Jak dlouho lze olivový olej po otevření skladovat?
Doba, po kterou lze extra panenský olivový olej skladovat a být ideální ke konzumaci, závisí na několika faktorech, nicméně na tom, z jaké země a odrůdy olivový olej pochází, době sklizně, zda jsou olivy lisovány za studena nebo ne, jak rychle od sklizně byly zpracovány olivy. Olivový olej je konzervován v nádobách a stáčen do lahví.
Nejlépe konzumovatelný lahvový nebo konzervovaný olivový olej EVOO má trvanlivost minimálně jeden rok. Pokud ho skladujete v chladu a temnu, olej vydrží skoro dva. Poté je olivový olej stále použitelný, ale nechutná tak dobře jako dříve, protože ztratil plné aroma.
Skutečný extra panenský nebo extra panenský olivový olej EVOO mění chuť a texturu, jak stárne.
V prvních měsících zimy, po lisování oliv, je olivový olej často mírně neprůhledný, nazelenalé barvy a poněkud kořenité chuti (Early Harvest/Olio Novello). Na jaře se olej stává zcela čirým, spíše nažloutlým než zeleným a sladší a část výsledných výlisků se usadí na dně nádoby. Po roce je stále jedlý, ale ztrácí část chuti. Všechny tyto vlastnosti samozřejmě závisí na odrůdě oliv, době zrání a některých dalších faktorech. Průmyslové olivové oleje EVOO jsou lépe filtrované a tolik se nemění.
Olivy na Krétě se obvykle sklízejí v říjnu až prosinci a lisují se na olej ve stejný den nebo další den. Trvanlivost nového sezónního olivového oleje (při správném skladování) je tedy přibližně 12-16 měsíců (ideálně). Pokud kupujete olivový olej příležitostně, je lepší kupovat často menší množství než všechen olivový olej, který spotřebujete za rok, kupujte najednou a pokaždé zkontrolujte datum spotřeby.
Všechny oleje během skladování degradují v důsledku oxidace a vystavení světlu.
Skladování olivového oleje
Při nákupu olivového oleje je třeba dodržovat několik základních pravidel.
- Vždy kupujte a používejte extra panenský olivový olej (EVOO), a to i na fritování, pouze od renomovaného zdroje, protože mnoho takzvaných extra panenských olivových olejů je více, než byste si mysleli, „zaléváno“ méně kvalitními olivovými oleji nebo dokonce rostlinné oleje. které nepocházejí z oliv.
- Jakmile najdete EVOO (extra panenský olivový olej), kterému důvěřujete, uložte jej do vzduchotěsné nádoby odolné vůči světlu. Nejlépe fungují plechové dózy nebo keramické nádoby. Vystavení kyslíku a světlu rozkládá všechny oleje mnohem rychleji.
- Mějte po ruce sporák, olej EVOO v tmavém skle a nerezový nebo keramický dávkovač.
Podrobněji, trvanlivost dobrého extra panenského olivového oleje závisí na několika proměnných. 1) KDYŽ Byla sklizena sklizeň oliv? (ne lahvováno, ale sbíráno) 2) JAK JE ZRÁLÝ? to bylo, když se to skládalo? (index splatnosti), 3) JAK DLOUHÁ musíte jít od olivovníku k mlýnu (čím rychleji, tím lépe). 4) JAKÉ OLIVY SE PĚSTUJÍ Z čeho byl olej vyroben? 5) Byly olivy lisovány za studena? 6) Jak byl olivový olej konzervován (v jakých nádobách a podmínkách) a v lahvích.
Ne všechny olivové oleje jsou si rovné. EVOO (Extra panenský olivový olej) je produkt podléhající zkáze. Jako všechny tuky časem oxiduje. Teplo, světlo a kyslík urychlují oxidační proces olivového oleje. Extra panenský olivový olej z některých odrůd je mnohem trvanlivější než jiné. Klon Arbequina je oblíbená odrůda pěstovaná především na olivových farmách s vysokou nebo ultravysokou hustotou a vyžaduje značné zavlažování a velké množství vody. EVOO, vyrobený z odrůdy Arbequina, je olivový olej s velmi „jemnou“ chutí. Má nižší procento mononenasycených tuků a výrazně nižší množství antioxidantů než některé z tradičnějších odrůd, jako jsou Coratina, Picual a Koroneiki pěstované s tradičními rozestupy a zálivkou. Výhodou Arbequiny je, že ji lze sklízet mechanicky v takových provozech se stromy pěstovanými v řadách živých plotů velmi blízko u sebe. Z těchto důvodů má EVOO z odrůdy Arbequina mnohem kratší trvanlivost než tradiční odrůdy. Antioxidanty zpomalují oxidaci. Žluknutí je výsledkem oxidace. Oxidovaný olej je zdrojem škodlivých volných radikálů.
Kdy, co a jak jsou cenné informace, které se na etiketách olivového oleje objevují jen zřídka. Pokud však znáte chuť dobře vyrobeného FRESH extra panenského olivového oleje, nemusíte to všechno vědět.
Všechny specializované obchody s olivovým olejem po celém světě musí zobrazovat informace o odrůdě oliv, datu sklizně, chemické analýze (včetně obsahu polyfenolů) a povzbuzovat spotřebitele, aby olej před nákupem ochutnali. Jakmile spotřebitelé ochutnají čerstvý, dobře vyrobený extra panenský olivový olej, zjistí, že je nemožné použít něco jiného. Olivový olej je lépe konzervován, když je skladován ve velkém. Pokud najdete specializovaný obchod s olivovým olejem, nemusíte kupovat více, než kolik spotřebujete za pár týdnů. Většina těchto obchodů dodává lahve mnoha svým zákazníkům. Hlavní je vzdělávat se. Trvá to trochu času, ale stojí to za to.
Jak dlouho vydrží olivový olej
EXTERNÍ ZDROJE K OTÁZKÁM: jak dlouho vydrží otevřený olivový olej – jak dlouho vydrží extra panenský olivový olej – jak dlouho vydrží neotevřený olivový olej – měl by být extra panenský olivový olej po otevření skladován v lednici – jak dlouho můžete olivový olej používat po datu spotřeby – můžete použít neotevřený olivový olej prošlý olej – můžete použít prošlý olivový olej – co se stane, když sníte prošlý olivový olej
