Jak dlouho vařit kroupy v polévce bez namáčení?

Kroupy jsou extrémně podceňovanou obilovinou, která se na našich stolech objevuje jen zřídka. Obsahuje ale vlákninu, zdravé aminokyseliny, vitamíny B, A, D, E, H a PP, draslík, vápník, zinek, selen, měď, mangan, železo, jód, chrom. Možná právě tento fakt může za tu perlu ječmen se často podává v nemocnicích, vzdělávacích institucích a armádních menu? Nebo se vám jeho příprava zdá příliš složitá? Pojďme na to přijít.

Jak vařit ječmen v hrnci

Krok 1. Příprava obilovin

Roztřiďte cereálie. Zrnka proplachujte, dokud nebude voda čirá – kaše se tak bude drobit.

Krok 2: Namáčení

Toto je volitelný krok, ale zkrátí dobu vaření. A někteří kuchaři jsou přesvědčeni, že díky tomu je kaše chutnější. Kroupy naplňte vodou několik centimetrů nad zrnem a nechte několik hodin nebo ještě lépe přes noc. Po namáčení nezapomeňte cereálie znovu propláchnout.

Krok 3. Nalijte vodu

Ječmen, stejně jako pohanka, při vaření bobtná, zohledněte to při výběru pánve. Nalijte vodu v poměru tři sklenice vody na sklenici cereálií.

Krok 4. Vaření

Přiveďte vodu k varu na vysokém ohni, snižte teplotu na střední, přikryjte pánev pokličkou a vařte 40–50 minut. Pokud jste cereálie nenamočili, prodlužte čas na hodinu. Nezapomeňte zkontrolovat vodu v pánvi. Pokud se rychle vaří, snižte teplotu a přidejte vroucí vodu.

Na začátku nebo uprostřed procesu se vyplatí pokrm osolit.

Jak vařit ječmen v mikrovlnné troubě

Krok 1. Příprava

Nezapomeňte cereálie důkladně roztřídit a propláchnout. Pokud je to možné, nejprve namočte.

Krok 2. Nalijte vodu

Přeneste cereálie do nádoby vhodné velikosti a naplňte ji horkou vodou: 1,5–2 šálky vody na šálek zrna.

Krok 3. Vaření

Doba vaření závisí na tom, zda jste cereálie namočili nebo ne: 20–30 minut v prvním případě a 40–50 minut ve druhém. Vařte na plný výkon. Nezapomeňte kaši zamíchat a případně dolít horkou vodou.

Jak vařit kroupy v pomalém hrnci

Krok 1. Příprava

V předvečer vaření cereálie roztřiďte, opláchněte a namočte.

Krok 2. Nalijte vodu

Přeneste perličky do misky multivarku a naplňte ji studenou vodou: na jednu sklenici cereálií vezměte tři sklenice vody.

Krok 3. Výběr režimu a vaření

Pro vaření jsou vhodné režimy „Kaše“, „Pohanka“ nebo „Rýže“. Namočené obiloviny se vaří asi hodinu, nenamočené – asi jeden a půl.

Lahodné a jednoduché recepty na kroupy

Lák

Hovězí nebo telecí	500 g
Pearl ječmen	0,5 Art.
Lák	3 kus.
Cibule	1 kus.
mrkev	1 kus.
Brambory	3 kus.
Rostlinný olej	3 – 4 lžíce. l
Sůl, koření	chuť

Maso omyjte, přidejte vodu, nezapomeňte odstranit pěnu, když se voda vaří. Vařte asi hodinu a půl. Můžete přidat koření, například pár bobkových listů a pár kuliček černého pepře.

Zatímco se maso vaří, uvaříme kroupy.

Pečeni připravíme na polévku. Nakrájejte a smažte zeleninu: cibuli, mrkev, okurky přidejte jako poslední.

Když je masový vývar hotový, přidejte na kostičky nakrájené brambory. Po deseti minutách přidejte připravené obiloviny a po dalších pěti minutách přidejte restování. Po minutě vypněte oheň a nechte polévku vařit.

Orzotto s houbami

Orzotto je italský pokrm, jehož základem jsou kroupy. Někdy se do ruštiny překládá jako perlotto.

houby	200 g
Pearl ječmen	200 g
Cibule	1 kus.
česnek	1 hřebíčku
Suché bílé víno	150 m
Vývar (houbový nebo zeleninový)	800 ml
Olivový olej	3 st. l.

Oloupejte a nakrájejte cibuli, smažte do zlatova. Přidejte houby – vařené, pokud používáte lesní houby. Můžete je nahradit žampiony, pak je nemusíte dodatečně vařit. Smažte, dokud se přebytečná tekutina neodpaří.

Kroupy dobře propláchneme (lepší je namočit přes noc), přidáme k houbám a lehce orestujeme. Přidejte víno a nechte ho úplně odpařit. Nezapomeňte zamíchat.

Když se víno odpaří, zalijeme zeleninovým nebo houbovým vývarem. Měl by lehce zakrývat obiloviny. Za stálého míchání dusíme, dokud se cereálie neuvaří. Nakonec dosolíme podle chuti.

Ječné řízky

Z kaše z kroupových ječmenů můžete udělat i libové řízky.

Vařené kroupy	2 Art.
Žárovka	1-2 ks.
Sůl, pepř	chuť
Mouka	2-3 lžíce. l. (na pečení)
Rostlinný olej	3-4 polévkové lžíce. lžíce (na smažení)

Uvařte cereálie, vychladněte.

V mixéru rozemelte cibuli, kaši, sůl a pepř.

Z mletého masa tvoříme kuličky, obalujeme v mouce a tvarujeme z nich řízky.

Smažíme na vysokém ohni z obou stran dozlatova.

Oblíbené otázky a odpovědi

Je možné vařit kroupy bez namáčení?

Ano, kroupy se nemusí namáčet. Ale v tomto případě se doba vaření prodlouží.

– Cereálie dobře propláchněte. Vložte do hrnce, naplňte studenou vodou až na dva prsty. Po uvaření vaříme 10 minut, poté scedíme a propláchneme. Znovu zalijte studenou vodou, osolte a vařte dalších 30 minut, radí šéfkuchař Dmitrij Levčenko.

Jak správně vařit drobivé kroupy?

Aby byla kaše z perličkového ječmene drobivá, je lepší cereálie nejprve namočit – pomůže to odstranit přebytečnou lepivost. Proto je také důležité cereálie po namáčení opláchnout. Někteří doporučují vodu scedit, po uvaření cereálie propláchnout a zalít vroucí vodou.

Jak správně vařit kroupy na okurkovou omáčku?

Zrna na nálev by měla být měkká. Nejčastěji se doporučuje cereálie předem namáčet. Vařte podle obvyklého receptu. Přidejte cereálie do polévky pět minut před tím, než je hotová.