Jak dlouho lze kombucha nápoj skladovat?
Pokud se o svou kombuchu řádně nestaráte, může se u ní vytvořit nepříjemný zápach a plíseň, která vám zabrání v přípravě nápoje. RBC Life se naučil, jak porozumět chybám v péči na základě vnějších znaků a opravit je.
Kombucha je hustý film, který vzniká díky symbióze kvasinek a bakterií octového kvašení. Kombucha se vyrábí z čaje a cukru na jeho bázi. Výsledný nápoj se také nazývá kombucha.
Naučili se vyrábět kombuchu před dvěma tisíci lety v Číně [1]. V posledních letech se nápoj stal oblíbeným díky vyznavačům zdravého životního stylu. Kombucha je bohatá na probiotika, obsahuje antioxidanty, působí antibakteriálně a snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění a rakoviny [2], [3], [4], [5].
Jak pečovat o kombuchu
Fermentační proces houby začíná asi po týdnu, poté se na povrchu objeví film, který časem zesílí [6], [7]. V tomto období je nutné chránit prostředí před průnikem škodlivých bakterií, jinak dojde ke znehodnocení houby i samotného nápoje [8].
Pokud se to udělá správně, bude kombucha růst a produkovat kombucha nepřetržitě. Je to péče, která určuje dobu fermentace a načasování vzhledu filmu na povrchu kapaliny.
Fotografie: Shutterstock
Kombucha se vyrábí z kombuchy. Oblíbený nápoj se také nazývá čajový kvas
Jak uchovávat kombuchu
Ideální místo pro pěstování kombuchy je ve velké sterilizované skleněné nádobě. Může být libovolné velikosti, hlavní je, aby se tam vešly všechny ingredience: minimálně litr čaje a samotná houba, která se tvoří na povrchu. Průměr nádoby hraje velkou roli, protože rychlost fermentace závisí na ploše povrchu filmu: čím větší je, tím rychleji proces začne [9].
Nevybírejte nádoby vyrobené z plastu: materiál se snadno poškodí a škodlivé bakterie se hromadí ve škrábancích. I potravinářský plast může obsahovat chemikálie, které jsou pro kombuchu škodlivé. Nedoporučuje se používat nádoby vyrobené z kovu, který také škodí rostoucí houbě.
Proces fermentace může přitahovat ovocné mušky a jiný hmyz, stejně jako bakterie. Abyste tomu zabránili, zakryjte sklenici silnou látkou nebo kuchyňskou utěrkou a materiál zajistěte provázkem nebo gumičkou. Kombuchu nezakrývejte víkem, potřebuje stálý proud vzduchu. [9]
Když čaj nalijete do sklenice, nezapomeňte jej vychladit na pokojovou teplotu. Neumisťujte nádobu na přímé sluneční světlo. Fermentace hub probíhá nejlépe při pokojové teplotě. Pokud dáte kombuchu do lednice, fermentace se zpomalí a na povrchu se může objevit plíseň [7].
Jak opláchnout kombuchu
Na internetu najdete radu, že samotná kombucha by se měla pravidelně mýt. Tento krok však nejenže nebude prospěšný, ale může i uškodit rostoucímu tělu. Postupem času se na houbě objevují hnědé plomby – jedná se o kvasinky, které se účastní fermentace [7]. Oplachování je může smýt a zpomalit proces fermentace. Pokud ale houbu upustíte na podlahu, měli byste ji opláchnout teplou vodou, protože na ní mohou být škodlivé mikroorganismy [11].
Nádobu, ve které kombucha roste, je potřeba vypláchnout, když se na dně nahromadí příliš mnoho částic kvasinek. Chcete-li to provést, umyjte si ruce, opatrně vyjměte organismus ze sklenice a přeneste jej do jiné nádoby a také do ní nalijte roztok. Poté nádobu opláchněte destilovaným bílým octem a teplou vodou. Vraťte houbu do sklenice a naplňte ji sladkým roztokem [12].
Fotografie: Shutterstock
Kombucha nevyžaduje oplachování: tím se odstraní bakterie, které podporují fermentaci.
Jak krmit Kombuchu
Hladina kapaliny v nádobě by měla být vždy alespoň 25 % jejího objemu. Pokud je ho méně, může kombucha vysychat a plesnivět [13]. Rostoucí tělo musí být neustále krmeno sladkým čajem pokojové teploty. Přibližně každých 7–30 dní (v závislosti na rychlosti fermentačního procesu) je nutné uvařený nápoj v dóze scedit a zalít novým čajem [11]. Za tímto účelem uvařte jeden litr vody a v jiné misce uvařte jednu lžíci černého nebo zeleného čaje. Zatímco je voda horká, přidejte 4-5 lžic bílého cukru. Míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí, poté ochlaďte na pokojovou teplotu a nalijte do sklenice.
Pokud houba ještě není zralá a nemáte možnost ji včas nakrmit, nalijte do sklenice více sladkého čaje.
Jak zjistit, zda je váš kombucha infuze připraven k pití
Ochutnáním poznáte, kdy je nápoj připraven k pití. Vyzkoušejte kombuchu kolem sedmého dne a vyhodnoťte. Hotový nálev z kombuchy má kyselou, ale ne štiplavou vůni. Měli byste cítit mírnou sladkost a příjemnou kyselost. Pokud chcete, aby byl nápoj kyselejší, pokračujte v fermentaci roztoku déle [14].
Jak oddělit kombuchu
Film na povrchu tekutiny – samotná kombucha – roste, jak se vaří nové várky nápoje. Nové vrstvy mají zpravidla světlejší odstín, staré umístěné pod časem ztmavnou. Když tloušťka houby začíná přesahovat 2,5 cm, je lepší ji rozdělit. Za prvé, staré vrstvy mohou negativně ovlivnit chuť nápoje. Za druhé, velká houba může narušit fermentaci. [15]
Fotografie: Shutterstock
Velká kombucha kazí chuť kombuchy a překáží při kvašení. Tmavé oblasti bakteriálních kolonií by měly být odděleny od světlých oblastí
Kombuchu oddělíte tak, že ji ostrým nožem vodorovně rozkrojíte na dva tenčí kousky. Můžete také odstranit horní vrstvu, která je barevně odlišná od druhé. Pro další výrobu nápoje použijte mladou, lehčí část.
Nebojte se, že při dělení budou ve vrstvě trhliny nebo dírky, časem se vyplní a s každou další várkou nápoje dále houstnou.
Jak oživit kombuchu
Než starou houbu vyhodíte, zkuste ji oživit, pak už nebudete muset pěstovat novou.
Mechanické poškození
Kombucha se může zlomit, pokud se s ním nezachází opatrně. Například pokud jej přenesete z jedné sklenice do druhé. Aby se díry zahojily, musíte tělo umístit do čerstvě uvařeného sladkého čaje a několik dní ho nerušit.
Plíseň nebo změna barvy
Pokud se na kombuše objeví plíseň nebo změnila barvu, přemístěte sklenici s tekutinou na teplejší místo, odstraňte poškozená místa a houbu opláchněte čistou vodou [8]. Zdravou část houby vložte do sterilizované sklenice a naplňte čajovými lístky.
Nepríjemný zápach
Kombucha může někdy zapáchat jako síra. Z tohoto důvodu se chuť nápoje stává nepříjemnou. S největší pravděpodobností je to vodou, kterou používáte. Zkuste houbu uvařit znovu. Pokud kombucha voní po octu, byl nálev s největší pravděpodobností přeexponovaný [16]. V tomto případě je lepší ji vylít a uvařit novou.
Fotografie: Shutterstock
Snažte se denně sledovat stav své kombuchy. Jakékoli ztmavnutí, změna vůně nebo konzistence produktu může být opravena
Kombucha neplave: co dělat
Prvních sedm dní se není třeba bát, že by kombucha nevyplavala na hladinu. V roztoku zatím není dostatek bakterií, které jej mohou vytlačit [8]. Pokud se po pár týdnech nic nezmění, může být problém s teplotou v místnosti. Pokud je pod +23 °C, fermentace se zpomalí: houba vyplave na povrch mnohem později.
Jedním z pravděpodobných důvodů této situace může být nedostatek cukru v roztoku. Je možné, že vaše houba je přitažena ke dnu, protože je příliš hustá [17].
Kombucha se vznáší vertikálně
Důvody, proč kombucha plave vertikálně, jsou podobné jako důvody, proč nevyplave na hladinu. Úhel, pod kterým jste jej spustili do sklenice, mohl ovlivnit nesprávnou polohu těla. Neméně důležitý je tvar, který houba nakonec získala. Tak či onak, vertikální poloha houby by neměla vyvolávat obavy, nesvědčí o nemoci [18].
V kombuše jsou červi
Pokud jsou v kombuchě červi, s největší pravděpodobností byla sklenice přikryta nedostatečně tlustou látkou, která do nádoby propouštěla škodlivé bakterie. Chcete-li se zbavit škůdců, musíte houbu umýt destilovaným bílým octem a nahradit roztok. Pokud je červů hodně, je lepší se plísně zbavit [19].
Babiččina medúza ve sklenici moji psychiku v dětství netraumatizovala – naopak kyselý sycený nápoj z kombuchy dobře uhasil žízeň po „kozácích“.
S přibývajícím věkem moje láska k podivným fermentovaným nápojům jen rostla. Proto, když jsem loni viděl sadu na pěstování kombuchy ve Fix-Price, inspiroval mě nápad na domácí rostlinu kombuchy.
Už přes rok dělám 2-3 litry kombuchy týdně. Řeknu vám, jak začít s kombuchou doma, jak se o ni starat a jaké potíže mohou nastat.
O jménech kombuchy
Kombucha se lidově nazývá rosolovitý biofilm, který žije v čajových plechovkách. Nejedná se vlastně o houbu, ale o symbiotickou strukturu bakterií a kvasinek – anglicky SCOBY. Ale pro jednoduchost tomu budu říkat houba.
Tato struktura se také někdy nazývá medusomyceta. Toto je zastaralý název, který se objevil, když považovali kombuchu za jediný organismus. Ale stále ho používají, takže ho také občas používám v článku.
UČEBNICE T—J
Jak jíst chutně a zdravě doma
Bezplatný kurz vám pomůže naplánovat si jídelníček, připravit se a vyhnout se celodennímu stání u plotny
Kde získat kombuchu
Nejčastěji se pro reprodukci oddělí vrstva mateřské houby a přesadí se do jiné nádoby. Také medúzy se prodávají v obchodech. Můžete si také zkusit vypěstovat vlastní houbu. Řeknu vám o každé metodě podrobněji.
Vezměte si část houby od přátel. Kombucha rychle roste, takže majitelé se často musí zbavit přebytků. Nejjednodušší je požádat o kousek houby od těch, kteří už kombuchu dělají. Pokud takoví známí neexistují, uživatelé na Avito jsou připraveni rozdat část houby za 100-150 rublů nebo dokonce zdarma. Někteří dokonce posílají houbu poštou.
Při nákupu byste měli věnovat pozornost vzhledu budoucího “mazlíčka”: zdravá houba bude hustá, bez přestávek a jednotné barvy – od mléčné po hnědou.
Spolu s houbou si určitě vezměte sklenici tekutiny, ve které žil – pomůže mu to adaptovat se na nové prostředí a stát se startérem pro první várku kombuchy.
Pokud vezmete zdravou houbu a správně ji krmíte, začne okamžitě fermentovat čaj – po týdnu můžete odebrat první vzorek nápoje. O pravidlech krmení vám řeknu později.
Zdravá kombucha. Jsou ochotni se o to podělit za balíček cukru. Zdroj: avito.ru
Kupte si pěstební sadu. Takový kit bude obsahovat mateřskou medúzu ve vakuovém balení s malým množstvím tekutiny. Řešení pomůže houbě přizpůsobit se novému prostředí – je třeba ji uložit a přidat do nové nádoby s palačinkou.
Sady se prodávají na tržištích za 200-300 rublů. Koupil jsem podobný za Fix Price za asi 150 rublů.
Sada pro pěstování kombuchy bude obsahovat samotnou houbu medúzu a trochu tekutiny – je třeba ji uložit. Zdroj: ozon.ru
Také na tržištích najdete sady hub s limonádou – jedná se o velkou sklenici s kohoutkem. Ty stojí kolem 500 dolarů. Existují také velké sady s limonádou, lahvemi a pH proužky – tato bude stát asi 1500 ₽. Proužky určují úroveň kyselosti nápoje. Existuje podmíněný rozsah pH, který by měl mít hotový nápoj: pokud je hodnota vyšší, pak ještě není dostatečně fermentovaný. To se ale dá pochopit i bez pruhů – nápoj bude chutnat sladce. Proužky tedy nepoužívám a jen ochutnávám kombuchu.
Svou houbu jsem vypěstoval ze zakoupené sady. Trvalo to dva týdny: krmil jsem medúzy podle návodu na obalu a postupně se na hladině objevil film nové houby. Mateří houba okamžitě klesla na dno a ani po měsíci se nevynořila. Novou medúzu jsem umístila do samostatné sklenice se sladkým čajem a zákysem. Po pár krmení vyrostl a čaj začal získávat požadovanou fermentovanou chuť a plynatost.
