Jak dlouho by mělo hroznové víno doma kvasit?

Další ingredience. Hroznové víno bez přidaného cukru bohužel nelze v našich klimatických podmínkách vyrobit ani při vší touze a zručnosti. Jakékoliv květiny, ovoce atd. z mého pohledu nenávratně mění chuť domácího hroznového vína. Proto navrhuji přidat pouze 3 komponenty:

• cukr – množství závisí na sladkosti hroznů;
• artézská voda – pokud jsou hrozny příliš kyselé nebo dáváte přednost produktu, který není příliš bohatý;
• čistý alkohol, vodka nebo vysoce kvalitní měsíční svit – pro alkoholizovaná vína.

Dále se podívejme na vybavení pro vaření:

1 – fermentační nádoba. Je lepší používat nádobí z potravinářského plastu, skla nebo smaltu. V žádném případě nepoužívejte běžnou žehličku, víno s ní zareaguje a může získat nepříjemnou pachuť.

2 – vodní uzávěr nebo gumová rukavice (aby se zabránilo vniknutí kyslíku dovnitř a úniku oxidu uhličitého.

3 – gáza pro vymačkávání buničiny a filtraci produktu. Můžete použít sítko, ale pohodlnější je gáza, která vám umožní dužinu efektivně vytlačit.

Samotný proces není příliš komplikovaný, ale je v něm mnoho jemností.

Bod 1. Specifika přípravy – ve schématu přidávání cukru. Faktem je, že optimální obsah cukru v tekutině pro divoké kvasinky je 10–20 %. Proto byste neměli přidávat všechen cukr najednou. Doporučil bych nejprve přidat např. 100–150 g/litr tekutiny a pak, pokud se vám víno zdá kyselé, přidat 50 g/litr v několika krocích (dokud se chuť nezdá příjemná a každý má v tomto svůj ideál záležitost). litr.

Bod 2. Práce s droždím. Již jsme řekli, že domácí víno zahrnuje divoké kvasinky. A jsou něžnou kulturou. Například fermentace může začít až po 3–5 dnech a trvat od 5 dnů do měsíce (někdy i více). Kvašení se navíc může náhle zastavit. Často je to způsobeno výkyvy teplot (například o 5 stupňů). Divoké kvasinky jsou aktivní při 16–30 stupních, optimální teplota je 18–22 stupňů pro bílé víno a 22–28 stupňů pro domácí červené víno (nutno udržovat neustále).

Pokud dojde k potížím, divoké kvasinky nejsou aktivovány nebo uhynuly, lze víno zachránit použitím vinných kvasnic (v žádném případě – pekařských nebo lihových) podle receptury.

Bod 3. Schéma přípravy.

Po smíchání přísad by budoucí víno mělo stát na tmavém a teplém místě (teploty jsou uvedeny výše). Obvykle, pokud fermentace začíná první den, pěna stoupá. Lze smíchat se zbytkem hmoty (1-2x denně, nejlépe dřevěnou stěrkou) nebo (já používám tuto možnost) odstranit. Snížíte tím pravděpodobnost zakysání.

3-4 dny poté, co se objeví pěnový uzávěr, musíte z nádoby odstranit dužinu a opatrně vytlačit šťávu pomocí gázy. Dále by měla být kapalina opatrně nalita do nové nádoby. V této době se již může na dně vytvořit sediment, neměl by se vypouštět. Je lepší filtrovat 2-3krát, přelévat z jedné nádoby do druhé: tím se nejen zbavíte nečistot, ale také nasytí kapalinu kyslíkem, který je v této fázi pro kvasinky nezbytný.

Během 10–30 dnů kvašení by se budoucí víno mělo pravidelně ochutnávat. Pokud se ukáže, že je kyselá nebo hořká, přidejte cukr (50 g/litr).

Po úplném zastavení fermentace nápoj znovu přefiltrujeme, zbavíme sedimentu a stáčíme do lahví.

Dále začíná fáze „tiché fermentace“: produkt získává bohatost chuti, kapalina se stává průhlednější a na dně se tvoří sediment. Termín připravenosti:

• pro bílé víno – od 40 dnů;
• pro červenou – od 60 dnů.

Poté je vhodné nápoj přelít do nových nádob (není to však nutné). Poté můžete zvýšit sílu (vodkou, měsíčkem atd.). Nedoporučuji však nalévat více než 15 % objemu vína. Produkt se stává tvrdším a chuť alkoholu je zřetelně cítit. Pravda, trvanlivost se prodlužuje.

Obecně je skladování domácího vína důležitým bodem. Pokud není fortifikovaná (síla – 10–14 %), je lepší ji použít do 1 roku, pak ztrácí chuť. Kromě toho by měl být uchováván na tmavém a chladném místě při teplotě 5–12 stupňů. A výborným předkrmem k jakémukoli vínu by bylo domácí uzené maso připravené pomocí generátoru kouře (Merkel 2, „Raven“) nebo udírny Bravo.

Jsem rád, že byl článek nějakým způsobem užitečný. A mějte letos v létě dobrou úrodu hroznů!

Pokud s vinařstvím začínáte, pak je tento článek určen právě vám. Stručně v ní přiblížím hlavní fáze výroby vína a na závěr uvedu 2 jednoduché recepty na domácí výrobu tohoto báječného nápoje.

Nebudou tam všechny jemnosti vinařského umění. Účelem tohoto článku je poskytnout vám představu o tom, jak se víno vyrábí, a poskytnout hotový recept.

A nebuďte naštvaní, pokud se první palačinka ukáže jako hrudkovitá. V tak jemné vědě je to zpočátku docela normální. Takže, začněme.

Příprava zařízení

Je lepší si předem připravit veškeré potřebné vybavení. Takže potřebujeme:

• fermentační nádrž;
• lopatka míchadla;
• přepadový sifon;
• dvoukomorový vodní uzávěr;
• láhve vína.

Pro toho, kdo vyrábí domácí víno ve velkých objemech, může přijít vhod i lis na šťávu.

Zařízení musí být dezinfikováno jakoukoli kapalinou obsahující alkohol (vodka, alkohol, „hlavy“). Po zpracování vše opláchněte čistou vodou a vytřete dosucha. Začněme závodit.

Výběr hroznů

Potřebujeme čerstvé hrozny. Ideální možností by byly bobule přímo z větví. Mytí hroznů před použitím se nedoporučuje. Na jeho slupce jsou přírodní kvasinky, které pak mladinu fermentují. Pokud bobule omyjete, kvasnice se smyjí a kvašení bude pomalejší nebo se nerozběhne vůbec.

Nejlepší odrůdy pro domácí víno jsou odrůdy sbírané přímo z větví. Aby bylo víno chutné, musí být hrozny zpracovány ihned po sklizni.

Co se týče výběru konkrétního typu, pak je rozsah velký. K vínu se stejně dobře hodí červené, černé nebo zelené odrůdy: Chardonnay, Bianca, Muškát, Sauvignon Blanc, Ryzlink rýnský, Rulandské bílé, Pinot noir, Saperavi, Cabernet Sauvignon, Merlot, Sangiovese, Carmenere, Isabella.

Ale pokud nejsou po ruce čerstvé hrozny, můžete použít bobule z obchodu. Na první pokusy jsou také skvělé.

Nyní můžete začít vyrábět víno. Proces je poměrně dlouhý, ale pokud dodržíte všechna pravidla, nebudete ošizeni v očekávání. Níže najdete 2 jednoduché recepty na domácí výrobu vína z hroznů.

Jednoduchý recept na hroznové víno krok za krokem

Na přípravu 5 litrů vína potřebujeme:

• hrozny – 7 kg;
• cukr – 50-100 g na 1 litr získané šťávy.

Pokud tedy chcete vyrobit více vína, jednoduše vynásobte množství použitých hroznů úměrně: na 10 litrů budete potřebovat asi 14 kg hroznů atd.

Samotný recept je rozdělen do několika fází.

Hrozny třídíme: odstraňujeme velké odpadky, větvičky atd. Poté je opatrně rozdrtíme: pomocí speciálního lisu nebo rukama.

Výsledná hmota (buničina) se přemístí do velkoobjemové nádoby. Nádobu naplníme ne více než ¾ celkového objemu. Perfektní jsou potravinářské plastové nebo skleněné fermentační nádoby. Mošt přikryjeme čistou utěrkou a necháme 3-4 dny na teplém místě kvasit. 2krát denně mladinu promíchejte skleněnou nebo plastovou lžičkou.

Je lepší se vyhnout jakémukoli kontaktu moštu s kovem. To může způsobit oxidaci a zkazit chuť budoucího vína.

Po 3-4 dnech začne fáze aktivní fermentace. Dužnina začne pěnit a plavat. Naším úkolem je sundat klobouk z pěny a scedit mladinu. Klobouk lze sundat rukama. Aby se produkt neztratil, vložte jej do gázy a dobře vymačkejte šťávu.

Poté, co jsme se vypořádali s kloboukem, musíme sladinu odfiltrovat od dalších menších zbytků. Děláme to jakýmkoli pohodlným způsobem: přes gázu nebo (což je pohodlnější) pomocí speciálního přepadového sifonu s filtrem.

Nalijte hroznovou šťávu do čisté nádoby. Může sloužit jako velká skleněná láhev nebo plastová nádoba. Nádobu uzavřeme vodním uzávěrem a vyjmeme pro fermentaci při teplotě:

• 18-22°C – pro světlé odrůdy hroznů;
• 20-28°C – pro tmavé odrůdy.

Některé recepty doporučují používat místo vodního uzávěru běžnou rukavici, ale to není úplně správné. Rukavice vytváří tlak uvnitř nádoby, v důsledku čehož je šťáva nasycena oxidem uhličitým, což ovlivňuje výslednou chuť nápoje. Zkušení vinaři doporučují používat pouze vodní uzávěry.

Po 3 dnech můžeme odebrat první vzorky. Pokud je nápoj kyselý, přidáme cukr – 50 g na 1 litr moštu. Děláme to následovně: v samostatné nádobě smícháme cukr s malým množstvím šťávy, směs zahřejeme na mírném ohni a neustále mícháme, dokud se v ní cukr nerozpustí. Poté se sladký sirup nalije do hlavní mladiny.

Po 3-4 dnech nápoj znovu ochutnáme. Pokud se kyselina stále objevuje, opakujte postup. Můžeme to udělat až 4x, dokud nedosáhneme požadované sladkosti a fermentace je u konce.

Fermentace trvá v průměru 3 týdny. Na konci období slijeme víno ze sedimentu do samostatných čistých vymytých lahví a pevně uzavřeme zátkami. Víno v nich bude zrát ještě několik měsíců. Minimální čekací doba je 40-60 dní.

Pozornost! Pokud se fermentace nezastavila 50 dní po instalaci vodního uzávěru, musíte sladinu nalít bez sedimentu do jiné čisté nádoby, abyste se vyhnuli hořkosti. Poté vložte pod vodní uzávěr fermentovat za stejných teplotních podmínek.

Když vodní uzávěr přestane fungovat (vyfoukne bubliny nebo se odfoukne rukavice) a sladina se vyčistí a na dně se objeví sediment, musíte mladé víno vypustit. To je nutné, aby odumřelé kvasinky na dně nekazily vůni a chuť vína.

Naléváme opatrně, abychom nezachytili usazeninu. Nejlepší je použít přepadový sifon nebo v krajním případě běžnou hadici.

Po scezení je třeba rozhodnout o sladkosti vína – přidat cukr. Protože aktivní kvašení skončilo, cukr se nezmění na alkohol. Cukr by měl být přidán na základě vašich chuťových preferencí, ale ne více než 250 g na 1 litr.

Pokud vám sladkost vyhovuje, nemusíte přidávat nic navíc.

Poslední fáze zahrnuje zrání, při kterém víno získává svou konečnou chuť. Fáze trvá od 40 do 380 dnů.

Nádobu s vínem umístěte pod vodní uzávěr (pokud byla slazená), nebo ji jednoduše uzavřete pevným víkem. Skladujte na tmavém místě při teplotě 5-16°C.

Jednoduchý recept na víno s přídavkem vody

Recept s přidáním vody je ještě jednodušší. Ale jak ukázaly testy, to nejjednodušší je nejlepší!

• Hrozny
• Voda (jarní, balená) – 1,2 litru na 1 litr hroznové hmoty
• Cukr – 400 g na 1 litr hroznové hmoty

1. Hrozny vytřídíme: odstraníme odpadky, větvičky a spoustu nečistot. Rukama rozdrtíme a nalijeme do samostatné nádoby. Přidejte vodu a cukr. Promícháme.
2. Nádobu ihned uzavřeme vodním uzávěrem a vyjmeme na teplé a tmavé místo.
3. Fermentace bude trvat 2 týdny. Každé 3-4 dny kontrolujeme chuť mladiny. Pokud je víno příliš kyselé, přidáme cukr v množství 70 g na 1 litr moštu. Takto postupujeme, dokud nedosáhneme požadované chuti.
4. Po 2 týdnech slijeme ze sedimentu libovolným vhodným způsobem a lahvujeme, aby dozrával. Okolní teplota – 12-14 ° С.
5. Zrání potrvá přibližně 40-60 dní.

Videorecept od ruského odborníka na Haze

Celkový

Tyto recepty vám pomohou pochopit, jak správně připravit domácí víno, a dají vám příležitost vyzkoušet si vinařství. Podrobnější a složitější návody samozřejmě najdete na netu. Ale věříme, že vše nové by se mělo učit od základů. Po jejich zvládnutí můžete snadno přijmout složitější recepty.

Materiál není reklamou na alkoholické výrobky.

Tyto odkazy vám pomohou ponořit se hlouběji do tématu vinařství:

• Jak vyrobit domácí brandy z hroznů
• Jak vyrobit chacha z hroznů
• Vinné kvasnice pro výrobu vína
• Recept na víno Isabella