Jak nejlépe skladovat banány: zrání doma, kde urychlit proces zrání
Zrání banánů je technologie a proces pro kontrolované zrání banánů před odesláním do maloobchodu.
Banány se po moři přepravují v nezralém stavu (vysoký obsah škrobu) a přirozeně nemohou dosáhnout jedlé kondice, proto vyžadují umělou podporu, která nutí metabolismus v plodu (přeměna škrobu na cukr). Přeprava po moři se provádí chladírenskými loděmi v ochlazeném stavu na 13–15 °C a prakticky neovlivňuje stupeň zralosti banánů (kontrola zrání na palubě lodi je téměř nemožná a není ekonomicky odůvodněná). Charakteristickým znakem nezralého banánu (kromě barvy) jsou jasně definované podélné hrany (žebra) na plodu; zralý plod má téměř kulatý průřez, bez definovaných hran.
Pro zplyňování se banány skladované ve skladu při teplotě +13–15 °C ve standardních větraných boxech přemístí do tepelně izolované zplyňovací komory, kde se banány nejprve zahřejí na +18–20 °C. Poté se komora naplní „banánovým plynem“ – směsí dusíku (95 %) a ethylenu (5 %). Právě ethylen za nepřítomnosti kyslíku spouští proces zrání. Vlhkost (asi 90 %), teplota, koncentrace a průtok plynu jsou řízeny mikroprocesorovým řídicím pultem. Proces zrání se zahájí po jednom dni vystavení plynné atmosféře a po skladování v normální atmosféře po dobu tří až sedmi dnů jsou banány připraveny k odeslání do maloobchodu. Stupeň zralosti banánů se řídí parametry zplyňování a dobou expozice ve skladu.
Zplyňovací komory se dělí na:
Čtěte také: Můžete skladovat tvaroh v mrazáku a jak dlouho?
- Na moderním trhu je k dispozici druhá a třetí generace plynovacích komor.
Nezralé banány je možné (ale ne zaručeně) „karbonovat“ doma – k tomu se banány vloží do vzduchotěsného sáčku spolu se zralými jablky. Plyny, včetně ethylenu, uvolňované jablky spouštějí proces zrání banánů.
Tipy pro skladování banánů
- Správný způsob zmrazení tropického ovoce je rozdělit banánovou dužinu do porcovaných formiček na kostky ledu a nechat vychladnout. Poté můžete tuto pochoutku přidat do dětských cereálií, smoothies a ovocných salátů.
- Originálním způsobem, jak skladovat zralé banány doma, je jejich sušení. Sušení provádějte pomocí speciální sušičky nebo v troubě, můžete také použít horkovzdušný gril. Obrobek skladujte ve vzduchotěsných nádobách, abyste zabránili vniknutí pakomárů nebo můr.
- Pro přípravu banánů na zimu se zmrazují celé, pouze se odstraní slupka. K tomu je třeba ovoce položit na deku a dodržovat odstup, aby se ovoce neslepilo. Po zmrazení použijte plátky k pečení.
- Praktickým způsobem, jak zmrazit dužinu tropického ovoce, je vmíchat ji do domácí zmrzliny a poté si vychutnat ovocný dezert. Trvanlivost banánů v této formě se prodlužuje na šest měsíců.
- Kde je nejlepší místo pro skladování banánů kupovaných ve velkém? Doporučuje se umístit ovoce do tmavého sklepa nebo spíže a pro ochranu před „proleženinami“ – zavěsit trsy odděleně od sebe. Ovoce můžete také umístit do suchých pilin nebo slámy – nezapomeňte pravidelně kontrolovat vzhled produktů.
- Zelené banány můžete skladovat bez porušení teplotních podmínek a mrazení v tmavém papírovém sáčku spolu s rajčaty a avokádem. Všechny produkty budou postupně dozrávat, což prodlouží jejich trvanlivost.
- Oloupané banány můžete konzervovat pokapáním citrusovou, jablečnou nebo octovou šťávou. Aby banánová dužina na slavnostním stole vydržela dlouho sněhově bílá, doporučuje se ji předem namočit do octového roztoku – poměr 1 ku 4 (doba působení – 3 minuty).
JAK ZRALÉ BANÁNY ZA 15 MINUT
Banány jsou v naší zemi nejdostupnějším ovocem. Chutné a zdravé ovoce je na regálech velkých supermarketů a pouličních stánků po celý rok. A cena zahraničních pochoutek, na rozdíl od domácích jablek a hrušek, není příliš vysoká.
Banány se často prodávají zelené. Je to kvůli dlouhé přepravě ke konečnému spotřebiteli, kdy zralé ovoce plavbu v podpalubí lodi jednoduše nepřežije. Neváhejte a kupujte zelené ovoce, protože existuje způsob, jak nechat banány rychle dozrát, a to za pouhých 15 minut.
Co budete potřebovat: Banány a plech na pečení.
Co dělat: Předehřejte troubu na 120 °C a vložte do ní plech s banány na 15 minut. Jak to funguje:
Banány produkují malé množství plynu zvaného ethylen. Když jsou vystaveny teplu trouby, uvolňování ethylenu se dramaticky zvyšuje, což způsobuje rychlé dozrávání ovoce.
Důležité: Ve většině případů banánové slupky zhnědnou. Nebojte se. To neovlivňuje kvalitu ovoce. Dužina získá rozeznatelnou vůni a sladkost.
Tato metoda, jak nechat banány dozrát, je obzvláště dobrá, pokud je plánujete použít k pečení.
Sdílejte tento příspěvek se svými přáteli
Co dělat: Předehřejte troubu na 120 °C a vložte do ní plech s banány na 15 minut. Jak to funguje:
Banány produkují malé množství plynu zvaného ethylen. Když jsou vystaveny teplu trouby, uvolňování ethylenu se dramaticky zvyšuje, což způsobuje rychlé dozrávání ovoce.
Jak urychlit zrání banánů
Někdy vaše duše touží po něčem ovocném, ale na parapetu vidíte nezralé plody. Jak docílit rychlého dozrání banánů? Vzpomeňme si na všechny naše kroky k uchování ovoce a udělejme vše naopak.
„Nohu“ zbavíme polyethylenu. Dalším krokem je vyndat ji ze sklepa/suterénu, pokud tam ovoce dříve skladovali. Pak je třeba je vyložit na stůl a být trpěliví. Příroda udělá všechno sama. A abychom proces urychlili, dejte jablko a naše „zámořské“ ovoce do jedné nádoby.
Způsoby skladování
Hospodyňky si musí pamatovat – čím lépe je zachována celistvost struktury banánu, tím déle se nezkazí. Před nákupem zkontrolujte, zda není ovoce poškozené, nemá praskliny ve slupce nebo tmavé skvrny. Je žádoucí, aby pokožka byla pevná a elastická. Při nákupu zacházejte s choulostivým ovocem opatrně, snažte se je neupustit a nepokládejte na ně těžké potraviny, aby se banány nepohmoždily. V sáčku by měly být banány nahoře. Je lepší je odebírat z police u uzlu shluku, aby se plody neodlupovaly u základny.
Čtěte také: Rozmixujte a zmrazte. Jak konzervovat nakrájenou dýni
Pokud plánujete jíst banány ve stejný den, kupte si žluté, zralé. Pokud si ji vezmete pro budoucí použití nebo ji chcete za pár dní představit hostům, dejte přednost zeleným plodům, které doma projdou procesem zrání.
Jak urychlit zrání
Způsob skladování banánů doma přímo závisí na aktuálním úkolu. Pokud chcete urychlit zrání plodů, nechte je při pokojové teplotě (mimo teplo) v papírovém sáčku spolu s pár zralými jablky, hruškami nebo avokádem. Vzhledem k tomu, že ovoce bude uvolňovat plyn etylen, banány dozrávají rychleji. Pro proces zrání je vhodné teplé, ale vlhké a tmavé místo. Optimální teplota je 18-20 stupňů. Při skladování banánů byste neměli trhat trsy.
Co byste neměli dělat, je dát banány do uzavřeného plastového sáčku. Díky výparům, které se v sáčku hromadí, plody velmi rychle zahnívají.
Doba zrání nezralých banánů je obvykle 4 dny. Během tohoto období světle zelená slupka zežloutne a dužina zesládne, změkne a navoní. Po dozrání se banány dají do chladné místnosti.
Šetříme dlouho
Pokud je cílem oddálit dozrávání banánů a ještě více jejich zčernání, skladujte ovoce v chladné a vlhké místnosti, ale ne v lednici. V tomto případě bude optimální teplota 13-15 stupňů. Skvělou možností je pověsit spoustu ovoce ve sklepě nebo je nechat ve spíži. Proč není vhodné skladování v lednici? Pokud je skladovací teplota pod 10-12 stupňů, na slupce ovoce se objevují malé tmavě hnědé skvrny. Přirozeně se v tomto případě ztrácí estetický vzhled plodů a urychluje se jejich kažení. Určitě jste si všimli, že na trhu se „strakaté“ banány prodávají mnohem levněji. Vyhněte se skladování banánů v těsné blízkosti sporáku, topných zařízení a přímému slunečnímu záření.
Aby banány nedozrály velmi rychle, je potřeba stonek každého z nich zabalit do potravinářské fólie a zajistit páskou. Díky tomuto jednoduchému postupu se uvolňování ethylenového plynu z ovoce zpomalí, a proto proces zrání potrvá několik dní. Neskladujte banány vedle jiného ovoce nebo zeleniny: taková blízkost může urychlit dozrávání a hnilobu banánů, jejichž struktura je ovlivněna plynem etylenem emitovaným těmito plody. Izolujte ztmavlé plody, které vydávají více plynu, čímž infikují blízké ovoce.
Pokud banány přesto zčernají, neznamená to poškození plodu uvnitř, ale rozpad pigmentu slupky. Vzhledem k tomu, že vzhled nelze zachránit, v této situaci by mělo být ovoce umístěno do chladničky, ve které se cirkulace ethylenového plynu zpomalí, což znamená, že buničina nebude nějakou dobu hnít. Kvůli jejich neestetickému vzhledu už není možné takové pamlsky hostům podávat, přestože jsou docela jedlé. Proto je lepší je používat na výrobu omáček, koktejlů, náplní do koláčů, jako polevu do jogurtů a zmrzlin. Například připravit lahodné banánovo-jahodové smoothie je neuvěřitelně snadné.
Zmrazení banánů
Jsou situace, kdy po bufetovém stole zbyde dostatečné množství oloupaných banánů. Umístěte je do plastové nádoby s víkem, abyste omezili přístup vzduchu k ovoci a skladujte další 2 dny. Banány můžete zmrazit se slupkou i bez ní. Žlutá slupka v mrazáku určitě zčerná, ale dužina zůstane světlá a jedlá. Trvanlivost zmrazených banánů je 2-3 měsíce při teplotách -18 a nižších. Ovoce se doporučuje zmrazovat v plastových nádobách na potraviny nebo plastových sáčcích. Vitaminové a minerální složení i chuťové vlastnosti zůstanou zachovány, ale rozsah použití ovoce bude omezený. Po rozmrazení bude ovocná dužina velmi měkká a vhodná pro přidávání do smoothies, koktejlů a náplní na pečení.
Je lepší rozmrazovat při pokojové teplotě než v mikrovlnce. Aby dužina v této době neoxidovala a neztmavla, pokapejte její povrch šťávou z citronu, pomeranče, grapefruitu a ananasu. Pokud se bojíte, že ovocná šťáva přebije chuť banánů, použijte jiný způsob: zřeďte ocet s vodou v poměru 1:4 a kousky banánu namočte do roztoku na 2-3 minuty. Hlídejte si však čas, jinak se křehká dužina rozmočí a zkazí.
Doufáme, že podle našich jednoduchých tipů můžete banány snadno uchovat doma po dlouhou dobu a poté si vychutnat chuť sladkého a zdravého ovoce!
Na závěr doporučuji zhlédnout video s jednoduchým způsobem skladování banánů:
Kvůli vysokému obsahu tříslovin dráždí nezralé plody sliznici trávicího traktu. Nějak to „zamrzne“ a přestane vstřebávat živiny.
Nejlepší způsob, jak doma stimulovat zrání banánů
Je zřejmé, že doma není možné zpracovávat zelené banány směsí dusíku a ethylenu průmyslovým způsobem. Existuje však možnost, která se jí velmi blíží. Zahrnuje použití jiného, již zralého ovoce – například jablek, hrušek, meruněk, kiwi, avokáda, kdoule nebo melounu. Všechny na vrcholu své formy vydávají nejen nádhernou vůni, ale také stejné plyny, které jsou nezbytné pro zrání zelených a polozelených banánů. Zbývá už jen nasměrovat je do našich banánů.
Aby banány dozrály pod vlivem jiného zralého ovoce, nestačí je jen umístit vedle sebe. Nejlepší je dejte do jednoho papírového sáčku trs banánů a pár jablek (nebo hrušek)Pokud nemáte papírový sáček, můžete použít polyethylenový, pokud chcete, ale je lepší najít variantu, kde bude ovoce v podmínkách přirozené vlhkosti a přístupu kyslíku. Například na to používám kartonovou krabici zpod nových bot. Dal jsem tam několik banánů a tři jablka, zavřel víko a po 20-30 hodinách jsem dostal, co jsem chtěl – žluté banány.
Jak uchovávat banány v lednici
Jednou z nejčastějších otázek je, zda lze banány skladovat v lednici. Odpověď zní ano, ale za určitých okolností. Hlavním pravidlem je, že zelené banány nemají v lednici co dělat.
Čtěte také: Jak správně skladovat oloupané vlašské ořechy doma: třídění, kde skladovat, lze je zmrazit?
Tento způsob skladování je docela vhodný i pro jiné ovoce. A neměli byste se bát vzniku černých skvrn. Chuť bude stále bohatá.
Je možné zmrazit banány, aby se po zakoupení nezkazily? V tomto případě je odpověď ano. Do mrazáku se však vkládá pouze přezrálé ovoce, které bylo předem připraveno k zmrazení.
Při podávání nakrájených klínků je pro co nejdelší zachování jejich vzhledu namočte na 4 minuty do roztoku vody a octa (1:2).
Nejdříve je potřeba oloupat banány. A nebylo by na škodu je rozdělit na několik porcí. Koneckonců, když rozmrazíte hodně ovoce najednou, nebudete ho moci vrátit zpět do mrazáku a budete ho muset spotřebovat všechny. Abyste se těmto problémům vyhnuli, nakrájejte ovoce na plátky. Další možností je připravit pyré. V této formě vydrží 1-2 měsíce.
