Jak dlouho by měl dort po složení ležet v lednici?

Správné složení dortu je 50% úspěchu cukráře❗️ Pojďme přijít na to, jak to správně sestavit, abychom neplakali nad beztvarým „sudem“, když jej zakrýváme smetanou nebo tmelem.

Jak to dělám:

✅Vždy balím ve formě. Vnitřek vykládám acetátovou páskou!
Po vyjmutí formy je dort již téměř dokonalý, což znamená, že jeho potíráním krémem strávíme podstatně méně času a námahy!
Acetátová stuha dává bokům dortu ideálně hladký tvar a slouží také ke „zvýšení“ výšky dortu.

✅Dort skládám z docela tenkých vrstev a se stejnou vrstvou krému ve všech vrstvách, to znamená, že sušenková vrstva a vrstva krému jsou přibližně stejně vysoké! To je důležité pro stabilizaci samotného dortu a jeho další přepravu.

✅Jakýkoli dort nechávám pod tlakem (asi 0,4-0,5 kg) minimálně 4 hodiny u krémových náplní a minimálně 6 hodin u pěnových komponent (ne více než jednu vrstvu pěny v dortu, plné mousse dorty, např. „3 čokoláda“ a euro dorty nevyžadují lis)

✅Po stabilizaci v lednici opatrně vyjmu formu a pomocí teplého nože oddělíme i acetátovou stuhu od dortu!
Nyní můžete začít vyrovnávat s vaším oblíbeným krémem!

✅ Něco málo k vyrovnávacímu krému: nešetřete s ním, vrstva by měla stačit na to, aby dort úplně vyrovnala, vytáhla stejnoměrný sud a vrch, je lepší nechat trochu, než nemít dost. Pro dlouhodobou přepravu nebo pro vrstvené dorty volte krémy na bázi másla, váš výrobek si tak déle zachová svůj tvar!

✅Pro mastichu není nic lepšího než máslová ganache z tmavé čokolády, to je zvláště důležité pro svatby, protože není známo, jaká lednička bude v restauraci a zda tam bude (a věřte mi, stává se to).

Po takových manipulacích dorazí jakýkoli z vašich dortů v naprostém pořádku před oslavou!

Diskuse:

Nedávno jsem se k vám přihlásil! Ale jsem moc rád! Neobjevení talentovaní cukráři, spousta užitečných informací Děkujeme!

Dělám vše úplně stejně)) montáž pouze do kroužku a pod tlakem. Pod mastichou – máslo/čokoláda

Jak připevnit acetátovou fólii? Vždycky se oddělím

@sherikhova.n Vnitřní okraje formy lehce navlhčete vodou, fólie přilne

Ráda čtu vaše články.

Dnes se mi při převozu rozpadl dort (cesta trvala cca 50-1h), vyhladila jsem tvarohový krém na máslovém základě, uvnitř byla náplň (makový dort, jahodová konfitura, pusinky, smetanová zmrzlina), teď jsem’ zajímalo by mě, jaká byla moje chyba. ruce teď pusťte

Je dobře, že dort byl pro přítele a ne na objednávku

@karina_secret confiture :) a ta zmrzlina není moc tuhá. Obecně platí, že v horku může i dort sestavený podle všech pravidel jednoduše sklouznout. Proto je důležité nosit na podlaze nebo kufru, a ne na rukou nebo sedadle. Sedadlo se ukáže jako šikmé. Jedno prudké zabrzdění a dort sklouzne. taky jsem to měl((

@karina_secret to je v pořádku, to se stává každému! Hodně pracuji, ale poslední dobou mi krém na dně začal bobtnat. nechápu, o co jde

Jednou jsem se díval na zahraniční video. tam cukrář jasně vysvětlil Dorty se přepravují pouze v kufru. a od té doby říkám svým klientům, aby připravili kufr.

@dag_cake Pořád se bojím v kufru nebo na podlaze, vypadá to, že s každým nárazem se mu něco stane , možná jen potřebuji překonat strach. Pořád to nosím v náručí,

@candy_home_01 Taky jsem se s takovou situací setkal poprvé a teď nejsem rád, že do Moskvy přišlo vedro, hřeším i s počasím

Vždy ho sestavuji do acetátové fólie – nejprve do kroužku fólie, zajistím páskou a sestavím dort, poté vyndám formu, vrch zakryji potravinářskou fólií a dám přes noc do lednice. Jednou se mi dort rozpadl, když byl právě složený a dokončený – to znamená, že se vrstvy dortu neslepily – teď vše skládám v noci a dokončuji ráno.

@karina_secret máme 40! Když přijedou do našich aut, oči se začnou držet.

Máme +35. Dnes jsem nesla v náručí 3-patrovou tašku (+ spousta věcí na candy bar) vše ok. V prstenu sbírám pouze 3 čokolády. Snažil jsem se sbírat piškoty, ale na filmu zbylo hodně smetany, možná dělám něco špatně?

Takže nemůžete dát vrstvu pěny do dortu v různých vrstvách a vrstvu želé do další vrstvy? Půjde?

A výzdobu je třeba připravit předem, abyste mohli rychle ozdobit a jít. Pro mě je to právě kvůli horku, že všechno velmi rychle taje. A k opravě dortů, pokud to není pěna, vždy nevkládám dřevěné tyčinky nebo plastové trubičky – ale obyčejná cukrová brčka! Ukazuje se, že rám je jedlý a před příjezdem nestihne změknout! Mnohokrát testováno!

moje rada vám! Během horka! Topi vždy vyjměte z mrazáku 30 minut před naložením do auta. A žádný kufr – zapomeňte na to! Existuje zákon – každý se za sedadlem řidiče třese a dostane nevolnost z pohybu, takže vás vždy žádám, abyste posunuli přední sedadlo dozadu, položili ho na podlahu a zapnuli klimatizaci s důrazem na dort. Krabice 30*35 pasuje, zkontrolováno! Nebo, okraj, na samotnou židli, ale pak nejdřív dám něco pod dort tak, aby to bylo kolmo k silnici. A připevním páskem, ještě jednou zajistím mini polštářkem se sedátkem a krabičkou s dortem.

Děkuji, velmi užitečné

@ptaxa007 dobrá představa o prostoru pod klimatizací

@sherikhova.n můžeš to zaháknout páskou.

@svetlana_timoshenko1285 Taky vše dělám tak, že jednou dort odešel i přes to, že byl večer sestavený. Ale nevím, jak ho nosili, přepravovali atd. Existuje podezření, že se něco pokazilo, protože všechny takové koláče vždy dorazily neporušené.

@asun_cake ještě mám, ale není to děsivé, ještě bude topcoat, takhle jsem recenzoval spoustu MK všude

Prosím o doporučení krému na vyrovnání piškotů!

@ptaxa007 cukrová sláma? O tomhle jsem nikdy neslyšela))

@food_eat_feed Nedělal jsem to vodou, ale mažu vodu tekutou želatinou a drží dobře

@sherikhova.n lze mazat tekutou želatinou.

@sweet_tapu Zajímavý způsob, ale proč je to tak těžké?

@food_eat_feed tak mě to napadlo ve stejnou chvíli, kdy jsem měl po ruce želatinu. Příště to zkusím s vodou!

@ptaxa007 jakou cukrovou slámu? Co tím myslíš, obyčejné brčko, které je sladké a ořechové?)

@alitsa7 smetanový sýr v oleji, ideální na vyrovnání, dobře drží tvar, lze nanášet štětcem, dobrý i na překrytí tmelem

Kolik oleje mám přidat? Jaké jsou proporce
Také se vám bude líbit další příspěvek!

Nedávno jsem měl objednávku s vytištěnou fotografií. Fotka je jednoznačně focena telefonem, protože je trochu tmavá a skoro celá. Objednávku jsem přijal a zaplatil zálohu. Vytiskla jsem si obrázek vafle a sestavila dort. Objednávku vyzvedla dívka, ukázal jsem jí, že obrázek není příliš jasný. V důsledku toho mi po nějaké době další osoba (přítel/manžel zákaznice) napíše se stížností, že tváře lidí na fotografii nejsou jasné.