Jak dlouho lze čerstvý kaviár z kapra skladovat v lednici?

Červený kaviár je poměrně drahý produkt, takže je velmi důležité dodržovat podmínky jeho skladování. Určitá pravidla pomohou zachovat čerstvost produktu po dlouhou dobu.

• Výhody červeného kaviáru
• možných rizicích
• Jak vybrat červený kaviár?
• Za jakých podmínek skladovat

Výhody červeného kaviáru

Gastroenterolog, terapeut, odborník na výživu na klinice Medical On Group v Balashikha

“Červený kaviár je jedinečná pochoutka, která v sobě spojuje nejen pro tělo potřebné bílkoviny, ale také zdravé tuky, vitamíny a minerály.”

Výhody bílkovin v produktu lze říci díky obsahu esenciálních aminokyselin pro tělo, jako je valin, isoleucin, leucin, threonin, fenylalanin, lysin, methionin, tryptofan. Červený kaviár obsahuje více těchto látek než jiné produkty, což určuje jeho vysokou nutriční hodnotu.

Červený kaviár je také bohatý na mononenasycené a polynenasycené tuky, včetně omega-3. Takové látky chrání před srdečními chorobami, snižují cholesterol a krevní tlak a také zlepšují náladu.

Foto: stockphoto.com/Andrej Filonenko

Nutriční hodnotu červeného kaviáru určuje celá sada vitamínů rozpustných v tucích:

• vitamin D v pochoutce pomáhá udržovat rovnováhu vápníku v těle, pomáhá posilovat imunitní systém a fungování mnoha orgánů a systémů;
• Vitamin A je důležitý pro zdraví zrakového systému, kůže, nehtů a vlasů a pro udržení funkce imunitního systému. Zvyšuje odolnost těla vůči virovým infekcím;
• Vitamin E je pro tělo důležitým antioxidantem, ovlivňuje metabolismus lipidů a je nezbytný pro zdravou pokožku, vlasy a nehty.

Červený kaviár navíc obsahuje rekordní množství esenciálních mikroelementů – sodík, draslík, vápník, hořčík, fosfor a železo. Tato pochoutka obsahuje hodně jódu, který je tak nezbytný pro udržení zdraví štítné žlázy.

možných rizicích

Jako všechny produkty má i červený kaviár své nevýhody. Přestože tento výrobek neobsahuje cukr, je konzervován velkým množstvím soli – až 240 miligramů na polévkovou lžíci. Proto by pochoutku neměli zneužívat pacienti s onemocněním kardiovaskulárního systému, poruchou funkce jater a ledvin.

Kaviáru by se navíc měli vyhýbat lidé s alergií na ryby. Ne všechny druhy kaviáru mohou u člověka způsobit nežádoucí reakci, ale stále to nestojí za riziko.

Jak vybrat červený kaviár?

Substrát pro přípravu červeného kaviáru může být buď čerstvý, nebo předmražený. To má přímý dopad na některé organoleptické vlastnosti (vzhled, textura) a trvanlivost kaviáru.

Kaviár, který prošel procedurou solení přímo v místě výroby a dodávaný hotový ve sklenicích, je zpravidla atraktivnější než varianta, která prošla fází zmrazení v kontejnerech pro převoz do regionu k dalšímu zpracování.

Při solení kaviáru lze použít jak sůl, tak i jiné konzervační látky. Navíc další konzervační látky prodlužují trvanlivost produktu. V některých případech má výrobce povoleno přidat do pochoutky rostlinný olej.

Při přípravě kaviáru se výrobci řídí vyvinutými normami GOST, podle kterých se rozlišují dvě odrůdy:

• první třída je prémiovější kaviár, který se vyznačuje velkými, pevnými, elastickými vejci. Dodatečná tekutina, filmy, poškozená vejce v nich nejsou povoleny;
• Kaviár druhé třídy může být charakterizován sníženou elasticitou vajec, menší velikostí, přítomností filmů a vyšším procentem poškozených vajec.

Kaviár vyrobený podle norem technických specifikací (TU) může být variabilnější, včetně obsahu konzervantů a dokonce i barviv.

Podle Rospotrebnadzor je nejlepší kupovat lososový kaviár vyrobený v souladu s GOST (státní norma), která je garantem jeho kvality.

Na jaké parametry si musíte dát pozor:

1. Vzhled vajec. Měly by být stejné, elastické, bez poškození, filmů nebo krevních sraženin. Vejce, která se špatně oddělují a drží na víčku, stejně jako zakalená usazenina na dně sklenice, varují před nekvalitním výrobkem.

2. Barva. Tmavý kaviár může naznačovat, že byl odebrán ze zatuchlých ryb. Mezitím jsou bledá vejce známkou jejich přezrálosti.

3. Ochutnejte. Ve vysoce kvalitním kaviáru nejsou povoleny cizí pachy a nečistoty. Měl by snadno prasknout v ústech, nelepit se na zuby a neměl by chutnat hořce (s výjimkou lososa coho nebo lososa sockeye).

4. Složení. Podle GOST může výrobek kromě samotného kaviáru obsahovat sůl, rostlinný olej a také antiseptikum, glycerin a ne více než dvě konzervační látky (kyselina sorbová E200 a benzoát sodný E211).

Potravinářské aditivum urotropin (E239) je v Rusku zakázáno od roku 2010 a nemělo by do něj být zahrnuto.

5. Tara. Nejlepší je kupovat kaviár v uzavřených skleněných nebo plechových dózách. Faktem je, že kaviár ve velkém má omezenou trvanlivost. Pokud se jedná o plechovku, neměla by být nafouklá, neměla by mít poškození, promáčkliny nebo rez, nebo by při převrácení neměla „bublat“.

Kaviár ve velkém koupíte pouze v září nebo říjnu, dokud je čerstvý.

Pokud se jedná o skleněnou nádobu, pak pro kontrolu kvality pochoutky otočte dnem vzhůru. Pokud jsou vejce přilepená k víku, neměli byste tento produkt brát.

Foto: stockphoto.com/Maria Saifutdinova

6. Datum výroby. Pokud jsou čísla vtlačená nebo rozmazaná, jedná se o jasný znak padělaného produktu.

7. Podmínky skladování v prodejně. V maloobchodě musí být kaviár skladován v chladničce při teplotě stanovené výrobcem. V případě pochybností má kupující právo vyžádat si od prodávajícího prohlášení o shodě, které potvrzuje kvalitu a bezpečnost výrobku.

Za jakých podmínek skladovat

Podmínky skladování červeného kaviáru jsou určeny GOST a liší se pro různé typy solení.

Kaviár připravený bez konzervačních látek tedy může být skladován při teplotách od -4 °C do -6 °C po dobu ne delší než čtyři měsíce. Pokud pochoutka obsahuje konzervační látky, lhůta se prodlužuje na 12 měsíců.

U kaviáru připraveného podle norem TU se podmínky skladování liší.

V domácí chladničce při teplotě +4 ℃ je doba skladování červeného kaviáru omezena na dva týdny. Otevřené balení lze skladovat v chladničce nejdéle čtyři dny.

Je přísně zakázáno skladovat kaviár v plechové nádobě, musí být přenesen do skleněné nádoby nebo plastové nádoby na potraviny.

Je možné zmrazit kaviár? Ne, může ztratit svůj vzhled a chuť.

Červený kaviár s vysokým obsahem bílkovin a množstvím živin může být součástí kompletní zdravé stravy, pokud je konzumován střídmě. Velmi důležitý je výběr čerstvého produktu – nejlepší kaviár je balený v letních měsících – a dodržení skladovacích podmínek.