Domácí nakládaný zázvor: TOP-4 recepty, tajemství vaření

Pro milovníky tohoto pikantního koření, kteří nechtějí kupovat kořenovou zeleninu v supermarketech, existuje mnoho receptů na nakládání zázvoru sami. Výsledný produkt nebude v žádném případě chuťově horší než produkt v obchodech, ale bude mnohem zdravější díky absenci chemických přísad.

Tajemství nakládání zázvoru

Než začnete s procesem marinování produktu, měl by být řádně připraven:

• zbavte se skořápky a tence nařežte po délce vláken;
• abyste se zbavili přebytečné hořkosti, posypte zázvor solí a nalijte horký solný roztok;
• vytvořte marinádu, pro kterou musíte do vody přidat potřebné přísady a umístit obrobek na sporák, aby se zahřál;
• plátky zázvoru se zalijí horkou připravenou směsí a vyluhují bez dalšího zahřívání;
• Po ochlazení obrobku jej musíte pevně uzavřít a umístit do chladničky.

Jak vybrat správný zázvor

Pro nakládání byste měli zvolit nejčerstvější a nejmladší zázvor. Má světlý odstín a vyznačuje se hladkým, lehce lesklým vzhledem. Pokud ji rozbijete, okamžitě začnete cítit docela příjemnou vůni.

K čištění produktu můžete použít lžíci nebo nůž s vlnitou čepelí, stačí seškrábnout vnější skořápku zázvoru. Pro odstranění chemických přísad se doporučuje namočit oloupané kořeny na 60 minut do vody.

Na jemné krájení kořenové zeleniny můžete použít škrabku na zeleninu, nabroušený nůž nebo struhadlo ve tvaru V. Krájení by se mělo provádět podle délky zrna, přičemž zázvor nakrájíme buď na podlouhlé proužky nebo na kotouče.

Jak nakládat zázvor doma: recepty

Recept na nakládání zázvoru doma nezabere mnoho času a úsilí. Metod na její přípravu je mnoho, mezi nimiž si každý milovník kořenové zeleniny vybere tu pravou.

Jednoduchá metoda s řepou a octem krok za krokem

Tato jednoduchá a běžná technika vaření dodá produktu růžovou barvu.

Na to byste si měli připravit:

• 100 gramů čerstvého zázvoru;
• 4 lžíce cukru;
• 1 lžička běžné soli bez přísad;
• 3 lžíce vody;
• 100 mililitrů octa 9%;
• 1-2 plátky čerstvé řepy.

Měli byste si připravit roztok z octa a sypkých přísad a zahřívat ho na sporáku, dokud se nezačne vařit, a poté okamžitě odstranit z ohně. Horký roztok se nalije do nádoby s předem zabalenými disky zázvoru a řepy. Nádobu zakryjte víkem a vyjměte ji, dokud úplně nevychladne, poté ji vložte na 3 dny do chladničky.

Rychlý dvojitý recept

Recept bude vyžadovat následující komponenty:

• 100 gramů kořenové zeleniny;
• 500 mililitrů vody plus 80 mililitrů na marinádu;
• 2 lžičky soli;
• 250 mililitrů rýžového octa;
• 4 polévkové lžíce soli.

Sůl se rozpustí v 500 mililitrech vody o vysoké teplotě. Tímto roztokem je třeba přelít předem připravenou kořenovou zeleninu a odstranit, dokud nevychladne. Mezitím si připravte marinádu. K tomu v malém hrnci smíchejte ocet, zbývající vodu a cukr. Roztok se zahřívá na sporáku, dokud se cukr úplně nerozpustí. Náplň nepřiveďte k varu.

Hlavní složka by měla být umístěna do cedníku, poté převedena do hrnce s marinádou, přikryta pokličkou a ponechána nejméně 8 hodin.

S ředkví nebo ředkvičkou

Tento způsob vaření umožňuje kombinaci zázvoru s jakoukoli barevnou zeleninou bohatou na esenciální oleje. Lze použít ředkvičky, mrkev a růžové ředkvičky. Na recept budete potřebovat:

• 60-80 gramů připraveného loupaného kořene zázvoru;
• 2-3 špetky kamenné soli;
• 1-2 ředkvičky nebo 2 disky ředkviček.

• 100 mililitrů rýžového octa;
• 1,5 polévkové lžíce kamenné soli a cukru;
• 200 mililitrů vody.

Hlavní složka spolu s doplňkovou zeleninou se musí nakrájet najemno, osolit a půl hodiny vyjmout. Všechny přísady na náplň smíchejte v hrnci a zahřívejte na sporáku, dokud se sypké přísady úplně nerozpustí. Nevařte! V další fázi se kořenová zelenina nalije marinádou, přikryje se a umístí na chladné místo. Po úplném ochlazení by měl být obrobek umístěn do chladničky na 48 hodin.

Posypané solí

Tento způsob sklizně kořenových plodin bude vyžadovat:

• 350 gramů loupaného kořene zázvoru;
• 1,2 litru vroucí vody;
• 1 lžička soli.

• 240 mililitry vody;
• 50 mililitrů červeného vína;
• 120 mililitrů rýžového octa;
• 80 gramů cukru;
• 2-3 plátky řepy pokud možno.

Nejprve je třeba oloupané, ale nenasekané kořeny potřít solí, dobře zabalit do igelitového sáčku a dát alespoň na 3 hodiny nebo přes noc do lednice. Kořenová zelenina se omyje pod tekoucí vodou z vodovodu, nakrájí se na tenké plátky a na čtvrt hodiny se naplní roztokem vroucí vody a soli.

Dalším krokem je příprava náplně. K tomu smíchejte všechny ingredience v hrnci a za stálého míchání zahřívejte na sporáku, dokud se sypké ingredience úplně nerozpustí. Hlavní součást by měla být hozena na síto a poté umístěna do kontejnerů pro obrobek. Nádoby jsou naplněny marinádou, uzavřeny víkem a odstraněny, dokud nevychladnou. Poté by měly být polotovary přesunuty do chladničky na 24 hodin.

V citronové šťávě

• 100 gramů kořenové zeleniny;
• 90 mililitrů octa 9%;
• 0,5 lžičky soli;
• 1 lžička třtinového cukru;
• 0,5 citron;
• 2 kotouče řepy.

Hlavní složku je třeba připravit a nakrájet na tenké plátky. Řepa a plátky zázvoru se přemístí do nádoby na přípravu. K přípravě náplně je potřeba vymačkat šťávu z citronu a smíchat ji se zbytkem ingrediencí, dokud se sypké ingredience úplně nerozpustí. Připravená marináda se nalije na kořenovou zeleninu, produkt se uzavře a umístí do chladničky na 48 hodin.

V jablečném octu

Na 60 gramů hlavní složky budete potřebovat:

• 1 lžíce jablečného octa;
• Čajová lžička 1;
• 1 šálek vroucí vody;
• 0,5 lžičky cukru.

Očištěná a nasekaná esenciální složka se zalije bublající vodou a odebírá se až do úplného vychladnutí. Nyní musíte vylít část kapaliny tak, aby zbývající zcela pokryla produkt. Dále jsou k obrobku přidány hromadné komponenty. Budou muset být hněteny, dokud se úplně nerozpustí, a v další fázi se nalije ocet. Obrobek se přenese do nádoby, uzavře a vloží do chladničky. Po 8 hodinách je produkt připraven.

Červená řepa

Na 200 gramů hlavní složky budete potřebovat:

• 1 lžíce balzamikového octa 9%;
• 1 plátek řepy;
• 1 lžíce cukru;
• Čajová lžička 1;
• 2 sklenice vody.

Nejprve je třeba připravit kořenové desky. V hrnci uvařte roztok 1 sklenice vody a soli. Po uvaření nalijte hlavní složku, po 5 minutách vodu zcela vypusťte. Ve zbývající vodě budete muset rozpustit cukr a roztok vařit. Plátky kořenové zeleniny vložte do nádoby a zalijte cukrovou vodou a octem. Položte řepu na obrobek, uzavřete víkem a vyjměte, dokud nevychladne. Po 12 hodinách jej můžete začít používat.

Víno

Díky přítomnosti červeného vína v receptu bude možné docílit růžové barvy u plátků zázvoru. Na 300 gramů nejdůležitější složky budete potřebovat:

• ½ šálku octa 9%;
• 3 lžíce polosladkého červeného vína;
• 1,1 litr vody;
• 2 lžíce cukru;
• 1 polévková lžíce soli.

Vařte litr vody a nalijte ji na předem nakrájený hlavní produkt. Nyní by měl být obrobek osolený a vařený po dobu 5 minut na nejnižším stupni sporáku, poté jej položte na síto a ochlaďte. Zbývající vodu je třeba převařit a přidat cukr, ocet a víno. Plátky zázvoru vložíme do připravené nádoby, zalijeme marinádou, uzavřeme pokličkou a dáme na 3 dny na tmavé místo.

Při použití obohaceného sladkého vína byste jej měli zředit vodou nebo použít na vaření o 1 lžíci méně.

Vodka

Pomocí tohoto receptu můžete dosáhnout šťavnaté a křupavé konzistence kořenové zeleniny. Chuť alkoholu nebude cítit, protože veškerý alkohol se během varu odpaří. Chcete-li, aby produkt získal růžovou barvu, můžete do nádoby s přípravkem přidat šťávu z řepy.

Na 200 gramů nejdůležitější složky budete potřebovat:

• 10 mililitrů vodky;
• 15 mililitry vody;
• 45 gramů cukru;
• 3 gramů soli;
• 50 mililitrů octa 9%;
• bublající voda.

Kořenové pláty vložte do hrnce, zalijte vodkou a octem, přidejte sypké přísady. Obrobek je třeba vařit. Nádobu pro skladování produktu je třeba zalít vroucí vodou, poté do ní vložit produkt, naplnit marinádou a utěsnit. Po 5 hodinách můžete začít používat.

Autor: Natalya Gofmanová
Kuchař 4. kategorie, praxe v restauraci více než 5 let

Komentáře: 0 | Sekce: Vaření / Přípravky | 2020-02-09

Jak nakládat zázvor doma? TOP 4 recepty s fotkami přípravy. Tajemství a tipy na vaření. Video recepty.

Moderní Evropané si nedokážou představit život bez sushi a rohlíků a je těžké si představit sushi a rohlíky bez nakládaného zázvoru. Jak připravit nakládaný zázvor, jak odstranit přebytečnou hořkost, co dělat, aby během vaření neztratil svou strukturu? Díky tajemstvím a radám zkušených kuchařů si ho snadno připravíte i doma. Tento materiál nabízí TOP 4 recepty krok za krokem na pikantní nakládaný zázvor.

Kulinářské jemnosti a obecná doporučení

• Vlastnosti a chuť nakládaného zázvoru závisí na době uchovávání ve slaném nálevu. Pokud je kořen marinován déle, než je doba uvedená v receptu, bude měkčí, ale méně pikantní. Pokud naopak podmarinujete, zázvor bude tvrdší a bude v něm více pálivé hmoty.
• Namáčení v horké osolené vodě pomůže odstranit přebytečné teplo a štiplavost zázvoru. Můžete také posypat trochou soli a nechat chvíli odležet.
• Páteř je vhodné čistit nožem s vroubkovanou čepelí. Zároveň jej ke kořenu příliš netlačte, protože. šťáva vystříkne a může se vám dostat do očí.
• Aby byl zázvor křehký a neměl tvrdá vlákna, kupujte ho mladý. Pokud se vám nepodařilo získat kořen mléka, prodlužte dobu marinování.
• Kořen nejpohodlněji nakrájíte na tenké plátky pomocí škrabky na zeleninu. Plátky budou velmi tenké a průsvitné, což zajistí jemnost hotového výrobku.
• K nakládání zázvoru se obvykle používá rýžový ocet. Dá se ale nahradit vínem, jablkem nebo jakýmkoliv ovocem. Někdy se používá stolní ocet 9%.
• Pokud máte rádi růžový zázvor vzhledem, protože. chuťově se absolutně neliší od bílé, pak při blanšírování přidejte na pánev malý kousek syrové řepy. Tato kořenová zelenina dává pěkný načervenalý odstín.
• Nakládaný zázvor lze skladovat až 3 měsíce. K uskladnění používejte skleněné nebo kameninové nádoby, nikoli však kovové nádoby.
• Nakládaný zázvor se obvykle používá na sushi a rohlíky. Neméně úspěšně se však přidává do polévek a masa, rýže a ryb, salátů a pečiva, omáček a marinád, koktejlů a čajů, dokonce i sušenek a perníků a mnoho dalšího.
• Při podávání zázvor naaranžujte do tvaru květin a z plátků vytvořte kytici. Pak se z obyčejné večeře stane hostina, oslava duše i těla.

Nakládaný zázvor – jednoduchý recept

Pikantní, aromatický, osvěžující, jemný a kořeněný – nakládaný zázvor. Připravit si ho doma není vůbec složité. Hodí se k rybím pokrmům, hodí se k masu a dobře hraje do salátů.

• Kalorický obsah na 100 g – 289 kcal.
• Počet porcí na nádobu – 250 g
• Doba vaření – 30 hodin

• Kořen zázvoru – 250 g
• Sůl – 1 lžíce
• Cukr – 100 g
• Rýžový ocet – 200 ml

Výroba nakládaného zázvoru podle jednoduchého receptu:

1. Zázvor oloupeme, omyjeme a utřeme se solí. Přikryjeme pokličkou a necháme 6-8 hodin.
2. Poté ji opláchněte pod tekoucí vodou a nakrájejte na co nejtenčí plátky, aby skrz kousky prosvítalo světlo. Poté se občerstvení zcela otevře.
3. Do misky nalijte vodu, dejte ji na sporák, provařte a do pánve vložte zázvor.
4. Snižte teplotu a vařte ne déle než 5 minut.
5. Pánev sundejte z plotny, zázvor vložte do síta a posypte trochou soli.
6. Cukr smícháme s octem, provaříme a zcela vychladíme.
7. Vzniklou marinádou nalijte zázvor, zavřete víko a dejte na den do lednice.

Jak nakládat zázvor s vodkou a vínem

Recept na nakládaný zázvor s vodkou a vínem je jednoduchý a umožní vám zásobit se tímto kořením na několik měsíců. Velmi snadno se připravuje doma a hodí se k mnoha pokrmům.

Složení:

• Kořen zázvoru – 200 g
• Sake vodka – 2 polévkové lžíce. (může nahradit 1 polévkovou lžíci běžné vodky)
• Rýžový ocet – 75 g
• Suché červené víno – 1,5 lžíce.
• Cukr – 35 g

Příprava nakládaného zázvoru s vodkou a vínem:

1. Zázvor oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.
2. Do pánve nalijte vodku, ocet, víno a přidejte cukr. Umístěte pánev na sporák a přiveďte k varu.
3. Touto marinádou pak zázvor přelijte, uzavřete víkem a nechte 4 dny louhovat. Poté skladujte v lednici po dobu 2 měsíců.

Recept s medem a vínem

Domácí recept na nakládaný zázvor s medem a vínem je výborným prostředkem na hubnutí, ochranou před nebezpečnými bakteriemi, přísunem minerálů, vitamínů a aminokyselin. Dobře vás zahřeje, zvýší libido, prodlouží mládí a dodá mozku dostatečné množství kyslíku.

Složení:

• Kořen zázvoru – 300 g
• Rýžový ocet – 150 ml
• Med – 1,5 polévková lžíce
• Rýžové víno – 300 ml
• Sůl – 1,5 lžičky
• Červená řepa – malý kousek (volitelné)

Příprava nakládaného zázvoru s medem a vínem:

1. Kořen zázvoru oloupeme a nakrájíme na velké kousky.
2. Nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl a vařte. Ponořte do ní kořen a vařte několik minut. Čím je ale zázvor zralejší, tím déle ho necháte ve vroucí vodě.
3. Zázvor vyjmeme z vroucí vody, osušíme a nakrájíme na tenké plátky. Přidejte je do marinády.
4. Na marinádu smíchejte med, ocet, víno a tuto směs zahřívejte, dokud se na povrchu neobjeví bílá čepice. Pokud chcete mít zázvor růžový, přidejte do marinády malý kousek červené řepy.
5. Zázvor necháme v marinádě 2 dny při pokojové teplotě. Poté může být konzumován v potravinách. Uchovávejte v lednici.

Nakládaný růžový zázvor

Slaný předkrm – nakládaný růžový zázvor – rozzáří každý pokrm, osvěží chuť a zlepší trávení. Při domácí přípravě je dobrou alternativou k verzi z obchodu, která obsahuje barviva a konzervační látky.

Složení:

• Kořen zázvoru – 200 g
• Cukr – 1 polévková lžíce
• Sůl – 1 lžičky
• Ocet 9% – 1 lžíce.
• Voda – 2 lžíce.
• Červená řepa – malý kousek

Příprava nakládaného růžového zázvoru:

1. Kořen zázvoru oloupeme a nakrájíme na velmi tenké plátky.
2. Nalijte vodu (1 polévková lžíce) do nádoby, přidejte sůl a zapalte. Přiveďte k varu, odstraňte z ohně a vložte zázvor do této misky. Nechte 5 minut působit a slijte vodu.
3. Poté nalijte čerstvou vodu (1 polévkovou lžíci) do čistého hrnce, přidejte cukr, zapalte a vařte.
4. Vložte zázvor do čisté sklenice a naplňte sladkou vodou, dokud nebude zcela zakrytý, a přidejte ocet. Pro krásnou růžovou barvu přidejte do naloženého zázvoru oloupaný kousek čerstvé červené řepy.
5. Za pár hodin bude zázvor hotový.

Video recepty na výrobu nakládaného zázvoru.