Jak dlouho má víno z koncentrované šťávy kvasit?

Koncentrovaná šťáva je potravinářský výrobek, který se vyrábí z čerstvých bobulovin, zeleniny nebo ovoce odstraněním tekutiny. Vlhkost se odstraňuje odpařováním nebo zmrazováním, tato technologie umožňuje maximálně zachovat blahodárné vlastnosti přírodních produktů. Koncentrovaná šťáva navíc neztrácí přirozenou chuť a vůni použitých surovin.
Použití koncentrované šťávy je v potravinářském průmyslu poměrně rozšířené. A hroznový koncentrát je široce používán při výrobě vína, a to jak doma, tak v průmyslovém měřítku. Jak se koncentrovaná šťáva používá při výrobě vína, je diskutováno dále v článku.

koncentrovaná šťáva

Než přijdete na to, jak vařit víno vyrobené z koncentrované hroznové šťávy, musíte pochopit, jak připravit samotný koncentrát. Fáze přípravy koncentrované šťávy je následující:
1. Vybírají se vysoce kvalitní bobule, drtí a lisují. Šťáva získaná při extrakci je předběžná příprava.
2. Výsledná šťáva je odeslána do speciální nádoby, kde se kapalina odpařuje při vysokých teplotách. Výsledkem je hustá hmota konzistencí podobná medu.
Pro informaci! Proces odpařování vody ze šťávy pomáhá omezit růst bakterií. To naznačuje, že koncentrát má dlouhou životnost, stejně jako šťáva. XNUMX% koncentrát je vyroben bez přidaného cukru, obsahuje pouze přírodní cukry.
3. Po obdržení koncentrátu se hustá hmota balí do sterilních nádob a dodává se na místa prodeje nebo do zařízení na výrobu potravin.
Varování! Konzumace čistého koncentrátu je zakázána, musí se ředit podle návodu.
Stojí za zmínku, že koncentrovaná šťáva se snadno skladuje a má nízkou cenu, což přitahuje lidi, kteří vyrábějí „domácí“ alkohol.

Jak se koncentrovaná hroznová šťáva používá při výrobě vína?

První věc, která stojí za zmínku, je oblíbenost použití koncentrovaná hroznová šťáva při výrobě domácího vína. Nejčastěji se tento produkt používá speciálně pro domácí výrobu alkoholu. Příprava vína na průmyslové úrovni je stále vázána na čerstvé výběrové bobule elitních odrůd.
Výroba vína z koncentrované hroznové šťávy při výrobě je následující:
1. Zahuštěná šťáva se ředí vodou na cukernatost 300 g/l.
2. Dále do výsledné konzistence přidejte kvasnice a proveďte pomalé kvašení, dokud se v mladině nenashromáždí 5-6 obj. alkoholu.
3. Poté se výsledná povzbuzující mladina znovu zředí vodou, aby se snížil obsah alkoholu na 4 objemové díly.
4. Při ředění mladiny přidejte dubový extrakt a dochucovadla. Vypočítejte 60-150 mg/l a nechte kvasit, dokud nezískáte vinný materiál.
5. Výsledné víno se stáčí do lahví a odesílá do maloobchodních prodejen.
Víno získané z koncentrované hroznové šťávy má v zásadě nízkou cenu a vysokou poptávku mezi obyvatelstvem.
Výroba domácí víno z koncentrované hroznové šťávy je následující:
1. Prvním krokem je výběr produktu. Koncentrovaná šťáva by měla mít vysokou hladinu glukózy 15 až 25 %. Při nákupu koncentrátu byste také měli vzít v úvahu jeho hustotu. Tyto informace jsou zpravidla uvedeny na obalu. Porovnáním všech informací můžete vypočítat množství cukru v produktu, například 25% koncentrát obsahuje asi 60% cukru, což po normalizaci bude asi 15%.
Pro referenci! Do suchých vín se přidává 50 gramů cukru na 1 litr moštu, do polosladkých 250 gramů na litr. Síla nápoje je 14-16 obj.
2. Dále se do připravené hmoty (zředěný koncentrát) přidá startér nebo kvasnice. Pokud se nenajdou vinné kvasinky, můžete připravit zákvas. Chcete-li jej vytvořit, musíte cukr zředit v horké vodě (1 litr na 100 gramů). Hotový sirup ochlaďte na pokojovou teplotu. Do vychladlého sirupu přidejte půl sklenice nemytých hroznů. Umístěte směs na teplé a tmavé místo na 2-3 dny. Během této doby se startér zakalí pěnou na povrchu a objeví se pach kvašení. Tento startér lze použít k výrobě vína (poměr: 5-7 litrů rekonstituované šťávy na 1 litr startéru).
Varování! Musíte použít speciální vinné kvasnice, ne chlebové.
3. Dále se všechny přísady smíchají, přidá se cukr, míchá se, dokud se krystaly cukru úplně nerozpustí a fermentují při teplotě +25 stupňů. Hrdlo nádoby se přikryje rukavicí, po 10-12 dnech se do mladiny přidá dalších 400 gramů cukru a produkt se nechá dále kvasit, dokud se tekutina nevyjasní a na dně se neobjeví sediment.
4. Čistá kapalina se vypustí bez usazenin. Poté se do mladého vína přidá dalších 350 gramů cukru a při teplotě +15 stupňů se odebírá po dobu 4-6 týdnů, dokud se rukavice nevyfoukne.
5. Po vyfouknutí rukavice se víno znovu přelije do jiné nádoby, přefiltruje se od usazenin a lahvuje s pevným víkem.
6. Hotový alkohol se uchovává po dobu 3-4 měsíců v chladném sklepě, poté je připraven ke konzumaci.
Takové úžasné nápoje lze vytvořit z tak jednoduchého produktu, jako je koncentrovaná hroznová šťáva.