Jak fermentovat mléko doma | TestoVed
Mléko se fermentuje doma s kefírem, zakysanou smetanou, matsoni, jogurtem a fermentovaným pečeným mlékem s tvarohem. Fermentované mléčné výrobky lze použít jako předkrm mléka. Plnotučné kravské i kozí mléko jsou fermentovány jakýmkoli fermentovaným mléčným výrobkem nebo hotovým suchým startérem. Postačí čerstvé, nesterilizované a pasterizované mléko, můžete fermentovat rekonstituované mléko ze sušeného mléka.
Pokud místo kefíru a zakysané smetany použijete suchý startér, jeho množství na 1 litr mléka by se mělo určit podle návodu na obalu. Doma je docela jednoduché a rychlé fermentovat mléko bez startéru, s octem, citronem, černým chlebem, přidáním jakéhokoli kyselého produktu do čerstvého produktu.
Jak vyrobit kyselé mléko
Mléko rychle zkysnete přidáním citronové šťávy do sklenice čerstvého plnotučného mléka, když nemáte citronovou šťávu, nahraďte ji stejným množstvím 9% stolního octa.
- mléko 2,5 % – 200 ml
- citronová šťáva – 1 polévková lžíce
- Do sklenice nalijte mléko (nebo smetanu) pokojové teploty, přidejte lžíci citronové šťávy (nebo 9% octa). Zakysaný výrobek dobře promícháme s mlékem.
- Směs necháme 5 minut stát při pokojové teplotě.
- Když směs zhoustne a srazí se do kyselého mléka, je hotová.
Jak rychle fermentovat mléko
K rychlému zkysání čerstvého mléka potřebujete kyselou přísadu, která v nápoji vytvoří kyselé prostředí. Můžete použít bakterie mléčného kvašení, rychle se množí. Bakterie mléčného kvašení urychlí proces kysání mléka, pokud do čerstvého mléka přidáte trochu kyselého mléka s plátkem černého chleba, čerstvé mléko rychle zkysne.
Jak správně fermentovat mléko
Přírodní převařené mléko lépe kysne. V přírodní formě je zde výživnější prostředí pro práci bakterií mléčného kvašení. Je velmi snadné získat běžný jogurt. Před kvašením stačí ohřát převařené mléko na 40 stupňů, přidat do něj zakysanou smetanu, pokud bez zakysané smetany, tak mléko zakvasit kouskem tvarohu. Nádobí zabalte do ručníku a dejte na teplé místo.
Díky tomu je snadné získat hustý jogurt z mléka a zakysané smetany bez startéru nebo domácí hustý kefír bez přísad. Výsledek závisí na době fermentace. Důležité je fermentované mléko nepřeexponovat a během procesu fermentace sledovat tloušťku nápoje Jakmile se začne oddělovat syrovátka od okrajů mléka, je kefír hotový. Pokud necháte kefír teplý o něco déle, objeví se mléčné sraženiny a poté získáte jogurt nebo jednoduše kyselé mléko.
Nápoje se liší konzistencí a chutí. Kyselé mléko je hustší a má kyselou chuť, zatímco kefír bývá tekutý a mírně nakyslý. V obou případech se jedná o konzistenci zahuštěného mléka s oddělenou tekutou syrovátkou. Kyselé mléko obsahuje více syrovátky a mléčné sraženiny, zatímco kefír má jednotnější a jemnější strukturu, jako husté mléko.
Poměry pro domácí jogurt (kefír) jsou jedna polévková lžíce husté zakysané smetany na litr mléka. Při správném dodržení receptury je domácí kysané mléko chutné a křehké. Hotové by mělo být zahuštěné, mít kyselou mléčnou chuť, příjemnou vůni a přirozenou barvu mléka.
Musím mléko před kvašením uvařit?
Chcete-li vyrobit skutečný fermentovaný mléčný výrobek, musíte přivést 1 litr mléka k varu a okamžitě odstranit z tepla, nevařit. Horké mléko zchlaďte na 40 stupňů, aby nebylo horké ani studené. Mléko pro kvašení kefíru musí být teplé.
Samostatně nalijte 200 ml mléka a přidejte 4 lžíce kefíru (nebo kyselého mléka), dobře promíchejte, dokud nebude hladká. Směs rozpusťte ve zbývajícím teplém mléce. Pánev přikryjeme pokličkou, přikryjeme teplou přikrývkou a necháme do rána na teplém místě. Při fermentaci mléka kefírem je důležité udržovat stálou teplotu.
Jak dlouho trvá, než mléko zkysne?
Délka fermentačního procesu závisí na teplotě v místnosti. Čerstvé mléko může zkysnout za 7 hodin nebo déle. Je snadné zkontrolovat, zda je mléko hotové: když zkysne, zhoustne.
Zkvašením mléka doma získáte lahodný a skutečný kysaný mléčný nápoj, který chutná jako zakysané mléko ve venkovském stylu, domácí kefír nebo domácí jogurt. Hotový nápoj lze podávat a pít. Vyrobte si lahodnou domácí smetanovou zmrzlinu z kyselého mléka, pokud mléko nahradíte smetanou, použijte kysané mléko na pečení palačinek, vypracujte kynuté těsto na bázi kysaného mléčného výrobku.
(430 hlasů: 4,64 z 5)
Bude vás to zajímat
Smetanový sýr doma. Recept na krémový tvarohový koláč
Domácí banánová zmrzlina. Recepty na zmrzlinu z mražených banánů
Jednoduchý rebarborový kompot v hrnci
5 komentáře
Irina 11.02.23
Kvasili jsme na nejčernějším žitném chlebu a mléko rychle zkvasilo. Chuť se ukázala jako normální, co se kyselosti týče. Díky za rychlý recept.
Dlouho jsem chtěla doma fermentovat mléko. Recepty jsou dostupné, stalo se zajímavým vyrábět kyselé mléko sám, zejména proto, že na jeden předkrm je dostatek kefíru.
Už jsem dělala kefír z kravského mléka! Mléko jsem zakvasila zakysanou smetanou. Když není zakysaná smetana, vezmu fermentované pečené mléko. Dopadlo to velmi chutné a husté, přesně tak, jak to mám ráda, chci také fermentovat kozí mléko podle vašich receptů. Děkuju.
Vařené mléko rychle zkysne. Nevím proč?! Mám to osobně ověřeno. Mléko, které nebylo převařeno, zůstává dlouho tekuté a houstne velmi pomalu.
Vše dokonale fermentovalo. Mléko s mírnou kyselostí. Chuť je příjemná, stupeň kyselosti myslím závisí na původním produktu – kvalitě a chuti samotného mléka.
Článek nabízí oblíbené recepty na výrobu kefíru doma, které se snadno připravují doma vlastníma rukama a bez značných nákladů.
Klasický recept
- Domácí mléko – 1 l;
- 2–3 lžíce kefíru (čerstvý kefír nebo kefírový startér).
Domácí mléko se přivede k varu a ihned se odstaví z plotny. Ochladí se na teplotu 38 – 40 °. Vychladlé mléko se nalije do půllitrových sklenic a přidá se 1 lžíce kefírového zákvasu (jako zákvas můžete použít čerstvý kefír zakoupený v obchodě). Vše důkladně promíchejte. Sklenice zabalte nebo je dejte na teplé místo. Po 12 hodinách by kefír měl dozrát a zhoustnout. Pokud kefír není dostatečně hustý, nechte ho ještě pár hodin odstát na teplém místě. Hotový kefír by měl být sněhově bílý, sraženina by měla mít jednotnou konzistenci, ale lze jej rozmixovat mixérem, jak je znázorněno ve videu. Zbývají ještě 3 hodiny na to, aby se uchovával v lednici, aby bakterie konečně dozrály a nápoj byl připraven ke konzumaci.
Recept na domácí kefír od Julie Vysotské
- Mléko 2,5% balení 1 litr;
- 2 lžíce kvásku (zakysané smetany nebo kefíru);
- Hnědý cukr 1 lžíce; vanilka, skořice nebo marmeláda – dle chuti.
Mléko, zejména pokud bylo právě vyjmuto z lednice, se mírně ohřeje. Přidá se 1 lžíce cukru a 2 lžíce zákvasu. Vše důkladně promícháme. Nádobu přikryjeme a necháme na teplém místě 6-8 hodin. Pro lepší udržení tepla a intenzivnější proces fermentace kefírových bakterií lze nádobu dodatečně zabalit do měkké utěrky. Po 6 hodinách se budoucí kefír umístí do lednice, kde bude zrát ještě nejméně 6 hodin.
Pro vylepšení chuti přidejte do hotového kefíru těsně před pitím špetku vanilky nebo skořice. Nápoj bude ještě chutnější, když přidáte pár lžic vašeho oblíbeného džemového sirupu. Už jen stačí vše dobře promíchat a můžete pít. Tento kefír vydrží v lednici až tři dny, ale první den bude zdravější.
Recept na domácí kefír z 90. let
- domácí mléko (nebo 3.2% tuku) – 900 ml;
- kefírová houba – průměr asi 7 cm;
Kefírová houba se dá na síto a dobře se promyje. Po scezení vody se houba vloží do sklenice a zalije se mlékem pokojové teploty. Sklenici není nutné zakrývat víkem, stačí ji zakrýt silnou látkou, aby se do ní nedostaly sluneční paprsky. V takových podmínkách se kefírová houba lépe rozvíjí a po 18–20 hodinách mléko zkvasí a zhoustne, na jehož povrchu se objeví bílá sraženina – přerostlá kefírová houba. Zbývá už jen opatrně ji přecedit přes síto.
Výsledný kefír je vhodné konzumovat hned první den.
Recept na domácí kefír bez kvásku
- mléko (domácí nebo kupované) – 1 l;
- kůrka černého chleba.
Kefír (správnější by bylo nazývat ho kyselým mlékem) lze připravit s použitím kůrky starého černého chleba jako předkrmu. Mléko ze sáčku nalijte do sklenice (domácí mléko je předpasterované a ochlazené na pokojovou teplotu) a vložte do ní chléb. Sklenici s obsahem nechte 10 hodin odstát při teplotě 28 – 30 °. Poté opatrně vyjměte chléb, vmíchejte kefír a nechte vychladnout.
Recept na domácí kefír v multivarku
- Pasterované mléko 3,2 % – 2 l;
- Kefír – 1 sklenice (nebo zákusek – 1 sáček).
Mléko smíchejte s kefírem (nebo kefírovým zákvasem, prodává se v lékárnách) do hladka. Směs nalijte do hrnce a vložte do multifunkčního hrnce. Nastavte režim „Multicook“ a teplotu na 35 °C (vypněte režim ohřevu). Vaření bude trvat 6 hodin. Poté kefír nalijte do skleněné nádoby a nechte vychladnout.
Recept na domácí kefír pro dítě
- Pasterované mléko 1 l;
- 3 lžíce kefíru;
- Cukr (volitelně) 1 lžíce.
Čerstvý kefír se přidává do pasterovaného mléka zahřátého na 40° (domácí mléko by mělo být přivedeno k varu a vychladnuto na požadovanou teplotu). Důkladně promíchejte, aby se kefír rovnoměrně rozložil v celém mléce. Pokud dítě není alergické, přidejte do směsi lžíci cukru – zesílí proces kvašení a kefír má lepší chuť. Nádobu přikryjte silnou utěrkou a udržujte v teple. Po 10 hodinách kefír dozraje a bude připraven k použití.
Další várku kefíru lze připravit z domácího kefíru. Domácí kefír však můžete použít jako startér maximálně 4–5krát, protože kefírové bakterie časem ztrácejí své prospěšné vlastnosti.
Recept na domácí kefír na hubnutí
Ne všechny kefíry podporují hubnutí. Pro tento účel nutriční specialisté doporučují pít pouze čerstvé (jednodenní) a nízkotučné kefíry. Aby tělo přijalo maximální množství živin a vitamínů, můžete během tzv. „kefírové diety“ výrazně zpestřit svůj jídelníček přidáním medu, skořice, šípkového sirupu a dalších zdravých ingrediencí do kefíru. V zimě to mohou být banány a mražené bobule, v létě čerstvé bobule a ovoce.
Čerstvý kefír si můžete připravit sami k snídani nebo večeři. Budete potřebovat pouze balení mléka a trochu kefíru jako předkrm. Pokud máte jogurtovač, je to ideální volba. Ale obejdete se i bez něj. Princip je stejný: směs mléka a kefíru (1 litr mléka a 3 lžíce kefíru) se na 28 hodin umístí na teplé (30 – 10 °C) místo. Výsledný nápoj se nechá nějakou dobu vychladit v lednici – kefír je hotový.
Na jeho základě si můžete připravit zdravé vitamínové koktejly. Stačí si v mixéru rozmixovat oblíbené ovoce a bobule a do výsledného pyré přidat kefír. Na jednu sklenici kefíru budete potřebovat asi 200 g pyré.
Napište svůj komentář Zrušit odpověď
Chcete -li přidat komentář, musíte být přihlášeni.
