Glykemický index medu a množství cukru v něm

Med je široce známý a oblíbený produkt, který obsahuje spoustu užitečných látek. Jeho vůně dodá šmrnc každému pokrmu i během hodů.

Lidé, kteří jsou zvyklí sledovat správnost své stravy a lidé trpící cukrovkou, musí přísně sledovat množství produktu vstupujícího do těla. To je způsobeno významnou hladinou cukru v jeho složení. Níže se podíváme na příznivé vlastnosti a glykemický index medu v závislosti na jeho odrůdách a typech.

Glykemický index medu se pohybuje od 50 do 70. GI medu závisí na době, místě sběru a druhu nektaru.

K čemu je glykemický index?

Tento indikátor (GI) určuje rychlost rozkladu sacharidů, které jsou součástí produktu, na glukózu. Čím nižší je index, tím pomalejší je proces rozkladu, a tím pomaleji stoupá hladina cukru v krvi. Existují speciální tabulky, které udávají indikátory pro konkrétní produkt nebo hotové jídlo.

• od 0 do 39 – s nízkou hodnotou GI;
• od 40 do 69 – s průměrnou hodnotou GI;
• 70 a více – s vysokou hodnotou GI.

Glykemické vlastnosti medu a jeho složení

Med je sladký produkt, což znamená, že obsahuje velké množství cukru. Existuje však řada faktorů, na kterých závisí počet bodů v jeho indexu. Patří sem:

• původ produktu;
• geografie sbírky;
• klima a roční dobu sběru produktu;
• přítomnost umělých přísad;
• vlastnosti péče o včely a podmínky jejich chovu;
• plemeno včel.

Plemeno včel a podmínky, ve kterých jsou chovány, jsou jedním z faktorů, které určují glykemický index medu

Struktura

Med může být ze čtvrtiny vody. Toto číslo se pohybuje od 15 do 27 %. Sacharidy jsou hlavní složkou jakéhokoli typu produktu, čísla mohou dosáhnout 85%. Hlavními cukry jsou glukóza (asi 40 %) a fruktóza (asi 45 %). Kromě toho některé odrůdy medu obsahují:

• sacharóza;
• sladový cukr;
• oligy;
• melicitóza;
• jiné druhy sacharidů.

Poměr se může lišit a závisí na době, která uplynula od okamžiku odčerpání produktu z plástů až do jeho spotřeby.

Pro diabetiky nebo ty, kteří dodržují zdravé stravovací návyky, je důležitým ukazatelem hladina fruktózy a její poměr k ostatním sacharidům. Čím vyšší je jeho hladina, tím déle med zůstává v tekuté formě a obsahuje pro lidský organismus nejcennější látky. Ke zpracování fruktózy navíc není nutný inzulín.

Med také obsahuje:

• makro- a mikroprvky (draslík, fosfor, vápník, hořčík, sodík, síra);
• proteiny;
• enzymy;
• aminokyseliny;
• alkaloidy;
• organické a anorganické kyseliny;
• vitamíny (velké množství kyseliny askorbové).

Odrůdy medovice

Jak bylo uvedeno výše, glykemický index produktu je ovlivněn původním původem nektaru. Medovicový med se získává z lepkavé šťávy, kterou vylučují listy, výhonky a kůra mladých stromů a keřů. Tato řada produktů zahrnuje letní lesní odrůdy.

Lime

Vysoce kalorický produkt s GI 50 jednotek. To je jedna z nízkých hodnot, vezmeme-li v úvahu sladkost lipového medu. Má světlý nebo jantarový odstín. Lípa je považována za královnu všech možných medonosných rostlin, protože jeden strom dokáže vyprodukovat 8 až 15 kg medu.

Lipový produkt má následující vlastnosti, které umožňují jeho použití ve stravě i v případě diabetu nezávislého na inzulínu:

• regulace regeneračních procesů;
• posílení imunity;
• účast na metabolismu.

Konzumace lipového medu u diabetiků, ale i jiných odrůd, by se měla vyskytovat v malých dávkách a nejlépe společně s plásty, což umožňuje prodloužení doby štěpení sacharidů.

Akácie

GI produktu je 32. Tento ukazatel řadí akátový med do kategorie produktů s nízkým indexem, a proto potvrzuje jeho užitečnost a bezpečnost. Tato odrůda je považována za lídra mezi ostatními z hlediska hodnoty jejího složení, nutričních a prospěšných vlastností.

Akátový med je zásobárnou užitečných vitamínů a minerálů

Akátový med je dobrý, protože jeho chemické složení obsahuje 1,5krát více fruktózy než glukózy. Kromě toho obsahuje obrovské množství vitamínů skupiny B, kyselinu askorbovou, flavonoidy, organické kyseliny a také více než 400 různých makro- a mikroprvků.

Jehličnatý

Odrůdy na bázi borovice, smrku a jedle mají nízký GI (od 19 do 35), eukalyptový med má 50 bodů. Bohužel tento typ produktu není příliš populární, a to vše kvůli jeho nedostatečnému studiu.

Med se získává z „medovice“, která se objevuje na kůře jehličnatých stromů při změně teploty. Borovicový med je považován za odrůdu bohatou na kyselinu askorbovou, beta-karoten a vitamín K. Tyto látky zajišťují posílení imunitního systému, normální funkci zrakového analyzátoru a krvetvorného systému. Jejich příjem do organismu je důležitý zejména pro prevenci retinopatie u diabetiků.

Ovoce

Jedna z nejaromatičtějších odrůd medu. Získává se z následujících ovocných stromů:

• třešeň,
• švestka,
• hruška
• oranžová,
• broskev
• jablko,
• guava,
• mango.

Med má světlou barvu s lehkým načervenalým nádechem. Vyznačuje se tím, že množství fruktózy je o 10 % vyšší než hladina glukózy v kompozici. Jeho blahodárné a léčivé vlastnosti jsou následující:

• zlepšení těla;
• antimikrobiální a protizánětlivý účinek;
• schopnost snížit tělesnou teplotu během hypertermie;
• sedativní vlastnosti;
• aktivace regeneračních procesů.

Glykemický index ovocných odrůd se pohybuje od 32 do 50 jednotek. Tento indikátor nám umožňuje zařadit produkt jako látku ze skupiny těch, které mají nízkou a střední rychlost štěpení sacharidů na glukózu.

Odrůdy květin

Tato řada produktů zahrnuje tři druhy: čistý, smíšený a polyflorální med. Čistá (monoflorální) se získává z jednoho druhu květin, smíšená se objevuje v důsledku kombinace 2-3 typů zástupců flóry. Polyflorový med se sklízí v období květu velkého množství lučních, zahradních a polních zástupců.

Směs bylinek je základem pro voňavý a chutný polykvětový med

GI odrůd květin je v rozmezí 45-50 jednotek. Jejich chemické složení obsahuje více než 70 užitečných látek, včetně aminokyselin, vitamínů, antioxidantů, sacharidů, minerálů, esenciálních kyselin a vody.

Květový med příznivě působí na činnost nervové soustavy, odstraňuje příznaky cefalgie a nespavosti. Stimuluje práci srdečního svalu, normalizuje krevní tlak, zlepšuje srážlivost krve.

Odrůdy květin se nedoporučují používat v následujících podmínkách:

• alergické reakce během období akutních projevů;
• gastritida;
• slinivky břišní;
• revmatismus v akutní fázi;
• enterokolitida;
• dermatitida různé etiologie;
• děti do 2 let.

Existují pravidla, jejichž dodržování umožňuje použití květového medu pro diabetes:

1. Vezměte v úvahu hladinu glykémie v těle.
2. Používejte malé dávky.
3. Zařaďte do svého jídelníčku maximálně 2-3x týdně.
4. Při používání přípravku nepohrdněte plástvemi.

Pohanka

Jeho GI je 50 a 100 g produktu obsahuje 304 kcal. Tento produkt se sbírá z květů pohanky v druhé polovině léta. Množství fruktózy obsažené v kompozici dosahuje 52-55%. Kromě toho obsahuje velké množství hořčíku, zinku, železa, manganu, draslíku a mědi. Mikroelementy jsou nezbytné jak pro organismus zdravého člověka, tak jako preventivní opatření proti komplikacím u pacientů s cukrovkou.

Pohankový med má následující vlastnosti:

• normalizuje hladinu hemoglobinu v krvi;
• snižuje krevní tlak;
• zlepšuje trávicí procesy;
• má antibakteriální vlastnosti;
• stimuluje imunitní systém;
• zabraňuje rozvoji osteoporózy a podporuje normální činnost pohybového aparátu.

řepkový

Tato odrůda má ostrou vůni a chuť, která kombinuje sladkost a mírnou hořkost. Je lehčí než lípa a rychle krystalizuje. Proces může stále probíhat v plástvích. Glykemický index řepkového medu je 64. Odrůda je považována za vzácnou, ale velmi užitečnou. Přípravek obsahuje velké množství boru, který příznivě ovlivňuje činnost štítné žlázy a pohybového aparátu. Tento prvek je také užitečný pro správné fungování sleziny, srdce a cév.

Řepka je vynikající medonosná rostlina, nicméně produkty na jejím základě vyžadují pečlivé použití

Řepkový med však obsahuje značné množství glukózy, což vyžaduje opatrné užívání těmi, kteří trpí „sladkou nemocí“.

Sotovy

Druh produktu získaného z plevele bodláku prasnatého, který často roste spolu s mlékem. Patří k jednokvětým odrůdám květů. Jeho vlastnosti:

• bojovat proti zánětlivým procesům;
• choleretické působení;
• posilování imunitního systému;
• zlepšení metabolismu a regenerace;
• laktogenní působení;
• bojovat proti nespavosti.

Falšovaný med

Na veletrzích a bazarech si málokdo dokáže vybrat kvalitní produkt. Většinou se prodávají padělky – nekvalitní med s přidaným cukrem nebo cukrovým sirupem a také všemožná dochucovadla pro zvýraznění chuti výrobku. To nejen snižuje prospěšné vlastnosti a narušuje procentuální poměr látek ve složení, ale také činí med nebezpečným pro tělo nemocných lidí.

Výsledkem zvýšení množství cukrů v kompozici je zvýšení GI produktu. Jeho ukazatele mohou dosáhnout 100 jednotek. Navíc je narušen poměr glukózy a fruktózy. Hladina glukózy v produktu se prudce zvyšuje, což znamená, že totéž se děje s jejím množstvím v lidské krvi.

Metody identifikace padělků

Přítomnost cukrového sirupu v medu lze určit několika způsoby:

• Ponořte chemickou tužku do produktu. Pokud je med kvalitní, nezmění svou barvu.
• Pokud nanesete kapku přípravku na list papíru, na zadní straně by neměly zůstat žádné skvrny, jako například po kontaktu s vodou. To je ukazatel kvality.
• Pomocí refraktometru. Umožňuje identifikovat nečistoty jakékoli povahy.
• Produkt by měl mít příjemnou vůni a jednotnou konzistenci.
• Laboratorní stanovení cukru.

Jakýkoli produkt by měl být používán ve prospěch těla zdravých i nemocných lidí.

Čtěte také: Glykemický index jablka

Včelaři získávají cukrový med zpracováním cukrového sirupu včelami.

Při krmení včel úlu cukrovým sirupem jej nevkládají do buněk, jako při sběru nektaru z květů medonosných rostlin, ale zpracovávají jej na monocukry a další látky.

Takový med v úlu obsahuje:

• invertní cukr asi 65,7 %;
• třtina – 4,87 %,
• dextriny – 8,17 %.

Během života včel v úlu je včelami využíván jako potrava.

Cukrový med na rozdíl od květového neobsahuje bílkovinné látky, neobsahuje vitamíny a minerální soli. V případě, že včelaři krmí včely cukrovým sirupem pozdě na podzim nebo ve velkém množství, kdy je ve včelstvu málo mladých včel nebo je snížena jejich aktivní aktivita, včely dávají tento sirup do buněk bez jakéhokoli zpracování.

Fyzikální vlastnosti.

Zevně má cukrový med bělavou barvu a je podobný přírodnímu květovému medu.

Chuť je sladká, malá zrnka se pomalu rozpouštějí v ústech.

Krystalizace – při procesu krystalizace tvoří hutnou konzistenci jemnozrnné hmoty.

Někteří nepoctiví včelaři se za účelem zisku zabývají prodejem falšovaného medu (cukrového medu). Tento med získávají tak, že krmí včelstva ve svých včelnicích sirupem vyrobeným z cukru a vody. Včely jej zpracovávají stejně jako běžný nektar. Když si včely vezmou sirup do hnízda, provedou všechny stejné operace jako s přírodním nektarem: mnohokrát jej projdou svými plodinami, což nasytí cukrovou tekutinu včelími enzymy a odpaří přebytečnou vlhkost, což vytváří hotový produkt. husté jako přírodní med. Nakonec jej okřídlení dělníci utěsní pro uskladnění. Takto získáte „cukrový med“.

Je velmi obtížné jej odlišit od přírodního produktu získaného z medonosných rostlin.

Stanovení přirozenosti kupovaného medu.

Přirozenost zakoupeného medu je určena následujícími ukazateli:

• Vůně medu. Aroma je jednou z hlavních charakteristik přírodních odrůd medu. Pokud je zápach sotva postřehnutelný, znamená to, že včely byly krmeny cukrovým sirupem.
• Pyl. Cukrový med obsahuje minimální nebo žádný pyl.
• Vzhled a konzistence. Přírodní čerstvý med je průhledný a po nějaké době začíná houstnout a krystalizovat;
• Přírodní med, který byl nějakou dobu vyluhován, velmi zhoustne. Při přelévání z jedné nádoby do druhé neteče, ale tvoří „skluz“, který se rozptýlí až po 1–2 hodinách. Důvodem je skutečnost, že přírodní med obsahuje méně než 20 % vody, což odpovídá sirupu složenému z cukru a vody v procentuálním poměru 4:1;
• Stupeň ředění medu vodou lze vypočítat podle hmotnosti. Litrová skleněná nádoba s přírodním medem váží asi 1,5 kg. Stejná nádoba s cukrovým medem bude vážit méně než 1 kg.
• Cukrový med má zakalený vzhled, zatímco přírodní produkt bude jantarový, průhledný, bez usazenin.

Testování medu na cukr doma.

Doma si každý, kdo si koupí med, může ověřit jeho přirozenost následujícími způsoby:

Podle barvy. Každý druh medu má svou barvu. Květ je světle žlutý, pohanka tmavě hnědá, lípa jantarová.

Med s nečistotami – cukrový sirup, škrob, mouka – je zakalený, má sedimenty, vměstky.

Podle rozpustnosti. Nefalšovaný med přidaný do studené vody se nějakou dobu nerozpustí, zachová si svůj vzhled a konzistenci. Falšovaný med se rychle rozpustí ve vodě.

Podle konzistence. Přírodní odrůdy medu snadno rozetřete mezi prsty a postupně se vstřebávají do pokožky. Falšovaný med se při tření sroluje do hrudek.

Podle chuti. Vysoce kvalitní přírodní med má lehce nakyslou chuť, která je cítit v krku, jakmile med ochutnáte.

Podle konzistence. Čím více je v medu člověku prospěšných látek, tím rychleji se jeho tekutá konzistence mění v hustou.

Druh medu závisí na ročním období. Na podzim a v zimě se bude kandovat kvalitní med, v létě bude tekutý.