Jak dlouho trvá uzení horkého uzeného sádla?

Vyrobit si doma horké uzené sádlo je velmi snadné! Kromě samotného sádla potřebujeme: koření, udírnu a štěpky a trochu trpělivosti!

Pro začátek doporučujeme sledovat video recept od našeho odborníka Vladislava Kislitsyna, kde podrobně hovořil o všech fázích přípravy tohoto produktu. Vařil jsem to v udírně Solinger, ale recept je relevantní i pro nové modely jako Hanhi 4.

Jak si vybrat sádlo

Následující vlastnosti mohou odlišit vysoce kvalitní produkt od nekvalitního:

• Bílá barva: Kvalitní vepřové sádlo je bílé barvy, přičemž žlutost může znamenat, že produkt již není čerstvý a je prošlý.
• Mírné aroma nebo absence zápachu je známkou vysoké kvality. Silný nebo nepříjemný zápach může znamenat špatnou kvalitu produktu.
• Tloušťka: 2,5 až 4 cm: Kousky by měly mít optimální tloušťku, přibližně 2,5 až 4 cm, aby byl zajištěn ideální poměr masa a tuku.
• Tenké vrstvy masa: vysoce kvalitní sádlo má tenké vrstvy masa, díky kterým je křehčí a chutnější.
  Při výběru byste měli věnovat pozornost jeho původu. Je lepší odebírat kousky ze stran nebo pobřišnice, protože většinou obsahují více vrstev masa a tuku. Čerstvé sádlo by mělo být šťavnaté, se světlou slupkou, bez známek hniloby nebo jiného poškození.

Na fotografii: dobré sádlo na uzení – střední tloušťka, bílá barva, přítomnost tenkých vrstev masa

Jak správně marinovat

Můžete udit jakékoli vepřové maso: lopatky, hřbet, hruď. Ovšem sádlo z bederní oblasti, kde je bříško selete nejkřehčí. Má rozumnou kombinaci masa a tuku.

Sádlo je nutné osolit suchou metodou nebo namočit v marinádě. S marinádou je snazší pracovat doma, protože suchá metoda trvá dva týdny.

Nejprve se sádlo nakrájí na vhodné kousky: 10–15 centimetrů dlouhé a 6 centimetrů široké. Poté začnou připravovat marinádu.

Na pět litrů marinády potřebujete:

1. Sůl – 125 gramů, nejlépe hrubá, mořská nebo himalájská sůl.
2. Česnek, potřebujeme suchý a čerstvý, 2-3 lžičky suchého mletého česneku a asi šest středních stroužků čerstvého česneku.
3. Černý pepř, suchá hořčice (každá půl lžičky) a bobkový list.

Na marinádu. Všechny ingredience dejte do hrnce s vodou a vařte. Stroužky česneku vhoďte celé a bobkový list trochu nasekejte.

Na fotografii: tekutá marináda

Vychladlé sádlo zalijeme naším lákem. Nasadili jsme útlak. Lze zabalit do stretch fólie. To vše dáme na 5-6 dní do lednice.

Jak udit horké uzené sádlo v udírně

Vhodné jsou jakékoliv dřevěné štěpky: olše, třešeň nebo jabloňové dřevo podle vašeho vkusu. Před použitím je potřeba ho trochu navlhčit – vytvoří se tím více kouře.

Sádlo vyjmeme, opláchneme od přebytečné marinády a necháme 1 hodinu sušit. Poté umístíme do udírny: zavěsíme na háky, pokud to konstrukce umožňuje, nebo položíme na palety. Aby byl produkt zakouřen rovnoměrně ze všech stran, musíte mezi kusy ponechat 1-2 cm prostoru.

Zapneme udírnu. Hlídáme teplotu uzení: teplota uvnitř by měla být 50-60°C, pokud je vyšší, výrobek se smaží a ztrácí tuk a šťavnatost.

Kolik kouřit? Obecně vše závisí na velikosti kusů, ale v průměru to trvá 1 hodinu.

Na foto: hotové uzené sádlo

Jak udit v troubě

Na pečení masa budeme potřebovat obyčejný plastový návlek. Můžete použít marinádu, kterou jsme popsali výše, nebo ji můžete připravit trochu jinak.

V závislosti na množství produktu a jeho velikosti přidejte: sůl, hořčici, česnek a pepř. Sádlo utřeme do sucha, zabalíme do rukávu, zavážeme a dáme na 12 hodin do lednice. Navíc můžete přidat příchuť Liquid Smoke.

Dále se sádlo v rukávu posílá do pece zahřáté na 130 °. Maso nechte v troubě asi 45-50 minut. Vyndáme a můžete jíst.

Jak uložit

Když se sádlo zakouří a zhnědne, mělo by se vychladit a vyvětrat. Chcete-li to provést, můžete ji nechat přes noc nebo den v lednici nebo ji zavěsit na dobře větraném tmavém místě.

Horké uzené sádlo lze skladovat při pokojové teplotě 10-14 dní. V chladničce se trvanlivost zvyšuje na 3 měsíce a v mrazničce – až 1 rok. Je důležité si uvědomit, že sklep nebo sklep není vhodný pro skladování uzeného sádla kvůli vysoké vlhkosti, což může vést k jeho znehodnocení.

Uzení sádla v domácí udírně je hračka i pro začátečníka! Hlavními body je výběr čerstvého produktu, pečlivé marinování a uzení na olšových lupíncích. Pokud chcete, můžete přidat trochu třešňových nebo rybízových pilin, stejně jako snítku rozmarýnu nebo jalovce pro aromatické tóny. Hlavní věcí je nepřehánět to s přísadami.

Kde koupit vše, co ke kouření potřebujete?

Navštivte naše stránky internetového obchodu Russian Haze! Najdete tam vše potřebné:

• horká uzená udírna;
• štěpky z tvrdého dřeva ke kouření;
• motouz pro vázání a zavěšení výrobků.