Jak dlouho lze olivový olej skladovat v plechovce?
V souladu s hygienickými normami je stanovena trvanlivost pro všechny potravinářské výrobky dodávané do maloobchodního řetězce a potravinářského průmyslu. Tato povinnost je upravena federálním zákonem č. 29 „O kvalitě a bezpečnosti potravinářských výrobků“. Podmínky skladování a trvanlivost potravinářských výrobků jsou podrobněji definovány v SanPiN 2.3.2.1324-03. Totéž platí pro tukové a olejové produkty, olivový olej.
Olivový olej je známý pro své blahodárné vlastnosti již od starověku. Používá se při vaření (do salátů, marinád, na smažení) a kosmetologii (jako základový olej). Olivový olej lze zakoupit v každém obchodě s potravinami, v jakékoli nádobě (skleněná/plastová láhev, plechovka). Aby olivový olej přinášel maximální užitek, musí být správně skladován. Koneckonců, trvanlivost olivového oleje přímo závisí na způsobu skladování.
Pozornost! Máte-li jakékoli dotazy, můžete si zdarma popovídat s právníkem ve spodní části obrazovky nebo zavolat: +7 (499) 938-45-06 Moskva; +7 (812) 467-35-49 Petrohrad; +7 (800) 350-10-92 Volání zdarma do celého Ruska.
Má olivový olej datum spotřeby?
Pojem „datum expirace“ je definován v § 472 občanského zákoníku. Po uplynutí této doby je výrobek (zboží) považován za nezpůsobilý k použití (použití) ke stanovenému účelu. Nutnost stanovit data expirace a skladování platí pro všechny tukové a olejové produkty. V souladu s č. 29-FZ nemohou být v oběhu potravinářské výrobky, které podléhají zákonným požadavkům a nemají datum spotřeby a odpovídající označení. SanPiN 2.3.2.1324-03 také uvádí skutečnost, že u potravinářských výrobků, jejichž kvalita a bezpečnost se po uplynutí určité doby od data výroby snižuje, musí být stanovena data spotřeby.
Pro všechny druhy jedlého olivového oleje je tedy stanovena doba použitelnosti.
Doba použitelnosti olivového oleje podle GOST a SanPiN
Vzhledem k tomu, že olivový olej je dovážený produkt z jiných zemí (Španělsko, Itálie, Řecko, Turecko), v Rusku neexistuje pro tento produkt GOST. Pro slunečnicové oleje existuje GOST 1129-2013 skupina N62, kterou lze použít, pokud se olivový olej používá jako přísada do slunečnicového oleje.
Veškerý olivový olej prezentovaný v obchodní síti Ruské federace pochází z dovozu. Proto nebyly vypracovány národní státní normy definující záruční lhůty.
Pokud se olivový olej používá jako přísada do slunečnicového oleje, doporučená trvanlivost podle dodatku E GOST 1129-2013 skupiny H62 je:
| Druh slunečnicového oleje s přídavkem olivového oleje | Doporučené datum expirace |
|---|---|
| Neurčeno | 4 měsíc |
| Rafinovaný deodorizovaný | 6 měsíců |
V odstavci 1.14. SanPiN 2.3.2.1324-03 stanoví povinnost oprávněné osoby poskytovat informace o podmínkách a trvanlivosti dováženého olivového oleje. V souladu s tímto dokumentem musí etikety olivového oleje obsahovat následující informace:
- měsíc a rok výroby;
- podmínky použití (spotřeby) a skladování.
Podle výše uvedených hygienických pravidel a předpisů musí být při dovozu olivového oleje poskytnuty informace o době a podmínkách skladování hygienické a epidemiologické službě.
V závislosti na kategorii olivového oleje a použitém obalu při výrobě výrobci udávají trvanlivost 1,5 až 3 roky.
Klasifikace olivového oleje.
Ve vztahu k olivovému oleji na světovém trhu se používá klasifikace stanovená CODEX STAN 33-1981. Mezinárodní norma definuje kategorie, složení a ukazatele kvality olejů získaných z plodů olivovníků. Hlavními ukazateli při určování kategorie jsou kyselost a způsob výroby.
| číslo | kategorie | Způsob získání | Kyselost (ve smyslu kyseliny olejové) |
|---|---|---|---|
| 1 | První roztočení, špičková kvalita | Mechanické (fyzikální), nevede ke změnám charakteristik | ≤0,8g/100g |
| 2 | První roztočení | Mechanické (fyzikální), nevede ke změnám charakteristik | ≤2,0g/100g |
| 3 | První roztočení, normální | Mechanické (fyzikální), nevede ke změnám charakteristik | ≤3,3g/100g |
| 4 | První lisování, rafinované | Metoda rafinace nemění strukturu glyceridu | ≤0,3g/100g |
| 5 | Olivový (směs rafinovaného oleje a oleje z prvního lisování) | kombinované | ≤1g/100g |
Druhy olivového oleje na spotřebitelském trhu aneb na co se kupující zaměřuje.
Při výběru olivového oleje, stejně jako jakéhokoli jiného rostlinného původu, se kupující zaměřuje na 2 hlavní typy, které se liší způsobem čištění:
- nerafinovaný, tzn. získané mechanickým čištěním;
- rafinovaný, po jehož přijetí jsou produkty dodatečně neutralizovány a deodorizovány.
Nerafinovaný – má sytější barvu, vůni a chuť, lépe si zachovává blahodárné vlastnosti, ale má kratší trvanlivost. Používá se k přípravě studených pokrmů: předkrmy, saláty, marinády, dresinky.
Rafinovaný – vyrobený z koláče zbývajícího po prvním lisování, jak dokládá nápis na obalu „pomace“, což znamená „dort“. Barva, chuť a vůně jsou méně intenzivní. Používá se k přípravě vařených pokrmů. Mají delší trvanlivost.
Při jaké teplotě se olivový olej skladuje?
Podmínky skladování olivového oleje závisí na použitých výrobních technologiích, použití moderních typů balení a dalších parametrech. Při absenci standardizovaných ukazatelů musí výrobce zdůvodnit dobu použitelnosti, kterou stanoví. Tyto informace jsou zaznamenány v technické dokumentaci. Metodika takového odůvodnění je uvedena v pokynech 4.2.1847-04.
Olivový olej nepatří do kategorie produktů podléhajících rychlé zkáze a neexistuje přímá souvislost mezi jeho trvanlivostí a teplotními podmínkami. Výrobci však doporučují dodržovat následující parametry:
- daleko od zdrojů tepla a světla;
- teplotní rozsah: 8-25 °C nad nulou.
Doba použitelnosti olivového oleje ve skle
TR CU 024/2011 obsahuje požadavky na tukové a olejové výrobky, podmínky jejich výroby, dopravy a skladování. Pro rostlinné oleje nařízení zavádí další požadavky, včetně:
- označení data úniku;
- pokyny pro podmínky skladování po otevření.
Extra panenské olivové oleje, uzavřené v lahvičce z tmavého skla na ochranu před slunečním zářením, mohou mít trvanlivost 2 až 3 roky. Mají menší kyselost a při správném skladování jsou méně náchylné k další oxidaci. Výrobci doporučují používat 2-3 měsíce po otevření lahvičky. Při skladování za příznivých podmínek uvnitř nebo v chladničce za podmínek organoleptické kontroly kvality lze dobu použití prodloužit na 6 měsíců nebo více.
Doba použitelnosti olivového oleje v plastové láhvi
Požadavky na polymerní obaly používané pro skladování potravinářských výrobků jsou uvedeny v normě GOST 33837-2016. Obal musí obsahovat označení, které obsahuje informaci o jeho vhodnosti pro styk s potravinami. V zahraničí jsou takové požadavky upraveny nařízeními EU. Zaměřují se na to, že polymerové obaly jsou méně inertní a měla by být posílena kontrola možnosti změny složení a kvality produktů.
Trvanlivost uváděná výrobcem na plastových lahvích olivového oleje se pohybuje od 1 roku do 2 let. Informace o délce skladování po otevření olivového oleje jsou však poměrně vzácné a obvykle se shodují s datem spotřeby. Řada odborníků nám však připomíná potíže se splněním všech požadavků doma a doporučuje používat olivový olej po otevření po dobu 2-6 měsíců.
Skladování olivového oleje v chladničce může prodloužit jeho životnost, pokud jsou splněny všechny podmínky. Ale zároveň v nerafinované ropě dochází k sedimentaci. Není to známka ztráty kvality, ale při používání to způsobuje určité potíže: před vařením jej musíte vyjmout z chladničky. To následně vede ke kolísání teplot a světelných podmínek, což může vést k oxidaci produktu.
Doba použitelnosti olivového oleje v plechovce
Plechové nádoby se nejčastěji používají pro stáčení olivového oleje v objemech od 1 do 5 i více litrů. Tyto výrobky jsou zaměřeny na spotřebitele, kteří výrobek používají ve velkých objemech, například pro stravovací zařízení. Maloobchodní prodej zahrnuje také oleje v plechových nádobách pro domácí použití. Pro zajištění těsnosti jsou tyto nádoby vybaveny pohodlným víkem typu „husí krk“. Trvanlivost olivového oleje v plechovce se často uvádí ve dnech a pohybuje se v rozmezí 730-1080 dní.
Před a po otevření doporučují výrobci olivového oleje produkt skladovat na chladném a suchém místě. Při teplotách nižších než +10 °C se může změnit barva olivového oleje a může se tvořit sediment, aniž by došlo ke snížení kvality. Pro dodržení všech podmínek a snadné použití odborníci doporučují po otevření sklenice přelít obsah do lahví z tmavého skla menšího objemu. Vyhnete se tak vzniku kovové chuti při dlouhodobém skladování olivového oleje v plechovce.
Správné skladování olivového oleje v chladničce
Olivový olej není produktem podléhajícím zkáze a nevyžaduje chlazení. Příznivý teplotní rozsah: od +12 ° do +25 °. Při vyšších teplotách lze produkt umístit do chladničky, aby se zabránilo oxidaci. To je přijatelné i při odkládání použití olivového oleje na delší dobu, například při odchodu.
Hlavními podmínkami pro uchovávání tukových a olejových produktů v chladničce je těsné utěsnění a vyhýbání se teplotním změnám. Při stáčení velkého objemu produktů do menších nádob (nejlépe skleněných) bude snazší tyto podmínky splnit.
Bílá usazenina, která padá na dno nádoby s olivovým olejem, je přírodní vosk obsažený ve slupce oliv. Změna procesů chlazení a rozmrazování olivového oleje nemá vliv na kvalitu.
Správné skladování olivového oleje při pokojové teplotě
Použití tmavých a neprůhledných nádob umožňuje vyhnout se vlivu slunečního záření na oxidační procesy olejů, a to i při vnitřních podmínkách skladování. Přesto byste se měli rozhodnout pro skříňky s těsně uzavřenými dvířky, zajišťujícími vzdálenost od topných systémů, varných desek a pecí. Skladování v suchých, větraných prostorách, jako jsou spíže, sklepy nebo komory, může olivový olej ochránit před účinky teplotních změn a zabránit nežádoucí oxidaci.
Před otevřením obalu zabraňuje oxidačním procesům v olivovém oleji dusík, kterým jej mnoho výrobců při uzavírání saturuje. Po otevření se dusík začne odpařovat, čímž se otevře přístup kyslíku a oxidačním procesům. Tento proces je poměrně zdlouhavý a výrobce jej zohledňuje při stanovování trvanlivosti olivového oleje.
Skladování a trvanlivost olivového oleje v mrazáku
Teplota zahušťování a mrznutí olivového oleje závisí na mnoha faktorech: odrůda oliv, složení složek, použité technologie atd. Předpokládá se, že zmrazení olivového oleje nemá vliv na kvalitu a chuť. Hospodyňky obvykle používají tento způsob skladování pro malé objemy a používají je jako přípravky. Připravují například základ pro omáčky, náplně do salátů s přídavkem česneku, koření a bylinek, zamrazují je v malých porcovaných nádobách nebo v miskách na led. Můžete použít sušené i čerstvé bylinky: oregano, bazalku, kopr, tymián atd.
Jak poznáte, že se olivový olej pokazil?
Při nesprávném skladování může olivový olej změnit chuť a další vlastnosti i před datem spotřeby. Při vystavení slunečnímu záření se odstín změní ze zelené na načervenalou. K tomu dochází v důsledku ničení chlorofylu, který je ve složení, a zvyšující se dominance pigmentů – karotenoidů, které jsou také přítomny v produktu. Olej získává nepříjemný žluklý zápach, který při zahřívání zesiluje. Objevuje se výrazná hořkost, kovová chuť a může se zvýšit množství usazenin, které se při přirozeném ohřevu nerozpustí.
Olivový olej se změněnými organoleptickými vlastnostmi (vůně, chuť, barva, konzistence) je považován za nevhodný pro potravinářské účely.
Co dělat, když váš olivový olej vypršel?
Datum spotřeby uvedené na obalu olivového oleje zaručuje jeho bezpečné použití pro potravinářské účely. Rozsah použití olivových olejů však není omezen na vaření. Úspěšně se používá v kosmetologii, lékařských účelům a v každodenním životě. Pokud olej vnějšími znaky neztratil své kvality, neobsahuje cizí nečistoty ani zápach, můžete prodloužit dobu jeho použití pro jiné účely, nikoli však pro spotřebu.
Několik netradičních způsobů použití olivového oleje
V kosmetologii se olivový olej s úspěchem používá při výrobě šamponů a vyživujících vlasových masek, mýdel, přípravků proti celulitidě a parfémů. Může být součástí krémů na obličej, ruce i tělo. Doma můžete přidat trochu olivy do výživných masek na vlasy a pokožku, do koupele na nehty a použít ji k přípravě peelingů a odličování.
V každodenním životě se olivový olej používá pro:
- leštění dřevěného nábytku;
- odstranění stop barvy a mastnoty z pokožky rukou;
- otírání kovových konstrukcí na ochranu proti korozi;
- ochrana kožené obuvi proti vlhkosti;
- utírání stříbrných předmětů;
- příprava tmelu pro leštění dřevěných podlah.
Někteří zahradníci používají prošlý olivový olej k boji proti komárům přidáním několika kapek do nádob s vodou, aby se zabránilo jejich množení, nebo k boji proti mšicím postřikem směsi na vodní bázi na místo, kde se hromadí. Specifická vůně odpuzuje krtky: hadry namočené v prošlém olivovém oleji můžete jednoduše rozložit vedle vstupních otvorů nor.
Nuance
Existuje několik nuancí, které byste měli při výběru olivového oleje dodržovat:
- Při nákupu kvalitního produktu je velmi důležité vybrat si výrobce, který poctivě a otevřeně vydává doporučení pro skladování a používání olivového oleje.
- Optimální volbou by byl olivový olej, který se vyrábí a plní do lahví v jedné zemi: tímto způsobem se produkt během přepravy a vypouštění a plnění nedostává do styku se vzduchem a je snazší se vyhnout padělkům.
- Je-li olivový olej používán pro osobní účely, je nutné dát přednost menšímu balení, aby bylo možné produkt použít v krátké době, aby si zachoval všechny své nutriční a chuťové vlastnosti.
- Olivový olej stáčený v lahvích z tmavého skla a kovových nádobách je lépe chráněn před slunečním zářením.
Olivový olej, jako každý jiný olej, podléhá během skladování oxidačním procesům. Vliv světla, teplotních změn a atmosférického vzduchu může tyto procesy urychlit. Splnění jednoduchých požadavků a podmínek umožňuje zachovat všechny nutriční vlastnosti a vlastnosti olivového oleje po celou dobu jeho trvanlivosti.
