Jahodové víno doma: recepty na výrobu jahodového vína, jak na to, video

Jahody nejsou považovány za nejlepší surovinu pro výrobu vína. I z této bobule však můžete vyrobit voňavý a příjemně chutnající domácí nápoj.

Jahodové víno doma se nejčastěji vyrábí zjednodušenými metodami. Zkušenější amatérští vinaři připravují alkoholické nápoje podle vinařských receptů.

Jahodové víno si můžete doma vyrobit nejen z čerstvých bobulí, ale také z rozmačkaných s cukrem, a také z džemu a kompotu. Hodí se i fermentované suroviny.

Výroba jahodového vína má svá specifika. Bobule na mošt se obvykle nemyjí, aby se nesmývaly divoké kvasinky na jejich povrchu. V případě jahod se mytí nelze vyhnout: bobule jsou často špinavé, protože rostou blízko země. Proto je pro víno potřeba další kvas. K tomu se používají kvasnice, rozinky atd.

Snadný způsob

Vhodný pro začínající vinaře, tento jednoduchý recept nevyžaduje vodu. Víno chutná velmi bohatě.

Na 4 kg bobulí je třeba vzít 600 gramů krystalového cukru.

1. Bobule přeberte a odstraňte ty nevhodné. Poté důkladně omyjte a otrhejte stopky. Rozmačkejte dřevěnou tloučkem, dokud nevznikne pasta.
2. Připravenou směs dejte do skleněné nádoby, přidejte krystalový cukr a promíchejte.
3. Zakryjte krk gázou a nechte tři dny na teplém místě.
4. Po uplynutí této doby by veškerá dužina měla vyplavat na povrch a šťáva bude dole.
5. Mladinu sceďte přes gázu, nalijte do fermentační nádoby, nasaďte vodní uzávěr nebo lékařskou gumovou rukavici. Kvašení bude trvat 30–60 dní.
6. Po dokončení kvašení rukavice odpadne, víno se vyčiří a na dně se vytvoří hustý sediment.
7. Víno nalijte tenkou trubičkou a dávejte pozor, abyste nenarušili sediment.
8. Nápoj nalijte do lahví a nechte louhovat ještě několik dní.

Klasický recept

Na 3 kg bobulí budete potřebovat 3 litry vody, 2 kg cukru a 100 g rozinek.

Než začnete s výrobou vína, musíte si připravit nádoby.

Musí být důkladně omyty, zalité vroucí vodou a otřeny do sucha čistým hadříkem. Skleněná nádoba, která bude použita, by neměla obsahovat dříve skladované mléko.

Jahodové víno doma

1. Jahody důkladně omyjte, abyste odstranili veškerý písek. Otrhejte stonky a rozmačkejte je dřevěnou tloučkem nebo válečkem, ale můžete použít i ruce.
2. Připravte si cukrový sirup ze 3 litrů vody a 1 kg krystalového cukru. Za tímto účelem zahřejte vodu na 30 stupňů, vsypte krystalový cukr a promíchejte.
3. Rozmačkané jahody dejte do vhodné nádoby se širokým hrdlem. Může to být hrnec, kbelík nebo umyvadlo – plastové nebo smaltované. Přidejte cukrový sirup, vhoďte rozinky a promíchejte. Naplňte nádobu do tří čtvrtin, aby mladina během kvašení nepřetékala přes okraj.
4. Krk zakryjte gázou a nechte týden při pokojové teplotě (od 18 do 28 stupňů). Hmotu denně 2–3krát promíchejte dřevěnou tyčí, aby nedošlo k kynutí a plísni. V tomto případě by měla být dužina ponořená ve šťávě. Asi za několik hodin začne fermentace, která se vyznačuje syčením, tvorbou pěny a kyselým zápachem.
5. Po týdnu je nutné mladinu scedit, odstranit dužinu a nalít do fermentační nádoby.
6. Do přecezené šťávy nasypte 500 g cukru a promíchejte, nainstalujte vodní uzávěr nebo gumovou rukavici, kterou je nutné propíchnout jehlou v jednom z prstů.
7. Umístěte fermentační nádobu s obsahem na teplé a tmavé místo. Po pěti dnech odstraňte vzduchový uzávěr a přidejte 250 gramů cukru. Za tímto účelem sceďte 300 ml mladiny zkumavkou, zřeďte v ní krystalový cukr a nalijte do nádoby, nainstalujte vzduchový uzávěr. Po pěti dnech postup opakujte s přidáním zbývajícího cukru v množství 250 gramů.
8. Kvašení bude pokračovat 1–2 měsíce. Po zastavení kvašení (chňapka odpadne, bubliny v vzduchové uzávěrce zmizí), mošt zesvětlí a na dně bude vidět hustý sediment. Víno je nutné opatrně scedit, aby se sediment nenarušil. K tomu se používá tenká trubička. V této fázi můžete víno ochutnat a v případě potřeby přidat cukr. Pokud se přidá cukr, je nutné vzduchovou uzávěru nechat dalších 7–10 minut odstát.
9. Víno nalijte do skladovacích nádob, naplňte je až po okraj, aby nepřicházelo do styku se vzduchem, a pevně uzavřete. Nechte dva až tři měsíce zrát v chladné místnosti (5–15 stupňů). Může to být lednice nebo sklep. V důsledku zrání se chuť nápoje výrazně zlepší. Jakmile se nahromadí sediment o tloušťce 2–5 cm, nápoj přefiltrujte, nejprve každých 25 dní, poté méně často. Pokud se sediment přestal objevovat, je víno připravené. Nyní ho můžete nalít do lahví a uzavřít korkem.

Nejlepší je takové víno skladovat ve sklepě, ale ne déle než dva roky. Síla takového nápoje je 10-12 %.

Recept na jahodové víno s kvasnicemi

Budete si muset připravit následující ingredience:

• 12 kg zahradních nebo lesních jahod;
• 100 g vinných kvasnic;
• 5,5 kg granulovaného cukru;
• 25 ml krmiva pro kvasinky;
• 2,5 g hydrogensíranu sodného.

Na listu.
Speciální vinné kvasnice, krmivo pro kvasnice, ale i lahve s vzduchovými uzávěry a mnoho dalšího lze zakoupit ve vinotéce.

Proces výroby vína:

1. Připravte bobule: omyjte, očistěte, rozmačkejte.
2. Přelijte do 20litrové lahve.
3. Zalijte vodou, přidejte hydrogensíran sodný. Nechte 24 hodin odstát.
4. Do lahve dejte vinné kvasnice, krystalový cukr a hnojivo.
5. Nasaďte vodní uzávěr nebo si na hrdlo nasaďte rukavici. Obsah dva týdny protřepávejte.
6. Po 14 dnech přeceďte a oddělte dužinu. Znovu nasaďte vodní uzávěr. Kvašení bude ukončeno asi za dva měsíce. Jakmile se objeví sediment, víno sceďte tenkou trubičkou, poté přeceďte a nalijte do lahví. Nechte odstát další dva týdny a poté ho můžete ochutnat.

Pro výrobu vína si můžete koupit speciální víčka s vodním uzávěrem.

Šumivé víno

Doma si můžete z jahod zkusit vyrobit tzv. šampaňské nebo šumivé víno.

Charakteristická pěna v těchto nápojích vzniká díky vysokému obsahu oxidu uhličitého. Lze ji získat umělým přidáváním nebo přirozeným kvašením v uzavřených lahvích mladého vína. V druhém případě je víno příjemnější a aromatičtější.

Výroba domácího šampaňského se skládá z několika po sobě jdoucích fází:

1. Získávání mladého vína z jahod.
2. Nalijte je do lahví a uzavřete, aby mohlo pokračovat v dalším kvašení.
3. Odstranění hustého sedimentu.
4. Proces ochucování.
5. Oprava korku.
6. Zrání pro zlepšení chuti.

Pro přípravu moštu na šumivé víno je třeba dodržet následující poměry:

Jahodová šťáva	1 kg
Krystalový cukr	1 kg
Voda	500 ml
Rozinky (pokud nezačne kvašení)	1 malá hrst

Jahody je třeba přetřídit a odstranit ty zkažené. Poté je třeba je omýt, osušit a otrhat stonky.

Ovoce dejte do vhodné nádoby, ale ne kovové, jinak se chuť vína zhorší. Bobule rozdrťte – rukama nebo šťouchadlem. Nechte je 24 hodin odstát.

Druhý den si připravte gázu, přeložte ji do několika vrstev a jahodovou hmotu přes ni proceďte.

Šťávu získanou po přefiltrování přes plátýnko smíchejte s vodou, přidejte cukr a důkladně promíchejte, dokud se cukr zcela nerozpustí. Poté sceďte a nalijte do skleněné fermentační nádoby. Krk přikryjte plátýnkem a nechte jeden den odstát.

Pokud fermentace nezačne po 24 hodinách, je třeba do mladiny přidat hrst rozinek.

Poté hrdlo pevně uzavřete zátkou, do které je zasunuta výstupní trubice plynu. Nádoba musí být hermeticky uzavřena. Druhý konec trubice spusťte do sklenice s vodou.

Obvykle intenzivní fermentace trvá asi 1 měsíc, poté začíná pomalá fermentace, která trvá asi tři týdny.

Na listu.
Délka kvašení se může lišit a závisí na kvalitě mladiny a teplotě vzduchu v místnosti, kde probíhá.

Po dokončení kvašení nalijte mladé víno do lahví. Je lepší použít kupované lahve od šampaňského, protože mají silné stěny a jsou odolné. To by se mělo dělat rychle a v chladné místnosti, aby se neztratil oxid uhličitý. Do každé nasypte lžičku cukru a vložte tři rozinky. Láhev by měla být naplněna až po okraj. Poté by měla být pevně uzavřena a korek zajištěn drátem nebo provázkem, aby během kvašení nevylétl ven.

Uzavřené lahve musí být umístěny vodorovně do teplé místnosti. Kvašení bude pokračovat tři měsíce. Pokud láhev praskne, je nutné snížit teplotu v místnosti. S klesající teplotou se sníží tlak v lahvích, takže bude nutné prodloužit dobu kvašení.

Po třech týdnech kvašení by měly být lahve s vínem přemístěny do místnosti s teplotou vzduchu nejvýše 15 stupňů. Měly by být umístěny hrdlem dolů v nakloněné poloze. Měly by být jednou denně otočeny tak, aby se sediment nacházel blízko korku.

Dále je třeba přejít k odstranění sedimentu z krku. Tento proces se nazývá degoržování.

Proces odstraňování sedimentů z hrdla je poměrně složitý a vyžaduje zkušenosti. Činnosti musí být prováděny velmi rychle. Čistota šampaňského závisí na tomto procesu.

V místnosti, kde se nacházejí lahve šumivého vína, by měla být teplota snížena na 10 stupňů, aby se zabránilo ztrátě oxidu uhličitého.

Pro tuto fázi je třeba připravit nové korky a drát a také koupit hotové jahodové víno nebo likér.

Pak musíte jednat podle následujícího schématu:

1. Láhev z police vezměte velmi opatrně, abyste s vínem netřesli.
2. Nechte ho přesně ve stejné poloze, v jaké ležel – korkem dolů.
3. Odstraňte drát nebo provázek a pomalu vyjměte korek.
4. Část vína se sedimentem se vylije. Jakmile se sediment vylije, ihned hrdlo uzavřete prsty. Snažte se minimalizovat ztráty vína.

Všechny akce se pohodlně provádějí společně s asistentem.

Jakmile je proces odstraňování sedimentů úspěšně dokončen, je čas přejít k ochucení. Postavte láhev šampaňského svisle a rychle do ní nalijte hotové jahodové víno, poté ji zazátkujte novými korkovými zátkami a zajistěte korek drátem. Korky můžete dokonce naplnit pečetním voskem.

Tyto kroky proveďte se všemi lahvemi a přeneste je do místnosti s teplotou 8-10 stupňů k dalšímu zrání, což zlepší kvalitu šumivého vína. Čím delší je doba zrání, tím lepší bude šampaňské.

Z marmelády

Starý nebo kvašený džem lze zpracovat na víno.

Na litrovou sklenici džemu budete potřebovat 1 litr vody a 100 g rozinek.

1. Džem dejte do velké sklenice, přidejte vodu, rozinky a zavřete víko. Nechte 10 dní odstát.
2. Po uplynutí této doby slijte vodu do fermentační lahve, nasaďte rukavici nebo vodní uzávěr a umístěte na 1 měsíc do teplé místnosti.
3. Do měsíce by se měl vytvořit sediment. Víno by se mělo slít, aniž byste se sedimentu dotkli. Sceďte a nalijte do lahví. Uložte je na chladné místo. Nechte několik dní odstát – jeho chuť se zlepší.

Z fermentovaných bobulí

Pokud jahody zkvasily, nevyhazujte je. Můžete je použít k výrobě domácího vína. Vhodné je i zakysané ovoce posypané cukrem. Víno z kvašených jahod se chuťově neliší od nápoje z čerstvých a snadno se připravuje, zejména proto, že v něm již působí kvasinkové houby.

Pokud chcete silnější nápoj, můžete do něj přidat silný alkohol.

Na 1 kg fermentovaných jahod budete potřebovat:

• 1 kg granulovaného cukru;
• 500 ml horké vody (čištěné);
• 500 ml vodky.

Důležité!
Při třídění fermentovaných bobulí je nutné odstranit všechny shnilé, jinak bude nápoj hořký.

1. Bobule dejte do vhodné nádoby a rozmixujte je do pyré. Poté přidejte cukr v poměru 1:1 a promíchejte.
2. Připravenou směs přelijte do sterilní, suché fermentační nádoby se širokým hrdlem.
3. Do nádoby se směsí bobulí přidejte horkou vodu.
4. Sklenici přikryjte gázou a umístěte ji do místnosti, kde se udržuje konstantní teplota alespoň 18 stupňů. Jahody budou kvasit dalších pět dní.
5. Po pěti dnech odstraňte pěnový uzávěr, který se na povrchu vytvořil. Gázu přeložte do 4–6 vrstev a přeceďte přes ni obsah sklenice.
6. V této fázi nalijte do mladého vína vodku pro jeho posílení a zamíchejte.
7. Nalijte obohacený nápoj do lahví, uzavřete a dejte na chladné místo – do sklepa nebo lednice. Uchovávejte několik dní.

Nápoj připravený podle tohoto receptu je lehký, čistý a aromatický. Chutná jako domácí likér nebo tinktura.

Užitečné tipy

Tip 1

Pokud se proces kvašení nezastaví po 50 dnech, musí být budoucí víno odstraněno ze sedimentu a vodní uzávěr znovu nainstalován, jinak chuť zhořkne.

Tip 2

Víno lze z kvašených surovin vyrábět pouze tehdy, pokud se v nich nevyskytuje plíseň, jinak je nevhodné a musí se vyhodit.

Odpovědi na otázky

Dá se vyrobit víno z mražených jahod?

Doma si můžete vyrobit víno z mraženého ovoce. Bobule se musí rozmrazovat výhradně přirozenou cestou, nelze je rozmrazovat v mikrovlnné troubě ani zalévat horkým vínem.

K čemu je výživa pro kvasinky a kterou bych měl použít?

Hnojení je nezbytné pro stimulaci kvasinek. Příliš pomalé kvašení nejenže zabere čas, ale také negativně ovlivňuje kvalitu hotového nápoje.

Doma se používají rozinky, černý chléb, luštěniny, ovesné vločky, rýže, ale i amoniak, síran amonný, močovina atd. Nejlepší možností je koupit hotová hnojiva nebo speciální kvasnice ve vinotéce s kompletními živinami, které nevyžadují samostatná hnojiva.

Jahodové víno voňavé, krásné, chutné. Domácí recepty na jahodové víno o něco pracnější než jiné vinařské produkty.

Jahodové pokrmy

podle data / podle popularity

Jahodové víno

Voňavé jahodové víno lze vyrobit doma.

Složení: jahody, voda, cukr

Jahodové víno

Produkty: jahody, vroucí voda, citron, cukr

Jahodové víno

Jak si vyrobit jahodové víno doma? Recepty na domácí jahodové víno jsou rozmanité a my vám jeden z nich nabízíme – nepříliš složitý.

Produkty: jahody, cukr, vodka

Jahody jsou vhodnou bobule pro výrobu domácího vína. Jeho hlavní předností je jedinečné aroma. Jahodové víno dokáže zakrýt nedostatky každého nepovedeného domácího vína a bude se zdát, že to tak bylo zamýšleno. Z jahod je snadné a jednoduché získat základ vína – přírodní šťávu a ztráty budou minimální, zejména ve srovnání s jinými bobulemi. Kromě toho je jahodový koláč zbývající po získání přírodní šťávy neméně cenným materiálem pro zpracování, vynikající složkou pro přípravu tzv. „druhé“ šťávy, bobulového sirupu a likérových výrobků.

Jahodové víno doma Ukazuje se to dokonale díky skutečnosti, že tato bobule plně odpovídá surovinám výroby vína ve všech základních ukazatelích (cukr, kyselina atd.). Určitá úprava těchto ukazatelů je povolena, když z důvodu nedostatku slunečných dnů, některých dalších odchylek počasí, jakož i změn ve struktuře půdy, obsah cukru a kyselin v bobulích nemusí odpovídat normě. V takových případech se problém řeší zředěním šťávy vodou, mixováním, tedy přidáním jiné, sladší nebo kyselé (je-li třeba) šťávy. Většina recepty na domácí jahodové víno doporučuje sledovat hladinu cukru v surovinách. Tento ukazatel je důležitý pro zajištění trvanlivosti domácí jahodové víno. Jednoduchý metoda: pro zvýšení pevnosti o jeden stupeň je třeba do vinného materiálu přidat 20 gramů cukru na litr.

Snad každý amatérský vinař si alespoň jednou zkusil vyrobit vlastní. recept na jahodové víno Tento nápoj máme také. Jednoduché jahodové víno obvykle se vyrábí suché, lehké. Pro slabé recept na domácí jahodové víno umožňuje použití divokých kvasinek přítomných v bobulích, které se nacházejí na povrchu všech plodin ovoce a bobulovin. U silnějších a dezertních nápojů by se však do jahodového moštu měly přidávat umělé kultury vinných kvasinek.

Důležitou podmínkou je teplota. Dokonce nejvíce jednoduché recepty na jahodové víno jsou v této věci svědomití: zpočátku se při fermentaci mladiny považuje za ideální teplotu asi 20 stupňů.

Poslední fáze procesu vaření jednoduché jahodové víno doma pro zkušeného vinaře a pracné pro začátečníky: kvašení, čiření, odstranění sedimentu, vyrovnání chuti cukrem, zrání, zrání, stáčení a skladování. Nic složitého, trpělivost a důkladnost.

Rada pro ty, kteří se rozhodují poprvé vyrobit víno z jahod:

— při výrobě domácích vín je užitečné vědět, že kriticky nízká teplota pro kvašení mladiny je 14 stupňů, a když teplota stoupne o 10 stupňů, vinné kvasinky obecně odumírají. Mladina dále kvasí při maximálně 25 stupních, ale již není příliš aktivní;

— přírodní korkové zátky (vyrobené z korku) lze znovu použít k uzavření vína;

— Láhev domácího vína můžete uzavřít plastovou zátkou (jako šampaňské), k tomu je třeba zátky zalít vroucí vodou a počkat, až změknou. V této podobě „sedí“ dobře na svém místě;

– zkuste označit a podepsat domácí víno, které necháte ležet. Na nálepce uveďte název vína, sílu, cukernatost a datum výroby.