Jak dlouho byste měli vařit houby před nakládáním?

Houby připravené studeným nakládáním jsou sice chuťově výraznější a je s nimi méně povyku, ale předvařením se zaručeně zneutralizují všechny škodlivé látky v nich obsažené. Kromě toho vaření výrazně prodlužuje trvanlivost hub a sklenice je méně pravděpodobné, že „vyfouknou“

Zvláště je nutné vařit houby nasbírané do kilometru od měst a dálnic.

Náš region tajgy (kde žiji) je lidmi málo rozvinutý a nemáme velké továrny ani dálnice. Houby před solením povaříme jen pro lepší uchování.

Po vyčištění se houby naplní vodou pokojové teploty. Přiveďte k varu a vařte alespoň 20 minut na mírném ohni. Vodu, ve které se houby vařily, je nutné slít, protože ať ji čistíte jakkoli, občas se do vody z hub vyvaří špína, brouci apod. Poté naplňte sklenice čistým lákem. Vaříme hlavně jen velké mléčné houby a šafránové kloboučky, jejichž maso je hutné a suché, špatně se osolí, pokud se nerozvaří.

autor otázky zvolil tuto odpověď jako nejlepší
komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Někdo ne-[170 tis.]
Před 5 lety

Před nasolením se houby, pokud pochybujete o jejich ekologické čistotě, a některé z důvodu dezinfekce, obvykle vaří. Zde jsou různé doby varu. Mohu říci, že pokud se houby nakrájí na kousky, které se obvykle konzumují na jedno posezení, tak doba vaření v již vařící vodě je pouhých 10 minut. Tento čas jsem vždy používal a nikdy jsem neměl žádné problémy. Lidé, kteří využívají více času, buď hrají na jistotu, nebo houby rozvaří na příliš velké kousky.

komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Zolot ynka [559K]
Před 7 lety

Nedávno měl pořad Vesti zajímavý příběh o sběru hub. Zazněla také otázka, jak a jak dlouho by se měly houby vařit před vařením a před nakládáním mimo jiné. Odborníci radí, abyste první vodu, ve které se houby několik minut vařily, slili a v druhé vodě houby povařili alespoň 10–15 minut (vše záleží na objemu). A teprve poté je začněte vařit: solení, marinování, smažení atd.

Navíc musíte vařit všechny houby, dokonce i ty nejušlechtilejší: hříbky, hřiby, hřiby, všechno. Mimochodem, prasatům zaznělo pár slov: nedoporučuje se je jíst, ani ne proto, že se v nich hromadí škodlivé látky, ale protože mají negativní vliv na krvetvorbu.

komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Basse t-blog r Tilda [531K]
Před 5 lety

Houby se obvykle nakládají dvěma hlavními způsoby:

Při moření hub za studena nejsou podrobeny tepelnému zpracování, jinými slovy, jsou namočené, umyté, položeny ve vrstvách a posypány solí a případně kořením.

Při solení hub horkou metodou se houby nejprve tepelně zpracují. Oloupané a důkladně omyté houby ponoříme do vroucího nálevu (vody, soli, pepře a bobkového listu podle potřeby) a krátce povaříme.

Různé zdroje uvádějí různé doby vaření pro nakládání hub, ale nejčastěji je doba vaření nejméně 15 minut a ne více než 25 minut.

komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Zabav aVasi lievn a [42.3K]
Před 8 lety

Dříve, když byla ekologie normální a lesy nebyly tak poseté, bylo možné některé druhy hub (šafránové kloboučky, mléčné houby, bílé mléčné houby) nakládat bez předvaření, nyní je lepší všechny druhy vařit houby a také některé namočte na 2-3 dny (pravidelně vyměňujte vodu).

Před vařením je třeba houby oloupat, dobře opláchnout a povařit. Houby byste měli přivést k varu, sebrat pěnu děrovanou lžící a přidat sůl (babička učila „nebuď skoupý na sůl, houby si vezmou své, ale nebude toho moc“ ). Poté houby vhoďte do síta a nechte odstát, aby voda úplně zmizela, a pokračujte přímo k nakládání. K nakládání používám listy a kořeny křenu, česnek, listy černého rybízu, koprové deštníky a pár hrášek z nového koření. A pak můžete sklenice utěsnit, nebo je můžete dát do sudu bez uzávěru, ale v tomto případě potřebujete speciální skladování (nejlépe ve sklepě).

komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Zelená rajčata až [29.4K]
Před 8 lety

Znám několik způsobů, jak nakládat houby. První a nejlepší je moření za studena. Houby je třeba namočit asi na den a několikrát vyměnit vodu. Poté jej ve vrstvách vložte do nádoby, každou vrstvu posypte solí, přidejte list rybízu a další oblíbené přísady. Poté přikryjte čistým ubrouskem a pod tlakem po dobu 2-3 týdnů. Dobrá věc na této metodě je, že při sběru hub lze nádobu doplňovat. Měly by být skladovány v suchém, chladném sklepě nebo spíži.

Tempo našeho života (a někdy i velikost kuchyně) však naznačuje jiné metody, a to horké solení. Není třeba dlouho vařit. Poprvé vařím většinou asi 10 minut, pak vývar sliji a vařím v nálevu, také asi 10 minut, pak hned horké sroluji. Neměli byste je vařit dlouho, nebudou chutně křupat. Zrovna minulou sezonu jsem trávil vzrušení – vyrušil mě telefonát. Chuť je normální, ale ukázaly se příliš měkké. Tyto solené houby se dobře skladují při pokojové teplotě.

Třetí metoda je kombinována: vařte houby, umístěte je ve vrstvách do nádoby, znovu je posypte solí, přidejte semena kopru a rostlinný olej. Takto solím medové houby, jejich sezóna začíná, když mi zbydou jen 3 a 5litrové sklenice. Držím je na uzavřeném balkoně (pokud je jich hodně) nebo v lednici.

Jaké houby sbírat na nakládání a jak správně houby na zimu připravit, řekl RIAMO odborník, houbař se 40letou praxí.

Jak si vybrat houby k nakládání

V Moskevské oblasti je čas sběru hub v plném proudu, houby se nosí domů v celých koších, ale nemůžete je jíst hned, chcete se připravit na zimu. Solené houby jsou tradičním pokrmem ruské kuchyně. Navzdory skutečnosti, že dnes lze solené a nakládané houby koupit v obchodě, domácí přípravky neztratily svůj význam – jsou nejchutnější a nejpřirozenější. Nakládání hub je seriózní a odpovědný proces, musí se provádět obratně. Expertka a houbařka se 40letou praxí Lidia Prokhorova z obce Rogačevo, okres Dmitrovskij, Moskevská oblast, řekla RIAMO o tom, jaké houby sbírat na nakládání a jak správně houby připravit na zimu. „Pokud se rozhodnete nakládat na zimu sklenici hub, je lepší je nekupovat v obchodě, ale sbírat je sami nebo je koupit od houbařů. V obchodě nejsou čerstvé houby. Staré uskladněné houby se mohou ukázat jako červivé a nevhodné ke sběru,“ radí odborník. Nejvhodnějším obdobím pro nakládání hub na zimu je podle ní srpen a září. Nakládat můžete i „letní“ houby sbírané v červnu až červenci, ale jejich trvanlivost bude kratší. „K nakládání se nejlépe hodí houby pozdního léta a podzimu, jsou méně červivé, hustší a lépe se skladují,“ vysvětluje Prochorová. Při nákupu hub na trhu nebo ve stáncích u silnic byste měli věnovat pozornost jejich vzhledu – měly by být čerstvé, ne suché, nečervivé. „Sbíráte-li houby k nakládání sami, dávejte do košíku jen mladé, silné houby. Staré houby jsou škodlivé. Čerstvost se kontroluje pomocí nože, kterým se nařeže nať houby. Lišky jsou úžasné – nikdy nejsou červivé,“ poznamenává houbař. Houbová místa v Moskevské oblasti>>

Které houby je nejlepší solit?

Podle typu struktury se houby dělí na trubkovité a lamelové. Mezi první patří ty „ušlechtilé“ – hřib, hřib, král hub, hřib hřib, hřib, hřib a hřib. Mezi lamelární patří russulas, lišky, všechny druhy „solených ryb“: prasata, dutinky, zarděnky, volushki a medové houby. Houbaři mají speciální cenu na šafránové mléčné houby, mléčné houby a podgruzdi: bílý, ořechový, černý podgruzd nebo lidově „černuška“, šedý podgruzd. Tyto houby jsou v lese vzácné, ale nejchutnější jsou naložené. „Houby bílé mléčné a mléčné houby zpravidla mnoho lidí nezná. Často kolem těchto hub procházejí amatérští houbaři nebo je srážejí nohama v domnění, že jsou jedovaté. Houby jsou samozřejmě škoda, ale na jedné straně je to správné – do košíku byste měli vkládat pouze ty houby, které znáte. Vždy existuje riziko, že narazíte na nepravý nebo jedovatý,“ varuje Prokhorová. Nejhorší je vzít si muchomůrku bílou nebo falešnou bílou, známou také jako „satanická“ houba. Ten roste poblíž bažin a vypadá jako hřib, ale když ho uříznete, dužina zrůžoví. Potápka bledá – na dlouhém stonku, roste podél lesních cest. Obvykle houbařská sezóna v moskevské oblasti začíná koncem června, ale možná i dříve: letos se první houby objevily v lesích u Moskvy na konci května. Nejbohatší houbová úroda se sklízí v druhé polovině srpna a září. Mezi houby nacházející se v blízkosti Moskvy patří hřib, hřib, hřib a hřib a na některých místech se vyskytují mléčné houby. Ty rostou v celých rodinách, z jednoho takového mycelia se dá nasbírat celý kbelík. Místem hub jsou lesní okraje a paseky. Houby rostou podél lesních cest, v borových lesích, v borových, smrkových, březových výsadbách. Neměli byste je hledat v divočině. Odborník nedoporučuje sbírat houby v bezprostřední blízkosti hlavní silnice, mohou nadělat více škody než užitku. „Houby jsou jako houba – absorbují všechno, včetně toho, co létá z aut. Pokud chcete najít produkt šetrný k životnímu prostředí, vzdálenost od dálnice by měla být alespoň 100 metrů,“ říká Prokhorova.

Jak připravit houby na solení

Po přinesení plného košíku domů byste měli okamžitě začít zpracovávat a sklízet houby. Pokud nemáte vůbec čas, můžete houby namočit v rendlíku do studené vody, ale takto je skladovat ne déle než 10–12 hodin. Pokud houby sedí déle, zkazí se, pokud jsou suché, červiví. Zručnost v nakládání hub přijde se zkušenostmi, říká odborník. Hlavní je mít na paměti, že zde je důležitá především sterilita a čistota. Na houbách by neměla být zemina, neměly by být červivé ani staré. Musí se přidat dostatek soli. “Nakládanými houbami se nemůžete otrávit, ale pokud nedodržíte pravidla přípravy, můžete zničit všechny okurky,” poznamenává Prokhorova. Při výběru nádobí na solení odborník radí použít dřevo, sklo, smalt nebo porcelán. Nemůžete použít železo, protože houby v něm zoxidují. Je lepší solit houby v malých porcích po půl kilogramu nebo kilogramu, a ne v kbelíku, ale v hluboké misce. Po přidání soli přendejte do sklenic.

Metody solení

Houby můžete nakládat buď „syrové“, nebo tepelným zpracováním, tedy vařením. Nezkušeným houbařům však odborník nedoporučuje solit houby syrové: hrozí velké riziko, že něco uděláte špatně. Vždy je lepší houby povařit 15 minut, radí Prochorová. Solit lze téměř všechny houby, ale existují výjimky. Například bílé houby se nesolí, ale nakládají, protože kvůli jejich vysoké hustotě se houba nesolí. Máslo se solí samostatně: namočí se na jeden den do studené vody, voda se 3-4krát vymění, pokaždé se přidá více soli. Nejnovější houby jsou medové, nelze je připravit „za syrova“, tyto houby se marinují v octě a balí do sklenic. K nakládání jsou nejvhodnější lamelové houby, lépe se skladují a nevyžadují tak seriózní zpracování jako trubkovité. Lamelové stačí omýt a povařit asi 15 minut, nekrájí se, dávají se celé do zavařovací sklenice, jinak se rozpadnou, upřesňuje houbař. Lamelové a trubkovité houby lze solit společně, s výjimkou černého podgruzd („nigella“). Před sklizní se tyto houby namočí na 6 až 12 hodin do studené vody, poté se voda vymění a převaří. Můžete je jíst nejdříve o 40 dní později, kdy nigelly získají fialový odstín, a pokud sklenici otevřete dříve, budou chutnat hořce. Trubkovité houby lze konzumovat do dvou dnů po nakládání. Existují dva druhy solení: studené a horké, říká odborník. Když „vychladnou“, omyté, vytříděné houby povaříme v hrnci 10-15 minut, poté vodu slijeme a houby propláchneme studenou vodou, necháme při pokojové teplotě zcela vychladnout. Samostatně uvařte lák: do vody přidejte 50-80 gramů soli na 1 kilogram hub, podle způsobu skladování. Pokud skladujete nasolené houby na chladném místě, přidejte méně soli, pokud na chladném místě, přidejte více. Koření uvaříme v osolené vodě: pepř, hřebíček, bobkový list. Poté solný roztok ochlaďte. Uvařené houby vložte do sklenice, navrch nebo ve vrstvách mezi houby vložte listy rybízu, česnek, kopr, poté naplňte studenou nálevem až nahoru, ujistěte se, že jsou jí všechny houby nasycené, sklenici uzavřete plastovou víko a dejte do lednice nebo sklepa. „Aby houby lépe nakysly, můžete sklenici nechat do rána stát při pokojové teplotě a poté ji dát na chladné místo,“ radí Prokhorová. Při „horkém“ solení se houby omyjí, třídí a krájí, kromě lamelových. Lamelové houby jsou pečlivě zpracovány. Dále vařte houby se solí (20-30 gramů na kilogram hub) na mírném ohni po dobu nejvýše dvou hodin, jinak prospěšné vlastnosti zmizí. Po scezení láku se houby omyje, ochladí a přidá se druhá část soli a nechá se vychladnout. „Pokud dáváme houby do sklenice, pevně je zabalíme, aby je solný roztok, vytékající z hub, zcela zakryl. Navrch dáme listy rybízu a starý kopr s „deštníky“, semena kopru, česnek,“ upřesňuje Prokhorová.

Jak uchovávat solené houby

Houby můžete přikrýt pouze plastovým víkem, nelze je uzavřít železným. Houby potřebují malý přístup vzduchu, jinak se ve sklenici rozvine nebezpečná nemoc – botulismus, varuje odborník. „Zpočátku je dobré houby skladovat v kastrolu nebo dřevěné nádobě s víkem a závažím nahoře, dokud nevyteče lák. Uložíme na den na chladné místo, například na balkon, ale ne v lednici, protože houby by měly trochu nakysnout, kyselé. Pokud ji hned dáte do lednice, mohou kyselé okurky zhořknout,“ vysvětluje specialistka. Nasolené houby je nutné skladovat na chladném místě – v lednici, ve sklepě nebo na balkoně. Pokud to necháte teplé, houby začnou „utíkat“, lák se zvedne a víko se sundá ze sklenice. „Takové houby je možné zachránit. Stačí je propláchnout a znovu naplnit lákem, při silném kvašení je povařte a dosolte,“ radí odborník. Nakládání v zimě můžete zkontrolovat takto: pokud se pod pokličkou objeví plíseň, je třeba ji odstranit spolu s vrchní vrstvou hub, aby lák pokryl všechny zbývající, vyměňte kopr a rybíz a znovu uzavřete. Nakládané houby by se měly jíst během zimy. Při dodržení pravidel skladování můžete „zimní“ okurky jíst až do příští houbařské sezóny, ale už ne. Je lepší vyhodit ty loňské, uzavřela Prokhorova.