Jak dlouho můžete skladovat houby v mrazáku: trvanlivost a podmínky skladování mražených přípravků (čerstvých, vařených, smažených) v mrazáku, vyplatí se je znovu zmrazit?
Čerstvé houby jsou voňavý a chutný produkt, který má velmi omezenou trvanlivost.
Pro prodloužení trvanlivosti můžete sklizenou úrodu konzervovat, sušit nebo zmrazit.
Druhá možnost vám umožní zachovat maximální množství živin a přípravek spotřebovat až do příští houbařské sezóny.
V tomto článku vám řekneme, jak dlouho můžete houby skladovat v mrazáku.
Mám to uchovávat v mrazáku?
Mražení je jednou z pohodlných možností, jak prodloužit trvanlivost houbových vývarů. Pro přípravu v mrazáku lze použít téměř jakékoli čerstvé houby, ať už zakoupené v obchodě nebo nasbírané sami.
Pro skladování v mrazáku Vhodné jsou následující typy:
- hřib;
- lišky;
- šafránové houby;
- hřib;
- medové houby;
- hlíva ústřičná;
- žampiony atd.
Neměli byste sklízet ani jíst houby nasbírané v ekologicky znečištěných oblastech a podél silnic. Je to dáno tím, že mají schopnost aktivně absorbovat různé látky z prostředí, včetně těch škodlivých.
Doporučuje se hřiby sušit, nikoli mrazit, aby se co nejvíce zachovalo jejich aroma.
Trvanlivost zmrazených přípravků
Existuje několik metod, jak zmrazit houbové produkty. Každá z nich má své vlastní vlastnosti, silné a slabé stránky.
Při výběru jakékoli možnosti mrazení byste měli přemýšlet o tom, jak optimálně využít užitečný objem mrazničky. Je třeba vzít v úvahu typ balení a velikost produktu..
Plátkované houby se nejen skladují kompaktněji, ale po rozmrazení se také pohodlněji používají.
Čerstvé
Houby nasbírané v lese, rostoucí v přírodě a speciálně pěstované lze zmrazit čerstvé.
Proces zpracování zahrnuje následující fáze:
- Řazení podle typu produktu.
- Odstranění suti, odstranění poškozených míst.
- Nakrájejte na kousky vhodné pro další použití po rozmrazení.
- Kousky rozložte v jedné vrstvě na prkénka nebo tácy dostatečně velké, aby se vešly do mrazáku.
- Vložte obrobek do mrazáku asi na 10 hodin, aby produkt zmrzl a ztuhl.
- Vyjměte obrobek z mrazničky a vložte jej do silných sáčků se zipem pro dlouhodobé skladování.
Všechny balíčky by měly být hermeticky uzavřeny. Pro větší pohodlí je lepší každý z nich podepsat s uvedením data zmrazení a názvu hub.
Tato metoda přípravy je jednoduchá a nevyžaduje složitou organizaci.Zmrazení čerstvého produktu vám umožní co nejvíce zachovat všechny jeho vlastnosti. Vzhledem k tomu, že čerstvé houby jsou poměrně velké, i když jsou nakrájené, zaberou v mrazáku hodně místa.
Nedoporučuje se je předem mýt a není snadné je očistit od nečistot suchým způsobem. Pokud byly houby před zmrazením omyty ve vodě, musí se důkladně vysušit na vzduchu a hadříkem.
Mražení čerstvých hub, video návod:
Vařený
Zmrazením vařených hub se v mrazáku ušetří místo. Nejčastěji se tímto způsobem připravují medové houby, smrže, houbičky a další druhy. Po rozmrazení lze přípravky smažit nebo vařit do úplného uvaření.
Postup:
- Seřadit podle typu.
- Očistěte všechny nečistoty a odřízněte všechna červivá místa.
- Opláchněte.
- Tělo houby nakrájejte na kousky.
- Vařte vodu.
- Vložte kousky na 10 minut do vroucí vody.
- Nakrájené kousky vyjměte a dejte do cedníku, aby okapala voda.
- Nechte je zcela uschnout rozložené na utěrce. Čím jsou sušší, tím lépe se mrazí.
- Ochlaďte na pokojovou teplotu.
- Přendejte do mrazicí nádoby.
Vařením se nutriční hodnota hub mírně snižuje.
Video vám řekne, jak vařit houby pro následné zmrazení:
Smažená
Smažení pro dlouhodobé skladování by mělo být co nejšetrnější. Doporučuje se nepoužívat olej a tepelné zpracování provádět na suché pánvi.
Zakázka:
- třídit a třídit sklizeň;
- odřízněte poškozené oblasti;
- Opláchněte;
- osušte tak, že necháte vodu odtéct;
- důkladně osušte bavlněným ručníkem;
- smažte na pánvi za stálého míchání, houby pustí šťávu;
- smažte, dokud se tekutina úplně neodpaří;
- odstavte z ohně;
- vychladnout;
- přeložení do obalů určených k dlouhodobému skladování.
Při smažení hub, které se následně zmrazí, nepřidávejte sůl ani koření.
Video vám poví o zmrazování smažených hub:
další možnosti
Kromě nejoblíbenějších metod mražení hub čerstvých, smažených a vařených lze připravit i nestandardní přípravky.
Někdy se do mrazáku umístí i solené houby.Tato metoda umožňuje uchovat přípravek v případě, že otevřená sklenice nebude ihned použita.
Také se zmrazují zcela uvařené vařené nebo dušené houby. Můžete dokonce zmrazit i vývar. V budoucnu poslouží jako základ pro přípravu houbové polévky.
Ve videu je uvedeno pět způsobů, jak zmrazit žampiony:
Podmínky vazby
Skladovací podmínky přímo ovlivňují trvanlivost zásob hub. Zmrazené houby nelze skladovat déle než 10–12 měsíců.Přesný časový rámec závisí na teplotě v mrazáku.
Maximální dobu trvanlivosti, až jeden rok, lze přípravek uchovávat v mrazáku při teplotě -18 °C a nižší, až šest měsíců, pokud je teplota od -14 do -18 °C, a pouze 4 měsíce při teplotách od -12 do -14 °C.
Důležité je také, aby obal byl vzduchotěsný a spolehlivě chránil obsah před kontaktem s jinými produkty a bránil výměně pachů.
Pokud je úroda hub velká, doporučuje se ji celou nemrazit, ale použít jiné druhy přípravků pro zpestření stolu.
Možnost opětovného zmrazení
Hlavní pravidla pro mražení hub zahrnují: zákaz opětovného zmrazování.
Abyste se tomuto problému vyhnuli, musíte se předem rozhodnout o velikosti obalu pro umístění produktu do mrazničky.
Houby by měly být baleny v malých porcích, abyste nemuseli oddělovat malou porci od pevné zmrazené hrudky.
Použití jednoho velkého balení je možné pouze pokud byly houby zmraženy jednotlivě. V tomto případě bude každý kus ležet odděleně a bude snadné oddělit potřebné množství přípravku.
Závěr
Zmrazení hub a jejich skladování v mrazáku je jedním z univerzálních způsobů, jak připravit produkt pro budoucí použití. Takové zmrazení lze použít po dlouhou dobu a v různých pokrmech.
Důležité je pouze dodržovat všechna pravidla a nevystavovat tak náročný produkt opakovanému zmrazování.
Mražení hub je snadný a rychlý způsob přípravy polotovarů, které se pak v případě potřeby dají použít do různých pokrmů. Ne každý však ví, že je možné provést takový postup nejen s čerstvou hlívou ústřičnou, ale také s vařenými a dokonce smaženými. Ale samozřejmě pro zmrazení v jakékoli podobě musí být houby správně připraveny.
Co je dobrého na zmrazení?
Zmrazení je nejoblíbenější způsob sklizně hub pro budoucí použití. Právě pomocí této metody si zachovávají svou původní chuť a vůni. Syrové mražené houby tohoto druhu můžete skladovat asi rok a vařené nebo smažené 6-7 měsíců. Z takových polotovarů můžete vařit jakékoli jídlo: od polévek po pizzu.
Mražení je také považováno za nejrychlejší způsob, protože například konzervování hlívy ústřičné zabere mnohem více času a vyžaduje hodně úsilí.
Mražené houby si uchovávají většinu vitamínů a minerálů, které se nacházejí v čerstvých houbách. Zatímco zavařování ubere houbám asi 40 % užitečných látek.
Je také velmi výhodné, že můžete zmrazit část, která je potřebná na jednu přípravu pokrmu, a v případě zavařování je často nemožné vypočítat požadované množství a zůstávají houby navíc. Houby, které byly skladovány zmrazené, mohou sníst i děti, zatímco konzervované pro ně mohou být nebezpečné.
Jak vybrat hlívu ústřičnou ke zmrazení?
U mražených přířezů je důležité houby pečlivě vybírat. Při nákupu nebo samosběru v lese věnujte pozornost vzhledu každé houby:
- Na kloboucích hlívy ústřičné by neměly být žádné žluté skvrny a žádná poškození.
- Nepoužívejte houbu se silným nepříjemným zápachem. Nehodí se k mražení ani k okamžité konzumaci.
- Klobouky by neměly mít praskliny. Mluví o zatuchlosti.
- Při nákupu si dejte pozor, aby houby neměly téměř žádné nohy nebo byly velmi krátké. Když houby sbíráte sami, odřízněte je za klobouk, protože nožičky hlívy jsou obvykle bez chuti a tvrdé.
- Příliš velký klobouk houby znamená, že je stará. Takové houby nejsou tak užitečné a obvykle jsou bez chuti. Mladá hlíva obsahuje sice mnoho vitamínů, minerálů, mikro a makro prvků, ale zároveň je měkká a chutná.
- Všechny houby by měly mít jednotnou šedomodrou barvu.
Kritické chyby při výběru hlív ústřičných
- × Používání hub s plísní (i lokálně).
- × Zmrazovací vzorky se změklou texturou víčka.
- × Použití hub skladovaných při teplotě +4 °C po dobu delší než 72 hodin.
Zmrazení
čerstvé hlívy ústřičné
Pokud se rozhodnete zamrazit tento druh hub, ale chcete to udělat pár dní po nákupu nebo sklizni, dejte dočasně nemyté a nekrájené houby do lednice. A až se rozhodnete zamrazit, každou houbu znovu zkontrolujte, aby nebyla nahnilá a poškozená.
Hlívu opláchněte studenou vodou a položte na papírovou utěrku, aby vytekla všechna tekutina. Poté houby nakrájejte na malé kousky nebo plátky a znovu je rozložte na ubrousek nebo ručník v rovnoměrné vrstvě, aby oschly.
Hlívu přendejte na prkénko nebo tác a dejte na čtyři hodiny do mrazáku na -18 stupňů. To je nutné udělat tak, aby se houby neslepily do souvislé vrstvy. Poté je vložte do sáčků nebo do nádoby a vložte do mrazáku.
Vařený
Uvařenou hlívu můžete také zamrazit. K jejich přípravě budete potřebovat:
- 2 kilogramy hlívy ústřičné;
- 2 lžíce soli;
- 5 bobkových listů;
- půl lžičky kyseliny citronové;
- černý pepř – 4 hrášky.
Kontrola kvality před zmrazením
- ✓ Zkontrolujte, zda se v obalu netvoří kondenzace.
- ✓ Označení s datem a typem zpracování (syrové/vařené/smažené).
- ✓ Těsnost nádob nebo obalů (upřednostňuje se vakuové uzavření).
V hrnci dejte vařit vodu. Oloupané a nakrájené houby vhodíme do vroucí vody. Nechte je vařit dalších 15 minut a poté přidejte všechno koření. Promíchejte a nechte vařit dalších 15 minut. Když se houby usadí na dně pánve, stáhněte je z ohně a vložte do cedníku.
Nezapomeňte počkat, až z nich vyteče veškerá voda, proto je lepší přenést houby na dřevěné prkénko. Poté hlívu přendejte na tác vyložený pergamenem nebo potravinářskou fólií. V této podobě je dejte na 3 hodiny do mrazáku. Po zmrazení rozdělte houby na porce o velikosti, kterou potřebujete, a vložte do sáčků nebo plastových nádob a vložte do mrazáku.
Smažená hlíva ústřičná
Chcete-li zmrazit smažené hlívy ústřičné, musí být správně připraveny:
- Hlívu oloupeme, dobře omyjeme a nakrájíme na kousky (použijeme asi 2 kg).
- Rozehřejte pánev, předem vymazanou slunečnicovým olejem.
- Na rozpálenou pánev položte hlívu ústřičnou.
- Osolíme a opékáme, dokud se všechna voda z hub neodpaří.
- Počkejte, až hlíva vychladne a rozdělte je na porce do plastových nádob. Dejte do mrazáku.
Jak správně houby připravit a zamrazit se můžete podívat v následujícím videoklipu:
Zmrazovací pravidla
Houby si po zmrazení zachovávají všechny své prospěšné vlastnosti, pokud jsou správně provedeny:
- Je důležité pochopit, že houby nelze znovu zmrazit, takže byste je měli zpočátku zmrazit po částech. V tomto případě, pokud potřebujete vařit nějaké jídlo s hlívou ústřičnou, můžete okamžitě vzít, kolik potřebujete, a rozmrazit.
- Houby by měly být zmrazeny v mrazáku na -18 stupňů.
- Při zmrazení napište na sáček nebo nádobu datum zmrazení a v jaké formě byly houby zmrazeny (smažené, vařené, sýr).
Trvanlivost hlívy ústřičné při -18 °C
| zpracování Type | Maximální doba splatnosti (měsíce) | Optimální nádoba |
|---|---|---|
| Drsný | 12 | Vakuové sáčky |
| Vařený | 7 | Plastové nádoby |
| Smažená | 6 | Skleněné dózy s víčky |
Jak rozmrazit hlívu ústřičnou?
Nejužitečnějším způsobem je pomalé odmrazování. Trvá to déle, ale zachovává si všechny prospěšné vlastnosti hub.
K tomu dejte houby asi na 12 hodin do lednice. Po úplném rozmrazení je vložte do cedníku a pod něj umístěte misku, abyste zachytili přebytečnou vodu.
Pamatujte, že rozmražené houby nemůžete skladovat v chladničce, musí být okamžitě vařené. V opačném případě se v nich objeví nebezpečné bakterie a hrozí vám otrava.
Odborné rady ohledně rozmrazování
- • Pro polévky a omáčky – přímé ponoření do vroucí vody bez předchozího rozmrazování.
- • U salátů – postupné rozmrazování: mrazák → lednice (+4 °C) → pokojová teplota.
- • Na smažení – použijte houby se zbytkovou krystalizací (led by neměl překročit 5 % hmotnosti).
Hlívu můžete rozmrazit v mikrovlnné troubě pomocí automatického rozmrazování, ale tato metoda není tak užitečná.
Pokud byly neupravené houby před zmrazením dobře vyčištěny, můžete je jednoduše vložit do vroucí vody a vařit.
Zmrazit hlívu ústřičnou není vůbec složité, nevyžaduje žádné speciální přístroje a receptury. Tento způsob umožní jíst houby v kteroukoli roční dobu a zároveň v nich co nejvíce zachovat živiny a vitamíny.
