Co mohu udělat, aby nakrájené banány nezhnědly?

Milovala jsem ozdobu na dortu s banánovými kolečky umístěnými na čokoládové polevě. Udělal jsem to, bylo to vynikající. Banány ale rychle ztmavly a staly se velmi nevzhlednými. Ještě před příchodem hostů jsem si uvědomil: tohle se nedá postavit na stůl a všechno jsem polil rozpuštěnými čokoládovými tyčinkami – černou a pak bílou.

Ale tohle VŮBEC NENÍ to, co jsem chtěl.

JAK udržet banány světlé?

komentovat
K oblíbeným
14 odpovědí:
Lana Blin [74]
Před 7 lety

Prostudoval jsem připomínky a došel jsem k závěru, že vše, co bylo navrženo, bylo zjevně neúčinné. Dort je již ozdobený a banány připravené ke ztmavnutí. Po ruce nebylo žádné želé nebo podobný sprej, ale nápad fungoval. Pokud banány při kontaktu se vzduchem ztmavnou, je třeba se tomuto kontaktu vyhnout. Ovoce jsem zkrátka přikryla běžnou potravinářskou fólií, jen velmi pevně, aby nikde nezůstal vzduch, a dort poslala do lednice. Naštěstí do dalšího večera vypadal dort napůl slušně; Takže teď vím, jak jednat.

autor otázky zvolil tuto odpověď jako nejlepší
komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Adaly n [86.2 tis.]
Před 8 lety

Aby banány na dortu neztmavly a nemuseli jste dort „plnit“ rozpuštěnými čokoládovými tyčinkami, abyste ztmavlý banán skryli, stačí jej pokapat běžnou citronovou šťávou.

komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
KSANK A84 [62.3K]
Před 9 lety

Aby banány na vzduchu neztmavly z oxidace, musíte je pokapat citronovou šťávou. V obchodech dokonce najdete speciální sprej, který se zašroubuje do citronu a posypání šťávou se stává snadným a jednoduchým. Totéž platí pro ostatní ovoce, které na vzduchu tmavne (například jablka).

přidat do oblíbených odkaz děkuji
irine [210K]

Vždyť jsem je doslova namočil do citronové šťávy! Vyndám je, vložím – a hned začnou tmavnout.
I když jsem samozřejmě nezkoušel stříkat shora, když jsou banány již položeny. A to jsem ani nevěděl o existenci tak úžasného zařízení.
DĚKUJI! — před 9 lety

Kamarádka (která peče dorty na objednávku) mi to doporučila
1. nakrájejte ovoce keramickým nebo plastovým nožem.
2. neoloupaný banán vložte na 15 sekund do horké vody, poté zchlaďte a oloupejte
3. Banány zdobíme koláče nejdříve 1-2 hodiny před podáváním.
4. Můžete je potřít želé (želatinou), ale to změní chuť. — před 9 lety

komentovat
Před 9 lety

Banány vždy ztmavnou, můžete zkusit nalít navrch želatinu, pak už tolik neztmavnou. Nebo je zkuste zlehka orestovat na pánvi s cukrem, mohlo by to fungovat.

přidat do oblíbených odkaz děkuji
irine [210K]
Ale to je nápad: zkuste je nejprve alespoň opařit vařící vodou, nebo co? — před 9 lety

Udělám to, na pánvi rozpustím cukr, pak přidám banány, nějak to orestuji a je hotovo. — před 9 lety

komentovat
kitsu ne Tenko [74.5K]
Před 8 lety

Bez ohledu na to, kolikrát jsem zkusil banány pokapat citronovou šťávou, tato metoda nikdy nepomohla, banány ztmavly a nevypadaly moc chutně. Museli jsme tedy urychleně nakrájet další a položit ho na dort těsně před příchodem hostů. Ale ponechat celé banány ve slupce, neoloupané, jen pár minut v horké vodě, opravdu pomáhá. Jen je potřeba se ujistit, že banánová slupka je neporušená a nepoškozená. Krémem můžete krásně vzdušně ozdobit i plátky banánů, pokud banány ztmavly. Nebo šlehačka.

komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
[uživatel blokován] [6.4K]
více než před rokem

Abyste zabránili zhnědnutí vašeho nakrájeného banánu, můžete použít různé ovocné šťávy. K tomu jsou vhodné jak šťávy zakoupené v obchodě, tak čerstvě vymačkané šťávy – na tom nezáleží. Ať už si vyberete jakoukoli odrůdu, nebudete potřebovat mnoho šťávy – půl sklenice (120 mililitrů) šťávy bude stačit na 1-2 banány.

Nejčastěji se používá citronová šťáva, protože pomáhá zachovat čerstvost ovoce. Citronová šťáva zabraňuje zčernání jablek a banánů. Pro tento účel je však vhodná řada dalších šťáv, včetně:

konzervovaná ananasová šťáva;

konzervovaná grapefruitová šťáva nebo čerstvá šťáva;

Plátky banánu pokapejte nebo namočte do šťávy. Do šťávy můžete také ponořit plátky banánu a nechat je pár minut, aby absorbovaly část šťávy. Druhá metoda pomůže udržet banány svěží, ale může ovlivnit jejich chuť více než jiné metody.

Banány můžete také rychle namočit do šťávy tak, že je vložíte do uzavřeného plastového sáčku od šťávy a sáček několikrát opatrně otočíte.

Chcete-li snížit dopad na banánovou chuť, nepoužívejte příliš mnoho šťávy nebo ji nedávejte do rozprašovače a nastříkejte plátky banánu.

komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Elena D [361 tis.]
Před 8 lety

Nakrájené banány ztmavnou, když jsou vystaveny okolnímu vzduchu – probíhají některé procesy, které mění barvu jejich dužiny. Proto je lepší je podávat ke stolu, jak se říká, neporušené a neporušené, tedy se slupkou. Pokud nutně potřebujete nakrájet, můžete zkusit nakrájená kolečka ochránit cukrovou fólií a zabránit tak kontaktu s kyslíkem – cukrový sirup uvařte jako při výrobě fudge (pouze řidší, protože ho nebudeme muset šlehat pro krystalizaci by měl zůstat tekutý a průhledný) a rychle pomocí vidličky do něj ponořte každý kousek čerstvě nakrájeného banánu a ihned jej vyjměte. To však dodá ovoci další sladkost, a to je mínus – banán to nepotřebuje.

přidat do oblíbených odkaz děkuji
irine [210K]

Myslím, že se tomu říká „karamelizace povrchu“? Zkoušela jsem i toto: vložením dortu do lednice se tento proces sám upraví: pod vlivem kondenzace cukr z plátků doslova spadne nebo odkapává – obsahují vlhkost Výsledek je stále stejný – rychlé tmavnutí.
Ale souhlasím s prezentací v její přirozené podobě To však neodpovídá na otázku – před 8 lety!

Elena D [361 tis.]

Ne, ne, ne, žádná lednička. Vhodné pouze v případě, že je koláč připraven krátce před podáváním. – před 8 lety

komentovat
88Sky Walke R88 [468K]
Před 8 lety

Banány si totiž svůj původní vzhled dlouho nezachovají.

Existuje mnoho tipů, jak zabránit jejich ztmavnutí.

Banán můžete nejprve nechat v horké vodě a teprve poté jej nakrájet,

za druhé, můžete to zmrazit a poté nakrájet,

za třetí pokapeme citronovou šťávou,

za čtvrté je můžete zamaskovat, to znamená dát něco navrch, například čokoládové lupínky nebo moučkový cukr.

přidat do oblíbených odkaz děkuji
irine [210K]

Ale víte, ještě jsem to nezkoušel zmrazit, děkuji!
Už jste tuto metodu osobně zažili nebo jste o ní jen četli? Protože na první pohled je úprava za studena stejná tepelná úprava, pouze při záporných teplotách, ale jakákoliv tepelná úprava banánů má jeden výsledek: ztmavnutí. – před 8 lety

88SkyWalker88 [468K]
Osobně na ně vždy něco posypu. Obvykle čokoládové lupínky. – před 8 lety
irine [210K]

Jo já taky. Maskujem to ale vidím tak atraktivní fotky, až mi z toho teče slza.
No, našel jsem způsob, jak udělat tavený sýr nelepivý Je opravdu nemožné něco vymyslet s banány? – před 8 lety

komentovat
Beruška [164K]
Před 8 lety

Pokud citronová šťáva, nebo spíše posypání banánů, nedosáhne požadovaného efektu (i když právě proto se na jablka používá), pak existuje jen jeden jistý způsob – dát banány do dezertu (dort ozdobit plátky banánu například) pouze bezprostředně před podáváním.

komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Alen4 uk [161K]
Před 8 lety

Pokud nepomůže posypání citronovou šťávou, i když tento způsob všichni doporučují. Banán musíte nechat ve slupce několik minut v teplé vodě. Před podáváním dortu je nutné pár minut krájet. A samozřejmě hned nakrájet na kousky a podávat hostům.

komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
irine [210K]
Před 8 lety

Pozorně jsem si přečetl všechny vaše odpovědi na otázku, kterou jsem položil před více než rokem.

Nyní, s odstupem času, jsem tento problém prostudoval, jak se říká, od A do Z.

Děkuji všem, kteří odpověděli, ale zde je správná odpověď:Žádné triky nepomohou banánu neztmavnout!

Vrstva želatiny je nejúčinnějším prostředkem za předpokladu, že je naprosto úplný kontakt želatinové vrstvy s banánem, ale to je možné pouze teoreticky a to se mi nepodařilo: v místech, kde želatinový roztok odkapával z plátků, banány ještě potemnělo a vypadalo to velmi nezvykle il faut.

Namočit v horké vodě? Tohle jsem taky zkusil. Ze strany slupky (chvíli) je banán ještě v pořádku, ale musíte ho nakrájet a po „lázni“ vnitřek tmavne dvojnásobnou rychlostí!

Citronová šťáva. Doslova jsem v ní namočila plátky banánu. Experimentovala jsem i s právě kyselinou citronovou Výsledek: banány ztmavnou.

Závěr: pokud možno dort předem ozdobíme krémem a vším ostatním, a Oloupejte, nakrájejte a položte banány bezprostředně před podáváním! Ať už je zalijete šťávou nebo ne, nic to výrazně nemění.

A ještě jeden závěr, ke kterému jsem dospěl osobními experimenty: Na ozdobení dortu nepoužívejte banány! Ale uvnitř prosím hlavně v kombinaci se zakysanou smetanou.

Stále doufám, že do nového roku zjistím tajemství, že banány neztmavnou.

Jen nějaký nápad na opravu :)

Banány by rozhodně neměly chybět v našem jídelníčku. Tyto plody obsahují velké množství vitamínů a minerálů. Pravidelná konzumace banánů zlepšuje srdeční činnost, pevnost kostí, zrak, krevní tlak, trávicí systém a funkci ledvin. Jak je skladovat, aby neztratily své prospěšné vlastnosti, vám prozradíme v našem článku.

Life hack č. 1. Jak skladovat banány, aby dozrály

Vybírejte banány podle zralosti. Pokud je chcete jíst téměř okamžitě, je lepší zvolit zralé banány. Pokud však nakupujete potraviny předem, pak kupujte zelené banány.

Zelené a žluté banány / Photo on Unsplash

Jak vybrat banány

• Zelené banány lze skladovat po dlouhou dobu, není třeba je zmrazovat. Vybírejte pevné plody, které nemají tmavé skvrny ani poškození slupky.
• Zralé banány jsou převážně žluté, ale existují hnědé a červené banány.
• Sladké banány jsou ty, které mají na slupce hnědé skvrny. Čím více takových skvrn, tím je ovoce zralejší. Nemělo by jich však být příliš mnoho, protože to naznačuje, že banán je již přezrálý.
• Neměli byste kupovat banány se šedavou slupkou. To znamená, že banány byly uloženy v lednici, což neumožňuje ovoce správně dozrát.

Sladké banány – s hnědými skvrnami / Photo on Unsplash

Poté, co si banány přinesete domů, vyjměte je ze sáčku.. Banány by se neměly skladovat v plastových sáčcích, protože obsahují vlhkost, která jistě povede k hnilobě ovoce.

Zelené banány by měly být skladovány při pokojové teplotě. Pokud je dáte do lednice nebo zmrazíte, nedozrají správně. I když jsou pak skladovány při pokojové teplotě.

• Chcete-li urychlit proces zrání, vložte zelené banány do hnědého papírového sáčku. Dejte tam i rajče nebo jablko. Tím se výsledek ještě urychlí.
• Banány můžete také umístit do misky s jiným zralým ovocem, jako jsou zralé banány, což také urychlí zrání.

Aby zelené banány dozrály, musí se nechat na vzduchu několik dní při pokojové teplotě. Čím teplejší byt, tím rychleji plody dozrají. Neměli byste je však nechávat na slunci.

Lepší použít stojan nebo speciální věšák pro banány. Tento jednoduchý trik zabrání vzniku skvrn.

Použijte banánový věšák / Photo on Unsplash

Pokud se na banánech začnou objevovat skvrny, je lepší je dát do lednice, aby se nezkazily.

Aby nakrájené banány zůstaly čerstvé, pokapejte je citronovou nebo ananasovou šťávou nebo octem. Ovoce tak vydrží déle čerstvé.

Life hack č. 2. Jak skladovat zralé banány

Ovoce oddělte. Pokud oddělíte každý banán od trsu, ovoce vydrží déle.

Zralé banány skladujte s nezralým ovocem. /Foto Pexels

Zralé banány by měly být skladovány společně s nezralým ovocem.. Vedle zralých banánů položte nezralé avokádo. Banány zpomalí proces zrání, ale avokádo na oplátku dozraje rychleji. Dokonalá kombinace.

Stonku každého banánu zabalte do potravinářské fólie. Tím se zabrání uvolňování ethylenu, který se objevuje při zrání ovoce. Fólii můžete dodatečně zajistit páskou.

Po úplném zrání můžete banány skladovat v lednici.. Chlad proces jejich zrání zpomalí, ale nezastaví. Ovoce tedy bude čerstvé cca 1 – 2 týdny.

Oloupejte banány před zmrazením / Photo Pexels

Banány před zmrazením oloupejte. Pokud zmrazíte ovoce se slupkou, bude těžké je oloupat. V mrazáku je lze skladovat několik měsíců. Aby neztmavly, pokapeme je citronovou šťávou. Zmrazené banány se často používají k výrobě koktejlů, koláčů a omáček.

Banány lze nakrájet na kousky, rozmačkat nebo rozdělit na jednotlivé porce. Ovoce můžete skladovat v plastových nádobách nebo speciálních sáčcích.

Pokud je na skladování banánů příliš pozdě, můžete je použít na výrobu banánového chleba.

Pamatujte, že banány mohou přitahovat ovocné mušky. Proto je raději skladujte v uzavřeném papírovém sáčku nebo v lednici.