Expert z KFU vysvětluje, zda mohou být prošlé výrobky neškodné | Mediální portál – Kazaňská (Povolžská) federální univerzita
Mnoho lidí vyhazuje potraviny ihned po uplynutí doby spotřeby ze strachu z otravy. Docentka katedry organické a lékařské chemie Chemického ústavu A. M. Butlerova Ljudmila Jakimovová vysvětlila, kdy je to oprávněné a kdy je potravina i nadále vhodná ke konzumaci.
Otázka, zda je možné jíst výrobky s prošlou trvanlivostí, vyvolává mnoho kontroverzí. Na jedné straně se mnozí obávají rizika otravy, ale z hlediska ekonomiky je vyhazování zboží ihned po datu uvedeném na obalu iracionální.
Podle odborníka je trvanlivost doba, po kterou se produkt nezkazí a zůstane bezpečný pro koncového spotřebitele. To znamená, že se neobjeví plíseň, nepříjemný zápach a nezmění se konzistence.
„V každé zemi světa existují normy upravující trvanlivost potravinářských výrobků. V naší zemi se jedná o hygienická a epidemiologická pravidla a předpisy – „Hygienické požadavky na trvanlivost a skladovací podmínky potravinářských výrobků“. Ale jak dlouho bude konkrétní výrobek skladován a odůvodnění doby spotřeby je upraveno metodickými pokyny – „Hygienické a epidemiologické posouzení odůvodnění trvanlivosti a skladovacích podmínek potravinářských výrobků,“ uvedl Ludmila Jakimovová.
Produkt může být po uplynutí doby použitelnosti buď nebezpečný, nebo bezpečný. Vše záleží na kategorii, do které patří: rychle se kazící, extrémně rychle se kazící, trvanlivý.
„Existuje takový trik nebo marketingový tah zaměřený na zvýšení kupní síly – podhodnocování data spotřeby, aby se přilákali spotřebitelé. Zvlášť teď, když se lidé zaměřují na zdravý životní styl a produkty bez „chemií“. Takže pokud je datum spotřeby krátké, psychologicky se nám zdá, že je méně „chemií“, například konzervantů. Ve skutečnosti ale výrobci mohou uměle podhodnocovat trvanlivost produktu,“ zdůraznil docent.
L. Yakimova poznamenává, že některé produkty se prakticky nekazí a lze je skladovat neomezeně dlouho.
„Strouhanka, cereálie, cukr, sůl a čaj jsou trvanlivé produkty. Prakticky neobsahují žádnou vlhkost, což výrazně prodlužuje trvanlivost. Čím vyšší je totiž obsah vlhkosti ve výrobku, tím kratší je trvanlivost. To je patrné na příkladu sýrů při přechodu z měkkých (mozzarella) na tvrdé (parmazán). Přestože se cereálie a mouka skladují déle, než je původní doba, v důsledku nesprávných skladovacích podmínek může docházet ke znehodnocení výrobků. Zvýšená vlhkost způsobuje plísně. V netěsných obalech se může množit hmyz,“ uvedl odborník.
Mléčné výrobky se ale podle specialisty nedoporučují konzumovat po uplynutí doby spotřeby. Lze je použít pouze jako ingredience do pečiva, například při přípravě těsta na palačinky nebo tvarohové koláče. Mírně starý chléb by se neměl hned vyhazovat, lze z něj vyrobit krekry a krutony.
„Doba spotřeby chleba přímo závisí na jeho skladovacích podmínkách; v sáčku se chléb „dusí“ a rychleji se kazí. To se může projevit kyselým zápachem při otevírání, přičemž plíseň nemusí být viditelná,“ říká Jakimovová.
Například poškození obalů konzervovaných potravin a promáčkliny mohou vést k mikrotrhlinám a ztenčení konzervy, což může způsobit její znehodnocení.
„Při správném zmrazení se trvanlivost zboží rozhodně prodlužuje, ale i zde existují předpisy. Na obalech másla je často uvedeno, že při teplotě do plus 4 stupňů Celsia výrobek neztrácí své vlastnosti po dobu jednoho měsíce a při minus 18 – šest měsíců,“ poznamenala L. Jakimovová.
Konzumace prošlých výrobků může vést k různým následkům – od mírné žaludeční nevolnosti až po vážnou otravu jídlem. Odborník doporučuje pečlivě číst etikety a dodržovat podmínky skladování.
Autor: Amina Murat, Katedra informační politiky, Kazaňská federální univerzita, fotografie vygenerovaná neuronovou sítí Shedevroom
