Jak dlouho lze tkemali uchovávat v lednici?

Jaké jsou výhody omáčky tkemali? Komu se nedoporučuje používat? Jak připravit tkemali ze švestek doma?

Jaké zdravé suroviny obsahuje švestková omáčka tkemali?

Elena Syurakshina
endokrinolog nejvyšší kategorie, kandidát lékařských věd, odborník na výživu

– Tkemali omáčka obsahuje v malém množství vitaminy jako A, K, PP a vitaminy skupiny B. Vitamin C je přítomen v nepatrně větším množství, 100 g omáčky může obsahovat až 14 % doporučené denní dávky, ale hodně záleží na metodické přípravky, protože vitamín C se při dlouhodobé tepelné úpravě ničí.

Pokud jde o minerální složení, tkemali se může pochlubit přítomností vápníku, hořčíku, sodíku, fosforu, mědi a manganu. 100 g omáčky navíc obsahuje asi 11 % doporučené denní dávky železa, jehož pravidelné užívání zabraňuje rozvoji tak závažného onemocnění, jako je anémie. Nejvíce křemíku obsahuje Tkemali – asi 83 % doporučené denní dávky. Tato látka urychluje pohyb nervových vzruchů v těle, odstraňuje sloučeniny těžkých kovů, aktivně se podílí na repolarizaci buněk a také stimuluje přirozenou tvorbu kolagenu a elastinu.

Omáčka obsahuje také pektin, který má mnoho prospěšných vlastností. Látka napomáhá přirozené detoxikaci. Pektin ve stravě také snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu, zlepšuje činnost střev a žaludku a je prospěšný pro činnost imunitního systému.

Důležitou roli pro tělo hrají také třísloviny, které jsou také ve švestkové omáčce. Zodpovídají za ochranu sliznice trávicích orgánů před agresivními vnějšími vlivy, čímž zlepšují trávení.

Jaké jsou zdravotní přínosy omáčky tkemali?

Posílení imunity. Omáčka obsahuje vitamín C, který je nezbytný pro udržení imunity, což je důležité zejména při sezónních onemocněních. Kromě toho se vitamin C aktivně podílí na procesu krvetvorby a také na normálním fungování centrálního nervového systému.

Hojnost antioxidantů. Tkemali omáčka obsahuje různé antioxidanty, zejména vitamín E. Tento vitamín chrání tělo před škodlivými účinky volných radikálů, čímž předchází vzniku rakoviny, aterosklerózy, zrakových problémů, srdečních problémů a dalších chronických onemocnění.

Výhody pro kardiovaskulární systém. Slupka tmavých odrůd švestek obsahuje rutin neboli vitamín P. Protože si lidský organismus nedokáže tento vitamín vyrobit sám, můžeme jej získat pouze stravou a omáčka tkemali může být dobrým zdrojem doplnění. Vitamin P je důležitý pro normální činnost srdečního systému, má tu vlastnost, že zvyšuje pevnost kapilárních stěn, vyrovnává srdeční frekvenci a normalizuje hladinu krevního tlaku. Omáčka také obsahuje látku zvanou tokoferol, která pomáhá normalizovat srdeční činnost a snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu.

Komu se nedoporučuje používat omáčku tkemali?

• Švestková omáčka tkemali může díky obsaženému koření a kyselinám výrazně ublížit pouze lidem trpícím onemocněním trávicího traktu, jako jsou vředy nebo gastritida, zejména v akutním stadiu.
• Omáčku se doporučuje používat opatrně při chronických a akutních onemocněních jater a ledvin.
• Za zmínku také stojí, že vzhledem k tomu, že omáčka obsahuje velké množství koření a bylin, je možná individuální nesnášenlivost jakékoli složky, což vede k alergickým reakcím.

Která švestka je vhodná pro tkemali?

Konstantin Žuk
značkový kuchař, odborník na Roskachestvo

– Pokud se nepouštíte do dlouhých diskuzí a vezmete v úvahu, že většina z nás nakupuje švestky na trhu nebo v obchodě, můžete si lahodnou omáčku tkemali připravit z jakýchkoli zralých odrůd kyselých švestek. Nemusí to být sezónní, často v zimní sezóně v našich supermarketech vysypou do regálů kamenně kyselé švestky, které se prostě nedají jíst, ale omáčka z nich bude vynikající. Samozřejmě, pokud odhodíte stereotypy a zapojíte kulinářskou kreativitu, bez švestek se obejdete úplně. Omáčku si můžete udělat například z meruněk s dřínem nebo angreštem. Ale v tomto případě pravděpodobně stojí za to přijít s vlastním chutným a krásným názvem pro vaši omáčku.

Tkemali ze švestek na zimu

Je nepochybně možné připravit tkemali na zimu. Přesně to dělají v oblastech, kde hojně rostou švestky. Pokud vám na zahrádce roste velké množství třešňových švestek nebo třešňových květů a chcete je přidat, je samozřejmě výhodnější uvařit hodně omáčky najednou. K tomu stačí připravit omáčku a ještě horkou ji nalít do sterilizovaných sklenic. Vychlaďte a uložte na chladném místě.

Pokud ale jako já kupujete švestky na trhu nebo v supermarketu, pak si myslím, že příprava velkého množství omáčky je nevhodná, protože nyní v kteroukoli roční dobu můžete švestky koupit téměř vždy v obchodě. A pokud nemáte čerstvé, můžete si vzít mražené švestky, které se prodávají v obchodech na váhu.

Například si koupím 500 gramů a připravím si trochu omáčky, rychle ji sním a na přání připravím více. Ale pokaždé můžu přidat nové koření podle nálady a nemusím jíst to samé. Rozmanitost je vždy zajímavá.

Švestka tkemali bez sterilizace

Ve venkovských oblastech se totiž tkemali nejčastěji připravuje bez sterilizace, což nepopírá důkladné uvaření omáčky a sterilizaci sklenic či lahví, ve kterých je budete skladovat.

Ale jako profesionální zástupce cateringu jsem povinen Vás upozornit a připomenout, že jakékoliv ovocné pyré, které neprošlo tepelnou úpravou dle hygienických norem, nelze skladovat déle než šest hodin. A jakékoli ovocné pyré, které bylo uvařeno, může být bezpečně uloženo v lednici po dobu 24 hodin.

Jak se chránit, pokud chcete omáčku déle skladovat bez sterilizace? Omáčku pořádně uvařte a použijte malé sklenice – otevřete ji, snězte a nic se nezkazí.

Tkemali ze švestek s koriandrem

Složení: kyselá švestka libovolné barvy – 500 g, čerstvý koriandr – 40 g, loupaný česnek – pět stroužků, suneli chmel – 5 g, ale lze i více, podle toho, jak je směs čerstvá a aromatická, cukr podle chuti, sůl podle chuti , sušená červená paprika – 2-3 špetky, jablečný ocet – 1-2 lžičky, v závislosti na kyselosti zakoupených švestek.

Plody švestek důkladně opláchněte, odstraňte semínka a dužinu přendejte do hrnce, zalijte 100 ml vody. Vaříme na mírném ohni, po uvaření přidáme nakrájený koriandr, sůl, cukr, červenou papriku, slunečnicový chmel, nasekaný česnek. Vařte dalších 30 minut na mírném ohni a poté rozmixujte ponorným mixérem na pyré. Vařte dalších pět minut, pokud je omáčka tekutá, nechte ji na ohni o něco déle, dokud směs nedosáhne požadované konzistence. Omáčku nalijte do sterilizovaných sklenic nebo lahví a nechte pár hodin uležet, bude chutnat lépe. Poté můžete otevřít a štědře podlít své oblíbené maso!

Tkemali ze švestek s jablky

Složení: švestka kyselá – 500 g, jablka Semerenko nebo Antonovka – 500 g, máta – 2–3 snítky, oloupaný česnek – 4 stroužky, sůl podle chuti, cukr podle chuti, jablečný ocet – 1–3 lžičky. V závislosti na kyselosti švestek a jablek, červená paprika podle chuti, hřebíček – dva drcené pupeny.

Švestky a jablka důkladně opláchněte. Jablka oloupeme a zbavíme jádřinců a švestek zbavíme pecky. Jablka nastrouháme a dáme spolu se švestkami do velkého hrnce. Zalijte vodou (bez vršku), přiveďte k varu, poté okamžitě snižte teplotu a vařte na mírném ohni 30–45 minut.

Přidáme všechno koření podle chuti, promícháme a ochutnáme, přidáme nasekanou mátu a za občasného míchání vaříme dalších 30 minut na mírném ohni.

Omáčku umeleme ponorným mixérem. Ochutnejte – pokud vám něco chybí, klidně to doplňte. Ale chci vám připomenout: pokud do omáčky něco přidáte, pak to určitě přiveďte k varu.

Poté nalijte do sterilizovaných sklenic nebo lahví, zakryjte víčky a nechte pár hodin louhovat. Dobrou chuť!

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Krym je pohostinná země. Mnoho docela tradičních jídel na poloostrově získává místní chuť, bohatě ochucené dalšími přísadami. Například v Sevastopolu se aromatická telecí svíčková podává s bylinkami a dvěma omáčkami: tkemali a balsamico. Uvařte šťavnaté telecí maso s Posudamartem a vnímejte svěží mořský vánek Černého moře!

• telecí svíčková – 250 g;
• cibule – 1-2 ks;
• salát nebo dub – několik listů;
• čerstvá rajčata – 1 ks;
• olivový olej – 2-3 lžíce. l.;
• mletý černý pepř;
• sůl.

• švestky 1 kg;
• čerstvý koriandr – velká parta;
• česnek – 5 stroužků;
• mletý koriandr – ½ lžičky;
• mletá červená paprika – ¼ lžičky;
• citrony – 2 ks .;
• olivový olej – 1 lžící l .;
• sůl.

• balzamikový ocet – 100 ml;
• třešňový sirup – 20 ml;
• cukr – 2 lžíce. l .;
• mletá skořice – ¼ lžičky;
• hřebíček – 3-4 ks;
• mletý černý pepř – špetka;
• sůl je špetka.

K přípravě pokrmu a omáček budete potřebovat: pánev (například pánev z řady Maxeo Comfort od Fissler), malý kastrol s keramickým povlakem, hmoždíř, jemné kovové sítko, jemné sítko na pasírování , stěrka, odstraňovač kamenů, marinovací miska, servírovací talíř.

Výroba omáček

Pro přípravu balzamikové omáčky nalijte do kastrůlku balzamikový ocet, třešňový sirup (doporučujeme kvalitní keramický hrnec Terrine od Ceraflame), přidejte cukr, sůl a koření. Důkladně promíchejte a přiveďte k varu. Snižte teplotu a omáčku vařte za stálého míchání do zhoustnutí (tloušťka omáčky by měla být přibližně stejná jako tloušťka tekutého medu, podle oka se množství omáčky zmenší téměř na polovinu). Omáčku stáhněte z plotny a sceďte přes jemné ocelové sítko do zásobní nádoby (nejlépe skleněné). Chladný.

Chcete-li připravit tkemali, opláchněte švestky, vložte je do hrnce, přidejte vodu tak, aby byly bobule zcela zakryté. Postavte kastrol na oheň, přiveďte k varu, snižte teplotu na minimum, zakryjte kastrol pokličkou a vařte, dokud bobule nezměknou (15–20 minut).

Jemně nasekejte koriandr (měli byste získat asi ¾ šálku nakrájené zeleniny). Stroužky česneku oloupejte a rozdrťte v hmoždíři. Uvařené bobule stáhněte z ohně a slijte vodu. Pomocí odstraňovače odstraňte z bobulí semínka a bobule protřete přes síto. Švestky vraťte do pánve, přidejte nasekaný koriandr, česnek, koření a sůl. Citrony rozkrojte napůl a do směsi vymačkejte šťávu. Směs. Směs přiveďte k varu, míchejte, vařte 3-5 minut a poté stáhněte z ohně. Výslednou omáčku ochlaďte na pokojovou teplotu. Přeneste omáčku do připravené sterilizované nádoby (například skleněné nádoby). Omáčku zalijte olivovým olejem a uzavřete pevným víčkem. Hotovou omáčku dejte do lednice. Takto připravené Tkemali je připraveno ke konzumaci do jednoho dne.

Vaření telecího masa

Panenku nakrájíme na plátky silné 1–1,5 cm, cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Nakrájenou cibuli mačkáme, dokud nevyteče šťáva. Panenku okořeníme pepřem. Panenku a cibuli dejte do mísy, zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 1,5–2 hodiny do lednice.

Na pánvi rozehřejte olivový olej. Telecí maso orestujte do požadovaného stupně propečení, dochuťte solí. Listy salátu omyjte a osušte ubrousky. Rajčata omyjeme, osušíme, nakrájíme na tenké plátky. Na servírovací talíř položte telecí maso, salát a rajčata. Maso přelijeme tkemali, část talíře ozdobíme cikcakem balzamikové omáčky. Ihned podávejte.

• K tomuto pokrmu se hodí polosladké víno;
• Námi připravená tkemali omáčka může být skladována v lednici až dva měsíce.