Jak dlouho lze čerstvou štiku skladovat v lednici?

Štika je cenná komerční říční ryba, jejíž lov je úspěchem každého rybáře. Obsahuje pouze 85 kcal na 100 gramů, má příjemnou chuť a je také bohatý na bílkoviny a mikroelementy. V článku vám podrobně řekneme, jak skladovat štiku v různých podmínkách, jak zmrazit tuto rybu a jak je skladován hotový výrobek.

Jak dlouho lze štiku skladovat?

• Čerstvé ryby lze skladovat v lednici až tři dny.
• V mrazáku vydrží až 1 rok.

Jak chovat štiku při rybolovu

V létě by se štika, kterou ulovíte, rozhodně měla nechat naživu, než se vrátíte z rybaření domů. K tomu se používá několik metod.

sadok

Pokud ryba není velká, můžete použít klec. K tomu je štika do ní ponořena, poté spuštěna do vody a uložena. Stojí za zmínku, že ryba v kleci rychle usne, ale zůstává naživu.

Nejlepší je koupit model až 3 metry dlouhý vyrobený z kovové sítě, protože dravec snadno roztrhne nylonovou nit svými zuby.

Kukan

Toto zařízení vám pomůže uskladnit čerstvou štiku při lovu přímo ve vodě. Je vyrobena z pevné šňůry s kovovými nástavci, na kterých jsou připevněny ryby. Konec kukaně je připevněn ke stromu na břehu, takže úlovek plave ve vodě a zůstává tam po potřebnou dobu.

Akvárium s provzdušňovačem

Často jsou moderní lodě nebo lodě pro rybolov vybaveny speciálním akváriem, které je vybaveno provzdušňovačem. Naplní se vodou z nádrže, úlovek se vhodí dovnitř a tam se živý až do návratu domů uloží.

Tepelná nádoba

Nejjednodušší způsob, jak udržet ulovenou štiku naživu, je v termonádobě. Na stěnách a dně jsou umístěny speciální chladicí prvky, které dobře udržují nízkou teplotu.

Pickling

Pokud není možné ryby skladovat živé pomocí výše popsaných metod, můžete je nasolit. K tomu se štika očistí, vykuchá a potře solí. Poté se vloží do sáčku z látky, který propouští vzduch, a pověsí se na strom.

V lodi

Dalším způsobem, jak zajistit udržení štiky při životě za každého počasí, je nalít vodu na dno lodi a rybu tam nechat. Rybu nezapomeňte vrstvit kopřivou, aby zůstala čerstvá, tato bylinka slouží jako výborný konzervant v horkém počasí.

Jak si vybrat čerstvou štiku

Nebyl žádný úlovek, ale chcete čerstvé ryby – pak si je kupte v obchodě nebo na trhu. Bylo by lepší, kdyby to byl specializovaný rybí supermarket.

Při výběru živé ryby z akvária věnujte pozornost jejímu chování. Musí být aktivní, plavat a nesmí mít žádné poškození kostry.

Hotové ryby na ledu je třeba pečlivě zkontrolovat. Oči by neměly být zakalené a žábry by neměly být bledé.

Nikdy nekupujte štiku bez hlavy, protože to je ta část jatečně upraveného těla, která se kazí jako první a je ukazatelem čerstvosti ryby.

Charakteristický „rybí“ zápach je také indikátorem čerstvosti produktu.

Jak skladovat štiku v lednici

Když si přinesete domů rybu z obchodu, měli byste ji nakrájet: důkladně vykuchat a omýt, v případě potřeby nakrájet na kousky.

Neočištěné čerstvé ryby přendejte do smaltované nádoby a skladujte při teplotě 3-5°C na spodní polici po dobu až 1 dne.

Nejlepší způsob, jak zajistit skladování štiky v chladničce, je v plastové nádobě. Ryba se posype ledem, přikryje se čistým plátěným ručníkem a nechá se 2–3 dny v „nulové komoře“.

Jak skladovat štiku v mrazáku

Před uskladněním je třeba ryby důkladně očistit. K tomu ho vykuchají a umyjí.

Filet

Z ryb se odstraní kosti a kůže, nakrájí se na dlouhé filety nebo se nakrájí na kousky. Poté se balí po částech do sáčků a skladují při teplotě -18°C a nižší po dobu až 1 roku.

Nádivka

Dužnina vyjmutá z kosti může projít mlýnkem na maso s cibulí, solí a kořením. Poté zabalte po částech do sáčků a skladujte při teplotě -18°C a nižší po dobu až 1 roku.

Celý

Můžete také udělat zmrazenou celou rybu, pokud ji chcete upéct nebo nacpat později. K tomu je štika vykuchána, omyta a umístěna do sáčku. Poté zmrazíme na teplotu -18°C a nižší. Doba použitelnosti je až 6 měsíců.

Chcete-li rozmrazit, vyjměte rybu z mrazničky a položte ji na spodní polici chladničky. Štiku nemůžete rozmrazit ve vodě, protože ztratí chuť. Pokud ho vaříte ráno, vyndejte ho večer.

Jak skladovat sušenou štiku

Za účelem vysušení se tělo důkladně omyje, odstraní se žábry a potře se solí. Necháme pod tlakem 1-2 dny, aby byla ryba osolená, vodu nepřiléváme.

Poté zavěste na nit na suchém a dobře větraném místě a sušte při teplotě 20-25°C. Tento proces funguje skvěle v podkroví nebo na balkoně, trvá asi 5-7 dní.

Sušené štiky lze skladovat dvěma způsoby: v lednici a v mrazáku.

Nejprve: vložte rybu do skleněné nádoby, zavřete víko a skladujte na spodní polici po dobu až 3 měsíců při teplotě 5 °C.

Za druhé: vložte rybu do sáčku a zmrazte při teplotě -18° a nižší. Musí se odstranit 30 minut před použitím. Doba skladování štiky v mrazáku je 6 měsíců.

Jak skladovat uzenou štiku

Uzená štika se získává zpracováním produktu studeným nebo horkým kouřem. Jeho trvanlivost se zvyšuje, ale není dlouhá.

Studená nebo horkem uzená štika může být skladována až 7 dní při 5°C. Pro prodloužení doby by měly být ryby vakuově baleny. V této podobě jej lze skladovat ve sklepě, lednici nebo jiném místě při teplotě 5-7°C až 3 měsíce.

Jak skladovat solenou štiku

Chcete-li štiku osolit, nakrájejte ji na kousky a poté udělejte lák nebo ji nasucho osolte. Solená štika nemůže být dlouho skladována. Skladovatelnost ve slaném nálevu je 7 dní při teplotě 5°C a suché moření až 7 dní v těsně uzavřené nádobě v lednici na střední polici.

Čerstvé ryby a mořské plody nejen skvěle chutnají, ale mají také skvělé zdravotní přínosy. Pokud vás zajímá, jak rybu skladovat, aby zůstala čerstvá déle než po výlovu, pak je třeba při nákupu dbát na její vzhled a vůni. I když platí staré německé přísloví: „Trouba je nejlepší místo pro čerstvě ulovenou rybu“, nastanou chvíle, kdy ji nebo mořské plody budete muset před vařením několik dní skladovat.

Jak správně skladovat ryby?

Vzhledem k tomu, že ryba má vynikající chuť a je velmi zdravá, není divu, že odborníci na výživu ji doporučují jíst alespoň jednou týdně. Ryba si však neudrží čerstvost, pokud je skladována v běžné lednici. S potěšením vám oznamujeme, že chladničky Liebherr mají všechny podmínky pro optimální skladování ryb.

Čím je ryba čerstvější, tím déle ji lze skladovat. Jak tedy můžete zjistit, zda je ryba čerstvá nebo ne?

• Ryba by měla mít slabý zápach, ve většině případů aroma moře nebo jódu. Zatuchlá ryba má nepříjemný zápach.
• Lesklé, pevné a elastické šupiny jsou známkou čerstvých ryb.
• Čerstvé ryby mají otevřené, vyčnívající, světlé a průsvitné oči. Pro zatuchlé ryby jsou charakteristické matné a šedé oči.
• Žábry by měly být světlé a lesklé. Žluté a hnědé odstíny charakterizují zatuchlé ryby.
• Pokud je to možné, ukazováčkem pevně zatlačte na šupiny ryby. Čerstvá ryba bude pevná a pružná a na šupinách po stlačení nezůstanou žádné stopy. Ploché ryby by při nabírání neměly ztratit svůj tvar.

Podívejme se na pár důležitých pravidel, jak správně skladovat čerstvé ryby.

Jak uchovávat ryby v lednici?

Skladování ryb při správné teplotě je klíčem k úspěchu

Mikroorganismy obsažené v rybách ovlivňují její trvanlivost. Chladnička zpomaluje činnost mikroorganismů a prodlužuje trvanlivost. Teplota +5°C v běžných chladničkách však není vhodná pro skladování, protože optimální teplotní rozsah je od -2°C do 0°C pro uchování ryb a mořských plodů. Z tohoto důvodu v běžných lednicích ryba zůstane čerstvá den, takže ji lze skladovat pouze jeden den. Samozřejmě můžete nastavit teplotu chladničky nižší, ale pak bude pro ostatní potraviny příliš nízká. Chcete-li tento problém vyřešit, je nejlepší vzít samostatnou nádobu naplněnou kostkami ledu a umístit do ní ryby. Díky tomu ho můžete skladovat v běžné lednici o jeden nebo dva dny déle.

Vše je mnohem pohodlnější, pokud máte lednici s částí BioFresh, a ještě lépe, pokud s BioFresh-Plus. Nabízí se otázka: “Jak dlouho mohou být ryby v této oblasti skladovány?” Nádoba BioFresh udržuje teplotu přibližně 0°C, což umožňuje prodloužit trvanlivost ryb až na dva dny.

Při -2°C čerstvé ryby lze skladovat v nádobě BioFresh-Plus až 4 dny.

Ryby si v nádobě BioFresh-Plus při -2 °C zachovají čerstvost ještě lépe po dobu čtyř dnů. Chladničky s BioFresh a BioFresh-Plus jsou ideální pro každého, kdo si chce vychutnat nedotčenou chuť čerstvých ryb a mořských plodů.

Jak skladovat ryby ve velkém množství?

Milovníci rybolovu potřebují zmrazit velké množství ryb. Před zmrazením musí být čerstvé, musí se umýt, vyčistit a osušit od zbytkové vody. V ideálním případě by měl být připraven k následné konzumaci co nejrychleji po ulovení. Pokud jste rybu chytili sami, musíte ji nakrájet a poté nejprve zmrazit na tácku bez obalu, aby se nepřilepila. Pro správné uchování čerstvé ryby se doporučuje později ji nebo filety umístit do termosáčků pro úplné zmrazení.

Důležitý je také výběr správného a vzduchotěsného obalu. K tomuto účelu jsou ideální chladící tašky a termotašky. Optimálních podmínek pro skladování ryb je dosaženo ve vakuovém balení. Balené ryby musí být označeny datem skladování, hmotností, druhem ryby a údajem o jejím zamýšleném použití.

Před vložením připravené ryby do mrazničky musíte aktivovat funkci „super zmrazení“. To vám umožní rychle snížit teplotu v mrazáku nebo nízkoteplotní truhle a vytvořit chladovou rezervu, aby při vložení velkého množství rozmrazovaných potravin do komory hodnota nestoupla nad nastavenou hranici. Ryby tak můžete skladovat po dlouhou dobu.

Také si uvědomte, že zmrazené ryby by neměly být skladovány déle než 6 nebo 12 měsíců (v závislosti na obsahu tuku), protože tuk v rybách se může časem zhoršit.

Jak rozmrazit ryby?

Zmrazené ryby je nejlepší rozmrazovat pomalu v lednici. Pokud se má použít do polévky nebo dušeného masa, může se vařit napůl rozmražené. Ryby, které se budou připravovat v troubě nebo na pánvi, musí být zcela rozmražené.

Viz též: