Jak nakládat zelí, aby bylo křupavé: recepty ve sklenicích a hrnci, tipy a doporučení pro vaření a skladování
Ne každá hospodyňka dokáže připravit chutné a křupavé zelí na zimu. Aby byl konečný produkt vysoce kvalitní, je důležité znát a dodržovat jemnosti procesu, dodržovat doporučené normy ingrediencí a fáze přípravy a také vybrat správné hlávky zelí pro nakládání.
- 1 Jak správně solit zelí, aby bylo křupavé
- 2 recepty na nakládání lahodného křupavého zelí
- 2.1 Ve sklenicích na zimu
- 2.2 Nejjednodušší recept v hrnci
Jak správně solit zelí, aby bylo křupavé
Doporučuje se solit pouze středně pozdní a pozdní odrůdy zelí.Taková zelenina má hustou strukturu, šťavnaté a bílé hlávky, které obsahují velké množství živin a cukrů nezbytných pro proces fermentace.
Důležité! Hlávky zelí se odebírají středně velké, zploštělé. Odrůdy Slava, Podarok, Valentina se osvědčily pro nakládání.
Musíte si vybrat čerstvé a zralé vidličky, které při stisknutí mírně pružně pružně prohýbají.Produkt s prasklinami, poškozením, známkami chorob a hniloby není vhodný k moření.
Tam řada pravidel pro přípravu kysaného zelí, kterým byste měli věnovat pozornost:
- Pro fermentaci jsou vhodné plastové, skleněné nebo smaltované nádoby bez poškození. Nejlepší volbou je dubový sud.
- Používat by se měly pouze čisté nástroje a nádoby.
- Do zelí nemůžete přidávat jodizovanou sůl. Vezměte běžnou kamennou sůl v poměru 1 polévková lžíce na 1 kg produktu.
- Zelí se natrhá na stejně velké plátky. Optimální šířka proužků je 0,5 cm.
- Při suchém kvašení se připravený produkt lehce hnětí, aby pustil šťávu.
- Zelí je v nádobě pevně nacpané tak, aby ho šťáva zcela pokryla.
- Během nakládání by měly být plátky zeleniny pravidelně (2-4krát denně) propíchány nožem, pletací jehlicí nebo dřevěnou tyčí až na samé dno, aby mohl unikat oxid uhličitý, který vzniká během kvašení. Pokud se tak neudělá, zelí bude hořké a nepříjemné na chuť.
Zelí solíme při pokojové teplotě po dobu 3-5 dnů.Doba fermentace závisí na složení ingrediencí, teplotě vzduchu v místnosti a preferencích hostitelky. Poté se produkt přemístí na chladné místo k dlouhodobému skladování.
Recepty na nakládání lahodného křupavého zelí
Jak nakládat hlávky zelí? Existuje tradiční suchá metoda a metoda s použitím speciálně připraveného nálevu.
Nabízíme recepty na křupavé okurky na zimu ve sklenicích a hrncích.
V bankách na zimu
Pro přípravu lahodného a křupavého soleného zelí v 3litrové sklenici, vezměte si tyto ingredience:
- hlávka zelí – 2-2,2 kg;
- mrkev – 2 středně velké kořenové zeleniny;
- bobkový list, nové koření, koprová semínka – dle chuti.
Na nálev budete potřebovat::
- studená voda – 1 l;
- sůl – 3 lžíce bez vrchní lžíce;
- cukr – 2 st. l.
Připravuje se v několika fázích.:
- Natrhejte zelí a nastrouhejte mrkev. Smíchejte ingredience a přidejte bobkový list.
- Výslednou zeleninovou směs přelijte do třílitrové sklenice, ve které bude kvasit.
- Samostatně připravte nálev: sůl a cukr rozpusťte ve vodě a nalijte roztok tak, aby zcela pokryl produkt.
- Sklenice se umístí do větší nádoby, protože během procesu fermentace část tekutiny vyteče.
Když se druhý den začne uvolňovat oxid uhličitý, zelí se 2–3krát denně propíchne nožem nebo jiným předmětem až na samé dno, aby se chuť nezhoršila.
Pokud je teplota v místnosti vyšší než +19 °C, proces kvašení skončí za tři dny. Při nižších teplotách může trvat až pět dní. Hotový produkt se skladuje na chladném místě.
Lahodné a křupavé zelí lze připravit ve sklenicích i jinými způsoby.
Na 3 litry vezměte následující ingredience:
- zelí – 3 kg;
- mrkev – 250 g;
- bobkový list – 4-5 ks;
- brusinky – 2-3 hrsti;
- kopr a kmín – dle chuti;
- kyselá jablka – 4-5 ks;
- sůl – 75 g;
- voda – 1 l.
Připravte následujícím způsobem:
- Vidličky nakrájejte na velké kusy.
- Mrkev se tře na struhadle.
- V hluboké, čisté smaltované nádobě smíchejte připravené ingredience a protřete je rukama, aby se uvolnila šťáva.
- Na dno sklenice dejte kousky jablek a trochu koření, poté přidejte zeleninovou směs, kterou posypte brusinkami. Střídejte vrstvy, dokud není sklenice plná.
Nádoba s produktem se umístí do velké mísy, přikryje se čistou utěrkou a nechá se 3–4 dny kvasit. Přípravek se pravidelně propichuje, aby se uvolnil oxid uhličitý. Po dokončení fermentačního procesu se sklenice umístí na chladné místo.
Nejjednodušší recept v hrnci
Na 2 kg zelí budete potřebovat:
- mrkev – 1 ks;
- sůl – 45 g;
- cukr – 1 lžička
Pro moření používejte odrůdy střední a pozdní sezóny se zploštělými hlávkami zelí, které jsou nejvhodnější pro přípravu nakládaného produktu na zimu.
Připravte se podle následujícího schématu:
- Vidličky se krájejí pomocí drtiče, který lze zakoupit v obchodě. Řezy jsou tenké a stejného tvaru. Pokud drtič není, použijte nůž.
- Mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle a rovnoměrně ji smíchejte se zelím. Přidejte sůl a cukr.
- Ingredience dobře prohněťte a výslednou směs přelijte do smaltované pánve, přičemž ji vrstvu po vrstvě utlačujte.
- Poté zelí znovu protlačte šťouchadlem.
- Zeleninovou směs přikryjte talířem a navrch postavte třílitrovou sklenici vody, která bude sloužit jako závaží.
Pokud se šťáva nevylije druhý den, přidejte do nádoby 0,5 hrnku převařené osolené vody. Nechte kvasit tři dny. Při nižší teplotě může proces kvasení trvat 1–2 dny.
Dvakrát nebo třikrát denně sejměte talíř a zelí propíchněte nožem nebo pletací jehlicí až na samé dno, abyste odstranili uvolněný oxid uhličitý. Hotový výrobek se přesune do chladničky k uskladnění.
Důležité! Pokud hodláte kysané zelí skladovat delší dobu, musíte ho přelít do sterilních sklenic, uzavřít plastovými víčky a umístit na chladné místo, kde teplota nepřekročí +5 °C.
Jak solit zelí, aby bylo bílé
Tmavě solené zelí vypadá na jídelním stole velmi neatraktivně a nechutně. Aby bylo kysané zelí lehké, musíte dodržovat tato doporučení:
- Pro nakládání vybírejte hlávky zelí s bílým jádrem.
- Vyhněte se stříhání vrchních zelených listů.
- Dejte méně mrkve nebo ji přidejte do produktu, když je již solený.
- Při vaření zelí příliš nemačkejte.
Produkt vždy ztmavne, pokud je v nádobě málo šťávy.Pokud se během kvašení ztratí šťáva, můžete přidat osolenou převařenou vodu a navrch položit závaží.
Závěr
Mnoho hospodyněk připravuje solené zelí. Je to velmi zdravý pokrm, který pomůže obohatit tělo o cenné minerály a vitamíny během chladného období. Naše prababičky ho vždy připravovaly na zimu ve velkém množství. Existuje dokonce pověra, že zelí se kvasí pouze za dorůstajícího měsíce, aby bylo chutné a křupavé.
7 receptů na křupavé kysané zelí Foto: Vygenerováno v Midjourney/NEWS.ru
Co může být lepšího než domácí křupavé zelí? To je totiž nejen lahodný doplněk přílohy, ale také zdroj vitamínů. Řekneme vám, jak sami kvasit zelí ve sklenici a pánvi, aby bylo křupavé, a dáme sedm receptů na kysané zelí:
- ze tří ingrediencí;
- s mrkví;
- s brusinkami;
- Gruzínský styl s feferonkou;
- s jablky a brusinkami;
- Sibiřský styl s kmínem;
- s cibulí.
Klasické křupavé kysané zelí
- Zelí – 2 kg
- Mrkev – 2 ks.
- Sůl – 50 g
Při rozebírání zelí si odložte pár velkých horních listů: budou se hodit později. Poté nakrájejte hlávku zelí na tenké dlouhé nudličky. Mrkev oloupeme, nastrouháme na hrubém struhadle a smícháme se zelnou směsí. Přidejte sůl a promíchejte přísady. Dno smaltované pánve vyložte několika zelnými listy a poté ve vrstvách přidávejte zeleninovou směs. Ingredience přitlačte pomocí rukou nebo paličky. Zeleninu zakryjte zbylými listy, položte na ni talíř, přikryjte gázou a položte závaží (například sklenici s vodou).
Nechte několik dní při pokojové teplotě. Časem se na pánvi vytvoří pěna. Když k tomu dojde, odstraňte závaží, gázu a talíř a opláchněte vrchní listy. Proveďte několik vpichů do zeleninové hmoty, aby šťáva volně vytékala. Zelí opět zakryjte listy, navrch položte talíř s gázou a závažím. Tento postup opakujte pokaždé, když se na zelenině objeví pěna. Po 3-4 dnech se šťáva v pánvi stane bezbarvou a pěna zmizí. To znamená, že předkrm je připraven.
Foto: Generováno Midjourney/NEWS.ru
Kysané zelí s mrkví
- Zelí – 3 kg
- Mrkev – 3 ks.
- Sůl – 2 lžíce. l.
- Bílý cukr – 1 polévková lžíce. l. (volitelný)
- Bobkový list – 2-3 ks.
- Pepř – 10 ks.
- Voda – 1 l
Mrkev nakrájíme na hrubém struhadle a zelí nakrájíme na nudličky. Ingredience smícháme, přidáme sůl a cukr, bobkový list a pepř. Suroviny rozmačkejte rukama: pak zelí pustí šťávu. Ingredience rozdělte do sklenic, směs těsněji zabalte. Zeleninu zalijte dříve vytvořenou šťávou nebo pitnou vodou. Sklenice zakryjte gázou (alternativou je ručník) a umístěte na teplé místo na 3-5 dní. Pravidelně propichujte obrobek pletací jehlou nebo tyčinkou na sushi: je to nutné, aby z něj vycházely plyny. Poté sklenice uzavřete a nechte vychladnout.
Foto zelí: Vygenerováno v Midjourney/NEWS.ru
Kysané zelí s brusinkami
- Zelí – 3 kg
- Čerstvé brusinky – 300 g
- Mrkev – 2 ks.
- Sůl – 2,5 lžíce. l.
- Bobkový list – 2-4 ks.
- Pepř – 10 ks.
- Voda – 1 l
Připravte si oloupanou zeleninu: zelí nakrájejte na nudličky, mrkev nakrájejte na hrubém struhadle. Suroviny smícháme s omytými brusinkami, poté přidáme sůl, bobkový list a pepř. Rukama směs přitlačte: tím pustí šťávu. Směs rozdělte těsně do sterilizovaných sklenic, zalijte šťávou tak, aby pokrývala zeleninu. Pokud to nestačí, použijte osolenou vodu. Sklenice zakryjte gázou nebo ručníkem a udržujte v teple po dobu 3-5 dnů. Zeleninu pravidelně propichujte pletací jehlou nebo nožem, aby z obrobku unikaly plyny. Sklenice s hotovou přesnídávkou srolujte a uložte na chladné místo.
Kysané zelí s brusinkami Foto: Vygenerováno v Midjourney/NEWS.ru
Pikantní zelí v gruzínském stylu
- Zelí – 2 kg
- Červená řepa – 1 ks. (velké) nebo 2 ks. (malý)
- Mrkev – 2 ks.
- Česnek – 5 hřebíčků
- Feferonka – 1-2 ks.
- Čerstvá petržel – 1 malý svazek
- Bobkové listy – 2-3 ks.
- Sůl – 2 lžíce. l.
- Bílý cukr – 1 polévková lžíce. l.
- Ocet 9% – 100 ml
- Pepř – 6-8 ks.
Pikantní zelí po gruzínsky. Foto: Vygenerováno v Midjourney/NEWS.ru
Hlávku zelí nakrájejte na velké náhodné kousky. Červenou řepu a mrkev nakrájíme na malé kostičky, česnek a pepř na tenké plátky. Vložte přísady do sterilizované nádoby. Rozložte je do vrstev: zelí – řepa – mrkev – česnek a pepř. Mezitím přidejte bobkový list a pepř. Vařte vodu, smíchejte ji se solí, cukrem a octem, zalijte jí budoucí přípravek. Nechte přikryté na teplém místě 3-5 dní.
Kysané zelí s jablky a brusinkami
- Zelí – 1 kg
- Kyselá jablka (bez slupky a jádra) – 1 ks.
- Čerstvé brusinky – 100 g
- Mrkev – 1 ks.
- Sůl – 1 lžíce. l.
- Bobkový list – 2-3 ks.
- Kuličky pepře – podle chuti
Zeleninu nakrájejte: zelí na nudličky, mrkev na hrubém struhadle. Jablkovou dužinu nakrájejte na malé plátky. Hlávku zelí osolte, rozdrťte, aby pustilo šťávu, poté spojte s mrkví. Přidejte brusinky a jablka a promíchejte. Zeleninu a ovoce dejte pevně do sterilizovaných sklenic. Navrch přidejte pepř a bobkové listy. Směs necháme kvasit při pokojové teplotě 3-4 dny. Plyn z přípravy denně uvolňujte propichováním zeleniny (například sushi tyčinkou). Poté skladujte na chladném místě.
Kysané zelí s jablky a brusinkami Foto: Vygenerováno v Midjourney/NEWS.ru
Sibiřské zelí s kmínem
- Zelí – 5 kg
- Nejodidovaná sůl – 5 polévkových lžic. l.
- Kmín – 1/2 šálku
- Mrkev – 500 g
Odstraňte vrchní listy z vidliček. Nevyhazujte je: jsou potřeba k obložení kastrolu nebo kbelíku kvůli fermentaci. Hlávku zelí nakrájíme na nudličky a mrkev nastrouháme nahrubo. Zeleninu smícháme se solí a rukama ji důkladně rozmačkáme, aby pustila šťávu. Poté vmícháme kmín. Budoucí obrobek pevně položte do vyložené nádoby, položte desku a zatlačte na ni. Umístěte na teplé místo.
Druhý den propíchněte obrobek a sahejte až na dno (například jehlou na pletení). Tím uvolníte vzniklý plyn ze zeleniny. Tento postup opakujte 1-2krát denně po dobu 3-4 dnů. Že je zelí hotové, poznáte podle nálevu: bude světlé a bez pěny. To znamená, že je čas rozdělit zeleninu do sterilizovaných sklenic, zalít uvolněnou šťávou a dát do lednice.
Sibiřské kysané zelí Foto: Vytvořeno v Midjourney/NEWS.ru
Kysané zelí s cibulí a česnekem
- Zelí – 4 kg
- Cibule – 4 ks. (velký)
- Česnek – 10 hřebíčků
- Sůl – 1 lžičky.
- Rostlinný olej – 150 ml
Zelí nakrájíme na nudličky, cibuli na čtvrtky a poté na trojúhelníky. Česnek nasekejte. Na pánev s rozehřátým olejem dejte cibuli a několik minut opékejte. Cibuli smícháme se zelím, česnekem a solí. Zeleninovou směs vložte do sterilizované nádoby a rovnoměrně ji rozprostřete. Nainstalujte lis a zakryjte obrobek ručníkem. Necháme kvasit při pokojové teplotě. Chcete-li to provést, nechte přípravek tři dny. Každý den propíchněte obrobek pletací jehlou nebo nožem, abyste uvolnili plyny.
Nyní víte, jak si vyrobit vlastní křupavé kysané zelí. Mezi uvedenými recepty určitě najdete možnost podle svých představ.
Dříve jsme vám řekli, jak marinovat vitamínové zelí „Pelustka“.
