Jak dlouho lze mražené hříbky skladovat?

Doporučuje se skladovat při nízkých teplotách nejen pro zachování jejich organoleptických vlastností, ale také pro oddálení vývoje, který pokračuje i po sklizni. Při nesprávném skladování se může uzávěr ohnout nahoru s otvorem krytu. Houby jsou velmi jemné, snadno se lámou a jejich barva se změní na hnědou. Dlouhodobé skladování při zvýšených teplotách může vést k problémům s bakteriálními skvrnami způsobenými pseudomonas. Na rozdíl od běžné zeleniny nejsou houby obecně náchylné k poškození chladem.

Houby se vyznačují vysokou respirační aktivitou – při 0°C 28-44 mg CO2/kg*hod a při 15-20°C – až 240-288 mg CO2/kg*hod. Houby si udrží dobrou kvalitu po dobu 7-9 dnů při skladování při 0-1°C a relativní vlhkosti 95%. Při skladovací teplotě 2°C se trvanlivost zkracuje na 3-5 dní – vyšší skladovací teploty urychlují tmavnutí povrchu hub, vedou k prodlužování stonku a otevírání závoje. Vysoká relativní vlhkost je nutná, aby se zabránilo vysychání a ztrátě lesku. Mírného zvýšení trvanlivosti hub je dosaženo chemickými metodami zpracování.

Skladovatelnost může být mírně zvýšena při skladování v kontrolovaném prostředí plynu 3-21 % O2 a 5-15 % CO2. Skladování při nízkých hladinách O2 a vysokých hladinách CO2 brání otevření uzávěru a ztmavnutí vnitřních tkání, ale může vést ke žloutnutí povrchu uzávěru.

Zpracování hub

Čerstvé houby kvůli vysokému obsahu vlhkosti podléhají zkáze. Jejich kažení je ovlivněno rychlým metabolismem a citlivostí na enzymatické hnědnutí. Hlavní metody konzervace hub jsou konzervování, sušení a mrazení a jedním z klíčových problémů a výzev při zpracování hub je zachování požadovaných organoleptických vlastností.

konzervované houby

Typický vývojový diagram pro konzervování hub:

Pro zavařování se nejčastěji používají bílé žampiony. Po fázi čištění a mytí mohou být houby odeslány k jiným metodám zpracování: sušení nebo zmrazení.

Sušené houby

Mezi přípravné fáze zpracování houbových surovin patří třídění, čištění, mytí, řezání (pokud není zcela vysušeno) a máčení ve speciálním roztoku, aby se zabránilo ztmavnutí. Takto připravené houby se dají na tácy (děrovaný kov) a suší se v běžných sušárnách. Hlavním faktorem pro úspěšné sušení je udržení optimální teploty – příliš vysoké teploty vedou ke ztrátě tepelně nestabilních živin a navíc hotové sušené houby tmavě hnědé, téměř černé.

Vlivem dlouhodobého blanšírování hlívy ústřičné nakrájené na plátky silné 5 mm dochází k vysokým ztrátám živin. Ukazuje se, že blanšírované sušené houby jsou lepší než neblanšírované houby ve svých nutričních a organoleptických vlastnostech. Sušené neblanšírované houby mají horší rehydratační vlastnosti. Během skladování kvalita poněkud klesá, ale sušené houby jsou po 6 měsících docela vhodné. úložný prostor

Zmrazené houby

Při zmrazování je většina přípravných fází (nasycení ve vakuu, čištění, mytí, řezání, třídění) stejná jako u konzervování.

Nejdůležitějšími kvalitativními ukazateli, které je třeba při zmrazování zachovat, jsou barva, textura, chuť a vůně. Enzymatické hnědnutí je pro houby vážný problém, proto se blanšírování a/nebo předúprava hub činidly proti zhnědnutí široce používá, aby se zabránilo změně barvy. Při blanšírování se naruší charakteristická struktura hub a jejich původní bělost. Dalším negativním bodem je, že po rozmražení a uvaření jsou houby tvrdší než neblanšírované. Kontroverzní bod: použití blanšírování hub před zmrazením

Více podrobností po telefonu. +7 495 212 05 76

Každý si chce uchovat voňavé a chutné houby po dlouhou dobu. Pokud konzervace není zahrnuta ve vašich plánech, ale potřebujete udržet produkt čerstvý, můžete použít zmrazení. Houby lze zmrazit, ale skladování mražených hub má některé vlastnosti, které je třeba dodržovat.

Doba použitelnosti mražených hub v mrazáku

Jak zmrazit čerstvé houby

Nejjednodušší je zmrazení čerstvých hub v mrazicí komoře. Takový proces nevyžaduje další manipulace a spoustu času:

1. Vybírejte co nejčerstvější: jeho další stav po rozmrazení závisí na čerstvosti produktu.
2. Vyberte malé mladé houby s pevnou a hustou strukturou.
3. Houby jsou důkladně očištěny od země, listů a nežádoucích filmů.
4. Prkénko zabalte do potravinářské fólie, houby položte v malé vzdálenosti od sebe, ale tak, aby se nedotýkaly, a vložte na pár hodin do mrazáku.
5. Po uplynutí této doby mražený produkt opatrně přelijte do připravených čistých sáčků, nejlépe se zipovým uzávěrem, a odešlete zpět do mrazáku.

Pokud jsou houby dostatečně velké, můžete je nakrájet na velké kousky.

V původní čerstvé formě mohou být houby skladovány v mrazničce nejdéle jeden rok – se stabilním teplotním režimem mrazničky.

Jak zmrazit vařené nebo smažené houby

Vařené lesní houby se také snadno zmrazují, ale tento proces trvá o něco déle než zmrazení čerstvého produktu:

1. Nejprve vařte vodu.
2. Zatímco se tekutina vaří, očistěte houby, odstraňte všechny odpadky, zeminu a filmy. Ponořte produkt do vroucí vody a vařte ne déle než 5 minut.
3. Po uvaření dejte houby do cedníku nebo síta a nechte tekutinu úplně vytéct.
4. Po vychladnutí uložte po částech do připravených sáčků nebo speciálních nádob a pošlete polotovar do mrazáku.

Smažené houby se zmrazují podle podobného principu:

1. Výrobek důkladně vyčistěte a umyjte.
2. Nakrájejte na malé plátky a smažte v rostlinném oleji nebo sádle s cibulí nebo v čisté formě.
3. Vyplatí se smažit, dokud se kapalina zcela neodpaří: nebude to trvat déle než čtvrt hodiny.
4. Po usmažení ochlaďte a uložte do sáčků a odešlete k uskladnění v mrazáku.

Dušené nebo pečené houby se zmrazují podobným způsobem: čištění, proces vaření, chlazení, zmrazení.

Pomocí kterékoli z těchto metod lze zmrazené houby skladovat 1 až 1,5 roku.

Nuance obrobku

Houby je třeba rozmrazit v lednici

Zmrazené houby se po rozmrazení mohou stát nepoužitelnými, pokud nebudou dodržena některá pravidla.

Aby houby zůstaly elastické, voňavé a chutné, stojí za to zvážit následující nuance:

• důkladné čištění před zmrazením;
• úplné odpaření kapaliny během vaření;
• povinná pokojová teplota tepelně zpracovaného produktu před vložením do mrazničky – horké houby tvoří kondenzát, který povede k výskytu ledových krystalů na povrchu hub;
• rozmrazování produktu výhradně v chladničce (aby se zabránilo ztrátě elasticity).

Je lepší skladovat po částech, abyste z něj mohli vytvořit jeden pokrm.

• Při ukládání do sáčků houby vyskládejte tak, abyste získali balíčky o různé hmotnosti (na dovolenou je výhodnější rozmrazit o jeden víc než celou horu malých).
• Aby houby při smažení před zmrazením neztratily vůni a chuť, smažte je v troubě.
• Vaření před zmrazením je ideální pro ty houby, které z vašeho pohledu poněkud ztratily svůj vzhled, ale jsou velmi chutné a ruka se nezvedá k zahození.

Produkt znovu nezmrazujte ani jej neposílejte zpět do mrazáku. To ovlivní nejen kvalitu produktu, ale také vůni a správnou chuť. Pokuste se proto polotovary rozložit na malé, jednorázové části.

Jak dlouho můžete uchovávat v mrazáku

Zmražené houby tedy můžete skladovat v mrazáku něco málo přes rok, ale abyste si naplno užili chuť a vůni přírodních lesních hub, doporučujeme je spotřebovat do 6 měsíců.

Zmrazené houby skladujte při stabilní teplotě -18 °C. Nižší teploty jsou nežádoucí a mohou zničit texturu a vzhled hotového výrobku.

Chuť, vzhled a elasticita rozmražených hub závisí nejen na správnosti procesu zmrazování a skladování, ale také na tom, které odrůdy byly pro tyto účely použity. Nejlepší možností pro zimní sklizeň hub budou medové houby, vonné lišky, lesní žampiony, houby, křehký hřib a hřib. Ostatní druhy je nejlepší nechat na konzervaci nebo sušení.