Jak česnek ovlivňuje zdraví žen – Rambler/women s
O česneku už toho bylo napsáno tolik, ale jak ho můžeme v této rubrice ignorovat, zvláště na jaře, kdy obchody již prodávají čerstvé hlávky v plném proudu!
Ilustrace Peter Perevezentsev
Hlava česneku je cibulka (patří do čeledi cibule), a ne jednoduchá, ale složená, složená z několika malých, které obvykle nazýváme stroužky.
Rod Allium, do kterého česnek patří A. sativum, zahrnuje četné druhy cibule, ale svůj název dostal právě na počest starořímského názvu pro česnek.
Česnek se začal pěstovat přibližně dva tisíce let před naším letopočtem. Byl vysazen ve střední a jihozápadní Asii, Řecku, Římě a Číně. V Egyptě byl česnek považován za produkt nezbytný jak pro obyčejné lidi v jejich každodenní stravě, tak pro krále v posmrtném životě: stroužky česneku byly uchovány v hrobce Tutanchamona. Nyní se pěstuje téměř všude. Jedná se o jedno z nejběžnějších koření, existuje více než tři sta druhů česneku.
Česnek si získal celosvětovou slávu nejen díky své specifické chuti a vůni. Tato rostlina má mnoho zdravotních výhod a odedávna se používá jako lék. V Ebersově kodexu, staroegyptském lékařském textu z roku 1500 př. n. l., je česnek zmíněn jako lék na kožní onemocnění, otravy, srdeční problémy a nádory. Hippokrates (460–370 př. n. l.) jej považoval za dobrý lék na léčbu děložních nádorů a ochranu kůže a řečtí sportovci jedli česnek před olympijskými hrami. Dioscorides, který žil v XNUMX. století našeho letopočtu a byl v moderním pojetí hlavním lékařem římské armády, doporučoval česnek na střevní a plicní nemoci, kterými trpěli válečníci v Asii, a každý měl s sebou nosit hlavu česneku .
Ve staré Číně a Japonsku se věřilo, že česnek dodává energii, zmírňuje deprese a zlepšuje mužskou potenci, bojuje proti zánětům, vyhání parazity a podporuje trávení. V indickém tradičním léčitelství se používal k léčbě artritidy a malomocenství jako projímadlo, choleretikum a tonikum, předepisoval se při kašli, horečce, nádorech, kapavce, hemoroidech, lepře, kolikách, revmatismu a červech. Na Filipínách se čerstvý česnek jí na vysoký krevní tlak a jeho kouř se používá k vykuřování kašlajících dětí. V provincii Surabaya v Indonésii je česnek zařazen do speciální diety pro léčbu alergického bronchiálního astmatu u dětí. V Surinamu se cibule používá ke zlepšení prokrvení plic, v Guyaně se jí syrová cibule na posílení plic a vařená se používá na zmírnění plynatosti.
V mnoha zemích, včetně naší, se česneková dužina nebo česneková šťáva používají k léčbě bradavic, ekzémů, hnisavých ran a kousnutí. Šťáva se vkapává do uší při zánětu středního ucha. Je také užitečný při nachlazení.
Už dávno si lidé všimli, že česnek a dokonce i jeho vůně pomáhá při infekčních onemocněních. V roce 1722 se obyvatelé morem postižené Marseille zachránili použitím směsi bylin a česneku napuštěné octem. V roce 1858 Louis Pasteur oznámil antibakteriální aktivitu česneku. Během XNUMX. světové války se česnek používal k léčbě ran, vředů a popálenin.
Obecně lze říci, A. sativum obdařit schopností vyléčit téměř jakoukoli nemoc nebo alespoň zmírnit stav postiženého, klinické studie však prokázaly pouze její schopnost zabraňovat tvorbě krevních sraženin, snižovat krevní tlak, snižovat krevní lipidy, ničit plísně a řadu bakterií, včetně Pseudomonas aeruginosa a původce žaludečních vředů Helicobacter pylori. Pomáhá také při zánětlivých onemocněních úst. Doporučuje se jako prevence proti nachlazení a také pro starší lidi ke snížení tělesné hmotnosti a zpomalení procesu stárnutí.
Česnek Allium sativum má velmi krásné cibule
Česnek obsahuje vitamíny, fenolické sloučeniny a stovky dalších biologicky aktivních molekul, ale významnou roli v jeho terapeutickém účinku hrají sloučeniny obsahující síru, z nichž asi 70 % tvoří alliin. Produkuje mnoho dalších sloučenin, které se vzájemně ovlivňují a ovlivňují tělo. Zejména procházejí buněčnou stěnou a membránou hub a způsobují nevratné ultrastrukturální změny v jejich buňkách. Sloučeniny obsahující síru aktivují imunitní systém a mobilizují jej proti infekčním agens. Někteří odborníci navrhují neizolovat v česneku jednotlivé účinné látky, ale považovat jej za zdravý produkt s účinným složením.
Staletí lidských zkušeností a také randomizované klinické studie ukazují, že malé množství česneku je bezpečné, zatímco terapeutické dávky mohou způsobit mírné gastrointestinální potíže a vysoké dávky mohou způsobit poškození jater. Vědci se zřejmě ještě neshodli na tom, jaká dávka by měla být považována za vysokou. Pro starší lidi se v některých oblastech severní Číny doporučují 4 g česneku denně, lidé snědí 5-10 stroužků denně a nestěžují si na vedlejší účinky. Hodně záleží na individuální nesnášenlivosti. U citlivých lidí se někdy objeví kontaktní dermatitida. Stává se to hospodyňkám, které pravidelně loupou česnek, nebo při potírání pokožky česnekem na ošetření.
Snad největším problémem, se kterým se potýkají všichni konzumenti česneku, je jeho nepříjemný zápach, za který jsou také vystaveni veřejné nedůvěře. Ne nadarmo se v Evropě česnek používal k odhánění upírů, démonů a zlých duchů a rybáři v Africe se česnekem stále potírají, aby se chránili před krokodýly.
Za své charakteristické aroma vděčí česnek alicin. Jedná se o sloučeninu obsahující síru, která se nenachází v celé hlavě česneku. Pokud ale hřebíček rozdrtíte nebo rozříznete, začne v poškozené tkáni působit enzym alliinlyáza, který přemění alliin na allicin. Druhou zapáchající látkou obsahující síru je diallyldisulfid.
Allicin není jen páchnoucí. Ve spojení s diallyldisulfidem může způsobit nesnášenlivost česneku, alergické reakce a gastrointestinální poruchy. Na druhou stranu účinně zabraňuje agregaci krevních destiček a zabíjí mnoho druhů plísní a bakterií, včetně těch odolných vůči antibiotikům; Jeden miligram allicinu odpovídá 15 Oxfordským jednotkám penicilinu. (Oxfordská jednotka je množství penicilinu, které po rozpuštění v 50 ml masového extraktu zastaví růst Staphylococcus aureus.)
Allicin je však velmi nestabilní, rychle se odpařuje a při zahřívání se snadno ničí. Je špatně rozpustný ve vodě a při skladování v roztoku ztrácí svou antimikrobiální aktivitu. Je ale rozpustný v tucích. Česnekový olej (olivový olej napuštěný drceným česnekem) je komerčně dostupný, ale allicin obsažený v oleji se ničí v kyselém prostředí žaludku. Pokud se allicin dostane přímo do střev ve skořápce, která se v žaludku nerozpustí, může způsobit podráždění a zánět střevních stěn.
Allicin však není jedinou sloučeninou obsahující síru v česneku, existují i jiné. Jakmile se dostanou do těla, vytvoří allylmerkaptan, který také zapáchá a může se uvolňovat při dýchání po dobu šesti hodin. Pokud česnek sní kojící matka, její mléko bude vonět po česneku. Miminka však zápach neodpuzuje. Vědci z Philadelphie zjistili, že kojenci mají rádi česnekové mléko a sají ho déle a více.
Vzhledem k tomu, že čerstvý česnek není chutný každému, výzkumníci vyvíjejí nové formy bez zápachu: česnekovou šťávu, kapsle s česnekovým práškem a vodné nebo alkoholové extrakty. Praxe ukazuje, že extrakty, které neobsahují allicin, stále snižují krevní tlak, posilují imunitní systém a zvyšují průtok krve.
V Archangelsku na Severní státní lékařské univerzitě vyvinuli léčivý přípravek z česneku a destilované vody Phytoncidin, který se doporučuje jako profylaktikum proti ateroskleróze a léčbě onemocnění dutiny ústní.
Černý česnek se v Asii používá odedávna. Na jeho výrobu neexistuje standardní technologie, jde o to, že čerstvý česnek se nějakou dobu uchovává při teplotě 60–90 °C a vlhkosti 70–90 %. Za takových podmínek dochází k Maillardově reakci (viz „Chemie a život“ 2012 č. 2): při interakci cukrů a aminokyselin se tvoří melanoidiny a česnek ztmavne. Při vysokých teplotách se sacharidy česneku v důsledku dehydratace štěpí na monosacharidy, především glukózu, sacharózu a fruktózu, jejich relativní podíl se zvyšuje 2–13krát, takže černý česnek působí nasládle. Při zahřívání se alliin rozkládá, takže nevzniká téměř žádný allicin a černý česnek nemá charakteristickou česnekovou vůni a chuť. Několikanásobně se zvyšuje obsah fenolických sloučenin, který byl již tak velký, a zvyšuje se antioxidační aktivita produktů.
V dnešní době se černý česnek snadno konzumuje po celém světě, protože je vynikající. Vědci však poznamenávají, že by bylo dobré zjistit, jak jeho parametry zpracování ovlivňují složení a biologické vlastnosti klíčových účinných látek. Přestože lidé jedí česnek a používají jej k léčbě již tisíce let, vědci mají stále co dělat.
Česnek v květu. Během staletí pěstování ztratil schopnost tvořit semena. Někdy se v květenství tvoří drobné cibulky vhodné k množení
Česnek je ale také zásobárnou vitamínů a přírodním lékem. Fosfor, hořčík, draslík, vápník, vitamíny skupin B, C, D – to zdaleka není úplný seznam všech užitečných věcí, které tato rostlina obsahuje. Lékaři však za nejdůležitější ze všech považují selen, který je součástí česneku. Chrání tělo před tvorbou různých nádorů a zpomaluje proces stárnutí tkání. Profesorka Karmia Borek z Tufts University v Bostonu to v průběhu vědeckého výzkumu dokázala. Kromě toho bylo zjištěno, že mírná, ale pravidelná konzumace česneku u žen zabraňuje vzniku rakoviny prsu a dělohy.
Není náhoda, že doplňky stravy na bázi této rostliny jsou v USA obzvláště populární. Používají se jako preventivní opatření proti kardiovaskulárním onemocněním a onkologii. V posledních letech se doplňky stravy na bázi česneku staly v USA nejprodávanějšími.
Vědci v Británii v rámci experimentu navrhli, aby ženy starší padesáti let konzumovaly různé druhy cibule. Dobrovolnice do svého jídelníčku denně zařazovaly česnek, pórek, cibuli a šalotku. O měsíc později vědci zaznamenali ztluštění jejich kostní tkáně. Byl tak učiněn závěr o další užitečné vlastnosti česneku – předchází osteoartróze. Toto onemocnění, které ničí kolenní a kyčelní klouby, je nejvíce náchylné k ženám ve věku 50 let a starším.
Česnek byl donedávna považován za všelék na špatný cholesterol. Americké výzkumné laboratoře zahájily studie, které měly potvrdit nebo vyvrátit vliv česneku na hladinu cholesterolu u lidí. Za tímto účelem musela skupina lidí naverbovaných do experimentu pravidelně konzumovat česnek po určitou dobu. Téměř tři desítky studií prokázaly pokles cholesterolu u subjektů během tří měsíců, dalších osm experimentů prokázalo pokles cholesterolu během šesti měsíců. Poté však hladina cholesterolu začala stoupat a dosáhla původních hodnot.
Souběžně s Američany provedli podobnou studii vědci z University of Exeter (Velká Británie). Došli ke stejnému závěru: česnek ovlivňuje cholesterol, ale pouze krátkodobě. Vědci proto doporučují, aby se ženy, které aktivně používají česnek ve své stravě, také vzdaly tučných jídel. Jinak je zbytečné bojovat s vysokým cholesterolem a nadváhou, i když česnek jíte nepřetržitě.
Vědci ze Spojených států amerických a Švédska vědecky prokázali přínos česneku pro hypertenzi. Dnes se toto onemocnění umístilo na prvním místě na světě a každým rokem se „omlazuje“. Čtyřicetiletí hypertenzní pacienti jsou téměř běžným jevem. A mezi ženami „nad 50 let“ je téměř nemožné setkat se s někým, kdo hypertenzi nemá. Česnek rozšiřuje cévy a tím snižuje krevní tlak. Existuje zde však i nebezpečí. Štiplavé látky v česneku urychlují krevní oběh. A pokud se tento proces stane nadměrným, člověk pociťuje závratě, nevolnost, bolest, arytmii a v některých případech i dušení. Proto by česnek neměli zneužívat a je lepší se ho úplně vzdát lidé s ischemickou chorobou srdeční, křečovými žilami, patologií koronárních tepen a tromboflebitidou. Česnek je obzvláště nebezpečný pro ty, kterým byly předepsány léky na ředění krve, jako je aspirin. V kombinaci s česnekem může vyvolat vnitřní krvácení.
Dr. Den Gunter hovoří o protiplísňových vlastnostech česneku. Když se stroužek česneku rozdrtí, uvolní se těkavá látka alicin, která česneku dodává jeho trvalou vůni. Na vzduchu se mění na diallyldisulfid (DDS) a diallyltrisulfid (DTS). Vědci zjistili, že obě látky po vstupu do lidského těla pronikají buněčnou membránou do kvasinkových buněk, blokují metabolismus a tím kvasinkovou buňku zabíjejí. Výzkumníci také naznačují, že DDS a DTS aktivují lidský imunitní systém, a tím pomáhají v boji proti plísňovým kvasinkám. Česnek podobným způsobem bojuje i s různými viry. Není náhoda, že během chřipkové sezóny lékaři doporučují jíst více cibule a česneku.
Že česnek je nepřítelem různých druhů plísňových onemocnění, je již dlouho známo. Mnoho žen se rozhodlo ho použít k léčbě plísňových onemocnění dělohy a pochvy. Za tímto účelem si samy připravují něco ve formě masti na bázi česneku a vyrábějí z něj tampony, které vkládají do bolavých míst. O boji proti tomuto druhu šarlatánství hovoří lékaři z amerických, ruských a evropských klinik. Gynekologové musí léčit popálené genitálie celé měsíce.
Dámy si česnekem škodí vlasovým folikulům a pokožce obličeje. Pálí bradavice, papilomy, dokonce i akné, a na kůži zanechávají popáleniny od česneku. Lékaři bijí na poplach: v některých případech se česnek z léčivé rostliny mění v rostlinu, která tělu škodí. A to jen proto, že se dámy léčí samo. Česnek skutečně pomáhá v boji proti papilomům a vypadávání vlasů. Je ale třeba vědět, jak ho přesně používat, a při přípravě lektvarů dobře vypočítat dávku.
