Jak dlouho byste měli vařit hříbky na zmrazení?
Jako v každém světovém řádu mají i houby hierarchii a hříbky jsou v ní na nejvyšší úrovni. Vytoužená trofej pro houbaře a ingredience, která kuchaře potěší. Textura, chuť a vůně hříbků změní náladu i toho nejznámějšího jídla. Aby to fungovalo, musíte vědět, jak se připravit a kolik vařit hříbky. Bude záležet zaprvé na tom, co budeme vařit, zadruhé použijeme houby čerstvé, mražené nebo sušené. Shromáždili jsme tipy a ukážeme je co nejjasněji v návodu krok za krokem.
Než však přistoupíme přímo k algoritmu akcí, uděláme malou „lyrickou odbočku“ mimořádně důležité. Houby rostou v lese, takže jejich kvalita je velmi závislá na environmentální složce oblasti, včetně toho, zda je v blízkosti průmyslová oblast nebo dálnice. I když se běžně věří, že hřiby neabsorbují škodlivé látky, je to mýtus. Ať už tedy vaříte cokoli, je lepší hříbky předem uvařit, abyste je co nejvíce očistili od toxinů a ochránili se před otravou. A samozřejmě se nevztahují na produkty, které lze konzumovat syrové – bez tepelné úpravy.
JAK MOC VAŘIT BÍLÉ HOUBY
- Měkkou houbou namočenou ve vodě vytřídíme a odstraníme všechny nečistoty – větve, listí, hrudky zeminy.
- Špičky nohou odřízneme ostrým nožem, odřízneme čepice a velké exempláře nařežeme podélně a na několik kusů – uvaří se tak rychleji a zachovají si maximum užitečných látek a také budou vypadat estetičtěji. talíř.
- Opatrně vyřízněte všechna červivá místa; je-li houba zcela sežrána červy, bez lítosti ji vyhodíme.
- Opláchneme pod studenou tekoucí vodou – nenamáčíme, protože houby budou nasycené vlhkostí, „namočené“ a jejich struktura se zhroutí.
- Nalijte vodu do pánve, v poměru 1,5 litru vody na 1 kg hub.
- Vodu osolíme a necháme na prudkém ohni vařit.
- Po varu snižte oheň na střední a pečlivě sledujte tvorbu pěny – ihned ji odstraňte děrovanou lžící. Právě pěna indikuje přítomnost kontaminantů ve výrobku.
Uvádíme přibližné doby vaření. Pamatujte, že když jsou houby nakrájené na malé kousky, uvaří se rychleji, než když je nakrájíte na velké. Hlavním ukazatelem připravenosti hub je, že klesly na dno pánve.
- Pokud pak smažíme – vaříme 20-30 minut.
- Pokud zmrazíme později, vaříme 15-25 minut.
- Pokud pak nakládáme nebo osolíme – vaříme 25-35 minut.
- Pokud pak polévku vaříme – vaříme 30-40 minut.
SPRÁVNÉ VAŘENÍ HOUBOVÉ POLÉVKY CEP
Když připravujeme polévku, můžeme použít jak čerstvé, ale předem uvařené hříbky, tak sušené a mražené. Z hlediska chuťových a nutričních kvalit nebude žádný zásadní rozdíl, i když u sušených hub bude sytost chutí přece jen bohatší a rozmanitější.
Zmrazené houby lze předem rozmrazit a doba vaření polévky se pak nezvýší. Pokud to dáme přímo z mrazáku, tak doba, za kolik uvařit hříbky na polévku, uvedená v receptu, začíná od okamžiku, kdy se voda úplně převaří.
V tom, jak vařit sušené hříbky, je zvláštnost: musí být namočené ve vodě při pokojové teplotě po dobu nejméně půl hodiny, nejlépe více – po dobu dvou až tří hodin. Voda, ve které se máčí, se používá na polévku. Nejprve však extrahujeme houby a přefiltrujeme, aby se vývar ukázal jako průhledný.
Houbová polévka s cizrnou
SLOŽENÍ: Cizrna (cizrna) Bonduelle „Dušená“ 1/5 plechovky (62 g); mražené hříbky 400 g; houbový (nebo zeleninový) vývar 500 ml; brambory 2 ks; rajče 1 ks; paprika 1/2 ks; cibule 1 ks; česnek 3 stroužky; greeny dle vlastního výběru 1 svazek; olivový olej 2 lžíce. l.; kmín, paprika, muškátový oříšek, sůl, mletý černý pepř dle chuti
- Nejprve rozmrazte houby.
- Rajče spaříme, zbavíme slupky a nakrájíme na kostičky. Dáme stranou.
- Papriku, cibuli a česnek nakrájíme na kostičky a smažíme na olivovém oleji 5 minut. Přidejte houby, muškátový oříšek, kmín, papriku, sůl, pepř a opékejte dalších 10 minut.
- V hrnci přiveďte vývar k varu. Přidejte na kostičky nakrájené brambory a osmaženou zeleninu, na mírném ohni vařte 15 minut.
- 5 minut před připraveností vložte cizrnu, rajčata a nakrájenou zeleninu a nechte 10 minut vařit.
Protože hříbky nejsou vždy po ruce a existuje touha jíst houbovou polévku, klidně použijte žampiony. Jídlo se ukáže jako neméně zajímavé, harmonické a chutné, pokud se k neutrálnějším než hříbkům přidá světlé koření. Prohlédněte si naši sbírku houbových polévek a vyberte si svůj recept.
Ne nadarmo jsou hříbky považovány za „královské právo“ mezi svými houbami. Hřiby uchvátí nejen svou chutí, ale také bohatstvím vitamínů (A, B1, C, D) a antioxidantů. Kromě toho dokonale doplňují obrovské množství jídel – polévky, julienne, smažené brambory, zeleninový guláš a další. Chcete-li tuto lahodnou surovinu uchovat až do chladného počasí, použijte zmrazení. V tomto článku vám řekneme, jak zmrazit hříbky na zimu v mrazáku doma.
obsah
Hřiby jsou ideální na mražení. Foto ru.depositphotos
Co dělat s hříbky před zmrazením
Mražení bílých je ještě oblíbenější než jejich solení. Při tomto způsobu skladování si plodnice zachovají maximum užitečných látek a jejich chuť bude téměř k nerozeznání od čerstvých. Ale k tomu je samozřejmě nutné správně vybrat a připravit hřiby.
Hřiby nasbírané v létě se většinou nepoužívají k mražení: uvaří se a zkonzumují, jakmile se přinesou z lesa domů. Podzimní sklizeň je ale ideální na zmrazení – vhodné jsou velké i malé exempláře. Samozřejmě je nejprve potřeba je vyčistit. Obvykle se půda a listy přilepené na čepicích odstraní ve fázi sklizně.
Poznámka
Sbírat by se měly pouze zdánlivě zdravé vzorky. Plodnice by měly být elastické. Ujistěte se, že vzorky před vámi nejsou červivé.
Upozornění: houby by neměly ležet déle než dva dny, jinak již nebudou zmrazeny – plodnice ztratí čerstvost a získají hořkou chuť. Proto musí být sklizeň přinesená domů připravena na zimní uskladnění co nejdříve:
- Hřiby očistíme. Po obnovení řezu opatrně nožem odstraňte kůži.
- Následuje test na červivost. Velké houby je třeba podélně rozříznout. Pokud uvnitř najdete parazity, budete muset hřib vyhodit – nemůžete ho zmrazit. Pro zdravé exempláře vyberte hlubokou nádobu – tam půjdou po další fázi.
- Oloupané bílé opláchneme. Použijte tekoucí vodu. Mnoho hospodyněk dělá tu chybu, že plodnice dlouho máčí. To je však zbytečné: bílé neobsahují hořkost, takže krok namáčení lze přeskočit nebo zkrátit na 5–10 minut. Nadměrná vlhkost způsobí, že čepice budou vodnaté a bez chuti.
Podmínky pro zmrazení hříbků
Stojí za to varovat ženy v domácnosti: proces zmrazování hřibů je vícestupňový, takže budete muset šťourat – nejprve proveďte „šokové“ zmrazení (-35. -40 stupňů), teprve potom odešlete obrobek do mrazáku až do zimy. Výrobek bude skladován při -18 stupních, dokud nebude potřeba. Při této teplotě neztratí své blahodárné vlastnosti a chuť po celý rok. Pokud zvýšíte teplotu na +14 stupňů, produkt může trvat méně – pouze šest měsíců.
Při přípravě hřibů mějte na paměti ještě jeden důležitý detail: nemůžete je zmrazit dvakrát. Proto je lepší zajistit balení porcí předem. Produkt rozdělte tak, aby jedna porce vystačila na jedno jídlo. Plastové sáčky nebo nádoby s těsným víkem jsou ideální pro skladování.
Houby dobře absorbují pachy. Proto je lepší, když jim dáte do mrazáku samostatnou přihrádku. Pokud to není možné, vyberte si pro „lesní dárky“ pohodlné sousedy – například zeleninu nebo bylinky.
Vyberte si svůj oblíbený způsob řezání. Fotografie pixabay/Firdaves
Recepty na zmrazení hříbků na zimu
Bílé se zmrazují jak syrové, tak po tepelné úpravě – uvaření nebo smažení. Předběžná příprava samozřejmě urychlí proces vaření v zimě. Ale nedostatečným zpracováním se zachová maximum vitamínů, takže nejčastěji se ty bílé zmrazují na zimu bez vaření.
Recept č. 1: jak zamrazit čerstvé hříbky
Ke zmrazení budete potřebovat vaflovou utěrku, plech na pečení, nádobu nebo plastový sáček. Postup je celkem jednoduchý:
- Umyté, vyčištěné vzorky musí být vysušeny. Rozložte ručník a rozložte lesní dárky. Počkejte 1 hodinu, aby přebytečná vlhkost unikla.
- Malé vzorky lze zmrazit celé, velké je lepší krájet jakýmkoliv vhodným způsobem – plátky, kostky nebo tyčinky. Volba způsobu krájení do značné míry závisí na pokrmech, které budete v zimě připravovat.
- Vezměte si plech na pečení. Rozložte kousky. Ujistěte se, že se neslepují. Odeslat na šokové zmrazení. Po 3-4 hodinách můžete plech vyjmout přemístěním obsahu do sáčku (nádoby). Obal musí být vzduchotěsný – přebytečný vzduch poškodí chuť produktu.
- Obsaďte mrazicí přihrádku přípravkem. Nyní je vše připraveno: v zimě si můžete vychutnat plody své práce!
Červnaté vzorky nejsou vhodné ke skladování. Fotografie pixabay/stux
Recept č. 2: jak správně zamrazit vařené hříbky
Mnoho lidí pochybuje, zda vařit hříbky před zmrazením. To je také dobrá volba: takové zpracování zbaví plodnice nejmenších rostlinných zbytků a zkrátí čas na vaření hub v budoucnu. Budeme potřebovat cedník, hluboký rendlík, utěrku na vafle, sůl, tác a sáčky.
Příprava:
- Omytou sklizeň nakrájejte svým oblíbeným způsobem. Malé mohou být ponechány celé. Ujistěte se, že sušíte alespoň hodinu.
- Naplňte pánev vodou a počkejte, až se vaří. Přidejte špetku soli. Přidejte připravené kousky. Jak dlouho vařit hříbky před zmrazením závisí na požadovaném stupni propečení: vařte 5 minut do poloviny, 15 minut do úplného uvaření.
- Hřiby opatrně přendejte do cedníku. Počkejte 15–20 minut, přebytečná tekutina by měla vytéct. Ruční mačkání uzávěrů pomůže urychlit proces.
- Zabalte polotovar. Pošlete to zmrazit.
Mnoho lidí zmrazuje nejen plodnice, ale i tekutinu získanou při procesu vaření. Obvykle se plní do nádob a v zimě se používá jako vývar do prvních chodů.
Recept č. 3: jak zmrazit smažené hříbky v mrazáku
Smažení je další možností zpracování hříbků ke zmrazení. Volí se však pouze tehdy, když jsou k dispozici malé houby. Následně jsou doplněny julienne, dušeným zelím a opečenými bramborami. Jsou dobré i jako náplň do koláčů. K přípravě potřebujeme utěrku, cedník, pánev, trochu zeleniny, sůl a zavařovací sklenici.
Příprava:
- Umyjte sklizeň. Protože se používají malé vzorky, není třeba je řezat. Nezapomeňte sušit na vaflovém ručníku.
- Rozpalte pánev. Umístěte náplň. Smažte 20 minut, nezapomeňte zamíchat.
- Přendejte do cedníku a nechte houby vychladnout.
- Naplňte sklenice houbami. Můžete to poslat ke zmrazení!
Řekli jsme vám o třech nejoblíbenějších receptech na zmrazení hříbků na zimu. Vyberte si ten, který se vám líbí, a užijte si letní lesní dárky v mrazivém období!
Smaží se pouze malé vzorky.
___________________________________________________________________________
Přečtěte si další články o mrazech na zimu Foto: pixabay/Firdaves
Udělej test! Zjistěte, jak jste dobrý zahradník!
5 otázek od odborníků projektu Antonov Garden!
Přihlaste se k odběru newsletteru Antonov Garden a získejte každý týden nové články a tipy na pěstování.
