Jak dlouho mohou být ryby ve vakuovém balení skladovány v mrazáku?
Čerstvé ryby jsou nejen gastronomickým požitkem, ale také zdrojem bílkovin a živin. Z ryb můžete připravit velké množství předkrmů, polévek, studených i teplých jídel. Mořský okoun, štika, losos, platýs, huňáček, štikozubec a mnoho dalších druhů ryb najdete na pultech čerstvé po celý rok. Abychom si ale užili jejich bohatou chuť a předešli ztrátě kvality, nestačí je jen správně připravit, je důležité vědět, jak ryby správně skladovat v lednici. Tento úkol se stává obzvláště důležitým, pokud je ryba čerstvá a neplánujete ji vařit hned po nákupu. V tomto článku LG Magazine se blíže podíváme na skladování vařených a syrových ryb a mořských plodů a také vám řekneme, jak správně zmrazit ryby, abyste si zachovali jejich chuť a vzhled.
Kde začít?
Důležitý je výběr kvalitních čerstvých ryb. Při výběru věnujte pozornost následujícím znakům: ryba má jasné, nezakalené oči, svěží vůni moře, maso zůstává elastické při stlačení prstem.
Skladovací teplota
Před vložením nákupu do chladničky věnujte pozornost teplotním podmínkám. Čerstvost se nejlépe uchová při teplotách do 4 stupňů Celsia. Zhodnoťte svou lednici a vyberte nejchladnější místo pro vaše ryby. Některé moderní přístroje mají speciální zónu čerstvosti, kde můžete uchovávat čerstvé ryby. Chladnička automaticky udržuje optimální teplotu a vlhkost, kdy si ryby zachovají čerstvost a lépe chutnají.
Ryby ve vakuovém balení
Pro co nejlepší uchování čerstvých ryb používejte vakuové balení. Takovým obalem je zpravidla sáček, ze kterého je vzduch odstraněn pomocí speciálního zařízení. Tím se zpomalují procesy oxidace produktu a vývoj bakterií, což prodlužuje trvanlivost.
Ryby v potravinářské fólii
Pokud nemáte po ruce vakuové balení, zabalte rybu před vložením do chladničky do potravinové fólie. Toto skladování poskytuje další bariéru před vzduchem a pomáhá udržovat čerstvost produktu.
Doba použitelnosti
Čerstvé ryby je nejlepší sníst do 2 hodin od nákupu. Pokud to není možné, správné skladování může tuto dobu prodloužit na XNUMX dny. Nedoporučuje se však skladovat déle než uvedenou dobu, protože by se ryby mohly zkazit.
Řezání ryb
Pokud byla ryba zakoupena celá, očistěte ji, odstraňte vnitřnosti a nakrájejte na porce. Zabalte kousky do vzduchotěsné nádoby a vložte je do chladničky. Tato metoda usnadní další proces vaření, podpoří rychlé a rovnoměrné chlazení a pomůže uchovat produkt.
Čerstvé ryby na ledu
Pokud plánujete používat syrové ryby k přípravě pokrmů jako je sushi, sashimi, carpaccio, ceviche, je potřeba co nejvíce zachovat chuť a čerstvou chuť. V tomto případě se doporučuje uspořádat skladování na ledu. Připravte si led do velké nádoby, zakryjte potravinářskou fólií, položte rybu, zakryjte sáčkem s ledem a vložte do chladničky. V tomto případě by trvanlivost ryb pro konzumaci v polosyrové formě neměla přesáhnout 24 hodin.
Ryby v marinádě
Před uskladněním zkuste rybu marinovat. Marinády na bázi citronu, octa nebo sójové omáčky pomohou zvýraznit chuť a umožní skladovat ryby v bezpečnějších podmínkách. Ujistěte se, že používáte vzduchotěsnou, čistou nádobu a skladujte marinované ryby v lednici.
Zmrazující ryby
Pokud neplánujete rybu v blízké budoucnosti vařit, doporučujeme ji uložit do mrazáku. K tomu odstraňte šupiny a vnitřnosti, celý korpus nakrájejte na porce. Osušte je papírovou utěrkou – ryby by měly být suché. Použijte vzduchotěsný obal a vložte do mrazáku. Trvanlivost zmrazených ryb je 6 měsíců. Pro pohodlí si připravte nálepky s datem spotřeby, abyste ryby neskladovali déle, než se očekávalo.
Rozmrazování ryb
Zmrazené ryby se nejlépe rozmrazují v lednici na spodní polici. Rozmražené ryby se nedoporučuje skladovat déle než několik hodin. Vezměte prosím na vědomí, že znovu zmrazovat ryby se nedoporučuje, protože se může změnit struktura masa.
Skladování vařených ryb
Pokud vám zbyla pečená nebo smažená ryba, nespěchejte a okamžitě ji vložte do chladničky. Hotový pokrm necháme vychladnout na pokojovou teplotu. To pomůže zabránit vzniku kondenzace a teplotních poruch uvnitř oddílu chladničky. Jakmile rybu vychladne, zabalte ji do vzduchotěsné nádoby, abyste zabránili šíření zápachu uvnitř chladničky. Vařené ryby se nedoporučuje uchovávat v lednici déle než 2 dny. Před konzumací pokrm pečlivě prohlédněte a zkontrolujte vůni.
Skladování mořských plodů
Mořské plody, jako jsou krevety, mušle a chobotnice, vyžadují během skladování zvláštní pozornost, aby si zachovaly svou čerstvou chuť a nedošlo ke ztrátě kvality. Pochoutky se nedoporučuje skladovat příliš dlouho: trvanlivost čerstvých mořských plodů by neměla přesáhnout dva dny. Skladování mořských plodů musí být organizováno v čistých, uzavřených nádobách. Přebytečná tekutina by měla být odstraněna.
Pokud neplánujete vařit mořské plody brzy, doporučujeme je uložit do mrazáku. V tomto případě je trvanlivost 6 měsíců. Pokud se rozhodnete uchovávat mořské plody v mrazáku, odstraňte přebytečnou tekutinu. Z chobotnice se doporučuje odstranit vnitřnosti. Skladování by mělo být organizováno ve vzduchotěsných obalech, aby se zabránilo šíření zápachu na další produkty v komoře.
Čerstvost je na prvním místě
I když jste zorganizovali správné skladování, ryby by se mohly začít kazit ještě před nákupem. Pokud máte byť jen sebemenší podezření, že se ryby nebo mořské plody pokazily, neměli byste takové ryby skladovat. Koneckonců, svěží chuť a vzhled jsou nejvyšší prioritou každé kuchyně.
Udržujte svou lednici čistou
Pravidelné čištění vnitřku vaší lednice pomůže předcházet nepříjemným pachům a množení bakterií, které hrají důležitou roli při zachování čerstvosti ryb. K čištění lednice můžete použít speciální jemné čisticí prostředky, které se prodávají na jakémkoli trhu.
Tato jednoduchá doporučení pomohou zajistit spolehlivé skladování ryb a zachovat chuťové a nutriční vlastnosti produktu a čerstvé ryby budou po ruce pro vaše kulinářské experimenty. Pokud máte pochybnosti o čerstvosti ryb nebo mořských plodů, nedoporučuje se takové produkty dále skladovat.
Stejně jako mnoho jiných produktů mají čerstvé ryby a mořské plody v chlazeném stavu velmi krátkou trvanlivost – 1-2 dny. Pro rozšíření možností prodeje těchto produktů musí výrobce poskytovat vysoce kvalitní, technologicky vyspělé obaly se zvýšenou trvanlivostí.
Nejjednodušším způsobem, jak tohoto cíle dosáhnout, je balení do vakuových sáčků. Takové balení zajistí trvanlivost až 5–7 dní při teplotě 0,+2 C°. Kromě toho, kromě prodloužení trvanlivosti, poskytuje vakuové balení ryb a mořských plodů řadu výhod:
- prevence zvětrávání produktu a ztráty prezentace;
- zachování chuti a zabránění žluknutí produktu při kontaktu s kyslíkem;
- absence zápachu, což je velká výhoda jak pro obchod, kde je nutné skladovat různorodé produkty v jedné lednici, tak pro spotřebitele;
- balení porcovaných řízků je pro spotřebitele velkou výhodou, protože není potřeba krájet samotné výrobky a navíc umožňuje nakoupit přesně požadované množství výrobku.
Při balení chlazených ryb a mořských plodů do vakuových sáčků může výrobce narazit na některé problémy:
Devakuace obalů
Při práci s rybami s kostí a neloupanými mořskými plody může často dojít k poškození obalu ostrými hranami a kostmi a následně bude výrobek zbaven vakua a vrácen.
Proto je jedním z klíčových bodů při práci s touto skupinou produktů přítomnost možnosti „měkkého krimpování“ ve stroji, který si vyberete.
Princip fungování této možnosti spočívá v tom, že na konci vakuového cyklu není vzduch náhle, ale plynule vpuštěn do komory, díky čemuž se vakuový sáček rychle nespadne pod vlivem atmosférického tlaku, ale hladce napne výrobek, který zabrání poškození obalu.
Výsledky našich testů ukázaly, že bez použití „měkkého krimpování“ se pravděpodobnost poškození obalu zvyšuje o 10 % i více. Implementace této možnosti vám umožní chránit se před vážnými ztrátami.
Udržování hygienických obalů
Po vložení výrobku do vakuových sáčků zůstává okraj sáčku kontaminován kontaktem s výrobkem, zachovává si specifický zápach a vytváří příznivé podmínky pro rozvoj mikroorganismů. Pro zachování hygieny je při práci s rybami a mořskými produkty nutné odstranit znečištěný okraj sáčku. K tomuto účelu mají všechny vakuové balicí stroje značky BOSS včetně gastronomické řady svařovaný systém v podobě svarového švu a nařezané šňůrky. To vám umožní nejen utěsnit sáček na konci vakuového cyklu, ale také okamžitě odstranit přebytečný, kontaminovaný okraj sáčku a zajistit hygienu balení.
Chlazené ryby ve vakuovém balení
Při balení rybích produktů existuje mnoho technologických jemností, které musíte znát, abyste získali vysoce kvalitní obal a zajistili správný provoz. Naši specialisté vám na základě vašich technických specifikací pomohou vybrat správné vybavení.
Alternativním způsobem balení do vakuových sáčků je balení produktů do táců s GMS zásobou. K tomuto účelu se používají speciální stroje – zásobníkové sealery. Takové balení může zajistit trvanlivost chlazených ryb až 7-14 dní v závislosti na konkrétním druhu ryby. Různé mořské plody: korýši a korýši ve vyčištěné formě mohou být skladovány ve skladovací nádobě po dobu až 18 dnů.
Zásobníky navíc umožňují pracovat s obaly z kůže. Tento typ balení ve vaničce je nejdražší a používá se zpravidla pro produkty prémiového segmentu (filé a steaky cenných druhů ryb). Produkt se umístí do tácu, evakuuje se a krycí fólie se obalí kolem výrobku a utěsní se k odkrytému vnitřnímu povrchu tácku. Takové balení vytváří 3D efekt vnímání produktu, díky kterému produkt vynikne na pultu obchodu.
