Jak péct palačinky na pánvi

Dáte si palačinky vždy hned napoprvé? Nebo je to jednou dobře a podruhé špatně? A není jasné proč – zdálo se, že dělá totéž.

Možná si myslíte, že přeháním, ale dělat palačinky je umění samo o sobě, které vyžaduje zručnost. Ne každý to může vzít a vařit tenké, růžové a krásné palačinky z rozmaru. Naučit se odměřovat porce od oka, připravit pánev, připravit správné těsto a hlavně zručně vyklápět palačinky zabere určitý čas.

A dnes chci těm z vás, kteří se potýkají s problémem lepivé hrudky těsta místo tenké palačinky, sdělit pár pravidel vaření, aby se palačinky nepřipalovaly, nelepily a netrhaly.

Pokud jsou pro vás tyto otázky relevantní, začněme.

Proč se palačinky na pánvi připalují a jak se tomu vyhnout

Vše začíná výběrem pánve. Pravděpodobně jste slyšeli, že na palačinky musíte mít samostatnou pánev. To je částečně pravda. Tento tip platí pro litinové a hliníkové pánve.

Na palačinky se vyrábějí speciální pánve s nízkými stranami, které usnadňují otáčení palačinek

Na pánvích z těchto materiálů totiž při smažení na oleji vzniká tvrdý tukový film, který zabraňuje přilepení placky k pánvi.

Jakmile jsou palačinky hotové, pánev umyjete. Zbavit se takové ochranné tukové vrstvy pouhým jedním umytím nelze a dá se říci, že čím déle budete jednu pánev používat jako palačinkárnu, tím spolehlivější ochranná vrstva na ní bude.

Pokud vaříte palačinky na jedné pánvi a pak hned vaříte maso nebo něco jiného, ​​pak časté mytí nedá šanci, aby se ochranná vrstva přichytila. Kromě toho, pokud není pánev pečlivě udržována, mohou na ní zůstat částečky připáleného jídla, které vám nedají šanci uvařit krásné palačinky.

Palačinkárnu je lepší mýt pod tekoucí vodou a ne v myčce. Opět, abychom nesmyli tukovou vrstvu

Z toho všeho lze vyvodit tři důležité závěry:

• Na palačinky potřebujete samostatnou pánev (hliníkovou nebo litinovou, nejlépe s nízkými stranami)
• Čím starší pánev, na které se pečou pouze palačinky, tím je lepší.
• Nová palačinková pánev není vhodná (neplatí pro teflon a nepřilnavý povrch)

Často existují i ​​takové rady, jako je kalcinace litinové pánve. A to je opravdu dobrá rada, jak se zbavit strojního oleje, který zůstal na pánvi při výrobě, a pro ideální čištění pánve, která už není nová. Ale pro palačinkáře se nehodí. Protože nahřátím pánve a nasypáním soli do ní zahájíte proces vytahování tuku z pórů pánve solí. Ano, pánev bude dokonale čistá, ale tuková vrstva bude muset být vytvořena znovu.

Jak správně vymazat pánev, aby se palačinky nelepily

Vymazat pánev je nutností. Ano, rostlinný olej se nejčastěji nalévá přímo do těsta, ale aby se první palačinka nehroutila, je třeba pánev také namazat. Půl sklenice oleje nenalévejte, ale raději namažte. To znamená, že nalijte několik polévkových lžic a otřete papírovou utěrkou nebo speciálním kartáčem.

Tento úkon je nutné opakovat alespoň u prvních tří až čtyř palačinek.

Nejlepší lubrikant na pečení palačinek je sádlo. Jednoduše položte kousek na vidličku a potřete dno a boky pánve, než nalijete každou novou porci. Je to 100% způsob, jak zabránit přilepení palačinek k pánvi.

Keramické, teflonové a nepřilnavé pánve se také doporučuje mazat. Jen aby byly palačinky měkké a jemné

Nuance přípravy těsta na palačinky, aby se neroztrhly

Nejjednodušší rada, kterou lze dát pro přípravu těsta, je tato: vždy se řiďte receptem a nepřidávejte přísady od oka. Taková amatérská činnost jistě způsobí nemalé problémy, protože správné těsto je stejně důležitým prvkem jako správná pánev.

Pokud se však ponoříte trochu hlouběji, můžete dát konkrétnější doporučení:

1. Přidávání přísad musí být přesně definováno. Mléko nebo vodu buď nalijete do mouky ihned, nebo po malých dávkách. To pomůže snáze se zbavit hrudek. Není potřeba lít všechno těsto do tekutiny najednou.
2. Cukr dává palačinkám jejich zlatohnědou barvu. Proto musí být přidán do kompozice. Pokud je ho ale moc, palačinka se připálí a nezhnědne. Takže znovu postupujte podle receptu. Není třeba odstraňovat cukr z kompozice, pokud je tam poskytnut, ale není třeba přidávat dvakrát tolik.
3. Pokud chcete, aby vaše palačinky byly jemné, pak nejlepším typem těsta v tomto případě bude kefírové těsto. Nejvíce problémů mají ale také s pečením – nejčastěji se připalují a trhají. Pokud nemáte mnoho zkušeností s výrobou palačinek, vyberte si palačinky s mlékem – jsou nejjednodušší na přípravu.
4. Těsto by mělo „dosáhnout“. Po jeho přípravě nespěchejte, abyste vzali pánev. Těsto necháme asi 20 minut odstát, lepek z mouky se rozptýlí a těsto bude pružnější.
5. Velmi důležitá je také tekutost těsta. V receptech se nejčastěji popisuje jako konzistence tekuté zakysané smetany. Pokud ale vaříte palačinky ve vodě, pak by těsto mělo být opravdu tekuté. První palačinka vám pomůže zjistit, zda jste vše připravili správně. Podle výsledku budete moci do připraveného těsta přidat tekutinu nebo mouku.
6. Nepřehánějte to se sodou, aby se v palačinkách udělalo více děr. Soda způsobí, že se těsto uvolní a rozpadne, taková palačinka se nedá převrátit, aniž by se zlomila.

Jak upéct palačinky, aby byly tenké a okraje neoschly

No, konečně jsme se dostali k procesu pečení palačinek.

Pokud tedy máte správnou pánev a těsto, pak půjde vše snadno.

Aby byla palačinka tenká, je třeba těsto nabírat naběračkou a nalít na rozpálenou pánev, pánev naklánět různými směry, aby se těsto rovnoměrně rozprostřelo. Všechno. Pokud vaříte na pánvi, nemusíte těsto roztírat lžící ani se jinak snažit roztírat na tenčí.

Tenké palačinky se dělají z docela tekutého těsta. Pokud se první palačinka nechce rovnoměrně rozetřít, musíte do těsta přidat teplé mléko, aby se zředilo

Palačinku nepřepečte. Signálem, že je čas to obrátit, jsou zhnědlé okraje a střed, který ztratil svůj „mokrý lesk“.

Chcete-li zjistit, jak se vaše těsto chová na pánvi, udělejte první palačinku velmi malou, o průměru 7–10 centimetrů. Je snazší to sledovat a pohodlnější je obrátit.

Kdy a jak otočit palačinku, aby se neroztrhla

Pokud připravujete tenké palačinky, pak stačí 30-40 sekund, aby se opekly z jedné strany. Proto, jakmile uvidíte, že okraje jsou připraveny, je čas je obrátit.

Můžete to udělat jako ve filmech tím, že hodíte palačinku na pánev, ale pokud je to váš první den u sporáku, nespěchejte, abyste si vydělali na popáleniny.

Podle mého názoru je nejpohodlnější způsob převracení pomocí špachtle a volné ruky (vhodné pouze pro tenké palačinky):

1. Nejprve přejeďte špičkou nože po okrajích palačinky, protože tyto okraje mají tendenci se k pánvi přilepit, a poté pod ni zasuňte stěrku.

2. Prsty uchopte samotný okraj palačinky (tenké okraje okamžitě vychladnou a nespálíte se) a nadzvedněte ji do poloviny, abyste se ujistili, že nikde není přilepená.

3. Poté špachtli protlačte až na doraz, nadzvedněte placku a jedním sebevědomým pohybem ji převraťte.

Nebojte se, pokud se palačinka netrefí přesně do středu, její polohu lze vždy snadno opravit

Po opečení palačinky z druhé strany ji dáme na talíř a vršek pomažeme máslem. To se musí udělat s každou novou palačinkou. Aby okraje palačinek nevysychaly, je třeba věnovat zvláštní pozornost jejich potahování. Koneckonců, často, když se snažíme dělat všechno rychleji, jednoduše namažeme střed v naději, že se olej rozšíří.

Zde jsou základní pravidla pro přípravu lahodných a tenkých palačinek bez nervů.

Pokud je budete dodržovat všechny, a ne jen některé, vždy dostanete přesně takový výsledek, jaký očekáváte.

Sdílejte recept na sociálních sítích!

Nebo ohodnoťte:
(zatím bez hodnocení)

Podobné recepty

Tenké mléčné palačinky s otvory recept s fotografiemi

Recept na pudinkové palačinky s mlékem a vroucí vodou

Tenké palačinky na vodě s otvory

Tenké mléčné palačinky s otvory

Tenké palačinky s mlékem bez vajec

Recept na pudinkové palačinky s kefírem a vroucí vodou