Houby na zimu: sušit, osolit, zmrazit – Články na

Podzim je čas na houby. To znamená, že budeme sbírat, smažit s cibulí, vařit do polévek, osolíme a sušíme na zimu. Jak správně houby zpracovat, sušit nebo mrazit, zda je nutné houby před smažením povařit, jak houby osolit. Odpovědi na tyto a další otázky najdete v našem článku.

Zpracování čerstvých hub

Před vařením houby očistíme nožem a suchým hadříkem. Z másla a rusuly odstraníme kůži, protože v připravených houbách je hořká. Houby se v případě potřeby rychle omyjí v cedníku pod tekoucí vodou. V žádném případě je nenamáčejte do vody – houby nasáknou vodu a ztratí chuť. Po opláchnutí nechte v cedníku a nechte vodu stéct, nebo položte na ručníky.

Mnoho lidí se ptá, zda je třeba houby před smažením nebo jiným vařením vařit. Následující houby není nutné před následným vařením s tepelnou úpravou vařit: hřib, lišky, žampiony, šafránové kloboučky, deštník pestrý, žampiony prstencovité, medonosné.

Zbytek hub uvaříme. Houby jsou uvařené, pokud klesnou ke dnu a přestanou vytvářet pěnu. Houby se doporučuje vařit 10 minut, poté vodu slijeme, dolijeme novou vodou a vaříme dalších 10-20 minut.

Hořké a podmíněně jedlé houby – struny, mléčné houby atd. – vařte ve velkém množství vody po dobu 20 minut. Vývar z takových hub slijeme a uvařené houby znovu propláchneme.

Hotové pokrmy z čerstvých hub je vhodné sníst do 48 hodin a uložit do lednice.

Jak zamrazit houby?

Celé, zbavené nečistot a zeminy, umyté a vysušené čerstvé houby Položte v jedné vrstvě na tác a dejte na 10-12 hodin do mrazáku. Poté jej vložte do speciálních nádob nebo sáčků. Celou zimu skladujte v mrazáku. Pokud nemáte v mrazáku moc místa, nakrájejte houby na kousky.

vařené houby necháme takhle zmrznout. Houby nakrájené na kousky uvaříme, scedíme v cedníku a vychladíme. Vložte do nádob a vložte do mrazáku.

Pokud chcete zmrazit smažené nebo v troubě pečené houby, Udělej to. Omyté a nakrájené žampiony orestujte na pánvi nebo pečte v troubě 20 minut. Ochlaďte a po malých porcích vložte do sáčků nebo nádob a vložte do mrazáku.

Po rozmrazení by měly být houby okamžitě použity, takže umístěte zmrazené houby do malých sáčků nebo nádob. Takto bude porce malá a houby hned použijete. Houby nelze znovu zmrazit.

Jak sušit houby?

K sušení hub potřebujete vysokou teplotu a volnou cirkulaci vzduchu.

Houby očistěte hadříkem, opláchněte pod tekoucí vodou, jen pokud je to opravdu nutné. Osušte je v cedníku nebo na utěrce. Velké houby nakrájejte, aby rychleji oschly.

Houby lze navléknout na silnou nit a zavěsit na teplé, větrané místo. Tento způsob sušení vyžaduje čas.

V troubě. Připravené nakrájené houby položte v jedné vrstvě na plech. Vložte plech do trouby a zapněte teplotu na 60-70 stupňů. Sušte s mírně otevřenými dvířky.

Sušené houby by měly být křehké a snadno se lámat a neměly by být mokré. Pokud se nedrolí a vypadají jako guma, sušte je dále.

V dehydratátoru houby se suší 6-8 hodin. Je vhodné je nechat přes noc.

Sušené houby skladujte mimo slunce a vlhkost, na dobře větraném místě v kartonových krabicích nebo plátěných pytlích.

Jak vařit sušené houby?

Požadované množství sušených hub dejte do misky a zalijte horkou (ale ne vroucí) vodou. Po 20 minutách jsou houby připraveny k použití. Vyberte houby a rezervujte si “vývar”. Tuto chutnou tekutinu lze zmrazit na kostky a použít k dochucení omáčky nebo polévky. Namočené houby používejte při přípravě těstovin, dušeného masa, omáček a polévek. Pro zvýraznění chuti hub je rychle orestujte s cibulí, poté přidejte další ingredience nebo vývar a pokračujte ve vaření.

Sušené houby lze také rozemlít na prášek a přidat do zeleninových a masových pokrmů.

Jak nakládat houby?

Zde je jednoduchý recept na houbovou marinádu.

Budete potřebovat (výtěžek je asi litr marinády):

• houby;
• sklenici vody;
• 30 ml octa 9 procent;
• 3 hrášky černého pepře a poupě hřebíčku;
• 1,5 lžíce. l. sůl a cukr.

Oloupané houby uvařte přidáním sklenice vody do měkka (měly by klesnout ke dnu a přestat pěnit, asi 20 minut). Houby dejte do sterilizovaných sklenic a do vývaru přidejte sůl, cukr, pepř a hřebíček. Přiveďte k varu a stáhněte z ohně. Poté vlijte ocet, zamíchejte a nalijte na houby ve sklenicích. Našroubujte víčka. Udržujte v chladu.

Jak nakládat houby?

Všechny houby jsou až na výjimky solené. Houby se kvůli své husté struktuře nedají solit, takže se stejně jako medové houby nakládají do octa a stočí do sklenic. Hřib však vyžaduje každodenní namáčení ve studené vodě a vodu musíte třikrát vyměnit a pokaždé přidat sůl.

K nakládání jsou nejvhodnější jedlé houby lamelární (kloboučky šafránové, žampiony mléčné, rusuly, smaženice, žampiony) – omyjí se a poté osolí. Tyto houby není potřeba krájet, jinak se rozpadnou.

Houby můžete nakládat „za syrova“, ale musíte si být jisti, že jsou houby jedlé. Pro každý případ je vždy lepší zavařit.

• Vytříděné a omyté houby povaříme 10-15 minut (na 1 kg hub přidáme sklenici vody), vodu slijeme a houby opět propláchneme studenou vodou.
• Houby ochlaďte při pokojové teplotě.
• V samostatné pánvi uvařte lák: přidejte 1-1,5 g soli na litr vody na 50-70 kg hub, přiveďte k varu, přidejte několik kuliček pepře, 3-4 poupata hřebíčku, bobkový list.
• Houby dejte do zavařovací sklenice, navrch dejte listy rybízu, kopr, česnek, naplňte až po vrch horkou nebo studenou nálevem, sklenici uzavřete plastovým víčkem. Houby můžete vložit do hrnce nebo vany, přikrýt talířem a přitlačit tlakem.
• Sklenici nechte do druhého rána při pokojové teplotě nebo na balkóně, poté uložte do sklepa nebo lednice.
• Houby vyzkoušejte nejdříve po měsíci, ideálně po 45 dnech.

Nakládané houby by se měly jíst během zimy, neskladujte je déle než rok!

Solené lišky

Tato metoda je vhodná pro nakládání jakýchkoliv hub. A recept na marinádu je univerzální. Pokud chcete, použijte ho k nakládání hub za studena. Chcete-li to provést, musíte umyté houby nalít studenou marinádou a umístit je pod tlakem do sklepa po dobu jednoho měsíce.

Ingredience pro horké solení lišek:

• 1,5 kg lišek;
• 2 Art. l soli;
• 4 hřebíček z česneku;
• 5 bobkové listy;
• 6 karafiátových pupenů;
• 8 hrášek černého a nového koření;
• 1 L vody.

Lišky omyjte, velké houby nakrájejte na několik částí. Do pánve nalijte vodu, přidejte všechno koření, sůl, oloupaný česnek. Přiveďte k varu a poté přidejte houby. Lišky vařte 20 minut na středně mírném ohni a sbírejte pěnu. Poté vložte lišky do sterilizovaných sklenic, naplňte je horkou solankou a přišroubujte víčka. Nebo můžete lišky nechat na pánvi, stisknout je pod tlakem a dát je do sklepa.

Zeleninový kaviár s houbami na zimu

Vydatný předkrm z rajčat, papriky, cibule a hub. Zeleninu a houby je možné nakrájet nahrubo nebo nakrájet na kaviár, zvolte způsob. Všechnu zeleninu orestujeme a dusíme, poté stočíme do sklenic a sterilujeme.

• 500 g hub (žampiony nebo hlíva ústřičná);
• Xnumg rajčata;
• Papriky 3;
• žárovka;
• 1 Art. l soli;
• 2 Art. l rostlinný olej.

Rajčata zbavíme slupky tak, že je na 20 sekund ponoříme do vroucí vody. Zeleninu a houby oloupeme a nakrájíme na stejné kostky. Na pánvi na oleji opékejte cibuli a houby 10 minut na středním plameni, poté přidejte papriku, po 5-6 minutách přidejte rajčata a sůl. Přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme, dokud zelenina nezměkne a směs nezhoustne. Nalijte do sterilizovaných sklenic, zakryjte víčky a sterilujte 10 minut. Po úplném vychladnutí na pokojovou teplotu uložte na chladné místo.

Rychle marinované žampiony

Na tomto předkrmu je dobré, že se dá připravovat po celý rok. Žampiony budeme marinovat s novým kořením a hřebíčkem.

• 500 g malých žampionů;
• 1 Art. l soli;
• 1,5 st. l. cukr;
• 40 ml octa 9 procent;
• 1-2 bobkové listy;
• 3 černé pepře;
• 2 hrášky nového koření;
• Klíček 2 z karafiátu;
• 500 ml vody.

Houby omyjeme a osušíme papírovou utěrkou. Nalijte vodu do velkého hrnce, přidejte sůl, cukr, koření. Přivést k varu. Vložte žampiony do pánve, vařte 5 minut, poté zalijte octem a vařte dalších 7 minut. Houby dejte do sklenic, naplňte marinádou, vychlaďte a ochlaďte. Za den bude svačina hotová!

Lišky v oleji na zimu

Lišky v oleji v zimě můžeme podávat jako předkrm s čerstvou, na tenké plátky nakrájenou cibulí, použít k plnění koláčů, podávat s bramborami nebo na chlebu.

• 500 g lišek;
• mrkev;
• žárovka;
• lžička soli a cukru;
• 30 ml octa 9 procent;
• 50 ml rostlinného oleje;
• bobkový list;
• 3 zrnka černého pepře.

Omyté lišky orestujte na pánvi a přidejte pár lžic oleje. Oloupanou cibuli nakrájíme na kostičky a mrkev nastrouháme. Zeleninu orestujeme na oleji odděleně od hub do měkka, přidáme pepř, sůl, cukr, bobkový list, ocet, promícháme. Zeleninu smícháme s liškami a na mírném ohni dusíme asi 10 minut. Připravenou přesnídávku dáme do vysterilizovaných sklenic, zavíčkujeme, vychladíme a uložíme do chladu.

Předkrm s houbami na chlebu

Na předkrm budete potřebovat černý chléb, tvaroh nebo tavený sýr, nakládané houby a pár zelené cibulky.

Chléb lze na přání vykrajovat vykrajovátky. Kousky chleba namažeme sýrem, navrch dáme pár osolených nebo nakládaných hub a posypeme nakrájenou zelenou cibulkou nebo jinými bylinkami.

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.