Jak dlouho můžete skladovat chlazené maso v mrazáku?

Koupili jste čerstvé kuře, dali ho do lednice a druhý den ho dostali s charakteristickou vůní. Prodejce ale slíbil, že se bude jíst alespoň pár dní! Podvádění nebo nedodržování pravidel skladování produktů? Prozradíme vám, jak správně skladovat kuřecí maso, a vy se ujistíte, že vše děláte správně.

Pět hlavních pravidel pro skladování kuřecího masa

1. Před vložením masa do lednice nebo mrazáku se musíte ujistit, že je čerstvé.
2. Čím nižší teplota, tím déle vydrží.
3. Trvanlivost závisí na balení a velikosti kusů.
4. Nadměrná vlhkost je špatná, nadměrná ztráta vlhkosti je také špatná
5. Obal musí být utěsněn a chráněn před ztrátou vzduchu a vlhkosti.

Jak dlouho můžete uchovávat chlazené kuře v lednici

Teplota: záleží na několika stupních

Teplota v chladničce se pohybuje od 0 do +12 °C. Minimální hodnota je udržována v čerstvých zónách a na spodních policích. V horní části bývá o 2-5 stupňů tepleji a ve dveřích je teplota nestabilní a naskakuje při každém otevření.

Teplotní režim přímo ovlivňuje trvanlivost kuřecího masa:

• až 4-9 dní – při teplotě -2 až 2°C;
• až 3-4 dny – od 2 do 4 ° C;
• až 2 dny – od 4 do 7 ° C;
• až 24 hodin – od 7 do 10°C.

Kolik stupňů ve vaší lednici: 2, 5 nebo 8 °C? Na jaké polici skladujete produkt? Tyto okamžiky se mohou stát kritickými.

Možnosti balení

Vakuově balené kuřecí maso lze skladovat až 9-12 dní, protože bez vzduchu je růst bakterií výrazně zpomalen.

Na druhém místě (až 7-9 dní) – kuře v uzavřeném obalu od výrobce. V tomto případě je výrobek zabalen v obchodě biologické bezpečnosti a chráněn před patogeny při dodání a pobytu v obchodě.

Doma nejlépe zabalíte do nádoby se savým podkladem, který absorbuje přebytečnou vlhkost, aby se kolem masa netvořila louže plná bakterií. V této formě může být skladován až 3-4 dny, zatímco v sáčku nebo potravinářské fólii se po 48 hodinách znehodnotí.

Trvanlivost chlazeného kuřete závisí také na velikosti kousků. Celé tělo vydrží déle než krájené nebo mleté ​​maso. Při mrazení toto pravidlo také funguje.

Jak dlouho můžete uchovávat zmrazené kuře v mrazáku

I zde jsou důležité stupně

Zdá se, že při zmrazování je hlavní věcí udržovat stabilní negativní teplotu. To je špatně.

Zmrazení se liší hloubkou:

• standardní – od -8°C do -12°C – poskytuje skladovatelnost až 8 měsíců;
• hluboké – od -12°C do -18°C – až 12 měsíců.

Teploty nad -8°C nejsou pro dlouhodobé skladování vůbec vhodné, protože většina mikroorganismů je zahubena pouze v rozmezí -4 až -7°C. Proces chlazení na požadovanou teplotu by měl být co nejrychlejší – rychlost zmrazování ovlivňuje chuťové vlastnosti masných výrobků.

Možnosti balení

Pokud je chlazené maso důležité především pro ochranu před bakteriemi, tak mražené – před studenými popáleninami, které se projevují jako suché, vláknité skvrny na povrchu masa. Faktem je, že i při negativní teplotě se voda, která se stala ledem, stále odpařuje, takže během dlouhého pobytu v mrazáku může kuře ztratit vlhkost a vyschnout. Aby k tomu nedošlo, zmrazí se v uzavřeném obalu – nádobě, fólii nebo těsně uzavřeném sáčku.

Pravidla pro počáteční zmrazení kuřete

1. Neskladujte maso v lednici! Zmrazte ihned během prvních čtyř hodin od nákupu, abyste si zachovali čerstvost.
2. Před zmrazením rozdělte produkt na porce, abyste proces urychlili a předešli opětovnému zmrazení.
3. Zabalte porce do jednotlivých uzavřených nádob nebo sáčků.
4. Označte obal datem zmrazení, abyste měli přehled o datu expirace.
5. Použijte zmrazování tryskáním na nejnižší teplotu (nejlépe pod -18°C).

Pravidla opětovného zmrazení

Maso můžete znovu zmrazit bez následků, pokud je skladujete mimo lednici nejdéle 1 hodinu nebo v lednici nejdéle jeden den. Před opětovným zmrazením odstraňte vlhkost z povrchu kuřete suchými papírovými utěrkami. V žádném případě jej nemyjte! Nezapomeňte vyměnit obal za čistý a suchý.

Podmínky skladování pro chlazené a zmrazené kuře podle GOST

GOST 31962-2013, který upravuje kvalitu kuřecího masa, dává pouze obecná doporučení, jak uchovávat chlazené kuře. Nezohledňuje rozdíl v termínech spojený s typem balení a výrobními podmínkami.

Ustanovení 7.3. hlásí to GOST datum spotřeby a podmínky skladování jsou stanoveny výrobcem. Normy se samozřejmě nepřebírají ze stropu, ale určuje je výrobce na základě výsledků laboratorního testování. Soulad těchto údajů s realitou kontroluje SanPiN.

Jak dlouho vydrží kuře bez chlazení?

Masné výrobky se nedoporučuje skladovat mimo lednici. Při pokojové teplotě mezi 15 a 25 °C zůstává poživatelný maximálně 2-5 hodin.

Co když potřebujete prodloužit skladování chlazeného kuřete mimo lednici? Například na výlet na piknik.

• Kuře vložte do termosáčku nebo termosky a neotevírejte až do vaření. To pomůže udržet požadovanou teplotu po dobu 5-12 hodin.
• Izolujte kuře před škodlivými vlivy vzduchu pomocí vysavače. Bez kyslíku se proces rozpadu zpomalí a bude skladován déle – až 8-12 hodin.
• Tuto dobu lze prodloužit na 12–24 hodin, pokud použijete marinádu na bázi octa nebo slané vody. Marináda na kefíru, majonéze, zakysané smetaně není vhodná.

Pokud maso opustilo chladničku déle než 30–60 minut, doporučuje se jej vařit ve stejný den, než jej znovu chladit. Byly porušeny podmínky skladování kuřete – data spotřeby již neplatí.

Tabulka s trvanlivostí chlazeného a mraženého kuřete

*Tabulka ukazuje maximální přípustnou dobu

Čerstvé maso získané porážkou zvířete a zpracováním jeho jatečně upraveného těla se posílá na místa prodeje, do zpracovatelských závodů nebo do lednice na chlazené maso pro skladování. Chlazené masné výrobky se doporučuje umístit do speciálních komor. Čím nižší je teplota a čím vyšší je úroveň relativní vlhkosti vzduchu uvnitř, tím lépe a déle se chlazené maso uchová. Manažeři a majitelé podniků masného průmyslu by proto i ve fázi plánování svého podnikání měli přemýšlet o tom, jaké zařízení pro skladování chlazených masných výrobků je třeba zakoupit.

Proč je tak důležité uchovávat čerstvé maso ve speciálních lednicích?

Během skladování se barva produktu mění. Zpočátku má jasně červený odstín. To se vysvětluje jeho interakcí s kyslíkem a výslednou tvorbou oxyhemoglobinu. Po několika dnech skladování barva ztmavne a blíží se hnědé. Tato barevná transformace je výsledkem tvorby metmyoglobinu ve svalové tkáni. Také dlouhotrvající skladování čerstvého masa je doprovázeno jeho postupným smršťováním v důsledku odpařování kapaliny z jeho povrchu.

Kromě toho, čím déle produkt sedí, tím více bakterií, včetně patologických, se v jeho tloušťce stává. V důsledku jejich životně důležité činnosti maso ztrácí svou původní chuť a vůni a kazí se. Důkazem, že výrobek již nelze skladovat ani konzumovat, je výrazné ztmavnutí jeho barvy, tvorba plísní a hlenu na povrchu a také výskyt štiplavého zápachu.

Aby se prodloužila trvanlivost čerstvého masa, musí být chlazeno a skladováno ve speciální komoře, kde budou udržovány příznivé teplotní a vlhkostní podmínky. Nízká teplota vám umožní inaktivovat velké množství patologických mikroorganismů a vysoká relativní vlhkost během skladování pomůže zabránit výraznému vysychání masa. To je účel, pro který se takové zařízení vyplatí pořídit.

Podmínky skladování chlazeného masa

Chlazené masné výrobky jsou ty, které nebyly zmrazeny. To znamená, že spodní teplotní limit pro jejich skladování je -1. -2 °C. Jedná se o tzv. kryoskopickou teplotu tekutiny obsažené ve svalové tkáni.

Před nákupem vybavení si to prosím uvědomte skladování chlazeného masa v komoře je v neposlední řadě určena jeho rozmanitostí. Takže při teplotě vzduchu, která se pohybuje od +2 do 0 °C, můžete skladovat:

• hovězí maso – 24 hodin;
• vepřové maso – 24 hodin;
• drůbež – do 5 dnů.

Pokud je teplota vzduchu v chladničce 0. -2 °C, trvanlivost chlazeného masa se zvyšuje a je:

• pro hovězí maso – asi 10-16 dní;
• pro vepřové maso – až 7-14 dní;
• pro drůbež – asi 7-14 dní.

Relativní vlhkost v komoře pro skladování chlazeného masa by se měla pohybovat mezi 85-90%. Optimální rychlost pohybu vzduchu uvnitř akumulační komory je od 0,1 do 0,3 m/s.

Jak správně umístit produkty

Pokud plánujete nákup speciálního vybavení, mějte na paměti, že podle technologických norem skladování čerstvého masa v průmyslových chladicích komorách je organizována následovně. Vychlazená jatečně upravená těla vložíme do lednice vcelku, rozkrojíme na poloviny nebo na čtyři části. Je to dáno tím, že za podobných teplotních a vlhkostních podmínek lze chlazená jatečně upravená těla nakrájená na menší kousky uchovat mnohem méně.

Uvnitř komory je chlazené maso zavěšeno na hácích, které jsou připevněny k závěsným kolejnicím, nebo je rozkládáno v řadách na speciálních stojanech a vozících. Jatečně upravená těla by neměla přijít do vzájemného kontaktu se stěnami, stropem a podlahou komory. Minimální mezera mezi chlazenými jatečně upravenými těly odeslanými ke skladování v chladničce je od 2 do 3 cm.

Co je to chladnička na chlazené maso?

standard lednice na chlazené maso, který si dnes můžete koupit, je modulární, skládací design. K výrobě karoserie se často používají sendvičové panely z polyuretanové pěny, které mají dobrou tepelnou izolaci. Jako vnitřní vybavení se používají závěsné dráhy, regály nebo vozíky, na které je umístěno chlazené maso.

Standardní středoteplotní skladovací komora je vybavena následujícími prvky:

• chladicí jednotka;
• vzduchový chladič;
• kondenzátor;
• automatizace, díky které jsou zachovány přesné parametry.

Rozměry a výkonové parametry chladničky na chlazené maso závisí především na potřebách zákazníka a velikosti místnosti, ve které bude instalována.

Jak objednat vybavení

Specializací společnosti FAVOR LTD je komplexní vybavení potravinářských podniků včetně masného průmyslu chladicími jednotkami. Můžete si u nás objednat lednice na chlazené maso podle jednotlivých parametrů. Našim zákazníkům nabízíme nákup zařízení za dostupnou cenu, protože přímo spolupracujeme s dodavateli komponentů.

Naši specialisté navštíví místo, provedou potřebná měření, vypočítají produktivitu komory pro skladování chlazeného masa, dodají komponenty do vašeho podniku a provedou instalační práce a uvedení do provozu. Pro vaše zaměstnance bude zajištěno i školení, jak obsluhovat lednici pro skladování chlazeného masa. Pokud se rozhodnete pro nákup zařízení u nás, můžete využít i službu jeho neustálé údržby našimi řemeslníky.

FAVOR LTD ví, jak vám pomoci zvýšit ziskovost vašeho podniku. Rychle zajistíme moderní lednice na chlazené maso – zavolejte nám nebo zanechte online požadavek na nákup zařízení pro skladování chlazených masných výrobků.