Jak dlouho lze brambory skladovat při pokojové teplotě?

Brambory jsou jedním z nejoblíbenějších produktů pro jednoduchá, cenově dostupná a rozmanitá jídla. Samozřejmě si můžete koupit několik brambor pro každou úpravu, ale to není příliš praktické – zvláště pokud máte zeleninovou zahrádku. Při velkém množství však nastává další problém – brambory začnou rašit, i když byly v zimě uskladněny na balkóně.

O tom, jak dlouho a kde skladovat brambory doma, si přečtěte v článku RBC-Ukrajina (projekt Styler).

Zdroje použité k přípravě materiálu: Shuba, webové stránky „Gospodarochka“, „Lékárna zahradníka“, „Záhon Yaskrava“.

Proč brambory klíčí

Klíčení je pro brambory přirozený proces, když jsou skladovány při nesprávné teplotě, zvláště když teplota dosáhne 20 stupňů Celsia a trvá určitou dobu.

Hlízy, které jíme a které se používají k výsadbě, si totiž uchovávají živiny, které s nástupem jara a oteplením povzbuzují brambory ke klíčení. Jak brambory klíčí, produkují solanin, chemickou látku, která je pro člověka ve velkém množství toxická.

O tom, že brambory mají příliš mnoho solaninu, svědčí kromě klíčků také zelená barva zeleniny – k tomuto procesu dochází, pokud brambory dostávají sluneční světlo. Takže byste neměli jíst naklíčené brambory, zvláště hodně.

Jak ukládat brambory

Je třeba poznamenat, že jakoukoli potravinu, stejně jako brambory, nelze skladovat navždy – dříve nebo později nastanou určité procesy, které vedou k tomu, že brambory zmizí. Podmínky však určitě ovlivňují trvanlivost – stejně jako druh brambor.

Optimální skladovací teplota brambor je 2-4 stupně, s vlhkostí 85-90%. Skladovací teplota se však liší v závislosti na odrůdě zralosti – u pozdních a konzumních brambor je povolena teplota o něco vyšší – 5-6 stupňů.

Důležitá je čerstvost brambor – první dva týdny po vykopání lze brambory skladovat při teplotě 14-18 stupňů. V tomto období hlízy vydávají oxid uhličitý a teplo, proto je nutné, aby byla místnost dobře větraná.

Takže při nízké pokojové teplotě ve větraném prostoru lze brambory skladovat 2-3 týdny, ale to nejsou ideální podmínky pro dlouhodobé skladování této zeleniny.

Poté je brambor v klidu, jeho růstové procesy jsou inhibovány po dobu 2-3 měsíců. To však neznamená, že se může i nadále skladovat při pokojové teplotě – vždyť pod vlivem tepla a světla mohou brambory klíčit.

Délka vegetačního klidu se navíc liší od rané zralosti brambor – zralé brambory mají kratší dobu vegetačního klidu než nezralé.

Při výběru místa pro skladování brambor byste měli dodržovat tato doporučení:

Neskladujte brambory při teplotách nižších, než je doporučeno – ačkoli se to zdá jako skvělý nápad, v bramborách se tvoří monosacharidy a zkracuje se trvanlivost zeleniny, brambory mohou jednoduše hnít.
Brambory můžete skladovat na balkoně v zimě, v závislosti na teplotních podmínkách – na jaře, když dojde k oteplení, je lepší zvolit chladničku, nastavení teploty a vlhkosti při pokojové teplotě, rychle vyklíčí;
Ve sklepě nebo sklepě, pokud je místnost čistá, tmavá a větraná – a jsou splněny další podmínky – lze brambory skladovat i v létě.
Místo pro skladování brambor by mělo být tmavé – proto se ke skladování brambor používají sáčky nebo papírové obaly – chrání zeleninu před světlem, na rozdíl od igelitových nebo igelitových sáčků propouští vzduch a tím regulují hladinu vlhkosti.
Brambory pravidelně protřiďte a ke skladování vybírejte neměkkou zeleninu – nejlépe ji uvařte co nejdříve, za předpokladu, že brambory nejsou pomačkané a nevykazují známky zkažení.
Brambory je nutné držet mimo čerstvé produkty, stejně jako cibuli a česnek – tato zelenina podporuje růst klíčků v bramborách.
Aby brambory rychle nevyklíčily, doporučuje se u nich skladovat mátu – to však při nedodržení jiných podmínek skladování pravděpodobně nepomůže.