Jak čistit krevety, pokud jsou čerstvé, mražené nebo vařené?

Milovníci mořských plodů často debatují o tom, jak čistit krevety a kdy je na to nejlepší čas. Někteří tvrdí, že je správné produkty nejprve uvařit a poté je začít zpracovávat. Je těžké s tím nesouhlasit, protože s tímto přístupem bude maso co nejšťavnatější a nejjemnější. Na druhou stranu některé recepty vyžadují syrové, ale rafinované suroviny. Nejlepší je seznámit se se všemi možnými přístupy a nuancemi, pak určitě nebudete mít žádné problémy s tím, jak loupat krevety v jednom nebo druhém případě.

Jak správně loupat čerstvé krevety?

Nepříliš lákavě vypadající prvky šedozelené špinavé barvy, s tykadly a ve skořápce, čerstvé krevety vyžadují pečlivé zpracování. Měli byste produkt zkontrolovat, abyste se ujistili, že na skořápkách nejsou žádné pochybné světlé skvrny, poškození nebo hlen. Navzdory skutečnosti, že se takové produkty přepravují a skladují na ledu, neměly by mít ani tu nejtenčí ledovou krustu.

Nejjednodušší způsob, jak je vyčistit, je tento:

• Skořápku nastřihneme ostrými tenkými nůžkami podél hřbetu a opatrně vyjmeme. Poté odstraníme chitinózní desky a přesuneme se od hlavy krevety k jejímu ocasu.

Tip: Chlazené krevety v našich obchodech moc často nenajdete. Pokud máte to štěstí, že takový produkt najdete, měli byste před nákupem věnovat pozornost způsobu skladování. Pokud jsou prvky rozloženy na drceném ledu, který postupně taje, můžete je bezpečně koupit. Ale produkt položený na suchém ledu byl s největší pravděpodobností zmrzlý před několika hodinami.

• Dále byste měli odstranit střevní žílu, která vypadá jako hnědá nit. Chcete-li to provést správně, musíte zatlačit okraje kostry na zadní stranu prvku. Poté nohy odstraníme;
• Někteří kuchaři končí odstraněním hlavy krevety, ale to se nedoporučuje. Za prvé, tímto přístupem trpí estetické vlastnosti pokrmu. Za druhé, tato část jatečně upraveného těla obsahuje mnoho živin a prospěšných látek. Při tepelné úpravě přecházejí do masa a nasytí ho.

Poté, co byly výrobky vyčištěny, měly by být omyty a okamžitě zpracovány. Takové prvky nelze skladovat ani v chladničce. Pokud není možné polotovary okamžitě uvést do provozu, bude nutné je zmrazit.

Pravidla pro čištění zmrazených krevet

Samozřejmě v ideálním případě by se mražené krevety měly nejprve uvařit a teprve potom oloupat. Pokud recept vyžaduje surovou a čištěnou složku, musíte provést následující:

• Velké prvky. Nejprve je musíte pořádně rozmrazit. Do chladničky nebo na stůl byste neměli pokládat misku s jídlem, protože to může vést k poškození prvků. Je jednodušší, rychlejší a bezpečnější je opláchnout pod tekoucí vodou (studenou nebo vlažnou). Nůžkami provedeme řez na břiše nebo zádech, rozevřeme a odstraníme střevní žílu. Obvykle jsou mořské plody zmrazeny bez skořápky, pokud bylo toto pravidlo porušeno, budete muset strávit trochu času jejich odstraněním. Nyní obrobky důkladně umyjeme pod tekoucí vodou, osušíme papírovými utěrkami a použijeme je k určenému účelu.

• Malé zmrazené krevety je lepší vyčistit stejným způsobem jako již vařený produkt. V opačném případě budete muset vynaložit spoustu času a úsilí na manipulaci. Kromě toho bude hotový výrobek vážně poškozen a ztratí svůj chutný vzhled.

Zmrazené krevety připravené z čerstvého produktu by měly být pokryty tenkou kůrou ledu. Je dobré, když nejsou slepené, jinak existuje možnost opětovného zmrazení nebo porušení pravidel pro zpracování komponenty. Vařené prvky mají atraktivní růžovou barvu, která musí být jednotná. Případné skvrny, fleky a tmavé plochy jsou indikátorem nízké kvality polotovaru.

Doporučení pro zpracování vařených krevet

Mnoho lidí je obeznámeno s tím, jak správně vyčistit hotový vařený produkt. Stačí výrobek otočit břichem nahoru, nejprve odstranit nohy spolu s kaviárem, který může být na této části. Nyní odtrhneme hlavu a odstraníme tenkou skořápku. V našich rukou tak zůstává jen kousek šťavnatého masa připevněný k ocasu. Lze jej oddělit nebo použít společně (například v koktejlech z mořských plodů).