Jak bělit mouku na chleba?
Jednou z klíčových ingrediencí při pečení chleba je mouka. Hraje důležitou roli v receptu a může ovlivnit konečný výsledek. Co když má mouka, kterou si koupíte, nažloutlý odstín, který ovlivňuje vzhled hotového výrobku? Existuje několik způsobů, jak mouku bělit, abyste dosáhli požadovaného výsledku bez kompromisů v kvalitě.
Prvním způsobem je použití bělidel. K tomu můžete použít přírodní produkty, jako je citronová šťáva nebo peroxid vodíku. Tyto složky mají bělicí vlastnosti a dokáží z mouky odstranit nežádoucí skvrny a barvy. Před hnětením těsta přidejte do mouky malé množství citronové šťávy nebo peroxidu vodíku. Upozorňujeme, že některá bělidla mohou změnit chuť chleba, proto se doporučuje pečlivě prostudovat recept a poměry.
Druhou metodou je sušení a zvětrávání mouky. Mouku dejte na suchý nebo bílý ručník a nechte ji několik hodin na slunci. Sluneční světlo a vzduch pomohou odstranit nežádoucí odstíny a dodají mouce bílou barvu. Při použití této metody mějte na paměti, že doba a intenzita zvětrávání závisí na sluneční aktivitě a povětrnostních podmínkách. Mouku pečlivě sledujte a občas promíchejte, abyste dosáhli jednotného výsledku.
Použijte tyto jednoduché metody bělení chlebové mouky k dosažení vynikajících výsledků při pečení. Sledujte proces a vyzkoušejte různé metody, abyste našli tu, která nejlépe vyhovuje vašim chuťovým preferencím a vzhledu hotového výrobku.
Chlebová mouka: Jak ji bělit
1. Použijte bílou hořčici. Přidejte trochu hořčice do mouky, promíchejte a nechte mouku několik hodin odstát. Hořčice pomůže mouku vybělit a dodá jí světlou barvu.
2. Použijte citronovou šťávu. Vymačkejte trochu citronové šťávy na dno síta a prosejte přes něj mouku. Citronová šťáva má bělicí vlastnosti a pomůže mouce získat požadovanou barvu.
3. Použijte peroxid vodíku. Přidejte do mouky malé množství peroxidu vodíku, promíchejte a nechte mouku několik hodin odstát. Peroxid vodíku mouku účinně vybělí a dodá jí sněhově bílou barvu.
4. Mouku osušte na slunci. Pokud máte možnost, nechte mouku několik hodin na slunci. Ultrafialové paprsky pomohou mouku vybělit a zesvětlit.
5. Použijte aktivní uhlí. Rozpusťte 1 čajovou lžičku aktivního uhlí ve sklenici vody a výsledný roztok přidejte k mouce. Důkladně promíchejte a nechte mouku několik hodin odstát. Aktivní uhlí pomůže mouku vybělit a zbavit ji nežádoucích nečistot.
Je důležité si uvědomit, že před použitím bělené mouky ji dobře prosejte, abyste odstranili zbytky přidaných ingrediencí. Také při pečení chleba pravidelně kontrolujte barvu mouky a v případě potřeby ji vybělete.
Druhy mouky a jejich bělení
1. Pšeničná mouka. Je to nejběžnější typ mouky a obvykle se používá ve většině receptů na chléb. Má světle žlutý odstín a poměrně vysokou nutriční hodnotu. Při skladování však může mouka ztmavnout, což ovlivňuje vzhled bílého chleba. K bělení pšeničné mouky lze použít různé metody, které budou popsány níže.
2. Žitná mouka. Vyrábí se z žitných zrn a má tmavší odstín než pšeničná mouka. Je bohatý na vlákninu a živiny, takže žitný chléb je často považován za zdravější pro tělo. Žitnou mouku není třeba bělit, protože má již tmavou barvu.
3. Mouka z jiných obilovin. Kromě pšenice a žita lze chlebovou mouku vyrábět i z jiných obilovin, jako je kukuřice, oves, ječmen atd. Každý z těchto druhů mouky má své vlastní vlastnosti a vyžaduje samostatný přístup při použití a bělení.
Bělení mouky je nezbytnou součástí procesu pečení chleba. Existuje několik metod bělení mouky, například proséváním přes síto, přidáním citronové šťávy nebo peroxidu vodíku. Každá metoda má své výhody a nevýhody a volba konkrétní metody závisí na individuálních preferencích a požadavcích receptu na chléb.
Jednoduché způsoby bělení chlebové mouky
1. Použijte belgickou metodu bělení, která spočívá v umístění mouky do velké nádoby a jejím zakrytí ručníkem. Mouka se poté vystaví slunečnímu záření na 2–3 dny. Tato metoda pomáhá dosáhnout rovnoměrného bělení mouky.
2. Pro urychlení bělení mouky můžete použít peroxid vodíku. Přidejte 1–2 čajové lžičky peroxidu vodíku na 1 kg mouky a zamíchejte. Peroxid vodíku aktivuje bělicí vlastnosti a pomůže získat bělejší mouku.
3. Jednou z nejběžnějších metod bělení mouky je zmrazení. Mouku dejte na několik hodin do mrazáku, poté ji rozmrazte a důkladně prosejte. Tato metoda je skvělá pro odstranění různých nečistot a bělení mouky.
4. Používejte speciální přísady na bělení mouky, které lze zakoupit v obchodě. Přísady obsahující peroxid vodíku nebo jiné bělicí složky pomohou dosáhnout jasnější bílé barvy mouky.
| Výhody těchto metod bělení mouky jsou: | Nevýhody: |
|---|---|
| Různé možnosti bělení | Doba potřebná k bělení slunečním zářením |
| Jednoduchost a dostupnost | Možnost změny chuťových vlastností mouky |
| Umožňuje získat bělejší mouku | Ne všechny metody dokáží dát mouce jednotnou barvu. |
Vyberte si tedy jednu z navrhovaných metod bělení mouky a dosáhněte dokonalého výsledku při přípravě svého oblíbeného chleba.
Mouka je produkt, který se vyrábí mletím zrn různých rostlin. Nejznámější mouky jsou pšeničná a žitná. Ale při výrobě potravin, včetně pečení, se široce používá pohanková, ovesná, kukuřičná, rýžová a hrachová mouka. no a další.
Nejprve si povíme něco o pro nás nejdůležitější mouce – pšeničné. Možností, jak to zařadit, je mnoho a abych vás nepletl, pokusím se vše podat co nejjednodušeji.
Jednou z metod je klasifikace metodou broušení.
Nejhrubší mletí je, když se otruby vůbec nevysévají, a proto se v mouce zachovají naprosto všechny prospěšné látky. Tento druh mouky se nazývá tapeta na zeď , i když tomu dnes lidé říkají celozrnná mouka . Obecně je to nejzdravější, ale chuť je mnohem horší než užitečnost. Pro nás je také důležité, že pečicí vlastnosti celozrnné mouky jsou nízké.
Mouka, která se čistí ze slupky (otrub) a klíčkové části, se nazývá odrůdová. Zvýraznit vyšší , první и druhý odrůdy. PAMATUJTE, že druh mouky nemá nic společného s její kvalitou . Jedná se pouze o informaci o složení mouky a tedy, kde je nejlepší tuto mouku použít. Vysoce kvalitní mouka je tedy vhodná pro „sladké pečivo“ a prvotřídní mouka je ideální pro pečení.
Odrůdová mouka je přítomna v každém obchodě. Přesněji řečeno, všude je prémiová mouka. Najít v prodeji mouku první a druhé třídy je téměř nemožné.
Univerzální mouka aspirace se od mouky první třídy liší sníženým obsahem lepku. Na sáčcích s takovou moukou uvidíte některé z následujících označení: M 45-23; M 55-23; M 75-23; MK 55-23; MK 75-23; M 100-25; M 125-20; M 145-23.
V této klasifikaci písmeno „M“ znamená, že mouka je vyrobena z měkké pšenice, písmeno „MK“ znamená, že je mimo jiné také nahrubo mletá. První čísla označují největší hmotnostní podíl popela v mouce z hlediska sušiny v procentech, vynásobený 100, a druhá čísla označují nejmenší hmotnostní podíl surového lepku v mouce v procentech. Nelekejte se slov „podíl popela“. Obsah popela v mouce – množství minerálních látek soustředěných ve skořápkách a klíčcích zrna a zachycených v mouce při mletí. Čím lépe je zrno vyčištěno, tím nižší je obsah popela, tím méně živin a vyšší jakost mouky. Lepek – proteinový komplex, jehož množství a kvalita určuje pečicí vlastnosti mouky. Je jasné, že čím více lepku, tím lepší chléb je. Bohužel i kvalita lepku v mouce se liší. Může být slabý, tenký, natržený, příliš silný, ale to se na obalu nepíše a doma se to dá jen velmi těžko určit. Chcete-li to provést, musíte provést několik obtížných a zdlouhavých manipulací. Existuje i jiný způsob. Testovací pečení. Pokud jste udělali vše správně a dostanete špatný chléb 2-3krát za sebou, pravděpodobně za to může mouka.
Kvalita mouky, nebo jinak řečeno síla, závisí do značné míry na kvalitě suroviny (zrna) a naše pšenice roste v mnoha odrůdách. Navíc kvalita každé odrůdy je nestabilní a závisí na povětrnostních podmínkách během pěstování, době a kvalitě sklizně, podmínkách skladování, zda byla pšenice napadena škůdci atd. Nejlepší, silná mouka se často používá ne samotná, ale jako zlepšovák slabé mouky. Protože doma můžete pochopit, jaký druh mouky jste dostali: silnou, střední nebo slabou, tím, že zničíte pár bochníků chleba nebo koláčů, je lepší pracovat dopředu a používat hotové zlepšováky. Navíc přesně ty, které mají zcela přírodní složení. Které jsou vyrobeny extrakcí nejcennějších složek ze silných pšeničných zrn. Nejznámější z nich PANIFARIN . Skládá se téměř výhradně z vysoce kvalitních pšeničných bílkovin. Panifarin je nezbytný, když plánujete přidat do svého budoucího chleba jakoukoli nepšeničnou mouku. Ostatní zlepšováky se dělí na univerzální a specializované. Univerzální (Perfect Lux, Perfect Brioche atd.) jednotně zlepšují základní vlastnosti mouky a slouží jako záruka stabilní kvality. Specializované – zaměřené na řešení jednoho důležitého problému: prodloužení čerstvosti, zvýšení objemu a měkkosti atd.
Nyní o žitné mouce. K dispozici jsou tři druhy – semínkové, loupané a tapetové. Všechny se používají při pečení a liší se stupněm mletí a obsahem otrubových částic. Je důležité pamatovat na to, že žitná mouka netvoří lepek, proto se při pečení chleba obvykle používá ve směsi s pšeničnou moukou. Navíc pečení chleba z žitné mouky nebo ze směsi žitné a pšeničné mouky nutně vyžaduje přidání kyseliny do těsta, ať už ve formě kvásku, nebo ve formě kysadel. BEZ ZVUKU TĚSTA NIKDY NEBUDETE MÍT ČERNÝ CHLÉB.
Jakákoli jiná mouka (ovesná, pohanková, kukuřičná atd.) je vhodná k pečení pouze jako náplň. Přimíchává se do pšeničné mouky nebo do směsi pšeničné a žitné mouky. Proporce jsou určeny vaší představivostí a zkušenostmi. Vždy pamatujte na pravidlo: čím více nepšeničné mouky jste přidali, tím více se zhoršily vlastnosti pečení. Pokles kvality je kompenzován přidáním lepku (Panifarin) a někdy i emulgátorů.
Tipy pro výběr mouky: DŮLEŽITÉ.
*Nikdy nepoužívejte bělenou mouku. Proces chemického bělení výrazně zhoršuje vlastnosti pečení. O chemii vám výrobce psát nebude, ale určitě se prozradí jménem. Cokoli, co mluví o zvláštní sněhové bělosti mouky, je známkou nebezpečí.
* Snažte se nepoužívat čerstvě namletou mouku. Musí „odpočívat“ několik měsíců, aby získala „sílu“. Je pravda, že mlýnek mohl zabalit dříve mletou mouku do sáčků, ale je lepší být na bezpečné straně. Pamatujte, že při dodržení podmínek skladování lze mouku skladovat bez ztráty kvality po dobu 2-3 let.
* Pokud najdete dobrou mouku a nakoupíte hodně, pak ji skladujte v suché místnosti při teplotě ne vyšší než 25°C. Je vhodné zajistit malý pohyb vzduchu. Pokud je místnost hodně suchá, mouka ztratí hodně vlhkosti, ale to není problém. Právě při hnětení těsta budete muset zvýšit množství vody oproti množství uvedenému v receptu.
* V prodeji se začala objevovat mouka „SPECIÁLNĚ PRO CHLEBAČKY“, SPECIÁLNĚ PRO PANASONIC atd. V dnešní době se tomu říká marketingový tah. Dříve to byla lež. Mouka je tam obyčejná. Pokud cena za takovou „speciální“ mouku není příliš vysoká, pak je mi to jedno.
