Jak otevřít bar od nuly v roce 2025: podnikatelský plán a pokyny pro podnikatele krok za krokem

Barová kultura v Rusku je relativně mladá, ale ve velkých městech je velmi rozvinutá. Po náročném týdnu si připijte s kolegy, setkejte se s přáteli, popovídejte si s barmanem, dejte si romantické rande a někdy ani nepotřebujete důvod podnik navštívit.

Některé bary jsou ale vždycky plné, stoly jsou rezervované měsíc dopředu a hosté jsou připraveni stát u stísněného pultu, zatímco v jiných si můžete zapnout soundtrack s cvrlikáním cvrčka a bude to slyšet. Spolu s podnikatelem Jevgenijem Saichinem vám prozradíme, jak otevřít bar od nuly.

Registrační systém

První věc, kterou musíte udělat, je založit individuální podnikatel nebo společnost s ručením omezeným. Upozorňujeme, že individuální podnikatelé budou moci prodávat pouze pivo a pivní nápoje. Právnická osoba potřebuje základní kapitál ve výši 10 tisíc rublů k prodeji spotřebního alkoholu.

Mezi OKVED si musíte vybrat:

56.30 — příprava a podávání nápojů (hlavní);

56.10.1 — pro podávání pokrmů.

Pokud zařízení plánuje pořádat večírky a jiné kulturní akce, možná by stálo za to nastudovat OKVED 93.29.

Je také nutné rozhodnout o daňovém systému. Pro pivní bar postačí patent nebo zjednodušený daňový systém. Při registraci LLC budete muset použít pouze obecný daňový systém. Chcete-li dokončit registraci, musíte podat žádost společnosti Rospotrebnadzor, abyste mohli začít pracovat.

Seznam dokumentů

Pro jednotlivé podnikatele

Kopie pasu a formuláře žádosti P21001, doklad o zaplacení státního poplatku ve výši 800 rublů.

Pro LLC

Charta organizace, zápis ze schůze zakladatelů nebo rozhodnutí o založení právnické osoby, formulář žádosti P11001, zaplacení státního poplatku ve výši 4 tisíc rublů.

Oznámení Rospotrebnadzor

Licence na prodej alkoholu

Chcete-li získat licenci k prodeji alkoholu (s výjimkou piva a cideru, pro které není vyžadována), musíte si shromáždit vlastní balíček dokumentů a projít kontrolou. Vydávání licencí Rosalkogolregulirovanie zajišťují různé útvary v různých regionech. Může se jednat o Ministerstvo obchodu nebo jeho ekvivalent a v některých regionech dokonce i Ministerstvo zemědělství.

Balíček dokumentů potřebných k získání licence na alkohol se může lišit v závislosti na regionu. Zde je průměrný seznam toho, co je nejčastěji požadováno:

1. Žádost o licenci;
2. Podrobnosti o právnické osobě a výpis z Jednotného státního rejstříku právnických osob;
3. Statutární dokumenty LLC;
4. Dokumenty k prostorům (nájemní smlouva, technický pas, půdorys);
5. Doklady pro pokladny;
6. Účetní zpráva za poslední rok (pokud provozovna dříve fungovala);
7. Závěr ministerstva pro mimořádné situace, že prostory splňují požadavky na požární bezpečnost.

Licenci nebude možné získat rychle. Spolu se všemi lhůtami, které úředníci dostávají na kontrolu dokumentů, se vše může protáhnout o jeden nebo dva měsíce. Důležité je také připojení pokladny k EGAIS. Veškerý alkohol je nyní označen a zaúčtován, takže vy jako prodejce alkoholu se stáváte posledním článkem řetězce.

Vyberte místo

Nejprve se rozhodněte o rozloze města a plánovaném sezení – počtu míst v provozovně. Když znáte tyto parametry, začněte hledat místo pro svůj bar. Podívejte se na průjezdnost, vzdálenost od zastávek, dostupnost parkování a snadnost přístupu. V ideálním případě najděte místo, kde provozovna dříve fungovala. Pravděpodobně zde bude kuchyně vybavená dle hygienických norem, což některé problémy okamžitě vyřeší.

— Místo s vysokou návštěvností není vždy to, co bar potřebuje. V Moskvě a Petrohradu jsou podniky, které ubytují maximálně tři hosty najednou, vchod je ze dvora, není tam žádný nápis ani reklama a návštěvníci jsou tam nepřetržitě. To je ale spíše výjimka a věrnost formátu. Pokud cílíte na masového návštěvníka, pak pro vás výše uvedené budou škodlivé rady, vysvětluje Evgeny Saichin.

• blízko koncentrace univerzit;
• v blízkosti kanceláří;
• v historickém centru města.

Úspěšné bary v obytných čtvrtích jsou vzácnou výjimkou. Návštěvníci večírků chtějí někam vypadnout, kolem procházejí rodiny s dětmi a v důsledku toho nepřijdou napít ti nejdůvěryhodnější návštěvníci.

Při výběru místa pro váš projekt se také snažte zjistit, zda tam bude možné váš koncept realizovat. Protože bar, na rozdíl od kantýny nebo obyčejné restaurace, je velmi často postaven kolem obrazu interiéru, který odráží ducha místa.

Při výběru místa si pečlivě prostudujte všechny právní jemnosti spojené s místem. Pokud je v blízkosti škola, nebude vám vydána licence na alkohol. Vedení města může zakázat výstavbu letních verand u historických budov.

— Mnoho měst má nyní „barové“ ulice, nejčastěji tam, kde je dobře rozvinutá síť pro pěší. Vyhodnoťte své konkurenty. Budete se od nich odlišovat v dobrém slova smyslu? Pokud ano, zkuste to zariskovat a otevřít si vlastní bar.

Objednávka vybavení

— Nejprve se pokuste najít použité vybavení. Mnoho lidí si chce otevřít bar od nuly, ale ne každý se dostane k tomu, že provozovnu spustí a začne se zbavovat vybavení se slevou. Kvůli směnnému kurzu je nyní vybavení drahé. Pokud tedy existuje příležitost ušetřit peníze, pak ji v tomto ohledu nezanedbávejte, říká Evgeniy.

K otevření baru budete možná potřebovat:

• výrobník ledu a drtič ledu;
• chladicí skříň na víno;
• lednice na pivo;
• zařízení na čepování piva;
• odšťavňovač;
• mixér;
• kávovar.

K uspořádání kuchyně potřebujete pracovní stoly, ledničky, trouby, mikrovlnnou troubu a varné desky.

• výrobník ledu a drtič ledu;
• chladicí skříň na víno;
• lednice na pivo;
• zařízení na čepování piva;
• odšťavňovač;
• mixér;
• kávovar.

Nákup spotřebního materiálu

Expert Komsomolskaja Pravda říká, že s nákupem nádobí by neměly být žádné problémy. Ve velkých městech je mnoho firem, které mají bohaté katalogy. Ceny jsou přibližně stejné, výběr také stejný.

— Má smysl zaměřit se na hledání dodavatelů hlavního produktu v nabídce – alkoholu. Tady je to složitější než výběr nádobí a ubrousků. Vyžádejte si ceníky, porovnejte ceny, vyjednávejte slevu. Věnujte pozornost velkým výrobcům alkoholu, kteří poskytují reklamní produkty, jako jsou značkové panáky, ledničky a tak dále, říká Evgeny Saichin.

Pokud je bar postaven kolem vína, má smysl najmout sommeliera. Pokud je ale projekt nízkorozpočtový, pak hledejte dodavatele, kteří mají potřebné specialisty. Pomohou vám vytvořit vinný lístek.

Při práci s pivem a nápoji na bázi piva kontaktujte pivovary. Objednávejte zkušební šarže, soudky a plechovky. Ochutnejte, ptejte se hostů na jejich názory a hledejte jedinečné drinky. Zároveň nezapomeňte upravit své účetnictví tak, abyste v krátké době dosáhli provozního zisku. Pokud máte malý projekt, mnoho dodavatelů s vámi odmítne spolupracovat – potřebují stabilní prodejní trh a takové objemy nemůžete prodávat.

Najímání

— V tomto oboru existují dva diametrálně odlišné přístupy. Někteří lidé si myslí, že každý student může smíchat kolu s whisky a vzít skleničku hostovi. Ti poslední hledají fanoušky této profese, kreativní barmany, kteří dělají projektům jméno. Každý přístup má své klady a zápory. Mzdový fond je poměrně významnou nákladovou položkou. Ale v prvním případě se vážně snižuje, zatímco ve druhém naopak roste. Některé provozovny neustále shánějí personál kvůli fluktuaci zaměstnanců a majitel je nucen jít sám pracovat. Jiní naopak budují tým jako druhou rodinu, dávají bonusy, losují výlety a pořádají firemní akce, říká Evgeny Saichin.

Odborník zároveň podotýká, že úroveň odborného vzdělání barmanů a číšníků zůstává poměrně nízká. Od kultury komunikace s hosty, po neznalost názvů jídel, specifik sklenic a tak dále. Najímání personálu se proto mění v nekonečnou řadu pohovorů, zaměstnanců, kteří se nedostaví na směnu, a dalších nepříjemných věcí.

Jak přilákat první klienty

— Rozdávání letáků a kupování poutačů po městě je podle mého názoru neefektivní. Bar přeci není místo, kde člověk spontánně skončí. V jeho nitru vzniká touha strávit večer u drinku a je pro vás důležité upoutat pozornost, upoutat jeho pozornost mezi tisíci nabídkami, říká odborník.

Dotazovaný uvádí sociální sítě jako hlavní kanály pro přilákání publika. Nejjednodušší je propagace na sociálních sítích. Kontextová reklama ve vyhledávačích je neefektivní.

— Moderní mapy měst jsou vynikajícím nástrojem. Disponují jak vlastními reklamními nástroji, tak možností zdarma vytvořit atraktivní kartu pro svou provozovnu. Využijte této příležitosti, dodává podnikatel.

Jmenuji se Artem Gusev a před 2 lety jsem otevřel bar Blackbird v Petrohradu na Lomonosově ulici 12/66. Řeknu vám, kolik mě to stálo a jaké nuance byste měli zvážit, pokud se rozhodnete stát se majitelem pivnice.

Názor autora se nemusí shodovat s názorem redakce

Zvuk připravený společně se službou „BelayaTrost.rf“. Můj projekt v počáteční fázi stál asi 1 milion 100 tisíc, dalších 800 tisíc ze zisku bylo vynaloženo na modernizaci baru během prvního roku. Na vylepšení hlavního aktiva, zvýšení atraktivity, a nikoli na konstantní nebo variabilní náklady.

nájemné

Když jsme začali hledat prostor pro bar Blackbird, definovali jsme si následující parametry: „průchodná“ lokalita v centru města; adekvátní cena; majitel ochotný prostor pronajmout jako bar; vhodné uspořádání. Například jsme našli velmi dobrý prostor (čistý, suchý sklep) za pouhých 750 rublů za metr čtvereční, ale nebyli ochotni nám ho pronajmout jako bar. V důsledku toho nás nájemné za prostor stálo 1500 2 rublů za m², což je průměrná cena ve městě. Rád bych podotkl, že nájemné nejčastěji zahrnuje provizi realitní kanceláře, platbu za první a poslední měsíc a další podmínky. Abyste se dokázali „rozjet“ a dosáhnout bodu zvratu, musíte mít v kapse určitou částku peněz na několik měsíců. Nájemné by mělo zahrnovat i náklady na energie a ostrahu.

Zaměstnanci

Zpočátku jsem hodně pracoval sám za pultem: pro malý bar je to dobré nejen kvůli úspoře peněz, ale také proto, aby si vás hosté mohli „oblíbit“. Navíc pivu rozumím, to byl hlavní důvod. Obecně je u barů normální, když majitel občas pracuje za pultem. Na provoz Blackbirdu stačí tři barmani, z nichž každý pobírá v Petrohradu průměrný plat – 2000-2500 rublů za směnu.

Opravy a design

Velkou část rekonstrukce jsme si dělali sami, včetně výběru materiálů – podařilo se nám na tom ušetřit. Celkové náklady ale činily asi 250 tisíc: práce a stavební materiál. Naší hlavní chloubou je původní tabule s pivními druhy. Za zvážení stojí zvlášť nákup nábytku a nádobí: asi 275 tisíc. Pivní vybavení se obvykle pronajímá, ne kupuje: nevíte, jak všechno dopadne a zda budete muset všechno prodat.

Co bylo dnes zakoupeno:

• python (systém pivní hadice) – 10 tisíc;
• jeřáby – 95 tisíc;
• věže 36 tisíc;
• odkapávací miska s tlakovou podložkou – 9 tisíc;
• cívka – 7,5 tisíce
• vinotéky – kupované použité – 25 tisíc za kus, nové stály 70 tisíc.
• Taky jsem si koupil použitou myčku skla, nová stojí 75 tisíc, prodali mi ji s velkou slevou – 30 tisíc.

Chladiče se momentálně pronajímají, pokud by se pořídily, vyjdou na 65 tisíc.

První nákup piva

Počáteční nákup byl 150 000 rublů. Zpočátku jsme kupovali srozumitelnější a ne příliš drahé pivo: cílem bylo rychle prodat, abychom zvýšili provozní kapitál. Sklad jsme nenaplnili, protože denní tržby nejsou příliš velké. Obsazeno bylo 14 kohoutů z 24, pak jsme naplnili všechny. Postupem času jsme měli více dodavatelů: zjistíte, s kým dalším můžete spolupracovat.

Průměrná přirážka u točeného a lahvového piva je 100–150 %. Pokud chcete pracovat s dražšími odrůdami, musíte prodávat s nižší marží, jinak si ho lidé nebudou moci koupit.

Propagační akce od dodavatelů

Kromě toho vám pomohou vydělat propagační akce od dodavatelů. Například každých 6 sudů zdarma; 1+1; 2+2 a další. Někteří dodavatelé mají velkou objednávku a zajištění „zastoupení“ umožňuje prodloužit dobu odložení platby na 21 dní. Průměrná doba odložení je 14 dní.

Jídlo

Zpočátku neexistoval žádný jídelní lístek: jeho vývoj a nákup produktů se staly dalšími výdaji. Průměrná přirážka na jídlo je 200–300 %. Naším nejziskovějším produktem jsou masové desky – prodáváme je za 480 rublů.

V pivních podnicích je největší přirážka na krutonech – 2000 %. Ty ale nemáme, stejně jako jiné typické pochutiny.

Rozpočtování:

• Pokladní kniha v Excelu;
• 1C s „shell“ — evidujeme účtenky a udržujeme elektronický tok dokumentů. Zohledňujeme náklady na mzdy, úklid, dopravu atd.

Individuální podnikatel a práce na základě patentu

• Patentový systém v Petrohradu je v našem případě možný pro provozovny s plochou haly do 50 m2.;
• Fixní částka daní ročně s patentem;
• Pivo a cider lze provozovat prostřednictvím individuálního podnikatele, protože k tomu není nutná licence;
• Jednoduché reportování a úspory;

Pokud máte systém „příjem mínus výdaje“, určitě potřebujete účetního. Kromě toho byste neměli šetřit na otevření společnosti s ručením omezeným, ale můžete si sami založit individuálního podnikatele.

Výhody a nevýhody nákupu od Tinkoffu

Přibližně 85 % plateb v podniku probíhá kartou, proto je důležité mít dobrý systém akvizice.

výhody:

• Vyřešili problém s terminály, které měly špatný signál sítě;
• Vše, co bylo provedeno přes terminál před 00:00, dorazí následující den;
• „Rychlý“ chat, řešení problémů je ještě snazší než telefonicky;

nevýhody:

• Standardní sazba je 1,7 %, ale částka za balíček (2690 rublů) se vždy odepisuje – 150 tisíc utracených přes terminál – 1. I když peníze za nový balíček byly odepsány 30.;
• Terminál píše v kopejkách, při zadávání částky se snadno spletete;
• Výše plateb za vedení účtu rapidně roste.

Reklama a PR

Na reklamu a PR jsme prakticky neplatili, takže je těžké to vůbec nazvat výdajovou položkou. Až po nějaké době jsme začali do PR investovat, protože koncept podniku byl již definitivní.

Další náklady na zahájení

Za zmínku stojí náklady na účetnictví, daně, instalaci kamerového a bezpečnostního zařízení, registrační pokladny atd.

Zlomový bod

V prvním měsíci jsme překročili bod zvratu u měsíčních výdajů: pokryli jsme nájem, nákupy, energie a nájemné. A zbyl nám přebytek, který jsme vložili do obratu. Ve druhém a třetím měsíci jsme už byli schopni vydělávat peníze. Za 8 měsíců se nám podařilo dosáhnout bodu zvratu investovaných prostředků – plánoval jsem to na 14 měsíců.