápoje je zakulacená, vyvážená, dochuť je dlouhá. Je lepší odmítnout jít do klubu, nejíst „ananas v šampaňském“ nebo lískového tetřívka, ale koupit si pro začátek skutečnou single malt whisky za tak dostupnou cenu (cena je dostupná, ale kvalita je skutečná! )! A neposlouchejte, když tvrdí, že míchaná whisky je nejlepší na planetě Zemi. Přemýšlejte o tom, tady je něco špatně.

Možná je to jen reklamní trik. Nabídnete-li znalci single malt whisky míchanou whisky, odpoví vám: “Kolínskou nepiju!” Tvrdý? Ne! Naprosto adekvátní reakce na nekompetentní návrh. Pokud mi nevěříte, zeptejte se odborníků na tento nápoj sami, oni vám to potvrdí!