Dusičnany, vosk a pesticidy: Roskachestvo vyvrací populární mýty o jablkách

Rosselchoznadzor uvedl, že obsah antibiotik v ruských jahodách je 20krát vyšší, než je norma. Léky urychlují růst plodu ovlivněním jeho metabolismu. Mezitím má lidské tělo tendenci zvyknout si na antibiotikum, a proto v budoucnu nereaguje na terapii. Ze stejného důvodu byste neměli často jíst nivu, plíseň, ve které také produkuje antibiotika proti škodlivým bakteriím. Ale není možné rozpoznat ovoce, které obsahuje antibiotikum: nemá jinou vůni ani chuť. Pro dlouhodobé skladování (až dva týdny) se zahradní jahody umístí do chladicích komor při teplotě plus jeden nebo dva stupně. V některých případech je pro bobule a ovoce vytvořeno speciální kontrolované plynové prostředí s nízkým obsahem kyslíku. To potlačuje rozvoj mikroorganismů. Pokročilejší technologií je použití speciální látky, inhibitoru etylenu, pro skladování rychle se kazící zeleniny a ovoce. Každá rostlina v procesu života a přezrávání uvolňuje etylen (rostlinný hormon přirozeného stárnutí) a tato technologie tomu zabraňuje. Jeho použití umožňuje uchovat jablka, dokud není nová sklizeň zcela bezpečná pro lidské zdraví, ujišťuje docent z katedry zahradnictví KFU. V. I. Vernadskij Dmitrij Potanin.

PŘÍSAVKA

Některé sklady zeleniny používají vosk, chlorid vápenatý a parafín pro dlouhodobé skladování a pro vytvoření atraktivního vzhledu. – Samotné ovoce – některé odrůdy jablek a hrušek, stejně jako všechny odrůdy švestek – produkují přírodní vosk (slivoň). V 1960. letech XNUMX. století se začala rozšiřovat jednoduchá technologie ošetřování plodů těmito látkami při mytí nebo postřiku pomocí koloidních stabilizátorů. Parafín a vosk opět nemají žádné toxické účinky na lidský organismus. Ale lidé, kteří vosku nevěří, mohou dát ovoce do horké vody a zhodnotit množství mastného filmu, tedy švestky. Používání antibiotik ke zvýšení trvanlivosti v průmyslové výrobě je v Rusku zakázáno, zatímco jiné agrochemikálie jako prostředky k ochraně rostlin před škůdci a chorobami jsou zákonem povoleny. Bez laboratorního testování není možné samostatně rozpoznat ovoce a bobule, které obsahují zdraví škodlivé látky,“ uvádí náš partner.

RYCHLÁ PRÁCE

Mnoho lidí se diví, proč mohou být jablka skladována na pultu po celý rok. Opravdu mají příliš mnoho chemikálií? Obchodní ředitel krymského zemědělského podniku, předseda svazu „Zahradníci Krymu“ Michail Lanovoy ujišťuje: Krymská jablka jsou nejchutnější a nejsladší díky tomu, že máme hodně slunce a mořského vzduchu, nepotřebují antibiotika. – Průmyslová trvanlivost jablek přímo závisí na několika faktorech. Nejprve je třeba ovoce sklidit v optimální době zrání. Liší se u různých odrůd. Hlavními parametry jsou tvrdost, škrob a cukr. Například „Golden Delicious“ sbíráme v září, musíme to udělat za 10 dní. Zadruhé hodně záleží na tom, jak rychle se sklizená úroda přesune do skladu ovoce a jak se chladicí zařízení vyrovná s režimem chlazení. Optimální skladovací parametry jsou od 0,5 do 1,5 stupně Celsia při relativní vlhkosti nad 90 %, říká odborník. V „běžných“ skladech ovoce lze jablka skladovat 6–8 měsíců bez kritické ztráty kvality. Pro prodloužení této doby se budují sklady s řízeným plynovým prostředím a v komorách se používá dočištění přípravkem na bázi inhibitoru etylenu (1-methylcyklopropen) pro průmyslové sklady ovoce. Za takových podmínek mohou být jablka skladována déle než rok. Toto prostředí zastavuje procesy přezrávání a stárnutí nejen jablek, ale i švestek, meruněk, lilků, třešní, čínského zelí a tak dále. Bezpečnost drogy používané pro zpracované produkty, lidské zdraví a životní prostředí je zaručena toxikologickými studiemi. Mimochodem První letošní sklizeň jahod ve sklenících začala v oblasti Bachchisarai. Zde se na 10 hektarech pěstují chutné a zdravé bobule odrůdy „clery“. Již byly uvedeny do provozu chlazené nádoby na chlazení bobulí po žáru a budují se prostory pro domácnost. Brzy se začnou stavět sklady pro skladování techniky a strojů. Asi 70 podniků na poloostrově pěstuje jahody uvnitř i venku. Jedná se především o zimovzdorné, suchu odolné odrůdy s dobrými výnosy, které snesou teplo: „Clery“, „Honey“, „Elsanta“, „Murano“, „Festivalnaya“, „Malvina“, „Alba“, „Cabrillo “. V našem klimatickém pásmu se cítí docela pohodlně a jsou přizpůsobeny podmínkám Krymu. V současné době ve sklenících zemědělských výrobců rostou bobule na ploše 26 hektarů, v otevřeném terénu zabírají více než 85 hektarů, což je o 33 a 36 procent více než ve stejném období loňského roku. Diana MASLOVÁ

V očekávání podzimu Roskachestvo zkoumalo jablka zakoupená v supermarketech, na trzích, z rukou i sbíraná na zahradách letních obyvatel a vyvracelo běžné mýty o jejich škodlivosti a prospěšnosti. Odborníci také pro Metro prozradili, jak si toto ovoce správně vybrat a na co si při nákupu dát pozor.

Všechny vzorky byly testovány na 200 různých ukazatelů kvality a bezpečnosti. Jablka byla testována na pesticidy, radionuklidy, dusičnany, škůdce a byl v nich měřen obsah živin a vitamínů.

Jsou kupovaná jablka opravdu tak škodlivá?

Jedním z nejčastějších stereotypů o jablkách kupovaných v obchodě je, že obsahují dusičnany, radionuklidy a GMO. Podle Ludmily Vikulové, ředitelky výzkumného oddělení Roskačestva, se tyto obavy netýkají ovoce, které roste na stromech.

„Jablka rostou na stromě, takže se k nim nedostávají škodlivé látky, které se mohou hromadit v půdě, včetně dusičnanů. Také ovoce zpravidla nehromadí radionuklidy, protože velikost jejich kořenového systému není schopna akumulovat velké množství těchto látek,“ vysvětlil odborník.

Ujistila také, že přítomnost geneticky modifikovaných jablek v prodeji je extrémně nepravděpodobná, protože v ovocnářském průmyslu není mnoho odrůd s GMO. „Neexistuje žádný zvláštní důvod pro vylepšování odrůd jablek pomocí metod genetické modifikace. Vědci vyvíjejí hybridy a pracují s těmi plodinami, jejichž výnos je třeba zvýšit,“ zdůraznila Vikulová.

U zkoumaných vzorků jablek nebylo zjištěno žádné porušení výše popsaných ukazatelů.

Také nenašli žádné parazity, toxiny, koliformní bakterie ani mikroorganismy: plísně a kvasinky. Je třeba poznamenat, že larvy hmyzu, které se někdy mohou nacházet v ovoci, jsou indikátorem přirozenosti ovoce, protože v přítomnosti chemikálií by hmyz nepřežil.

Na povrchu jablek se u studovaných vzorků také nenacházel vosk, který lze použít k jejich ochraně před vysycháním a měknutím, a také k prodloužení jejich trvanlivosti. Je známo, že vosk může v plodu zadržovat pesticidy, ale sám o sobě není nebezpečný, protože se snadno smývá vodou. Potenciálně by se dal použít při výrobě tzv. „lesklých“ dovážených jablek.

Vosk může v ovoci zadržovat pesticidy, ale sám o sobě není nebezpečný, protože se snadno smyje vodou.

Pesticidy se bohužel stále nacházely, ale pouze ve stopovém množství a v zakoupených jablkách. V jablkách ze zahrad letních obyvatel, kteří se rozhodli dobrovolně zapojit do studie, se žádné pesticidy nenacházely. Ve vzorcích z obchodů a tržišť byl obsah pesticidů desetkrát nižší než prahové hodnoty stanovené v Evropské unii. „Nízký obsah pesticidů v našich ovocných a zeleninových produktech je zřejmou konkurenční výhodou našeho ovoce oproti zahraničním analogům,“ poznamenala Vikulová.

K čemu jsou vlastně užitečné?

Roskachestvo také vyvrátilo mýtus o vysokém obsahu železa v jablkách. Ukázalo se, že hnědý povlak na řezu se neobjevuje kvůli železu, ale kvůli antioxidantům, které chrání ovoce před poškozením. Železa je v jablkách málo: k doplnění jeho denní potřeby budete muset sníst alespoň dva kilogramy jablek. Železo, které jablka obsahují, se navíc špatně vstřebává.

Hnědý povlak na řezu se neobjevuje kvůli železu, ale kvůli antioxidantům, které chrání ovoce před poškozením.

„Jedná se o takzvanou anorganickou formu železa. Nejužitečnější v jablkách je makroživina draslík. Má komplexní účinek: na jedné straně je močopudný, na druhé straně má blahodárný vliv na srdce, podporuje náš nervový systém. Jablka navíc obsahují spoustu organických kyselin nezbytných pro trávení: jablečnou, citronovou. A konečně, jablka obsahují hodně vlákniny – celulózy, která obohacuje náš jídelníček a zlepšuje funkci střev,“ uvedla nutriční specialistka Marina Kopytko.

V tomto ovoci také nebylo tolik vitamínu C, jak si všichni dříve mysleli. Podle výsledků vyšetření se ho nejvíce nacházelo ve venkovských jablkách, ale i těch je potřeba sníst alespoň kilogram, abyste uspokojili denní potřebu.

Jak si vybrat správné ovoce v obchodě

„Ideální ovoce by mělo být celé, čisté a pevné na dotek, se suchým povrchem, bez nadměrné vnější vlhkosti (stopy rosy, deště nebo zalévání), známek vadnutí, tmavých skvrn, poškození slupky způsobeného škůdci nebo chorobami. Jablko by navíc nemělo být lehké (méně než 90 gramů) a malé (méně než 6 centimetrů v největším příčném průměru), nemělo by mít cizí pachy a chutě, ani bílý plak na povrchu,“ uvádí se v tiskové zprávě.

Nejčastější vadou během studie byla strupovitost, běžná choroba jablek, která se projevuje jako černé skvrny na povrchu plodu a není pro člověka nebezpečná. Některé vzorky měly poškozenou slupku, otlaky, oděrky, tvarové vady, skvrny a hnědou dužninu. Zajímavé je, že těmito nedokonalostmi trpěla jak zahradní jablka, tak i jablka kupovaná v obchodech nebo na trzích. To znamená, že pesticidy obsažené v ovoci kupovaném v obchodě, které jsou pro člověka škodlivé, jablka před vnějšími vadami nezachrání.

ČTĚTE TAKÉ: