Jak dlouho trvá uzení studeného uzeného sádla?

Pro všechny milovníky lahodných masových pochoutek! Připravte si doma za studena uzené sádlo, velmi aromatické a jedinečně chutné! Tento proces je náročný na práci, vyžaduje úsilí a čas, ale stojí za to!

Autor receptu
Salo uzené za studena

Složení / přísady

čajová lžička	5 ml
lžička na dezert	10 ml
lžíce	20 ml
pohár	200 ml

Živiny a energetická hodnota složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 2 % 2 g
Tuky 98 % 79 g
Sacharidy 0 % 0 g
GI: 0 / 0 / 0

Krok za krokem vaření

Krok 1:

Jak si doma vyrobit za studena uzené sádlo? Připravte všechny potřebné produkty. Použijte břišní část zvířete nebo tu část jatečně upraveného těla, kde se nacházejí tenké a měkké tukové vrstvy. Je lepší použít čerstvé kousky, které nebyly zmrazené.

Krok 2:

Sádlo propláchneme pod tekoucí studenou vodou a osušíme ubrousky nebo kuchyňskou utěrkou. Nakrájejte na stejně velké porce. To je nutné, aby se sádlo rovnoměrně prosolilo a zauzelo. Dělejte kousky asi 5 cm silné, 5-7 cm široké a asi 20 cm dlouhé.

Krok 3:

Pro suché solení je lepší použít středně mletou sůl. Pro recept jsem použila směs soli Adyghe (ta již obsahuje koření), běžné kamenné soli a trochu dusitanové soli (to dělá hotový výrobek chutnější). Pro solení se obvykle používá 10-13 % soli z hmotnosti sádla. Na dno pánve nasypte v rovnoměrné vrstvě trochu soli. Všechny kousky sádla ze všech stran vydatně potřeme zbylou solí. Vložte kousky těsně do pánve.

Krok 4:

V této fázi můžete použít i své oblíbené koření a mletý černý pepř. Nahoře přitlačte, přikryjte víkem a umístěte pánev na týden a půl do chladničky. Po dvou nebo třech dnech vypusťte výslednou tekutinu z pánve.

Krok 5:

Osolené sádlo propláchneme ve studené vodě (já ho často namáčím na 2-3 hodiny).

Krok 6:

Všechny kusy důkladně osušte.

Krok 7:

Každou potřeme mletou červenou paprikou a novým kořením dle libosti.

Krok 8:

Dále je třeba každý kus svázat provázkem, což usnadní jeho sušení a uzení v budoucnu. Sádlo nahoře svažte nití jako na fotce, vytvořte uzel. Jeden konec lana nechte dlouhý.

Krok 9:

Dlouhou část stáhněte o 2-3 cm dolů a držte ji uprostřed ukazováčkem.

Krok 10:

Protáhněte nit zadní částí kusu, jak je znázorněno na fotografii.

Krok 11:

Dále zahákněte turniket v místě, kde jste měli ukazováček. Totéž opakujte až do konce dílu.

Krok 12:

Dále otočte sádlo a zahákněte dlouhý konec provazu za vodorovné provazy, jako na fotografii.

Krok 13:

Udělejte to samé až do konce dílu. Ve spodní části uvažte uzel.

Krok 14:

Udělejte to s veškerým sádlem.

Krok 15:

Pověste kusy na snadno větraném místě mimo přímé sluneční světlo. Nechte takto 10-12 hodin.

Krok 16:

Následuje hlavní proces vaření. Udírna pro studené uzení lze zakoupit v obchodě nebo postavit samostatně. Jak na to se můžete podívat zde https://1000.menu/vaření/68291-myaso-xolodnogo-kopcheniya-v-domashnix-usloviyax.

Krok 17:

Kousky zavěste do udírny v krátké vzdálenosti od sebe.

Krok 18:

Zapalte dřevo v ohništi. K uzení je ideální palivové dřevo z ovocných stromů, olší nebo buku.

Krok 19:

Smysl studeného uzení spočívá v tom, že horký kouř, procházející dlouhou trubkou, se ochladí a poté vstupuje do udírny. Výrobek se udí při teplotě nepřesahující 40 stupňů. Prvních 10-12 hodin uzení by mělo být nepřetržitých, poté můžete na několik hodin přerušit a pokračovat v procesu vaření. Jak dlouho trvá uzení sádla? Kouřil jsem tři dny s přestávkami v noci.

Krok 20:

Vyjměte sádlo z udírny a zavěste na několik hodin (5-10 hodin) na větrané místo.

Krok 21:

Sádlo uzené za studena je hotové!

Krok 22:

Každý kousek zabalte do pergamenu nebo gázoviny a položte na spodní polici chladničky.

Krok 23:

Po třech dnech můžete odebrat první vzorek!

Pokud používáte hotové směsi koření, určitě si přečtěte složení na obalu. Mnohdy je sůl již v takových směsích přítomna, mějte to na paměti, jinak riskujete přesolení pokrmu.

Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby