Dá se čínské zelí použít na kimchi?

Pikantní, nejchutnější, s masem nebo bramborami! Rychlé kimchi vyrobené z čínského zelí v korejštině je pikantní, světlé, aromatické a šťavnaté. Skvěle doplní všechna masová a bramborová jídla. Na prázdniny je lepší si to připravit dopředu, 2 dny předem.

Autor receptu
instantní kimchi zelí

Složení / přísady

čajová lžička	5 ml
lžička na dezert	10 ml
lžíce	20 ml
pohár	200 ml

Živiny a energetická hodnota složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 20 % 1 g
Tuky 0 % 0 g
Sacharidy 80 % 4 g
GI: 100 / 0 / 0

Krok za krokem vaření

Krok 1:

Jak připravit rychlé kimchi z čínského zelí? Připravte všechny produkty uvedené v receptu. Zelí opláchneme a osušíme. Odstraňte vnější poškozené listy.

Krok 2:

Nejprve si připravte lák. Sůl rozpusťte ve vroucí vodě. Za 1,7l. Vzal jsem 200 g vody. hrubá sůl. Počkejte, až solanka vychladne. Hlávku zelí nakrájejte na čtyři stejné části, jako na fotografii.

Krok 3:

Zelí vložte do hluboké nádoby vhodné k nakládání.

Krok 4:

Naplňte lákem, přikryjte talířkem a nastavte tlak. Takto necháme při pokojové teplotě 9-12 hodin. Je lepší nalít zelí solankou večer a druhý den ráno přistoupit k dalšímu kroku.

Krok 5:

Mrkev, cibuli a česnek oloupeme. Zeleninu a feferonky opláchněte a osušte ubrousky. Mrkev nastrouhejte pomocí kráječe zeleniny na korejské saláty nebo běžného struhadla s velkými zuby. Cibuli nakrájejte na tenká pírka, česnek nasekejte rukou co nejjemněji. Feferonku nakrájejte náhodně na malé kousky.

Krok 6:

Do velké mísy dejte papriku, feferonku (pokud ji používáte), papriku, kapii, cukr a česnek.

Krok 7:

Přidejte mrkev, cibuli a sójovou omáčku. Vše důkladně promícháme. Aby směs nebyla příliš hustá, přidejte podle potřeby trochu převařené vychlazené vody (doslova 2–3 polévkové lžíce).

Krok 8:

Zelí vyjmeme z nálevu a lehce vymačkáme. Každý zelný list potřeme pikantní směsí. Abyste si nepopálili ruce, používejte rukavice.

Krok 9:

Čínské zelí vložte do vhodné hluboké nádoby, zakryjte potravinářskou fólií, nastavte tlak a dejte do lednice alespoň na dva dny. Zelí lze stlačit do skleněné nádoby, zakrýt víkem a odeslat v této podobě do chladničky.

Krok 10:

Instantní kimchi z čínského zelí je hotové. Toto zelí se může jíst čerstvé nebo dušené. Pokud je to žádoucí, před jídlem opláchněte peking z feferonky a posypte rostlinným olejem.

Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).

Pokud používáte hotové směsi koření, určitě si přečtěte složení na obalu. Mnohdy je sůl již v takových směsích přítomna, mějte to na paměti, jinak riskujete přesolení pokrmu.

Při přidávání sójové omáčky do pokrmu stojí za zvážení, že má spíše slanou chuť. Snižte celkové množství soli, jinak riskujete přesolení.

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby

K čemu je tento kód?

Recept na výrobu nakládaného čínského zelí, kimchi, se stal zdrojem sporů mezi Korejci a Číňany. Poté, co čínská státní média oznámila obdržení mezinárodního patentu uznávajícího pokrm jako prvek čínské kuchyně, začali být korejští uživatelé na sociálních sítích pobouřeni a obviňují své sousedy, kteří si podle nich přivlastnili cizí národní poklad. Jak se zelí hádaly dva národy – v materiálu Gazeta.Ru.

Uživatelé sociálních sítí v Číně a Jižní Koreji se dohadovali o původu kimchi, pokrmu vyrobeného z kvašeného čínského zelí. Dosud byla považována za prvek korejské kuchyně. Číňané však tuto skutečnost zpochybnili patentováním receptury pokrmu u Mezinárodní organizace pro standardizaci. Korejští uživatelé sociálních sítí reagovali extrémně negativně na zprávy o patentu, zveřejněné ve státních médiích v Číně.

Začali obviňovat Číňany, že si přivlastňují korejské kulinářské dědictví.

“To je úplný nesmysl, jaký zloděj krade naši kulturu!” — komentoval novinku na portálu Naver jeden z jihokorejských uživatelů. „Ve zprávách jsem se dočetl, že Čína si nyní nárokuje recept na kimchi jako svůj vlastní vynález a již na něj získala mezinárodní patent. To je absurdní,“ řekla listu The Guardian obyvatelka Soulu Kim Seol-ha. Některá jihokorejská média nazvala tento čin Číňanů „touhou po světové nadvládě“.

Spor o zelí mezi Korejci a Číňany pokračoval v živé diskusi o národních problémech na sociálních sítích. V říjnu čelil korejský K-pop umělec záplavě kritiky ze strany Číňanů za spojení spolupráce Jižní Koreje se Spojenými státy s nedostatečnou podporou Číny během korejské války, konfliktu, ve kterém Čína stála na straně Severní Koreje. Populární dívčí skupina Blackpink z Koreje se zároveň dočkala svého rozhořčení od čínských uživatelů, protože její členové nesprávně drželi mládě pandy z Číny. Zpěváci byli obviněni z ublížení na zdraví zvířete.

Debata o kimči, která se rozpoutala na sociálních sítích, však přesáhla internet a do tohoto sporu bylo nuceno zasáhnout jihokorejské ministerstvo zemědělství. Oficiální prohlášení objasnilo situaci a uklidnilo naštvané uživatele. „Patent získaný v Číně nemá nic společného s kimchi, protože jde o pao cai, které ve skutečnosti patří k sečuánské kuchyni. Je nutné tyto dva pojmy oddělit,“ uvedlo v prohlášení korejské ministerstvo.

Podle Korejců neměli Číňané slovo „kimchi“ v patentu vůbec používat. Název však odkazuje na jakoukoli nakládanou nebo kvašenou zeleninu ochucenou ostrým kořením. Patří mezi ně nejen čínské zelí, ale také kedlubny, ředkvičky, okurky, lilky a další zelenina, do které se přidává červená paprika, zelená cibule, ale i česnek a zázvor.

Čínští uživatelé apelovali na matematiku: řekli, že mají plné právo prohlásit toto jídlo za své, protože čínské zelí na přípravu 2 milionů tun kimchi, které ročně zkonzumují Jihokorejci, pochází z Číny.

“No, pokud nesplňujete náš standard, nemůžete toto jídlo nazývat kimchi,” škádlil jeden čínský uživatel na Weibo, čínské verzi Twitteru. Jiný poznamenal, že „i samotné slovo kimchi pochází z čínštiny“, takže „není o čem mluvit“.

První zmínky o kimchi pocházejí z 1765. tisíciletí před naším letopočtem. E. a byly nalezeny jihokorejskými badateli v rané čínské básnické sbírce „Shi Jing“. Je možné, že recepty na okurky podobné kimchi přišly do Koreje z Číny, jejíž kultura měla velký vliv na sousední země. V Koreji se okurky nazývaly různými jmény a postupně se dostaly ke společnému označení „kimchi“. A červená paprika se do pokrmu začala přidávat až po XNUMX. století, kdy ji do země přivezli Portugalci. První zmínka o výrobě kimchi s přidáním červené papriky je v kuchařce z roku XNUMX. Ve XNUMX. století se do kimchi začaly přidávat přísady, které změnily chuť a barvu pokrmu.

Pro Korejce je však otázka národnosti kimchi zelí zásadní, protože se stejně jako hudební žánr K-pop stalo prvkem exportní kultury. Kimchi je známé daleko za hranicemi Koreje jako důležitý prvek korejské kuchyně. V samotné zemi se podává v desítkách druhů téměř ke každému jídlu.

V roce 1996 se již Jižní Korea o kimchi dohadovala s Japonskem – tehdy Korejci prohlásili, že japonská verze pokrmu neodpovídá tradiční receptuře a nelze ji proto nazývat kimchi. Korea se již pokusila zakázat jiným zemím nazývat jiná jídla, která nejsou připravena v souladu s korejskými kulinářskými tradicemi, slovem „kimchi“. V roce 2001 byl přijat standard pro přípravu kimchi metodou běžnou v Koreji.

Sami Korejci označují kimchi za jeden z hlavních symbolů země. V průzkumu společnosti Gallup Korea zvolilo toto jídlo jako svůj symbol 22,1 % respondentů, kteří se umístili na druhém místě po státní vlajce a před taekwondem. V roce 1986 bylo v Soulu dokonce otevřeno muzeum kimchi a ve městě Gwangju se každoročně koná festival kimchi. Básně a písně jsou věnovány zelí a v roce 2008 vzala první korejská astronautka Lee So-yeon kimchi s sebou na ISS.

OSN stále uznává kimchi jako Koreu a UNESCO v roce 2013 klasifikovalo tradici přípravy kimchi jako kimjang – zařazena na seznam nehmotného kulturního dědictví Koreje. „Kimjang je nedílnou součástí korejské kuchyně, která přesahuje třídní a regionální rozdíly,“ uvádí organizace na svém webu. UNESCO nazývá tradici výroby okurky „korejskou identitou“ a „skvělou příležitostí k zachování rodinných hodnot“. Popis také říká, že cyklus přípravy kimchi, který trvá celý rok, znovu připomíná Korejcům, jak je důležité být blíže přírodě.

„Na jaře si domácnosti kupují krevety, ančovičky a další mořské plody na nakládání a fermentaci, v létě kupují mořskou sůl na slanění a na konci léta se červené chilli papričky suší a melou na prášek,“ popisuje cyklus přípravy kimchi. . Teprve v pozdním podzimu přichází doba, kdy všechny korejské babičky balí zelí na zimu do sklenic. „Hospodyně monitorují předpovědi počasí, aby určily nejvhodnější datum a teplotu pro výrobu kimchi,“ vysvětluje UNESCO v popisu. Recepty a ingredience na kimchi se liší podle regionu a konkrétní hospodyňky, které si svůj recept předávají v rámci rodiny z generace na generaci, od tchyně po snachu.

Korejci považují kimchi za dietní pokrm a věří, že jeho každodenní konzumace podporuje resorpci tukových zásob. Pikantní kimchi je také považováno za dobrý lék na nachlazení a kocovinu.

Přihlaste se k odběru Gazeta.Ru na Zen a Telegram.
Chcete-li nahlásit chybu, zvýrazněte text a stiskněte Ctrl + Enter