Ekněme o bazilice jen dobrá slova.
To už je blednoucí keř, voní sice jako zamlada, ale už se nehodí na pořádnou sklizeň, ale docela se hodí k výzdobě záhonu, stejně jako k dochucení čerstvě připravených pokrmů na venkově až do úplný konec sezóny (samozřejmě mám na mysli střední pásmo). Největší množství silice obsahuje bazalka před květem (0,02–0,08 %).
Co si můžete koupit v obchodě
Při náhodném nákupu jsem si vzpomněl na pěstování této vonné rostliny z čeledi Lamiaceae. Zjistil jsem, že moje zásoby sušené bazalky rychle ubývají, a tak jsem ve velkém obchodě koupil 3 různé sáčky sušených bylinek. Nákupy mě, mírně řečeno, překvapily, ještě nikdy jsem nepoužil hotové balíčky bazalky z obchodu. Myslím, že by bylo užitečné podělit se o své dojmy. Existuje mnoho druhů bazalky, ale sáčky obsahovaly rostliny se zelenými listy.
Jedna ze zakoupených tašek
Na zadní straně tohoto v obchodě běžného obalu byla nalezena zvláštní poznámka, že kromě bazalky může tato suchá směs obsahovat:
Viz text v levém dolním rohu
Taková poznámka byla nalezena na čokoládových tyčinkách a bonbonech. Sušený obsah voní ještě více po anýzu, ale rozhodně ne po bazalce z vaší zahrádky. To vše je výsledkem mechanizace a automatizace sběru, zpracování, sušení a balení. Všechny přední supermarkety skladují tuto značku. V metru – pouze tato značka. Dokonce i v Megacentru „Itálie“ je to bazalka, díval jsem se do „ABC chuti“, vůbec tam není.
Obsah tohoto balíčku
V Auchan je širší výběr:
Obsah neodpovídá uvedenému obrázku.
Údaje o výrobci
A v Auchanu je bazalka prezentována v bílém papírovém sáčku bez obrázků, její obsah se vzhledem a vůní neliší od výše uvedených. Vypěstovaná a připravená včas a vlastníma rukama je bazalka srovnatelná s jejími protějšky z obchodu ve vůni i barvě.
Způsoby přípravy: sůl, suchá
Po sběru listů před rozkvětem je můžete osolit a usušit. Solením se aroma bazalky nezmění, jak se často při sušení stává.
Bazalka s hrubozrnnou solí
- 1. možnost: listy dejte do smaltované mísy, promíchejte, lehce rozetřete, s hrubozrnnou solí (bez jódu), nechte 15 minut ležet pod víčkem, poté přendejte do skleněné nádoby, uzavřete, dejte do lednice , přikryjte jej víkem.
- 2. možnost: posypte listy hrubou solí a okamžitě je vložte do sklenice a rozdrťte je. Navrch nasypte trochu soli. Udržujte v chladu.
Tři sklenice slané bazalky
Fialová bazalka sušením neztrácí zářivou barvu, ale vůně je stále mírně odlišná od čerstvé. Sušenou bazalku skladujte nejlépe ve skleněných nebo porcelánových dózách, těsně uzavřených, ale ne v plastu nebo kovu. Čerstvá bazalka se používá do polévek, studených jídel a salátů. Jemně nakrájené mladé listy se přidávají do másla a past na sendviče. Bazalka je dobrá na pizzu, kečup, omáčky, dresinky, omáčky, zejména na těstoviny.
Sušená i čerstvá bazalka se hodí do polévek, jídel z luštěnin a zelených plodin a s rajčaty. Zvýrazňuje chutě pokrmů ze zeleniny a luštěnin a dodává pikantní vůni polévkám a dušeným masům a rybám. Dochucují ocet a zlepšují chuť paštik. Bazalku můžete přidat do olivového, dýňového a sezamového oleje a nechat několik dní odležet, abyste získali aromatický olej na rybí, masové a zeleninové pokrmy.
Bazalka se hodí k rozmarýnu, petrželce, mátě, koriandru, estragonu, česneku a skvěle se hodí k vepřovým kotletám, řízkům, drůbeži, rybám a vaječným pokrmům a kysanému zelí. Přidejte sušenou bazalku do prvního a druhého chodu (smaženého a vařeného) 10-15 minut před připraveností. Chuť bazalky je ideální k sýrům, zejména k nakládaným sýrům, mozzarelle, sýru feta a suluguni.
Burrata je perfektní s bazalkou
Sušená fialová bazalka se sýrem burrata
Díky bohaté chuti, kterou bazalka propůjčuje, jí dokonce můžete odpustit její barvicí vlastnosti. Proto mi letos nestačila sušená bazalka, kterou jsem připravil. Pro ty, kteří si sýr vyrábí sami, doporučuji vyrobit sýrové kuličky libovolné velikosti (4-5 cm v průměru) z mladých, ještě nezralých suluguni, rychle povařených s nasekanými lístky bazalky).
Vypěstovat a sklidit můžete stejně aromatický zelený list, nejčastěji lžičkovitý s příchutí bobkového listu a hřebíčku. Nechybí Baku bazalka s příchutí máty a hřebíčku. Pro labužníky jsou tu odrůdy s příchutí citrónu, skořice, vanilky a karamelu. Klasickou odrůdou je jerevanská bazalka, je na první fotce. Má aroma černého čaje, nového koření a hřebíčku.
Bazalka jako lék
Nadzemní část bazalky, tedy bylina, obsahuje látky, které působí na trávicí, nervový a dýchací systém. Stačí vyjmenovat působení těchto látek, abyste pochopili, jaký poklad můžete pěstovat vlastníma rukama – diaforetický, antipyretický, posiluje nervový systém, antispasmodický, antiseptický, antibakteriální.
Při chřipce, nachlazení a plicních onemocněních je bazalka účinným diaforetikem a antipyretikem (čaj z 1 lžičky bazalky na sklenici vody). Stejný čaj se používá k léčbě bolestí hlavy. Bazalku můžete použít v kombinaci se zázvorem a skořicí, medem a černým pepřem.
Šťáva z čerstvé bazalky se používá k léčbě plísňových kožních onemocnění, zánětů středního ucha, obtížně se hojících ran. Kapka šťávy na dětském krému bez parfemace plus kapka citronové šťávy promění krém v zázračný produkt pro výživu pokožky. V létě lze do zubní pasty přidat kapku šťávy a v zimní sezóně je docela vhodná šťáva ze sklenice nakládané bazalky.
Mimochodem, je to vzácné, ale zubní pastu s bazalkou vyrobenou v Indii najdete častěji v obchodech s přírodními potravinami. A to není úplný seznam použití bazalky.
Agrotechnika bazalky
Tato nádherná aromatická léčivka dobře roste ve středním pásmu, lze ji pěstovat i na okenním parapetu, pokud je v zimě osvětlena. Semena nejsou vrtošivá, klíčí rychle a snadno, pokud je teplo. Za správných skladovacích podmínek zůstávají životaschopné až 4-5 let. Teplota, při které semena bazalky lépe a rychleji klíčí, by měla být nad 18 stupňů. Sazenice bazalky milují hnojenou, lehkou půdu. Je lepší zakrýt hrnce filmem, který musí být odstraněn, když se objeví výhonky. Pokud je okenní parapet studený, musíte pod hrnce dát pěnu.
Při pěstování musíte sledovat vlhkost půdy, protože pokud je podmáčená, sazenice mohou uschnout. Transplantaci snášejí bezbolestně v každém věku. Bazalce koupené na trhu můžete uříznout kteroukoli část stonku nebo bočního výhonku, ale její životnost je velmi krátká, snaží se kvést co nejdříve a nese vzpomínku na mateřskou rostlinu. Proto je pro výsadbu v zemi v našich zeměpisných šířkách lepší pěstovat sazenice ze semen.
Mimochodem, k zasazení do země budete muset najít úrodnou, lehkou půdu na nezastíněném místě. Bazalka se cítí dobře ve vysokých záhonech s rajčaty, jen podél cest, jako fialový voňavý akcent zahrady. Na velkých plochách je vhodnější zasadit ji do dvou nebo tří řad, 25-30 cm mezi nimi – 50 cm a mezi rostlinami – 25-30 cm.
Zde jsme museli sazenice dodatečně nasvítit pomocí LED lampy Lumika. Doma vždy mulčuji všechny své plodiny, což usnadňuje péči o sazenice. Mulč je sušená tráva, řezaná běžnými nůžkami.
V polovině února
Růst je zpočátku pomalý. Pěstební body musí být zaštípnuty, aby rostliny lépe křovaly. Pod lampou není barva příliš sytá, ale jakmile je zasazena na slunci, fialové odstíny bazalku promění. Rostlinu není vhodné přelévat, doporučuje se hnojení organickou hmotou.
V druhé polovině května.
Sazenice musí být vysazeny poté, co pomine hrozba mrazu, jinak bazalka zemře, každá oblast má svůj vlastní termín pro poslední mráz. Pro region Kostroma je to 8.–10. června. Za tři letní měsíce můžete sklidit dobrou sklizeň voňavých listů, aniž byste nechali rostlinu vykvést. U sazenic stačí zasít semena 2 měsíce před výsadbou do země.
Pěstuji je v zimě pro zeleň, pak je zasadím, aniž bych je nechal vykvést. Teprve když jsem si udělal rezervy, dovolím rostlině vytvořit květní stonky. Bazalka arménská má velké listy s antokyanovým zbarvením, výška rostliny je 50-60 cm Mimochodem, pokud usušíte poslední zbytky bazalky i se stopkou, vůně bude mnohem lepší než v sáčcích z obchodu. .
Všechna poslední bazalka se shromáždí a vysuší
Péče o bazalku na zahradě spočívá pouze v pletí a kypření řádků. To ale není nutné, pokud rostliny mulčujete. Pokud jsou plodiny udržovány v čistotě, pokud jsou poškozené rostliny včas odstraněny, pokud nedochází k zahušťování výsadby, nebudou žádné choroby ani škůdci. Právě u zahuštěných plodin, zejména ve vlhkém počasí, se může objevit skvrnitost listů.
Někdy rostliny poškodí mšice a polní ploštice. Ale to se stává tak zřídka, že při dodržení minimálních podmínek správné zemědělské technologie lze bazalku bezpečně pěstovat ve středních zeměpisných šířkách.
Dá se ještě koupit správně sušená bazalka? Někteří výrobci extrahují aromatické esence z koření a poté je posílají na trh, z tohoto důvodu mají obchody nekvalitní bylinky a koření, jejich kvalita je upřímně špatná. V prodeji je bazalka („Vonná kytice“) od společnosti Holy Om, zatím snad jediná možnost nákupu. Taška by měla vypadat jako tyto dvě na fotografii:
Na uzavřeném sáčku by měl být nápis „Basil (Vonná kytice)“ a obrázek fialové bazalky. Níže na fotografii v levé zásuvce je obsah výše zmíněného bílého sáčku od Auchanu s názvem „Každý den“. V zelené růžici – včas a správně nasbíraná a usušená fialová bazalka z vlastního zahradního záhonu. Dnes jsem v obchodním řetězci Victoria nenašel žádnou sušenou bazalku. Ale byla tam směs:
Jeho složení je dobře podané a nepotřebuje komentář.
Musíte si to pozorně přečíst!
Tohle není produkt. No, pojďme ho pěstovat!
Voňavé bylinky jsou vynikajícím doplňkem kulinářských mistrovských děl každé hospodyňky. Bazalka je jedním z koření, které se hojně používá v kuchyni moderních lidí. Bylina má nejen příjemnou chuť a vůni, ale také mnoho užitečných vlastností. Esenciální oleje a mikroelementy obsažené ve složení mají blahodárný vliv na funkci žaludku. Baktericidní vlastnosti produktu pomáhají zbavit se virových infekcí, včetně nachlazení. Bazalka se používá čerstvá, sušená i mražená jako koření do pokrmů. Abyste si zdravé koření uchovali na zimu, aniž by ztratilo své prospěšné vlastnosti, je třeba znát některá pravidla pro jeho přípravu.
Užitečné vlastnosti a kontraindikace
Pravidelné užívání koření může mít blahodárný vliv na lidský organismus. Rostlina zpomaluje předčasné stárnutí tkání, posiluje imunitní systém a pomáhá normalizovat hladinu cukru u diabetu. Připravená kaše z bazalkových listů je vynikající při kožních onemocněních, zmírňuje podráždění a otoky.
Ze semen a sušených listů se připravují léčivé nálevy, které pomáhají i při onkologických onemocněních. Odborníci doporučují užívání bazalky lidem trpícím srdečními chorobami. Díky obsahu určitých složek může bylina pomoci zbavit se ledvinových kamenů. Koření má analgetický účinek. S pomocí bylinky můžete ulevit od bolesti hlavy nebo zubů.
Ale i přes všechny výhody tohoto druhu užitečné rostliny je nutné poznamenat některé kontraindikace. Nedoporučuje se používat bazalku:
- Lidé se závažným srdečním onemocněním.
- Pro těhotné ženy.
- Doba léčby přípravky na bázi bazalky by neměla překročit určitou dobu, jinak dojde k opačnému účinku na tělo.
V každém případě, než začnete bazalku používat k léčebným účelům, měli byste se poradit s lékařem.
Metody sklizně
Při přípravě trávy pro budoucí použití až do další sklizně chcete zachovat co nejvíce živin a prospěšných látek. Rostlinu lze zakoupit na trhu nebo v obchodě, nebo si ji můžete vypěstovat sami na zahradě. Doporučuje se ji skladovat v sušené formě, zmrazit v mrazáku, konzervovat nebo solit. Můžete si také připravit pastu.
Sušení
Jedná se o dlouhodobou metodu skladování. Koření nemusí ztratit své vlastnosti až dva roky. Jedinou nevýhodou je částečná ztráta aroma. Pro sušení je lepší volit odrůdy s fialovými listy – ty si lépe zachovávají aroma.
Bazalku se doporučuje sušit na jaře, než rostlina začne kvést. Během tohoto období listy vydávají silnou kořeněnou vůni, stonky jsou mladé a ne drsné. Po sklizni je třeba rostliny omýt ve vodě, odstranit plevel a nečistoty. Listy oddělit od výhonku a jemně nasekat. Sušit můžete i celé listy. Doporučuje se předem připravit vhodné místo. Mělo by být teplé, dobře větrané a nepřípustné pro sluneční záření. Ideální je stodola nebo skladovací místnost.
Nasekané bylinky by měly být rozloženy na speciálním tácu nebo papíru. Zelenou hmotu se snažte pravidelně míchat. Po zaschnutí bazalky by měla být shromážděna a uložena do sáčků z tlustého materiálu nebo do speciální nádoby s víkem. Koření by mělo být skladováno na suchém a tmavém místě. Hotové koření se při tření mezi prsty snadno drolí. Takto můžete po zaschnutí zkontrolovat jeho připravenost.
Po posekání trávy ze záhonu je nejlepší ji namočit asi na půl hodiny do studené vody se solí. Poté listy dobře opláchněte tekoucí vodou. Větvičky bazalky krátce položte na papírové utěrky, aby oschly. Poté oddělte listy od stonků a vložte je do celofánových sáčků nebo obalů. Z sáčků uvolněte vzduch a dobře zavažte. Připravené sáčky vložte do mrazáku. V této formě můžete cenné koření skladovat až do další sklizně. Pokud chcete, můžete listy bazalky před zmrazením jemně nasekat.
Zmrazené blanšírované
Častým problémem spojeným s mrazením je ztráta krásné barvy rostliny. Pokud chcete, aby bazalka zůstala zachována nejen jako užitečný a cenný produkt, ale aby měla i atraktivní vzhled, pak ji před mrazením je nutné ošetřit vroucí vodou. Koření se blanšíruje krátkou dobu – pouze 3 sekundy. Dlouhodobé tepelné vystavení se nedoporučuje, jinak se nejen ztratí barva, ale také se odpaří všechny prospěšné látky. Stačí trávu jednoduše přelít vroucí vodou a usušit. Teprve poté ji vložit do sáčků a do mrazáku.
Pickling
Při přípravě bazalky tímto způsobem není nutné ji tepelně upravovat, což bude mít pozitivní vliv na nutriční hodnotu produktu. Nejprve si připravte nádobu, do které budete bazalku dávat. Postačí malé skleněné nádoby, které jsou předem důkladně omyté a sterilizované. Na 400 gramů bazalky budete potřebovat asi 200 gramů soli. Listy byliny se vrství na dno. Každá vrstva se posype solí. Po naplnění se nádoba uzavře víkem a odešle na chladné místo.
Vaření těstovin
Tato metoda dlouhodobého skladování je docela zajímavá. Musíte vzít listy bazalky, dobře je omýt a odstranit plevel. Na jednu větvičku rostliny budete potřebovat asi 50 gramů olivového oleje a trochu (podle chuti) soli. Všechny ingredience se vloží do mixéru nebo speciálního hmoždíře na mletí. Získáte voňavou pastu tmavě zelené barvy. Pro skladování by měla být pasta vložena do sklenic a srolována. Originální metodou skladování je vložení hmoty do formiček a zmrazení. Takový produkt lze vždy přidat do jakéhokoli jídla, zejména v zimě. Jakékoli jídlo se stane mnohem chutnějším a zdravějším.
konzervace
Chcete-li získat chutné a zdravé koření na zimu, můžete si bazalkovou trávu zavařit. K tomu nařezané větvičky přeberte, dobře opláchněte a spařte vroucí vodou. Poté zeleninu nasekejte pomocí mlýnku na maso nebo mixéru. Výslednou hmotu zahřejte na ohni, přidejte sůl, cukr a ocet. Směs dejte do připravených skleněných nádob a sterilizujte. Proces lze provést v troubě. Poté zarolujte víčka a uložte na chladné místo. Hodnota minerálů a vitamínů je při konzervaci velmi důležitá. Proto produkt nevystavujte dlouhodobému tepelnému zpracování.
Toto úžasné aromatické koření se hojně používá nejen k vaření. Díky obsahu prospěšných mikroprvků a vitamínů se tato kořeněná bylina aktivně používá v lidovém léčitelství. Pokud tedy své rodině poskytnete tuto úžasnou bylinku na zimu, zbavíte se mnoha zdravotních problémů.
