Dlouhodobé skladování čokolády: Podmínky a možnosti skladování – kompletní průvodce
Čokoláda je rozhodně nejlepší luxusní potravina, kterou si můžete do zásoby udělat. Pokud uvažujete o dlouhodobém skladování čokolády, zde je to, co potřebujete vědět o její trvanlivosti, jaké druhy čokolády je nejlepší skladovat a jak ji balit.
Zkazí se čokoláda?
Běžná čokoláda se nekazí v tom smyslu, že by se stala nebezpečnou k jídlu. Je to proto, že čokoláda má velmi málo vlhkosti a je považována za „mikrobiologicky bezpečnou“.
Pokud se však čokoláda dlouho skladuje, tuky v ní mohou žluknout a dodat jí nepříjemnou chuť. Dobrou zprávou je, že kakao v čokoládě obsahuje přírodní antioxidanty, takže čokoláda nežlukne tak rychle jako jiné tučné potraviny, jako je sušené mléko nebo rostlinný olej.
Čokoláda může také změnit svůj vzhled a texturu, pokud je skladována po dlouhou dobu. Tuky a cukry mohou migrovat ven a způsobit „kvet“ – bělavý film na vnější straně čokolády. Stále je bezpečná k jídlu, ale není tak lákavá.
Datum exspirace čokolády
Trvanlivost čokolády je přibližně 9–24 měsíců. Liší se v závislosti na druhu čokolády a podmínkách skladování. Nejdelší trvanlivost má hořká čokoláda, následovaná mléčnou čokoládou. Bílá čokoláda a plněné čokolády mají kratší trvanlivost.
Vezměte prosím na vědomí, že tyto pokyny k trvanlivosti neuvádějí, kdy se čokoláda stane nebezpečnou k jídlu. Spíše slouží jako vodítko k tomu, jak dlouho trvá, než čokoláda zkvétá, změní texturu nebo žlukne.
Druh čokolády
Mírné podmínky*
Tropické podmínky*
*Mírné podmínky znamenají teplotu mezi -26,6 °C a 3 °C. Tropické podmínky znamenají teplotu nad 64,4 °C.
Je bezpečné jíst prošlou čokoládu?
Obecně je bezpečné jíst prošlou čokoládu. Pokud tuky začaly žluknout, mohou mít nepříjemnou kyselou chuť, ale nemělo by vám to způsobit nevolnost. Existuje několik vzácných případů, kdy čokoláda způsobila otravu salmonelou, ale je extrémně nepravděpodobné, že byste se otravou jídlem dostali z konzumace prošlé čokolády.
Pro jistotu si všímejte známek růstu bakterií, jako je například chlupatý zelený film na čokoládě. Čokoládový film si však lze snadno zaměnit s růstem bakterií.
Jaký druh čokolády je nejlepší pro dlouhodobé skladování?
Pokud chcete čokoládu skladovat delší dobu pro případ nouze, zvolte obyčejnou hořkou čokoládu. Mléčná čokoláda je také vhodná pro dlouhodobé skladování, ale vybírejte tyčinky s přidanými stabilizátory, jako jsou antioxidanty nebo sójový lecitin. Vyhněte se čokoládě s ořechy, ovocem, krémy nebo oplatkami uvnitř.
Jak dlouho skladovat čokoládu
Sledujte okolní teplotu
Teplota je nejdůležitějším faktorem pro dlouhodobé skladování čokolády. Vysoké teploty mohou způsobit žluknutí tuků v čokoládě. Snažte se čokoládu skladovat na chladném místě, při teplotě nižší než pokojová.
Znovu zabalte do vzduchotěsné nádoby
Kyslík také způsobuje oxidaci tuků v čokoládě. Vystavení vlhkému vzduchu může také způsobit, že čokoláda zvlhne, což může vést k růstu bakterií.
Abyste tomu zabránili, můžete čokoládu znovu zabalit do vzduchotěsných obalů. Nejlepší volbou jsou mylarové sáčky s absorbéry kyslíku. Vakuové sáčky nejsou dobrým dlouhodobým řešením, protože sáčky nakonec propouštějí vzduch a vlhkost.
Obvykle je nutné potraviny před vložením do mylarové fólie vyjmout z původního obalu. U čokolády to neplatí: zabalené tyčinky můžete do mylarové fólie vložit přímo. Důvodem je, že na rozdíl od obalů od krekrů nebo cereálií je kolem zabalené čokoládové tyčinky jen velmi málo vzduchu.
Skladujte v originálním balení
Zjistěte více o čokoládě:
- DIY čokoládové květiny
- 6 náhražek čokoládových lupínků
- Jak rozpustit čokoládu
- Jak temperovat čokoládu
- Užitečné články a recepty s čokoládou
- Jak si doma vyrobit čokoládu
