Jak jíst raky, správně je čistit, vybírat při nákupu a vařit je pomocí jednoduchých receptů

Znalost toho, jak jíst raky, úzce souvisí se správným výběrem, správným krájením a vařením členovců. Dnes existuje mnoho receptů, kde se říční obyvatelé vaří v pivním a medovém nálevu, smaží, uzí, grilují, přidávají do polévek a salátů a jejich maso se používá k přípravě různých pokrmů.

Jak vybrat raka?

Než začnete vařit raky, musíte si je vybrat. Při nákupu byste se měli řídit čtyřmi zásadami.

1. Raci by měli být aktivní, mít hustou skořápku, být alespoň 10 cm dlouhý, vážit 70 g a být skladováni v chladné, čisté vodě.
2. Raky si můžete koupit od poloviny května do října. Obzvláště masité jsou na začátku podzimu.
3. „Spící“ raky si nekoupíte. Raci se živí řasami, jakmile ztratí aktivitu, začnou se množit hnilobné bakterie, dostanou se do masa a mohou způsobit otravu.
4. Vařené pokrmy z raků budou obzvláště šťavnaté a chutné, pokud si před koupí raka zkontrolujete, zda je masitý. Zatlačte na krunýř. Měkký krunýř značí nedostatek masa, těsný krunýř masitost.

Jak vařit raky doma?

Všechny zajímavé recepty na vaření raků jsou velmi snadno proveditelné. Je důležité počítat čas od okamžiku varu. Vaření raků s koprem je považováno za klasiku. Kromě toho existují možnosti s okurkovým nálevem, vínem, pivem a mlékem.

1. Raci se zpravidla nechají ve vodě několik hodin. Poté se ponoří do vroucí vody a vaří se 15 minut.
2. Recept na lahodné raky s pivem v okurkovém nálevu vypadá velmi originálně. Raky vaříte 10 minut v obyčejné vodě. Vyměňte vodu za okurkový nálev, přiveďte k varu, přidejte 120 g zakysané smetany a raky vařte dalších 8 minut.
3. Raci vaření v bílém víně jsou pikantní a šťavnatí. Víno se ředí vodou v poměru 1:1, přidá se rozmarýn, mrkev a kopr. Raci se vloží dovnitř a vaří se 25 minut.

Jak správně čistit raky?

Vědět, jak jíst vařené raky, vám pomůže plně si vychutnat tuto říční lahůdku. Jíst raky přímo souvisí s jejich čištěním. Mnozí se nevědomky spokojí s krkem, drápy a nohama a vynechávají vývar, kaviár a křehké maso zevnitř krunýře a hlavy, i když v raku můžete jíst vše kromě krunýře, střev a žaber.

1. Utrhněte rakům tenké nožičky a drápy.
2. Velké drápy by měly být ostříhány nůžkami. Uvolněné maso by mělo být snědeno.
3. Oddělte hlavohruď od břicha. Vypijte vývar obsažený v přední části skořápky.
4. Oddělte hlavu od hrudníku v místě spojení.
5. Z vnitřní strany hlavy snězte dužinu s oranžovou hmotou a z vnitřní strany skořápky snězte veškerou bílou hmotu.
6. Od břicha odtrhněte žábry tahem dolů. Vysajte vývar. Pokud je tam kaviár, snězte i ten.
7. Otevřete břicho. Chcete-li to provést, odtrhněte ocasní pera a vypijte vývar zpod skořápky.
8. Rozlomte skořápku napůl a odstraňte krk.
9. Odstraňte vrstvu masa z krku, vyjměte konečník a maso snězte.

Jak vařit raky s koprem?

Recept na vaření raků s koprem je nejoblíbenější metodou vaření. Princip je jednoduchý: raci se vaří v koprovém vývaru 15 minut a poté se v něm stejně dlouho louhují. To stačí k tomu, aby nasákli vývar a stali se šťavnatými, chutnými a voňavými. Vhodná jsou jak semínka, tak stonky starého kopru. Ty dodají rakům zvláštní aroma.

• rak – 3 kg;
• voda – 5 l;
• sůl – 5 lžic. lžíce;
• svazek starého kopru – 1 ks;
• bobkový list – 2 ks;
• kuličky černého pepře – 6 ks.

1. Vložte bobkový list, pepř a kopr do vroucí vody. Okořeňte.
2. Vložte raky do vody.
3. Raky vařte 15 minut.
4. Než raky sníte, nechte je 15 minut louhovat ve vývaru.

Recept na vaření raků s medem

Hospodyňky přidávají do vývaru nejrůznější věci, aby vaření rakové chutnali lépe. Za starých časů se do něj přidával med. Raci tak získali medovou vůni a sladkost. Med se přidával na začátku vaření spolu s koprem, jablky a mrkví. Vodka se přidávala, aby všechny ingredience rychleji odhalily svou chuť. Bohatý vývar dělal raky křehčími a bohatšími.

• rak – 2 kg;
• voda – 5 l;
• sůl – 200 g;
• med – 40 g;
• jablko – 2 ks .;
• mrkev – 1 ks;
• vodka – 50 ml;
• svazek kopru – 1 ks.

1. Všechny ingredience vložte do vody. Přiveďte ji k varu a vhoďte do ní raky.
2. Vařte 12 minut.
3. Než budete medonosné raky jíst, nechte je chvíli odležet.

Račí polévka – recept

Recept na vaření raků se neomezuje pouze na standardní přípravu. Z raků se připravují bohaté tradiční i vynikající krémové polévky. Jemné račí maso se dobře hodí k fermentovaným mléčným výrobkům. V této verzi jsou krk a klepeto hlavními složkami lehké, ale vydatné studené polévky na bázi kvasu a zakysané smetany.

• rak – 20 ks;
• kvas – 1 l;
• zakysaná smetana – 250 ml;
• okurky – 5 ks;
• vařené vejce – 3 ks;
• zelenina – 30 g;
• křen – 50 g;
• krajíce chleba – 4 ks.

1. Raky uvařte v osolené vodě.
2. Očistěte krky a drápy.
3. K rakům přidejte kvas, zakysanou smetanu, bylinky, strouhaný křen, nakrájená vejce a okurky.
4. Opečte krajíce chleba.
5. Než raky sníte, nalijte polévku do misek. Do každé porci přidejte kousek chleba.

Račí salát – recept

Existuje mnoho možností, jak využít recept na raky vařené tradičním způsobem. Například přidejte račí maso do salátu. Maso bohaté na vitamíny a bílkoviny učiní jakýkoli salát výživnějším a zdravějším. Salát z račích krků a čerstvé zeleniny, ochucený nízkokalorickou majonézou, je obzvláště chutný, lehký a křehký.

• vařené raky – 9 ks;
• stroužek česneku – 2 ks;
• okurka – 1 ks .;
• Tomato – 2;
• kopr – 10 g;
• majonéza – 80 g.

1. Raky očistěte od krunýře. Oddělte krky.
2. Smíchejte krky se zeleninou, bylinkami a česnekem.
3. Dochutíme majonézou.

Grilovaní rakové – recept

Každý recept na vaření raků je jednoduchý a uspokojí všechna přání kuchařů. Mnoho lidí dává přednost vaření raků venku a nahrazuje je roztaveným masem z korýšů. Zpravidla se vaří na uhlících, pokládají se na rošt grilu. Před smažením se raci blanšírují a marinují. Nejchutnější raci jsou marinovaní v oleji a koření.

• rak – 1,5 kg;
• olej – 200 ml;
• koření na chuť.

1. Vložte raky na 3 minuty do vroucí vody.
2. Sceďte vodu, raky přelijte olejem, okořeňte. Marinujte 15 minut.
3. Položte na gril a smažte 10 minut z každé strany.

Uzení raků – recept

Pro většinu lidí recept na lahodné raky spočívá ve vaření ingrediencí ve voňavém vývaru. A pouze v Astrachaňské oblasti se vařené raky také udí. Kouřovou vůni jim dodávají olšové větve, které se spolu s raky vkládají do speciální nádoby na uzení. Raci jsou velmi voňaví, ale suchí. Proto se při podávání zalévají vývarem.

• rak – 25 ks;
• voda – 2 l;
• bobkový list – 3 ks;
• svazek kopru – 1 ks;
• větve olše – 4 ks.

1. Raky vařte v osolené vodě 15 minut.
2. Vložte spolu s větvemi olše do nádoby na uzení.
3. Vložte do předehřáté udírny. Uďte 10 minut.
4. Před konzumací uzených raků je přelijte vývarem.

Recept na smažené raky

Nejjednodušší recept na vaření lahodných raků se připravuje na běžné pánvi. Řeč je o smažení raků v koření a oleji. Na rozdíl od vařených raků mají bohatou chuť a vůni. Je docela pozoruhodné, že smažení raci se do požadované kondice přivádějí v pivu, kdy se 15 minut louhují v lehkém alkoholu přímo na pánvi.

• rak – 15 ks;
• olej – 40 ml;
• stroužek česneku – 2 ks;
• tymián – 5 g;
• pivo – 120 ml.

1. Na pánvi rozehřejte olej, přidejte česnek a tymián.
2. Vložte raky do pánve a přikryjte poklicí.
3. Po 3 minutách otočte a nechte další 3 minuty odstát.
4. Sejměte z plotny, zalijte pivem a přikryjte.

Raci s česnekem – recept

Vědět, jak jíst raky doma, je stejně důležité jako jejich servírování a vaření. Raci s česnekem jsou pikantní, aromatičtí a velmi šťavnatí. Půlka hlávky česneku přidaná do vývaru stačí k tomu, aby rak získal voňavou chuť a mírnou pikantnost. Takové raky by se měly podávat s omáčkou ze zakysané smetany, bylinek a česneku.

• raky – 500 g;
• voda – 1 l;
• bobkový list – 2 ks;
• hlava česneku – 1 ks;
• rozmarýn – 5 g;
• zakysaná smetana – 200 g;
• petržel – 10 g.

1. Do vroucí vody přidejte bobkový list, půlku hlávky česneku a rozmarýn.
2. Vložte raky.
3. Raky vařte 20 minut.
4. Nechte je 30 minut odležet.
5. Zbývající česnek a petrželku nasekejte.
6. Smíchejte se zakysanou smetanou.
7. Raky podávejte s omáčkou z zakysané smetany, bylinek a česneku.

Vaření raka nebude trvat déle než půl hodiny. Stačí chvilka a lahodná pivní svačina už je na vašem stole. Raky uvařte ve vodě, pivu a mléce – i tak bude vynikající. Obecně platí, že recepty jsou omezeny pouze vaší fantazií a dostupností surovin. Pojďme zjistit, jak vařit raka.

Vlastnosti vaření živých a mražených raků

Hlavním pravidlem při přípravě občerstvení je použití živých raků. Jsou chyceny samostatně nebo zakoupeny v obchodě. A abyste si byli jisti kvalitou produktu, vybírejte pouze důvěryhodné prodejny, které mají všechny certifikáty shody pro produkt.

I když obchodu bezmezně důvěřujete, ujistěte se, že kupujete živé raky. Musí být dost aktivní. A pokud rakovina jemně ohýbá ocas, znovu tlačí na břicho a nezůstává prodloužený.

Ale proč nemůžete uvařit mrtvé raky? Faktem je, že se začnou velmi rychle rozkládat. Neexistuje žádná záruka, že budete mít čas přinést výrobek na vlastní sporák a začít vařit. Konzumace vařených mrtvých raků je velkým rizikem otravy.

Kde pak v supermarketech mražení raci? Jedná se jednoznačně o „neživý“ produkt. Raci totiž nikdy nezmrznou zaživa. Jedná se o naprosté porušení technologie s rizikem pro zdraví kupujícího. Raci se předvaří a teprve poté zmrazí. Vše se zdá být v pořádku – jaká úspora času na přípravu předkrmu. A existuje. Ovšem pouze v případě, že je výrobce před zmrazením raků uvařil zaživa. Pokud ne, pak je konzumace takového produktu vážným zdravotním rizikem. Proto je lepší dát přednost živým rakům – alespoň máte jistotu, že se pohybují.

Existuje jeden life hack, který vám pomůže „vybít“ zmrzlé raky, které byly uvařené mrtvé. Používejte pouze ty se stočenými ocasy. Pokud jsou narovnané, klidně je vyhoďte.

Bez ohledu na to, kteří raci jsou vařeni – živí nebo mražení – recept na jejich přípravu zůstává téměř nezměněn. Lišit se bude pouze doba tepelného zpracování. Živí raci se vaří o něco déle. Ale zmrazené se naopak nedoporučuje držet na sporáku po dlouhou dobu – předtím však již prošly tepelnou úpravou.

Jak vařit raka: proces vaření krok za krokem

Raci se vaří ve vodě, mléce a dokonce i v pivu. Stojí za to experimentovat se způsobem, jakým jsou připraveni, abyste našli perfektní pro sebe. Pokud mluvíme o živých rakech, pak je nejprve řádně omyjte a udržujte asi hodinu ve vodě při pokojové teplotě. A zmrazený produkt je odeslán k vaření bez předchozího rozmrazování. To je předpoklad.

Zvažte, jak vařit živé raky. Technologie je následující:

1. Vodu sbíráme do velkého hrnce v množství 2,5-3 litrů na kilogram raka.
2. Vodu osolte a přiveďte k varu.
3. Ve vroucí vodě opatrně spusťte raka jeden po druhém (nejprve – hlavu, pak – ocas).
4. Po sekundárním varu raky 8-20 minut vařte. Vše závisí na jejich velikosti. Malí raci se vaří po minimální dobu. Střední – asi 10-12 minut. Velké – asi 18-20 minut.

Klíčem k lahodné svačině je optimální doba, kdy raky zůstanou v ohni. Nevařte je příliš dlouho, jinak bude maso jako gumové. Kromě soli můžete do vody přidat koření. Nejoblíbenější je kopr, sušený česnek a pepř.

Nyní pojďme zjistit, jak vařit zmrazené raky. Technologie je následující:

1. Raky z mrazáku dejte do cedníku. Omyjeme je pod tekoucí vodou.
2. Přiveďte vodu k varu přidáním soli.
3. Po vroucí vodě okamžitě spusťte raka do pánve.
4. Vařte asi 3-5 minut. po uvaření.

Uvařte si raka k pivu: 3 lahodné recepty

Klasický způsob vaření raků je pouze voda a sůl. Existují ale i zajímavější občerstvení. Nebojte se experimentovat. Jak vařit raka, aby byl předkrm co nejchutnější? Nabízíme 3 zajímavé recepty.

Raci s česnekovou omáčkou

Vaření tohoto předkrmu nezabere více času, než kdybyste si jen uvařili raka. Omáčku můžeme udělat, když se dusí v hrnci. Dresing se ukazuje jako velmi voňavý – skutečná „dekorace“ jemných raků.

• rak – 1 kg;
• česnek – 3-4 hlavy;
• pivo – 400 ml;
• sůl a černý pepř;
• rostlinný olej.

1. Do hrnce na sporák dáme vodu, osolíme. Přiveďte k varu a začněte vařit raky.
2. Česnek nasekáme nadrobno. Lehce ji opečte na rostlinném oleji na pánvi. Když česnek zhnědne, zalijte pivem, osolte a opepřete podle chuti. Vařte na mírném ohni, dokud se část tekutiny neodpaří.
3. Hotové raky dáme do velké misky. Zalijeme česnekovou omáčkou a ihned podáváme.

Raci v rajčatové omáčce

Příznivci pikantnějších pochutin by měli zkusit podávat raky v pikantní rajčatové omáčce. Takto se často připravují ve Španělsku.

• rak – 1 kg;
• rajčata – 4 ks;
• česnek – 2-3 hřebíček;
• suché bílé víno – 150-200 ml;
• mletá pálivá paprika – 1/3 lžičky;
• malá cibule;
• sůl;
• rostlinný olej.

1. Rajčata po spaření vroucí vodou zbavíme slupky. Zeleninu prolisujeme.
2. Ve velké hluboké pánvi začněte na oleji opékat nakrájenou cibuli a česnek. Když jsou opečené, přidejte rajčatový protlak, sůl a pepř podle chuti. Udržujte na mírném ohni asi 10 minut.
3. Zatímco se omáčka připravuje, můžete se pustit do vaření raka. Vhoďte je do vroucí vody. Vaříme asi 2-3 minuty. Poté vodu slijeme.
4. Raky přendáme do rajčatové omáčky, zalijeme vínem, promícháme. Vařte na středním plameni dalších 10-15 minut.
5. Hotové raky se okamžitě podávají na stůl.

Grilovaný rak

Zkuste si raky opéct na domácím grilu nebo na roštu nad doutnajícím ohněm. Voňavý předkrm skvěle doplňuje pivo.

• rak – 1 kg;
• česnek – 3-4 hřebíček;
• rostlinný olej – 3-5 polévkových lžic. XNUMX;
• půl limetky (lze nahradit citronem);
• sůl a pepř.

1. Česnek nasekáme nadrobno. Naplňte ji olejem a šťávou vymačkanou z limetky. Osolte a opepřete podle chuti, dobře promíchejte.
2. Raky vložíme do vroucí vody. Vařte 3-5 minut. po uvaření. Poté vodu slijeme.
3. Potřete raky marinádou a grilujte z obou stran asi 10-15 minut. Pravidelně je pokapávejte dalším pikantním dresinkem. Raky lze před smažením podélně rozříznout.
4. Hotový předkrm položte na velký talíř a podávejte.