Jak dlouho trvá fermentace fireweed?

Ivan čaj (neboli ohnivák úzkolistý, čaj Koporye, ohnivák) je úžasná rostlina, jejíž každá část přináší své výhody. Kořeny šáchoru jsou bohaté na škrob: na Rusi se dnes jedly jako brambory a když se usušily a rozemlely, používaly se jako mouka. Do zelné polévky se přidávaly čerstvé listy ohnivce, do čaje sušené listy. Suchou rostlinou byly vycpány polštáře a přikrývky smíchané s prachovým peřím: takové náčiní na spaní zlepšilo spánek a zvýšilo imunitu. Ze stonků ohňovky se tkala hrubá látka, která se používala pro potřeby domácnosti. Čaj Koporye je mimo jiné také medonosná rostlina: med z ohnivce má jemnou chuť a je výborný při nespavosti a onemocněních dýchacích cest.

V tomto článku vám prozradíme, jak si správně připravit čaj z ohnivce, abyste si uvařili zdravý a aromatický nápoj, který v horku uhasí žízeň a v zimě zahřeje.

Zdravotní přínosy ohnivého čaje

Stonky a listy fireweed obsahují:

• Vitamín C;
• karotenoidy;
• vitamíny skupiny B;
• pektiny;
• flavonoidy;
• fytosteroly;
• organické kyseliny;
• Minerály: bór, sodík, hořčík, železo, vápník, nikl.

Díky tak bohatému složení čaj Koporye dokonale zmírňuje únavu, jemně tonizuje tělo a zvyšuje imunitní obranu. Při pravidelném používání pomáhá nálev z listů ohnivé řasy zvýšit hladinu hemoglobinu, snížit hladinu stresu a obnovit žaludeční sliznici.

Nápoj má také příznivý vliv na zdraví genitourinárního systému, pomáhá normalizovat krevní tlak a odstraňovat nespavost. V lidovém léčitelství je ohnivák považován za „mužskou bylinku“, čaj z ní pomáhá zlepšovat potenci a příznivě působí na orgány mužského urogenitálního systému.

Čaj z fireweed doporučujeme nejen sušit, ale fermentovat. Během fermentačního procesu jsou listy ohnivce navíc obohaceny o prospěšná pro- a prebiotika a komplexní látky se rozkládají, což usnadňuje vstřebávání. Bez předběžné fermentace bude nápoj vyrobený z ohnivého čaje obyčejným nálevem, nikoli čajem. Je to fermentace, která uvolňuje chuť, vůni a barvu uvařených listů ohňovky.

Na rozdíl od běžného čaje a kávy, fireweed neobsahuje kofein, který může zvýšit krevní tlak a způsobit otoky.

Jak sbírat listy fireweed

Listy ohnivce se sklízejí od června do poloviny září. Jako každý jiný divoké rostliny , musíte sbírat ohnivý čaj daleko od města, dálnic a továren. Nejněžnější a nejsukulentnější rostliny se nacházejí na stinných místech.

Jednou rukou držte stonek blízko květu a druhou rukou jej posuňte dolů a sbírejte listy do středu stonku. Listy rostoucí níže jsou na chuť příliš drsné a neměly by se sbírat. Ujistěte se, že ponechte horní 3-4 vrstvy listů, také bezprostředně pod květem – rostlina je potřebuje pro zotavení.

Fermentace fireweed doma

Příprava várky fermentovaného ohnivého čaje zabere poměrně dost času, ale samotný recept je velmi jednoduchý a vyžaduje minimální vaši účast. Příprava fermentované ohnivé trávy probíhá v několika fázích:

Nejprve se listy uschnou, aby se zbavily přebytečné vlhkosti. Nasbíraná ohnivá tráva by se neměla mýt, aby se nesmyly prospěšné mikroorganismy. Jednoduše odstraňte hmyz a poškozené listy. Umístěte listy na ručník a zakryjte horní část. Neměly by být vystaveny přímému slunečnímu záření, jinak ohnivák jednoduše uschne a neuvadne. Proces může trvat 12 až 24 hod. Chcete-li zkontrolovat připravenost listů, seberte z nich hrudku – neměla by se rozpadat.

Pro fermentaci potřebují listy produkovat šťávu. Další fází je proto kroucení. Dříve se listy rolovaly ručně, nyní se většinou používá mlýnek na maso. Fireweed dáme přes odšťavňovač Tribest Green Star Elite s mixovacím nástavcem. Výsledkem byly granulované „klobásy“ z ohnivé trávy.

Umístěte „klobásy“ na sušící pláty a pošlete je fermentovat do sušičky na nejnižší teplotu – ne vyšší než 30 °C. Během procesu fermentace by se barva listů měla změnit na hnědozelenou. Vůně se změní z bylinkové na květinovou. Pokud chcete lehce fermentovaný čaj se středně kyselou, jemnou chutí a jemnou vůní, dehydratujte listy asi 3-6 hodin. Středně fermentovaný čaj – s jasnou vůní a mírnou kyselostí – získáte za 10-16 hodin. Hluboce fermentovaný čaj – kyselý a s lehkým aroma – lze získat za 20–35 hodin. Můžete si připravit čaje různého stupně fermentace a poté experimentovat jejich smícháním v různých poměrech.

Fermentovanou ohnivou řasu sušte v sušičce asi 6–8 hodin při 50 °C. Je lepší listy pravidelně promíchávat a kontrolovat jejich připravenost dotykem. Důležité je hmotu nepřesušit, jinak ohnivák získá nepříjemný spálený zápach. Dobře usušené listy mají obvyklou čajovou barvu a snadno se lámou. Konečně sušený čaj nemá téměř žádný zápach a při zatřepání vydává šustivý zvuk.

Pálenku můžete skladovat v plastových nebo skleněných nádobách, březové kůře nebo papírových krabicích. Poslední fází přípravy je suchá fermentace. Sušený čaj nalijte do skladovací nádoby a nechte měsíc odležet, aby se chuť listů plně rozvinula.

Jak správně vařit Ivan čaj?

Při vaření ohnivého čaje můžete do konvičky přidat jakékoli další rostliny – heřmánek, tymián, mátu, meduňku, rybíz nebo list maliníku, jahody, oregano. Tímto způsobem je chuť fireweed zvýrazněna novými tóny a nápoj získává další výhody.

Konvičku opláchněte vroucí vodou. Přidejte 1 lžičku. čajové lístky a zalijte sklenicí horké vody. Po 10 minutách nalijte Ivan čaj do šálků a použité čajové lístky můžete znovu zalít vodou a uvařit další šálek čaje. Druhý čaj byl louhován 15 minut, je aromatičtější než první.

Tagy:

Produkty uvedené v článku: