Jak a kolik vařit čerstvý zelený a mražený chřest

Chřest je bohatý na prvky prospěšné lidskému organismu. Existuje několik jedlých druhů této rostliny. Zároveň se liší jak pravidla zpracování, tak doba vaření chřestu.

Jak dlouho vařit chřest

Doba vaření závisí na druhu chřestu a tloušťce stonků. Čím silnější je stonek, tím déle trvá proces vaření.

Připravenost produktu se určuje posouzením jeho měkkosti. K tomu uchopte stonek jednou rukou kleštěmi a druhou propíchněte párátkem nebo nožem. Dužnina by měla být měkká, ale lehce křupavá.

Svěží zelená – čerstvé klíčky jsou elastické a pupeny nahoře jsou uzavřené. Zelený chřest je považován za křehčí, a proto se vaří rychleji než bílý chřest. Proces vaření trvá 3-5 minut po ponoření do vroucí vody. Připravenost produktu můžete plně ověřit propíchnutím stonku nožem.

Zeleně zmrazené — před zmrazením se chřest blanšíruje a poté se ponoří do ledové vody. Tento produkt nevyžaduje předúpravu, jednoduše se vloží do vroucí vody. Nevýhodou vařeného mraženého chřestu je absence příjemného křupnutí, k výhodám pak dostupnost a nízká cena.

Doba vaření 3 minuty. To stačí k přípravě produktu ke konzumaci. Stejný počet minut můžete vařit mražený chřest v mikrovlnné troubě.

Bílá – proces vaření bílého chřestu trvá déle než vaření zeleného chřestu. Omyté a oloupané stonky vaříme ve vroucí vodě 12-15 minut. Do vroucí vody podle chuti osolíme, okořeníme a přidáme trochu citronové šťávy.

Pro větší pohodlí jsou stonky svázány do svazku a jeden je ponechán volný, aby se zkontroloval stupeň připravenosti. Uvařené klíčky vyjmeme z pánve a zalijeme studenou vodou. Tím se eliminuje možnost přílišného změknutí chřestu.

Jak čistit chřest

Před vařením je třeba prohlédnout stonky rostliny. Zpracování závisí na typu produktu. Zmrazený chřest není nutné loupat (pokud je zakoupen v obchodě). Než čerstvé klíčky zmrazíte sami, je třeba je zpracovat.

Příprava zeleného chřestu:

1. Klíčky jsou dobře omyty vodou, věnujte zvláštní pozornost vrcholu.
2. Odřízněte nebo odlomte 2-3 cm spodní části stonku.
3. Pomocí nože odstraňte tenký film z horní části. Neměly by být žádné volné pupeny, pokud jsou, rostlina je přezrálá.
4. Slupka by měla být odstraněna, pokud je dostatečně hustá. Odstraňte jej, aniž byste se dotkli horní části.

Čištění bílého chřestu:

1. Stonky opláchněte tekoucí vodou.
2. Spodní část stonku seřízněte na výšku 2 cm.
3. Dobře očistěte hlavu, odstraňte kůži ze samotného stonku, dokud se neobjeví šťavnaté jádro. Můžete použít běžný nůž nebo škrabku na zeleninu. Pohyby by měly začínat od středu výhonku ke dnu.

Z bílého chřestu odstraňte slupku, aniž byste ji šetřili. V opačném případě budete muset po vaření zjemnit klíčky a odstranit zbývající hrubou vrstvu.

Jak uvařit čerstvý zelený chřest v hrnci

Nejoptimálnější způsob vaření je, kdy je chřest ponořen do pánve ve svislé poloze. Vrch se totiž vaří rychleji než samotný stonek, takže mu bude stačit stoupající pára z vařící vody.

Pro pohodlí lze klíčky svázat nití nebo stuhou, která se používá k vázání sáčků na pečení. Existuje dokonce speciální miska skládající se z vysoké úzké pánve a pletiva, do kterého se nakládá svazek stonků.

Podrobný popis způsobu vaření:

1. Chřest se zkontroluje a odstraní se usušené natě. Spodní část je odříznuta nebo odlomena o 3-4 cm Při stlačení se nepotřebná část sama odlomí.
2. Stonky se omývají tekoucí vodou.
3. Nalijte do pánve tolik vody, aby byl chřest ponořený, kromě vršků.
4. Umístěte varnou nádobu na vysokou teplotu, přidejte sůl, koření a podle potřeby několik kapek citronové šťávy. S přísadami byste to neměli přehánět, protože aroma samotného produktu může zmizet.
5. Klíčky se svážou do svazku a ponoří do vroucí vody.
6. Vařte 3-5 minut. Zkontrolujte stupeň připravenosti.
7. Jakmile je chřest uvařený, sundejte pánev z plotny a slijte vařící vodu. Stonky se zalijí studenou vodou a poté se nechají okapat.

Produkt můžete vařit tak, že stonky volně vložíte do vody. Zároveň nalijte do pánve tolik vody, kolik stačí k úplnému ponoření chřestu.

Hotové jídlo lze použít jako samostatné jídlo nebo jako přílohu. Pokud chcete, můžete horký chřest posypat strouhaným sýrem, přidat máslo nebo sójovou omáčku.

Jak vařit mražený zelený chřest

Výrobek nevyžaduje před vařením předběžné rozmrazování. Chřest můžete vařit na sporáku nebo v mikrovlnné troubě.

Podrobný popis procesu vaření na sporáku:

1. Voda se nalije do pánve. Jeho množství by mělo stačit pro úplné ponoření a volné uspořádání stonků.
2. Umístěte pánev na vysokou teplotu, dokud se voda nevyvaří.
3. Zmrazený chřest vyjmeme z mrazáku. Odstraňte obal.
4. Klíčky vhodíme do vroucí osolené vody.
5. Poté, co se kapalina znovu vaří, vařte produkt po dobu 3-5 minut.
6. Připravte studenou vodu s přidáním kostek ledu.
7. Hotové klíčky vyjměte děrovanou lžící a přendejte je do ledové vody.

Mražený produkt můžete připravit v pomalém hrnci:

1. Nalijte vodu do misky.
2. Nastavte režim „Polévka“ nebo „Zrna“.
3. Poté, co se voda vaří, můžete přidat trochu soli.
4. Mražený chřest vložte do vroucí vody.
5. Pokračujte ve vaření po dobu 5 minut.
6. Po vydání signálu na konci relace v multicookeru se vypne režim automatického ohřevu.
7. Uvařený chřest vyjměte z pánve, slijte vodu a hotový přendejte na talíř.

Uvařený chřest můžeme přidat do salátů nebo jej jíst jako přílohu.

Jak vařit bílý chřest

Proces vaření prochází následujícími fázemi:

1. Bílý chřest se zkontroluje, zbaví se slupky nožem nebo škrabkou na zeleninu a odstraní se vysušené části, které vezmou až 2 cm stonku.
2. Nalijte do pánve tolik vody, aby byl produkt zcela ponořen.
3. Podle chuti dosolte, okořeňte nebo přidejte čerstvou citronovou šťávu. Na 1 litr vody vystačí 1 lžička soli.
4. Pánev je umístěna na vysokou teplotu.
5. Připravené klíčky chřestu opatrně naložíme do vroucí vody.
6. Vařte produkt po dobu 10-15 minut. Po 10 minutách musíte zkontrolovat stupeň připravenosti. Nožem opatrně nakrájejte stonek, pokud změknul, pouze sundejte pánev z ohně. Jakmile čepel nože těsně zapadne do produktu, pokračujte ve vaření ještě několik minut.
7. Hotový chřest ihned vyjmeme z vody děrovanou lžící a přendáme na talíř. Vodu z pánve jednoduše vypustíte a samotné stonky zalijete studenou vodou.

Chřest můžete připravit v páře v běžném hrnci nebo pomalém hrnci:

1. Klíčky se připravují odstraněním hrubé slupky.
2. Nalijte vodu do hrnce nebo mísy multivarku a zahřejte ji na vysokou teplotu nebo v režimu „Polévka“ nebo „Zrna“.
3. Klíčky dejte do napařovací mísy a navrch posypte špetkou soli.
4. Po uvaření se nádoba s chřestem vloží nad vroucí vodu.
5. Zakryjte pánev nebo multivarku víkem.
6. Vařte 12-15 minut, dokud nebude hotový.

Bílý chřest lze konzumovat jako jídlo samotný, nakrájené vařené klíčky lze přidat do salátů nebo použít jako přílohu.

Jak vařit suchý sójový chřest

Sójový chřest je poměrně neobvyklý produkt, který se často vyskytuje v nabídce restaurací specializovaných na korejské jídlo. Kupodivu toto jídlo nemá nic společného se zelenou sezónní rostlinou.

Pro Korejce je slovo „fuju“ známé a srozumitelné. To je jen pěna, která se při dlouhém varu shromažďuje na povrchu sójového mléka. Výsledná hmota se suší, vaří a jí s potěšením. Pokrm vypadá na první pohled dost nevkusně – v omáčce plavou kousky bělavého produktu. Při správné přípravě vás však sójový chřest překvapí svou neobvyklou chutí.

Složení:

• suchý sójový chřest – 200 g;
• mrkev – 2-3 ks;
• cibule – 1 ks;
• olej – 50-70 g;
• sůl – 1,5 lžička;
• ocet – 4-5 lžíce. l.;
• česnek – 3-4 hřebíček;
• koriandr – 1,5 lžičky;
• “khmeli-suneli” – 1 lžička;
• uzená paprika – 2 lžička;
• horká paprika;
• mletý černý pepř – 0,5 lžičky;
• sójová omáčka – 3-4 polévkové lžíce. l.;
• zelené.

Vaření krok za krokem:

1. Připravený suchý produkt vložte do hluboké misky (v případě potřeby přerušte), přidejte dostatek pitné vody a nechte asi 2 hodiny bobtnat.
2. Mokrý chřest nakrájíme na malé kousky a dáme stranou.
3. Mrkev nastrouháme dle uvážení (jemně nebo nahrubo), přidáme 1 lžičku soli a 2 polévkové lžíce. l. vybraný ocet, dobře promíchejte a rozmačkejte rukama. Zelenina by měla pustit šťávu.
4. Cibuli nakrájíme na co nejtenčí půlkolečka, orestujeme na oleji do zlatova. Můžete použít jakýkoli, podle vlastní chuti.
5. Zatímco se cibule smaží, je třeba oloupat a nakrájet česnek nadrobno. Také v této fázi musíte rozdrtit koriandr smícháním s půl lžičkou soli (pokud je koření celé).
6. Přidejte česnek a všechna specifikovaná koření do smažení cibule bez vypnutí ohně. Smažte koření po dobu 1-2 minut.
7. Přidáme nakrájený chřest. Zahřívejte asi 3-5 minut.
8. K obsahu pánve přidejte sójovou omáčku a ocet (asi 3 lžíce). Dobře promíchejte a smažte asi 3 minuty. Pokrm nemusíte držet na ohni příliš dlouho – změkne a hodně se rozpadne.
9. Uvařený chřest smícháme s mrkví a bylinkami a ochutnáme. Upravte podle chuti. Chřest je připraven!

Tento recept je jako stvořený pro zdravou výživu – obsahuje mnoho prvků a tuků nezbytných pro tělo. Také takto upravený sojový chřest je pokrm, který ocení vegetariáni a vegani. Receptura neobsahuje živočišné produkty, má velké množství bílkovin a má pikantní chuť.

Nové články

• Jak a jak dlouho vařit dušené maso v autoklávu doma

• Jak a jak moc vařit vrzání
• Jak a kolik vařit gruzínské mléčné houby
• Jak a kolik vařit deštníkové houby
• Jak a kolik vařit mléčné houby
• Jak a kolik vařit bílky
• Jak a kolik vařit nigellu
• Jak a jak moc vařit náplavky

Pokud jde o zeleninu, chřest je perfektní pochoutkou – je lahodný, všestranný a plný důležitých živin.

Vzhledem k tomu, že se obvykle podává vařený, možná vás zajímá, zda můžete jíst syrový chřest a jak je zdravý.

Tento článek vysvětluje, zda můžete jíst chřest syrový, a představuje některé výhody a nevýhody konzumace syrového a vařeného.

Lze jíst syrové

Přestože se mnoho lidí domnívá, že chřest je třeba před konzumací uvařit, není to pravda.

Ve skutečnosti může být nutričně bohatým doplňkem vašeho jídelníčku bez jakéhokoli vaření.

Nicméně vaření chřestu změkčuje jeho tuhou rostlinnou vlákninu, což usnadňuje žvýkání a trávení (1).

Nicméně, když je správně připraven, syrový chřest se snadno žvýká a je stejně chutný jako jakákoli vařená verze.

Nejprve odstraňte zdřevnatělé konce výhonků, stejně jako při vaření.

Od této chvíle se do toho můžete zakousnout, ale zážitek pravděpodobně nebude příjemný.

Místo toho použijte škrabku na zeleninu, struhadlo nebo ostrý nůž a výhonky nasekejte na malé kousky. Čím tenčí kousky, tím snáze se budou žvýkat.

K nakrájenému chřestu můžete přidat i jednoduchou zálivku z olivového oleje a citronové šťávy nebo octa, aby tužší části stonku změkly. Je to také skvělý způsob, jak přidat nějakou chuť.

Shrnutí:

Chřest lze konzumovat syrový nebo vařený. Když jíte syrové, nakrájejte ho na tenké kousky, aby se tuhé stonky snáze žvýkaly.

Vařený chřest může obsahovat vyšší množství antioxidantů

Měkčí textura nemusí být jedinou výhodou vaření chřestu.

Chřest se může pochlubit bohatou zásobou chemických sloučenin známých jako polyfenoly, které jsou dobře známé pro své silné antioxidační vlastnosti (2, 3).

Výzkum ukazuje, že strava bohatá na polyfenoly může pomoci snížit stres, záněty a riziko několika onemocnění, včetně srdečních chorob a cukrovky (2, 3).

Jedna studie zjistila, že vaření zeleného chřestu zvýšilo jeho celkovou antioxidační aktivitu o 16 %. Zejména zvyšuje obsah beta-karotenu a kvercetinu – dvou silných antioxidantů – o 24 % a 98 % (4).

Další studie zjistila, že antioxidační aktivita vařeného bílého chřestu byla téměř třikrát vyšší než u syrové verze (2).

Vaření ovlivňuje nutriční hodnotu

Zatímco vaření může zvýšit dostupnost určitých sloučenin v chřestu, může snížit hladiny jiných živin.

Jedna studie například zjistila, že vaření zeleného chřestu snížilo hladiny vitamínu C – vitaminu zvláště citlivého na teplo – o 52 % (2).

Jak vaření ovlivní konkrétní živiny v zelenině, závisí na způsobu vaření, době vystavení teplu a typu živiny (2, 5).

Dobrým pravidlem je zvolit způsoby vaření, které omezují vystavení vodě a teplu, jako je vaření v páře, opékání, rychlé blanšírování a mikrovlnná trouba. Vyvarujte se také převaření zeleniny a místo toho se zaměřte na křupavou, jemnou texturu.

Shrnutí:

Vaření chřestu může výrazně zvýšit jeho antioxidační aktivitu, ale může také vést ke ztrátě některých živin citlivých na teplo, jako je vitamín C.

Zdravá volba pro každou příležitost

Zařazení chřestu do vašeho jídelníčku je zdravá volba, ať už ho připravujete jakkoli.

Zda ho vaříte nebo jíte syrové, je věcí osobních preferencí. Obě možnosti přidávají do vaší stravy vlákninu, antioxidanty a základní živiny (6, 7).

Chcete-li získat maximální přínos pro zdraví, zařaďte do jídla vařenou i syrovou zeleninu.

Zkuste přidat nakrájený syrový chřest do těstovin a salátů. Případně si stonky vychutnejte lehce v páře nebo orestované v omeletách nebo je použijte jako přílohu samotné.

Shrnutí:

Chřest je zelenina bohatá na živiny, ať už vařená nebo syrová. Pro maximální přínos pro zdraví zkuste jíst kombinaci vařené a syrové zeleniny.

Abychom to shrnuli

• Chřest je zelenina bohatá na živiny, kterou lze konzumovat vařenou i syrovou.
• Díky své tvrdé struktuře je vaření nejoblíbenější metodou vaření. Stejně příjemné však mohou být i tence nakrájené nebo nakládané syrové výhonky.
• Vaření může zvýšit antioxidační aktivitu chřestu, ale může také přispět ke ztrátě živin. To platí zejména pro vitamíny citlivé na teplo, jako je vitamín C.
• Chcete-li získat co nejvíce zdravotních výhod, zvažte zařazení vařeného i syrového chřestu do vaší stravy. Z nutričního hlediska však nemůžete udělat chybu ani s jednou volbou.

Kandidát biologických věd, biolog, odborník na výživu. Absolvoval Stavropolskou státní univerzitu v oboru biologie na Fakultě biologie a chemie.