Falešné, ale skutečné. Jak neudělat chybu při nákupu medu | Argumenty a fakta

Med je velmi zdravý produkt. Obsahuje velké množství glukózy a fruktózy, které jsou nezbytné pro výživu našeho mozku. Med obsahuje kromě cukrů také bílkoviny a různé kyseliny, dále soli vápníku, sodíku, hořčíku, železa, síry, chlóru a fosforu. A také velké množství vitamínů skupiny B a vitamínu C.

Jednou z jedinečných vlastností medu je antibakteriální. To je důvod, proč se med tak často doporučuje používat při nachlazení. Kromě toho má diaforetické vlastnosti.

Med lze navíc při správném provedení skladovat velmi dlouho (jak med skladovat si můžete přečíst zde >>). Co je ale tak unikátní, je pravý med, bez přísad, vyrobený svědomitým a zkušeným včelařem. Přesněji včely tohoto zkušeného včelaře.

Bohužel je nyní dost těžké takový med koupit. Je příliš mnoho bezohledných včelařů a prodejců, kteří se snaží snižovat náklady na výrobu medu a zvyšovat množství produktu.

Jednou z nejběžnějších technik je krmení včel cukrovým sirupem ve včelíně. Včely jedí cukr, zpracovávají ho, dávají do plástů, je z toho něco jako med, chutná sladce, voní jako vosk a med. Ale to není med, to je cukr. Bohužel takový trik lze odhalit pouze laboratorním rozborem. Žádné množství přidávání jódu (který odhaluje škrob), ani řeči o vůni a chuti neposkytnou záruku. Cukrový med je velmi podobný přírodnímu medu, jen člověk, který se v medu velmi dobře vyzná, pochopí, že jde o med falešný, a ani on to nedokáže stoprocentně říci.

Při nákupu medu často děláme chyby. Kvůli nim se prudce zvyšuje pravděpodobnost nákupu padělaného nebo prostě nepříliš kvalitního medu.

Chyba #1: Tekutina je nejlepší.

Ve většině případů musí být přírodní med kandován. To je u medu normální stav. Krystaly cukru se v tekutém medu objevují do konce prvního měsíce po načerpání a do konce druhého měsíce je med zcela kandovaný. Pokud si tedy na podzimních jarmarcích koupíte kandovaný med z nové sklizně, je to normální. Nemělo by to být tekuté. Pokud vám v zimě nebo ke konci podzimu včelař prodá tekutý med, je to důvod k napjatosti. Prodejci před prodejem med často zahřívají, zahřátím se stává tekutým a tento stav si nějakou dobu uchová. Musíme si ale pamatovat, že při zahřátí med ztrácí své prospěšné vlastnosti. Tekutý med tedy není nejlepší.

Existují některé druhy medu, které nejsou kandované, například akátový med. Dá se ale vyrábět v jižních oblastech, ve středním pásmu prostě akátu nestačí sbírat med jen z něj.

Chyba č. 2. Nákup od neznámého prodejce

Často se stává, že údajně včelaři jezdí se svým medem po dachových vesnicích a nabízejí ho ke koupi. Nechali mě to zkusit – vypadá to jako dobrý med. Ale je lepší to nekupovat. Na vrchu sklenice je s 99% pravděpodobností opravdu kvalitní med, na dně melasa nebo barevný sirup. Hranice není vidět, plechovka vypadá úplně normálně.

Včelaři s dobrým a kvalitním medem nebudou jezdit po okolí a prodávat své zboží. Sousedé a známí na ně stojí frontu, klientelu mají díky ústnímu podání, ale volný čas na cestování není. V krajním případě může včelař vyrazit na medový jarmark.

Chyba č. 3. Kupování medu ze vzácných květů

Velmi často na medových veletrzích prodejci nabízejí 20-30 druhů sladkého produktu. Pohanka, lípa, květ, kaštan, akát, sladký jetel, vřes a tucet dalších lákavých jmen. Ptáte se, odkud pochází, ukáže se – z jednoho včelína. Nehádáme se, včely opravdu dokážou sbírat různé druhy medu, v červnu kvete lípa – získáte lipový med a v červenci – ohnivák – získáte med z ohnivce. A v plástech se liší barvou. Ale jeden včelín nemůže produkovat příliš mnoho odrůd.

Bohužel taková hojnost je marketingový tah. Zákazníci si rádi vybírají mezi kaštanovým a jetelovým medem. A poslouchejte, že mají úplně jiné blahodárné vlastnosti a kaštan pomáhá na bolest v krku a sladký jetel pomáhá například na rýmu a onemocnění jater. Ale ve většině případů je med lehce zabarvený, aby na pultu vypadal jinak. Doporučili bychom tedy kupovat pouze květový med nasbíraný z bylinek. Jeho blahodárné vlastnosti nejsou horší než vlastnosti chrpy modré nebo levandule.

Chyba č. 4. Soustřeďte se pouze na chuť

U medu je důležité všechno – chuť, vůně, textura a dokonce i dochuť. Velmi často chutnáme a cítíme velmi silnou sladkou chuť, která zakrývá téměř vše ostatní. Pravý med by ale neměl jen chutnat sladce, měl by mít výraznou medovou vůni. Med vyrobený s cukrem má často méně intenzivní aroma. Med by se navíc měl na lžičku dobře lepit, při otáčení na ní držet a nestékat. Mělo by vás také mírně štípat v krku.

Chyba č. 5. Uložit

Med je poměrně drahý produkt. A výběr nejlevnějšího vzorku může mít za následek koupi padělku. Může se ukázat, že jde o stejný med, který ušetřili na výrobě, nebo se pokusili vyrobit více a krmili včely sirupem. Nebo vypumpováno příliš brzy. Proto je lepší vyzkoušet a vybrat vzorek, který se vám líbí, a ne ten, který je za cenu nejpohodlnější.

Mimochodem, nejdražší med na pultě také nemusí být nejkvalitnější. Cena může záviset na různých faktorech, na tom, jak úspěšný byl rok na konkrétním včelíně, na tom, odkud byl med dovezen a kolik je zvykem žádat za sklenici medu, na vnitřním pocitu prodejce, že jeho med by měl být velmi drahý. Obecně z různých faktorů.

. a také, dá se doma zjistit jeho kvalita, jak se med balí do obchodů, proč někdy zůstává dlouho tekutý a co s tím má společného glukóza?

Proč je med slazený?

Med se skládá z květového nektaru a obsahuje přírodní cukry (glukózu, fruktózu, sacharózu), pyl a včelí enzymy (diastázu). Je to glukóza, která vede ke krystalizaci. Čím vyšší je jeho obsah, tím rychleji se med kanduje. Tento přirozený proces neovlivňuje kvalitu produktu. Krystalizace medu nebo jeho absence není vždy dostatečnou známkou kvality. Rychlost procesu je ovlivněna složením produktu, podmínkami jeho skladování a balení. — Zákazníci se nás často ptají, proč může med v obchodě zůstat tekutý po dlouhou dobu. Důvody jsou dva: za prvé se může jednat o odrůdu, která kvůli nižšímu obsahu glukózy dlouho nekrystalizuje. Týká se to medu z akátu, kaštanu, hlohu, javoru černého – obsahují více fruktózy. Za druhé, produkt, který se prodává v obchodě, se před balením zahřeje na 40 stupňů (teplota jako v úlu) a nalije do hermeticky uzavřených sklenic. Za takových počátečních podmínek žádný med déle nekrystalizuje – proces může trvat týden až několik měsíců,“ říká technolog VkusVilla Alexey Kichaev. Vzhledem k tomu, že výrobek je kandovaný a může mít hutnější texturu, je možné na jeho základě vyrobit krémový med. Jedná se o jemnou pochoutku z kaše medu s přídavkem sušeného ovoce a koření. Ve VkusVille si můžete koupit smetanový med s mangem, malinami a dokonce i zázvorem.

Více článků a receptů v našem Telegram kanálu

• jak se v Rusku vyrábí javorový sirup;
• co je topinamburový sirup a je opravdu zdravější než cukr?
• Existuje závislost na cukru a je hnědá opravdu lepší než bílá?

Je pravda, že tekutý med chutná lépe?

Chuť medu nezávisí na tom, zda je tekutý nebo krystalický. Pouze vnímání konzistence vytváří určité vjemy. Med, který byl právě odčerpán z plástu, je tekutý. Pak krystalizuje, ale je to stejný produkt, se stejnou chutí.

Přírodní květový med, 340 g
Elena: „Výborně zlato! Pijeme ráno s teplou vodou a citronem. Vynikající!”
340 RUR/kus
Produkt VkusVilla
Konzervace//Med 2

Přírodní med “Luční medonosné rostliny”, 500 g
Natalya: “Výborný med, chutný, aromatický, konzistence husté smetany, výborný.”
365 RUR/kus
Produkt VkusVilla
Konzervace//Med 3

Lesní med
Anna: „Super chutné. Jako na vesnici u babičky.”
340 RUR/kus
Produkt VkusVilla
Konzervace//Med 4

Přírodní květový med, 1 kg

Olesya: „Úžasný aromatický med! Koupím znovu a doporučuji všem! Sami jsme chovali včely a znám přirozenou chuť medu.“

680 RUR/kus
Produkt VkusVilla

Zkrystalizovaný med lze vrátit do tekutého stavu v parní lázni. Nádobu s kandovanou pochoutkou vložte do pánve s horkou vodou s kusem látky nebo podšálkem na dně. Je vhodné přelít med do skleněné nebo keramické nádoby. Udržujte pánev na mírném ohni a míchejte produkt, dokud zcela nezměkne.

Jak se med sbírá a stáčí do obchodu

Med z obchodu je produktem ze včelína, který se nijak neliší od ručně sbíraného. Jediný rozdíl je v tom, že je obtížné jej stáčet ve včelíně za správných podmínek, proto se balí ve výrobě.

„Za správných podmínek stáčení, které jsou přísně kontrolovány každým z našich dodavatelů, med neztrácí své prospěšné vlastnosti,“ vysvětluje Alexey. — Důležité: do produktu se nepřidávají žádné nečistoty, zahušťovadla ani voda. Samotný med je přírodní konzervant a nevyžaduje žádné přísady. A podle GOST je skladován po dobu 2 let, a pokud nejsou povoleny prudké teplotní výkyvy, lze jej skladovat po dobu 5 let.

V obchodech se prodávají tekutý i kandovaný med – vyberte si podle chuti, receptury, nálady nebo cílů.

„Onemocněl jsem a dlouho jsem si vybíral med na základě recenzí. Vybíral jsem s těmi nejlepšími a nelitoval jsem. Vynikající! Jemná textura, jako by byla do medu přidána mateří kašička, ale tady nejsem odborník. Nedokážu rozeznat rozdíl mezi lípou a lípou, ale ta chuť se mi také moc líbila, štípe mě v krku. Med je čerstvý, vyrobený v srpnu,“ čteme v recenzích na lipový med.

Vezměte prosím na vědomí, že v zimě je pravděpodobnost získání kandovaného medu vyšší než v jiných obdobích roku. Proces krystalizace závisí na hladině glukózy: čím vyšší je, tím rychleji se krystaly objevují. Obvykle se tvoří do dvou měsíců po odčerpání medu. Více

519 RUR/kus
Produkt VkusVilla

Jak zkontrolovat kvalitu medu doma

Kvalitu medu lze ověřit pouze v laboratoři. Domácí metody neposkytnou přesnou odpověď, protože chemické složení stále nelze určit.

— Doma nemá smysl pokoušet se kontrolovat kvalitu medu, protože existuje více než 700 kontrolních ukazatelů, například pesticidy, antibiotika, ukazatele kvality: pyl konkrétní rostliny, obsah glukózy, fruktóza atd. Naše zkušenosti ze spolupráce s dodavateli nám umožňují vybrat bez falešné skromnosti vynikající med, otestovat jej v laboratoři a předat spotřebiteli jako přírodní a zdravý.

Med ve VkusVille se liší tím, že prochází dodatečným testováním, které je pro včelaře obtížné a někdy nemožné provést sám. Ano, všechen med do prodejny odebírali včelaři, kteří si ho zkontrolovali podle svých kvalitativních kritérií, ale pak prošel dodatečnou kontrolou na ukazatele, které nelze posoudit nejen na včelnici, ale ani v malém městě – profesionál je potřeba laboratoř.

Přečtěte si více o tom, jak se sbírá med pro VkusVill v naší reportáži.

Co je lepší: med v plástech nebo tekutina

Je lepší koupit ten, který potřebujete v konkrétním okamžiku. Pokud si koupíte med v plástech, nebudete si ho moci přidávat do čaje ani mazat na chleba.

Medu v plástech se včelař nedotkne, ale po odčerpání zůstává produkt stejně zdravý a přírodní, jen je pohodlněji zabalen.

Na sýrový talíř se tedy hodí tekutý med. Jak ho sestavit a proč se právě tato kombinace slaného a sladkého stala klasikou, přečtěte si článek. A můžete si vzít med do plástů, abyste si užili zvláštní aroma a čerstvou „sklizeň“. Děti tuto pochoutku milují, protože plásty se dají dlouho žvýkat jako bonbóny.

Pokud vás zajímá prospěšnost medu, zda je možné a nutné ho žvýkat spolu s plástvemi, nebo zda by se měl přidávat do čaje, pište své dotazy do komentářů – s naší výživovou poradkyní připravíme samostatný materiál .

Jaký je rozdíl mezi různými druhy medu a který je lepší?

Veškerý med v Rusku, sbíraný tradičním způsobem, se liší pouze bylinami určitého regionu. To, co kvete na Krasnodarském území, je na Altaji méně obvyklé, například kaštan, a ty horské byliny, které existují na Altaji, na polích nekvetou. Ale samotný med se příliš neliší. Pokud tedy pohanka a slunečnice kvetou na Altaji i v Rostově, med bude téměř stejný.

Odrůda produktu ze včelínů je dána tím, která pylová zrna obsahuje více. U nás se za prahovou úroveň považuje 30–40 %. Pokud je tedy obsah lipového pylu nad touto hranicí, bude med považován za lipový.

Ale musíte pochopit, že i když lípy kvetou všude, na cestě k nim by včela mohla přistát na kaštanu nebo jakékoli jiné květině. Jedná se o živý produkt, nelze zajistit 100% obsah pouze jednoho druhu pylu, ale pro kvalitu to není vyžadováno. Připomeňme, že druh medu se určuje i laboratorně.

Jak jsme psali ve zprávě o společnosti „Honey of Rus“. Honey“, tito dědiční včelaři mají přes 100 včelínů po celé zemi v různých regionech. A proto je v Mari El možné sbírat lipový med (tedy ten, ve kterém je více než 30–40 % lipového pylu), u Rostova – ze slunečnic, u Orla – pohanky, na pobřeží Černého moře – kaštan a z Altaje vozí anděliku.

Vezměte prosím na vědomí, že v zimě je pravděpodobnost získání kandovaného medu vyšší než v jiných obdobích roku. Proces krystalizace závisí na hladině glukózy: čím vyšší je, tím rychleji se krystaly objevují. Obvykle se tvoří do dvou měsíců po odčerpání medu. Více