Houby: Popis a výhody | Jídlo a zdraví
Mezi hojností lesních hub jsou i takové, které se dokázaly stát skutečně univerzálními oblíbenci. Jedním z nich jsou motýli. Jsou snadno sestavitelné, chutné a výživné a neuvěřitelně zdravé.
Kde sbírat a jak to zjistit
Hřib dostal své jméno podle kluzkého a na dotek mastného klobouku, což je hlavní charakteristika těchto hub. Může mít konvexní nebo plochý tvar, ale vždy je hladký a lepkavý. Dužnina máslové dýně je bílá nebo žlutá, ale když je nařezána na vzduchu, zmodrá nebo zčervená.
Distribuováno v evropské části Ruska, v lesích Běloruska a Ukrajiny. Zkušení houbaři říkají, že hřib roste na slunných pasekách v borových lesích nebo mezi mladými smrky [1]. Velké čeledi hub se vyskytují na místech, kde se jehličí sbalilo, ale kromě toho musí být tráva a keře – bez nich hřib neroste. V závislosti na oblasti růstu existují sibiřské, cedrové, bahenní, modřínové a další druhy olejnatých semen.
Hřib modřínový, jak název napovídá, roste v listnatých lesích. Mladí zástupci mají čepici konvexní, zatímco starší mají čepici plochou. Tyto houby mají žlutooranžovou nebo nahnědlou barvu.
Hřib letní (jiný název je zrnitý) se vyskytuje v borových lesích. Jejich klobouky jsou žlutohnědé nebo dokonce hnědé a jejich krémová dužina voní lehce po ovoci.
Pozdní (nebo obyčejný) hřib je nejběžnějším typem houby. Lidově jsou známé jako pravé nebo žluté. Poznáte je podle lepkavé červenohnědé čepice, která ukrývá sytě žlutou trubkovitou vrstvu. Dužnina je bílá nebo nažloutlá. Oblíbená místa pozdních motýlů patří mezi mechové a borůvkové houštiny.
Kromě jedlých existují i hřiby nepravé, které by se neměly jíst. Jejich hlavním znakem je červená (místo žluté) houbovitá nebo lamelární vrstva pod čepicí. Nepravé houby na řezu žloutnou. Vnitřek čepice jedovatých exemplářů je šedý a noha má fialový nádech [2].
Motýli plodí od května do října ve třech fázích: první – když se na borovicích objeví květy, druhá – když kvetou lípy, třetí – když se sklízí úroda obilí z polí.
Nutriční vlastnosti
Jako většina lesních hub tvoří hřiby z 90 % voda. To ale neznamená, že jim chybí živiny. Naopak jsou bohaté na vlákninu, bílkoviny, minerály, vitamíny a sacharidy. Někteří věří, že hřiby jsou dokonce lepší než hřiby ve svých prospěšných vlastnostech.
Rozbor bílkovin, které tvoří máslo, ukázal, že jsou téměř totožné s živočišnými bílkovinami. Houby obsahují esenciální aminokyseliny, ale jejich množství a složení se liší v závislosti na stáří a půdě, ve které rostly. Nejvíce bílkovin lze nalézt v mladých houbách, přesněji v jejich kloboucích, protože nohy jsou méně nasycené živinami. Zajímavé také je, že kilogram sušeného podmáslí obsahuje téměř třikrát více bílkovin než stejné množství hovězího nebo rybího masa [3]. A ačkoli podle odborníků na výživu tělo absorbuje houbové bílkoviny hůře než bílkoviny z masa, správně připravený hřib je vynikajícím zdrojem užitečných složek.
Dalším důležitým prvkem hub je chitin (stejný, ze kterého jsou vyrobeny lastury měkkýšů). Vysoká koncentrace této látky se nachází ve stoncích hub, což je činí tvrdšími než klobouky. Z tohoto důvodu někteří lidé tuto část produktu odmítají, což není vždy oprávněné. Chitin je druh rostlinné vlákniny, která kromě známých benefitů (rychle zažene hlad, reguluje činnost trávicího traktu) absorbuje a odvádí z těla toxiny a další škodlivé látky.
Pokud mluvíme o vitamínech, hřib patří k rekordmanům v obsahu vitamínů skupiny B, co do koncentrace těchto prospěšných látek, může konkurovat rybám, játrům, obilí a máslu. Kromě látek B obsahuje hřib neméně užitečné vitamíny A a C. A zároveň zůstává extrémně nízkokalorickým produktem: 100 g čerstvého hřibu obsahuje ne více než 19 kcal [4].
Léčivé vlastnosti
Využití hub v lékařství není novinkou. Tato praxe je stará více než 2000 let. V Rusku a Číně se tradiční léčitelé pravidelně uchýlili k této kategorii produktů k léčbě různých nemocí. Mnoho národů tradičně používá extrakt z hřibu k přípravě produktů zvyšujících libido. A díky pryskyřičným látkám obsaženým v těchto houbách se používaly k balzamování.
Moderní výzkumy ukázaly, že hřib, zejména lepkavá kůže na čepici, obsahuje látky s antibiotickými a imunostimulačními vlastnostmi [5]. Dnes se extrakt z hub používá k léčbě dny, bolestí hlavy, zrakového postižení a metabolických procesů, ke zlepšení činnosti nervové soustavy a posílení cév. Tyto houby jsou užitečné jako tonikum a posilující prostředek. Jsou důležité pro prevenci usazování solí a pro zlepšení sekrece žaludeční šťávy. Díky lecitinu obsaženému v houbách je tento produkt užitečný pro snížení hladiny cholesterolu a prevenci tvorby aterosklerotických plátů.
Inu, na starodávné recepty se nezapomnělo: hřib se dodnes používá jako afrodiziakum. Dnes je známo, že účinnost tohoto „lektvaru lásky“ určuje zinek, který je součástí čepic. Tato látka má příznivý vliv na pohyblivost spermií, zvyšuje jejich schopnost oplodnění.
Tinktura z hřibu
K přípravě nápravy budete potřebovat pouze čepice. Je třeba je nakrájet najemno a vložit do litrové sklenice. Připravené houby zalijte vodkou a nechte dva týdny na místě chráněném před světlem. Scezený nálev se užívá jedna čajová lžička před jídlem. Lze ředit sklenicí vody. Ve starověku se tento lék používal k léčbě nemocí kostí, kloubů a svalů a také na migrény.
Možná nebezpečí
Speciální struktura hub a jejich porézní struktura přispívá k rychlému vstřebávání škodlivých látek ze vzduchu. Z tohoto důvodu se i hřib jedlý nasbíraný v ekologicky nepříznivých oblastech mění v jedovatý. Způsobují otravu, doprovázenou žaludeční nevolností, nevolností, zvracením a horečkou. Je důležité vědět, že čepice absorbuje nejvíce toxinů.
Nesprávně připravené houby se v těle špatně vstřebávají, proto je důležité dodržovat pravidla pro přípravu másla. Kromě toho je vhodné tento přípravek vyloučit ze stravy malých dětí a lidí s poruchami trávení a chronickými onemocněními trávicího traktu (3).
Jak připravit a co vařit
Před vařením je třeba houby pečlivě roztřídit a vyřadit neznámé nebo podezřelé vzorky. Chcete-li lepkavé čepice očistit od jehličí, listů a částeček zeminy, nalévejte máslové ořechy na chvíli studenou vodou a poté opláchněte. Před vařením je vhodné houby opět zalít osolenou vodou (asi na tři hodiny). Tato technika vám umožní zbavit se veškerého hmyzu a červů „ztracených“ v dužině.
Aby byly pokrmy z hřibů chutné a bezpečné, musí být před vařením dobře namočené ve studené vodě a vařené až do úplného vaření. Je důležité nemíchat zástupce různých druhů. Odborníci na výživu doporučují používat na pokrmy jemně nakrájené houby – tímto způsobem je tělo lépe vstřebává. Další lehce stravitelnou variantou je sušení a mletí na prášek. V této podobě se hodí k většině pokrmů. Připravené hřibové pokrmy se doporučuje uchovávat v chladničce nejdéle 30 hodin.
K přípravě vařených, dušených nebo smažených pokrmů lze použít jakýkoli druh másla. Ale při výběru způsobu vaření je důležité pochopit, že tepelné zpracování ovlivňuje koncentraci živin v produktu. Při výrobě zásob na zimu je pro zachování maxima vitamínů a minerálů lepší houby sušit než nakládat.
A ještě jedna rada od zkušených kuchařů. Motýli první vlny, tedy raní, se hodí k přípravě polévek, gulášů a dochucovadel ze sušených hub. Není ale vhodné je nakládat. Ale houby druhé a třetí vlny jsou ideální pro nakládání a nakládání.
A pokud jsou rané houby považovány za nejvoňavější, pak jsou nejvýživnější a nejchutnější ty pozdní podzimní.
„Polotovar“ z hřibu
Na vaření budete potřebovat omyté a oloupané máslové ořechy. Houby uvaříme do měkka s 1-2 cibulemi, scedíme, nakrájíme na malé plátky a orestujeme na oleji se dvěma syrovými nakrájenými cibulemi. Ke konci vaření přidejte sůl a další koření. Takto připravené máslo lze skladovat v lednici jako „surovinu“ na budoucí polévku či guláš nebo přidat do dušených brambor či masa.
<img src=”https://foodandhealth.ru/wp-content/uploads/2016/10/gribnye-kotlety.jpg” />Houbové řízky
Převařené máslo rozetřeme, přidáme nakrájenou cibuli (může být i mletá), trochu chleba namočeného v mléce a vejce. Mleté maso dochutíme solí, pepřem a dalším kořením dle chuti. Z připravené směsi tvoříme řízky, namáčíme ve strouhance a smažíme.
Máslo s bramborem
Na dno zapékací misky dejte několik kousků másla a nakrájenou syrovou cibuli. Druhá vrstva je vařená a poté smažená máslo. Třetí vrstvou je orestovaná cibule. Vrchní vrstva jsou brambory. Vše zalijeme osolenou zakysanou smetanou, posypeme koprem a dáme péct do trouby.
Nakládané houby
Мариновать маслята можно несколькими способами. Некоторые рецепты предлагают использовать только шляпки, другие – братьдиороль немереноль немереноль В любом случае нежелательно смешивать в одной банке старые и молодые экзермп.
Oloupané houby (nezapomeňte odstranit fólii na klobouku – houby ztmavnou a získají hořkou chuť) s cibulí. Připravené máslo dejte do cedníku a zatímco odteče přebytečná tekutina, připravte marinádu. Na to budete potřebovat 1,5 litru vody, 6 procent octa (150 ml), 1,5 polévkové lžíce. l. sůl, 2 poupata hřebíčku, 2 bobkové listy. Houby naskládejte do sklenic, zalijte vroucí marinádou a před rolováním sterilujte (litrové sklenice – 25 minut, menší – 15 minut).
Jak si vypěstovat vlastní houby
Pro pěstování dýně na venkově se nejlépe hodí plocha pod jehličnatým stromem, ale pokud ji nemáte, můžete ji zkusit pěstovat pod listnatým stromem. Je vhodné, aby to byl 10-15 let starý strom, pod kterým se vytvoří světlý stín.
Nejlepší obsah měsíce
- Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
- Nejčastější “kancelářské” nemoci
- Zabíjí vodka koronavirus
- Jak zůstat naživu na našich silnicích?
Z hlediska půdy jsou pro hřiby ideální kyselé půdy a obohacená rašeliniště [6].
Správné „lůžko“ pro máslovou rybu se skládá z několika vrstev. Chcete-li jej vytvořit, budete muset odstranit horní vrstvu půdy do hloubky 20 cm. Spodní část musí být pokryta rostlinnými materiály ve formě posekané trávy, spadaného listí, dřeva a jehličí. Na druhou vrstvu se doporučuje použít zeminu z lesního mycelia (v extrémních případech postačí běžná zahradní zemina, dříve obohacená humusem). Hotový záhon osejte myceliem, vrch zakryjte tenkou vrstvou listí a malým množstvím zahradní nebo lesní zeminy. Během sucha je potřeba záhon hub navlhčit. První sklizeň se objeví za rok. Takto vytvořené mycelium plodí 10-15 let.
Motýli jsou neuvěřitelně chutné a zdravé houby. Ale když jdete do lesa, za žádných okolností byste neměli sbírat neznámé exempláře. Stejné pravidlo platí při nákupu produktu na trhu. Prospěšné mohou být pouze jedlé houby. Jinak se sklenice nakládaného másla může proměnit v jed pro celou rodinu.
- ↑ Encyklopedie “Houby-Info”. – Kde sbírat hřib: nejlepší místa v moskevské oblasti.
- ↑ Web o houbách – ProGrib.ru. – Falešné dvojky jsou mastné: jak poznat toxickou houbu.
- ↑ Encyklopedie “Houby-Info”. – Hřiby: přínosy a škody pro lidské tělo.
- ↑ Calorizator.ru. – Máslo je čerstvé.
- ↑ Farmer’s Handbook. – Hřiby: přínosy a škody pro člověka, vlastnosti a kontraindikace, obsah kalorií a nutriční hodnota.
- ↑ AgroKlassikSnab.ru. – Jak pěstovat hřiby doma?
Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru
Editor článku:
Miroshničenko Inna Vladimirovna
Specializace: filolog, učitel anglické a světové literatury.
Obecné zkušenosti: 4.
Vzdělání: Chersonská státní univerzita.
