Falešné houby jsou nejnebezpečnější a nejběžnější

Již jsme řekla asi 10 nejjedovatějších hub v Rusku. Dnes budeme hovořit o nejnebezpečnějších falešných zástupcích houbové říše.

Vědecký fakt – za určitých podmínek se i z jedlých hub vyvíjejí jedovaté protějšky. Zkušení houbaři znají spoustu takových extrémně nebezpečných „párů“: žampion – muchomůrka, hřib – satanská a žlučová houba atd. A kvůli jejich neuvěřitelné podobnosti s jedlými „příbuznými“ a jejich širokému rozšíření v přírodě jsou to jedni z nejzákeřnějších zástupců houbového království – je lepší se s nimi seznámit na obrázku. Často jsou prakticky k nerozeznání od těch skutečných, ale naštěstí mají řadu znaků, podle kterých je lze stále „vypočítat“.

Dvojníky ušlechtilé hřiby hříbkové – satanské (podrobně popsané v materiálu na odkaz), stejně jako hřib žlučník (také známý jako „gorchak“ – na řezu dužina rychle zrůžoví a má extrémně hořkou chuť).

Falešné lišky (jiné jméno je „oranžový mluvčí“). Pravá houba má žlutooranžový klobouk se zvlněnými okraji. Ten falešný má světlé okraje a žádné řasení. Vůně pravé lišky je příjemná, s tóny broskve nebo meruňky, na řezu má falešná liška znatelný nádech hniloby.

Russula Meira (jiné jméno je „nápadná russula“). Krásný, chutný vzhled, zpočátku červený, s růstem mizí a získává růžový odstín. Noha zůstává bílá. Žije převážně v listnatých lesích a vyskytuje se mezi jedlými „příbuznými“. V syrové formě je prudce jedovatý – nebezpečné je i dočasné uložení do košíku s jinými houbami.

Falešný med. Několik zástupců houbové říše je vzhledově velmi podobných jedlým – sírově žluté, cihlově červené, šedě, vodnaté a candollové. Hlavním rozdílem mezi falešnými houbami je absence prstence (sukně nebo membránového prstence) na stonku. Klobouk nejedlé houby medonosné je hladký (jedlý bývá šupinatý), vůně je nepříjemná, zemitá.

Řada je jedovatá. Toxický zástupce velké skupiny řad (ačkoli některé jejich další příbuzné nelze nazvat jedlými, např. mýdlovka má výraznou vůni a chuť mýdla). Hlavním znakem jedovatosti je nechutný zápach a pálivá chuť.

Valuy false (také známý jako křenová houba, hebeloma lepkavá a kůra). Další houba nebezpečná lidskému zdraví a životu. Vyznačuje se více žlutou a hnědou barvou klobouku, hořkou chutí a ostrým nepříjemným zápachem křenu. Roste ve skupinách a jednotlivě, preferuje otevřené plochy v parcích a listnatých lesích.

Nepravý hřib (jiná jména: kozí tráva, rešetník, mechový hřib, ohnivák, divizna). Častěji se vyskytují na rozhraní jehličnatého lesa a vodní nádrže. Na čepici mají charakteristické skvrny, někdy také pruhy – připomínající stopy po spálení sluncem. Mechová houba (také známá jako „pepřová houba“) je vzhledově velmi podobná bezpečnému originálu, má však výraznou chuť připomínající feferonku, barva klobouku a stonku je mnohem jasnější, na řezu přechází z oranžové do červené.

Tenká a olšová prasata (dvojitá prasata). V zásadě byly všechny houby prasat vždy klasifikovány jako podmíněně jedlé houby. V 1980. letech se dokonce objevil speciální termín – „syndrom Paxillus“ („syndrom prasete“). Typickými příznaky jsou nevolnost, žaludeční křeče, zvracení, bolesti v horní části břicha, zad a paží, dušnost, oběhové problémy, extrémní slabost. Paradoxem je, že při konzumaci jako potrava se nebezpečné látky, které obsahují, často nijak neprojeví, dlouhodobě se ukládají v různých tkáních a orgánech. A teprve později vedou k nevratným následkům – aktivují se imunitní reakce, které ničí červené krvinky a narušují srážlivost krve. Tělo považuje vlastní červené krvinky za nepřátele a začne je ničit. Výsledkem je selhání ledvin, poškození jater, respirační selhání včetně smrti. Olšové prase má konvexní čepici, hnědé nebo hnědo-olivové barvy, 8-20 cm v průměru, krátkou nohu, asi 1 cm v průměru. Lamelová vrstva je nažloutlé barvy, při stlačení tmavne. Tenké prase má prohnutou čepici nálevkovitého tvaru s okraji obrácenými dovnitř, čepice je zbarvena hliněně olivově nebo hnědě. Noha je krátká a tlustá. Rozdíl? Po požití nebezpečnějších odrůd může člověk zemřít okamžitě, po snězení méně nebezpečných – kdykoliv po delší dobu. Některé – po několika porcích, jiné – během několika měsíců nebo let. Problém je v tom, že konzumace jakéhokoli druhu hub nesnižuje riziko otravy – protože pouze odborník může vizuálně rozlišit odrůdy tohoto rodu hub.

Všechny jedovaté houby mají podobné vlastnosti, které u jedlých chybí:

– neobvyklá nebo příliš jasná barva;

— přítomnost lepicí vrstvy, lepivého povlaku nebo šťávy na uzávěru;

— změna barvy dužniny na řezu (modrá, ztmavne, zčervená atd.);

– přítomnost specifického růstu (volva) na bázi nohy;

– rostou v blízkosti shnilých kořenů a pařezů.

Vážení příznivci klidného lovu, opět vám připomínáme hlavní pravidlo houbaření všech dob a národů – pokud si nejste jisti, neberte to. Buďte opatrní a pozorní: pokud existují alespoň nějaké pochybnosti, je lepší okamžitě vyhodit neznámé houby – mnohé jsou nebezpečné i na dotek! A v žádném případě je nedávejte do košíku s jinými houbami – i v krátké době mohou své nebezpečné látky přenést do celého jeho obsahu. Postarejte se o sebe a své okolí!

Tým průvodce 50 nejlepších chutí Ruska

Lesníci nazývají bílou houbu králem lesa. Je těžké ji najít, ale úsilí bude určitě odměněno. Nálezce bude schopen ocenit její jedinečnou chuť a vůni.

Jekatěrina Britovová
Autor Weather Mail

Vzhledově nenápadné, ale uvnitř zdravé a chutné – tak se před námi objevují hřiby. Každý houbař se je snaží najít, když jde do lesa. Koneckonců, mezi svými příbuznými je hřib nejcennější. Řekneme vám, jak rozpoznat pravý hřib od falešného, co se z něj dá vyrobit a zda bude možné takovou krásku vypěstovat i ve vašem venkovském domě.

Jak vypadá bílá houba

Bílá houba patří do čeledi hřibovitých. Je také známá jako hřib obecný. Od ostatních lesních hub se liší svou velkou velikostí.

Klobouk může dosáhnout průměru 5 až 30 cm, někteří zástupci dorůstají až 50 cm. Většina hřibů má tmavě hnědou horní část, okrové varianty jsou méně časté. Klobouk je na dotek téměř hladký, trochu sametový. Pokud je léto horké a suché, praská. Při dešti se často pokryje slizkým filmem.

Stonek hřibu obecného je tlustý, směrem dolů mírně rozšířený, který zasahuje do země. Tloušťka je obvykle asi 5 cm, délka je 20 cm. Je světlé barvy s hnědými inkluzemi. Vzor na stonku připomíná pavučinu.

Hlavní věc je, že skutečná hřibová houba nemá výraznou „sukni“.

Dužnina hřibu má světlý odstín a vláknitou strukturu. Na zadní straně klobouku je trubkovitá vrstva o tloušťce asi 4 mm. Snadno se odděluje od dužiny i bez tepelného zpracování.

Vůně hřibu po nakrájení není příliš výrazná. Ale během vaření, tedy při vystavení vysokým teplotám, se aroma stává intenzivnějším. Cítíte lehké tóny ořechů.

Kde roste hřib hřibovitý?

Hřiby obecné se vyskytují po celém Rusku, ale jejich počet se v jednotlivých regionech značně liší. Například rostou nejvíce v lesích Kavkazu, Dálného východu a Murmanské oblasti. V tundře a lesotundře je téměř nemožné najít a ve stepích jsou takové houby vzácností.

V lese se hřiby doporučují nacházet pod smrky a borovicemi. Některé druhy rostou pod břízami a duby. Nejčastěji se vyskytují v blízkosti mechů a lišejníků.

Kdy to sbírat

Nejvhodnější období pro sběr hřibů je od června do října. Konkrétní doba závisí na regionu Ruska a počasí v daném ročním období. Nejčastěji však k hromadnému sběru dochází v srpnu a začátkem září.

Pohodlné podmínky pro pěstování: teplá půda od +16 °C a vlhkost od 60 %.

Druhy starých hub

Čeleď hřibovitých (Boletaceae) zahrnuje poměrně dost druhů. Pojďme se podívat na ty nejoblíbenější.

Běžný

Druhý název této houby je smrk. Je to největší ze všech druhů. Stonek dorůstá až 25 cm, jeho tloušťka může dosáhnout až 15 cm. Velikost klobouku je asi 40 cm v průměru.

Hřib obecný roste ve smrkových a jedlových lesích, méně často v listnatých lesích. Protože preferuje slunná místa, doporučuje se ho hledat na otevřených plochách. Plodění začíná v červnu a končí v říjnu.

Oakwood

Hřib bílý se vyznačuje tmavou barvou klobouku, která může být hnědá a mírně šedá. Nazývá se také síťkovaný hřib. Tento hřib roste v lesích Kavkazu, evropské části Ruska a také v Přímoří. Najdete ho pod bukem, dubem, lípou a kaštanem.

Bříza

Houba je známá jako klásek. Takto pojmenovaná byla díky svému tenkému stonku, který má průměr 2-10 cm a výšku až 12 cm. Klobouk dorůstá až 30 cm. Tato odrůda se vyznačuje světlou barvou – houba může být béžová, okrová. Plodící plody se vyskytují maximálně 3-4krát za sezónu, takže je těžké ji najít.

Pine

Hnědá, téměř fialová čepice je hlavním znakem této houby. Roste jednotlivě i ve skupinách. V kulinářském světě je tato odrůda nejceněnější, protože má výraznou chuť.

Graboviy

Klobouk má bronzový odstín. U mladých exemplářů je světlejší, ale s věkem téměř čerá. Stonek dorůstá až 15 cm na výšku a 7 cm v průměru. Vyskytuje se pod bukem a dubem. Plodění začíná koncem července.

Jak rozlišit bílou houbu od falešné dvojité houby

Pravá hřib obecný má tlustou, silnou stopku a sametově hnědou klobouk s bílou dužinou, která při řezu nemění barvu. Má příjemnou vůni, na rozdíl od falešných dvojtrubků, které mohou mít štiplavý nebo velmi slabý zápach.

Falešné houby mívají často tenčí stonek a světlejší nebo skvrnitou horní část. Trubkovitá vrstva pravého hřibu je světlá. Časem může zežloutnout. Pokud dužina při řezu zmodrá nebo zčerná, nejedná se o hřib obecný. Falešné analogy mohou mít také načervenalé nebo oranžové póry.

Hřiby hřibové se nejčastěji zaměňují s následujícími druhy:

• žlučník – nepoživatelný analog s hořkou chutí, který roste na pařezech a kořenech stromů;
• Satanova houba – její hlavní rozdíl spočívá v zarudnutí dužiny při řezu.

Užitečné vlastnosti hřibů a nutriční hodnota

Z hlediska nutriční hodnoty jsou hřiby zařazeny do kategorie I. To znamená, že jsou nasyceny užitečnými a výživnými látkami. Na 100 g se nachází přibližně 37 kcal. Tento objem produktu také obsahuje:

• proteiny – 3,7 g;
• tuky – 1,7 g;
• sacharidy – 1,1 g;
• voda – 89 g;
• vláknina – 3,2 g.

Hřib obecný je díky svému složení považován za jednu z nejcennějších hub. Marina Uťaganovová, členka Všeruské organizace dietologů, nutričních specialistů a specialistů na potravinářský průmysl, uvedla, že obsahuje: „Hříbky obecné obsahují vysoce kvalitní bílkoviny, makroprvky (draslík, vápník, hořčík, chlor, fosfor) a mikroprvky (železo, rubidium, fluor, chrom, kobalt). Mají antioxidační vlastnosti. Podporují imunitní systém díky beta-glukanům, které obsahují. Mají nízký obsah kalorií, což z nich dělá vynikající volbu pro lidi, kteří si hlídají váhu.“

Obsahuje více draslíku než banán a žádný cholesterol, takže hřib obecný se hodí do jídelníčku hypertonika nebo vegetariána, který potřebuje chuť „umami“.

Elena Šurajevová
Ředitel Centra ANO pro zdravotní úspory BRICS

Díky nízkému obsahu kalorií je hřib vhodný pro dietní výživu. Kromě toho má antimikrobiální a antioxidační vlastnosti – chrání buňky těla před účinky volných radikálů a snižuje riziko zánětlivých procesů.

Je však důležité si uvědomit, že houby nejsou dobré pro každého. Elena Šurajevová vysvětlila, na co byste si měli dát pozor před konzumací tohoto produktu: „Buněčná stěna houby se skládá z chitinu: je špatně stravitelný, může způsobit nadýmání a snižuje vstřebávání železa. Proto porce pro dospělého nepřesahuje 150–200 g hotového výrobku, děti do 7 let by se měly zdržet.“

„Hřiby obecné aktivně hromadí těžké kovy podél dálnic a v bývalých těžebních oblastech. To dále zatěžuje játra a ledviny. A konečně, hřib obecný lze v raném stádiu zaměnit s hřibem chocholatým, takže k jídlu jsou vhodné pouze pečlivě vybrané a plně tepelně ošetřené exempláře,“ dodal lékař.

Způsoby vaření hřibů

Po sklizni by měly být hřiby zpracovány do 10 hodin. To pomůže zachovat čerstvost produktu a zabrání rozvoji škodlivých mikroorganismů v něm. Hřiby se pečlivě očistí od zeminy a nečistot a poté se odřízne spodní část stonku. Je lepší odstranit všechna poškozená nebo podezřelá místa.

Další postup závisí na zvoleném způsobu skladování. Hřiby lze sušit, mrazit, nakládat, smažit a konzervovat – vše záleží na preferencích. Jednou z nejjednodušších a nejúčinnějších metod je sušení. V této formě si hřiby zachovávají svou chuť, vůni a živiny.

Pro sušení položte houby na plech nebo mřížku. Doporučuje se skladovat je s mírně pootevřeným víkem, aby se zabránilo kondenzaci. Vyberte suchou místnost, kde lze udržovat teplotu až +18 °C. Pokud jsou tyto podmínky splněny, sušený produkt vydrží rok bez ztráty svých vlastností.

Pěstování bílých hub doma

Hřib je možné pěstovat nejen na venkovském pozemku, ale i doma, například na běžném parapetu. Pokud to podmínky dovolí, pak je pro tento účel nejvhodnější suterén o rozloze asi 2 metry čtvereční.

Místnost musí být ošetřena dezinfekčními prostředky. Poté bude nutné vytvořit optimální mikroklima pro pěstování:

• teplota – do +18 °C, je vhodné ji udržovat pomocí klimatizačního zařízení;
• větrání je nezbytné pro odstranění znečištěného vzduchu a přísun čerstvého vzduchu, stejně jako pro odstranění plísňových spor;
• světlo – měkké rozptýlené osvětlení po celé ploše místnosti; zářivková svítidla lze používat čtyři hodiny denně;
• vlhkost vzduchu – v rozmezí 40-60%.

Jako nádoby na výsadbu jsou vhodné bedýnky vyrobené z desek s vodorovnými štěrbinami nebo polypropylenové sáčky s bočními štěrbinami. Je lepší je umístit mezi sebe s odstupy alespoň 5 cm – je nutné zajistit přístup vzduchu.

Pro substrát použijte směs dubových nebo březových pilin, trochy písku a jílu (poměr přibližně 4:1), dále borové kůry a obilné slámy. Pokud si nechcete složení připravovat sami, můžete si v zahradnických obchodech koupit hotovou zeminovou směs na houby. Po výsadbě lze první výhonky hub očekávat za 3-4 týdny.

Experti:
Marina Utyaganovová, členka Všeruské organizace dietologů, nutričních specialistů a specialistů potravinářského průmyslu;
Jelena Šurajevová, ředitelka Centra zdravotní záchrany ANO BRICS.