Jak pokapat dort čokoládou pomocí nálevu: Jak připravit správnou polevu a tipy na zdobení — Unboring Housewives

Výrok, že „koupené dorty jsou krásné, ale bez chuti, a domácí pečivo je dobré, ale jen ne moc hezké na pohled“, je pro neúspěšné cukráře chabou útěchou. O dokonalost se musí usilovat ve všem. Proč se v umění zdobení dortů nekonkurovat cukrářským továrnám? Růže a krémové vlny v poslední době vyšly z módy. Stále populárnější jsou odkapávací náplasti.

Zdá se, že výroba takové dekorace je elementárně jednoduchá. Stačí nalít vrchní povrch dortu tak, aby čokoládový nebo krémový fondán stékal od okrajů po jeho stranách. V praxi to ale nevypadá moc esteticky. Buď se na spodní straně výrobku objeví loužička, nebo (pokud fondán uděláte příliš hustý) nahoře nedbalé silné skvrny.

Bude vás zajímat: Super čokoládový dort: ingredience, recepty

V tomto článku vám řekneme, jak správně polivat dort čokoládou s odkapávacími tyčinkami. Na internetu najdete mnoho receptů s podrobnými pokyny pro tuto technologii. A téměř všechny fungují. Pojďme si je všechny prostudovat, abychom si vybrali ten správný.

Příprava dortu

Bude vás zajímat: Dort bez pečení: recepty s fotografiemi

Řeknete, že dorty byly dlouho pečené, namočené v koňaku nebo sirupu a potřené krémem? Aby ale nánosy ležely dokonale, je třeba připravit povrch dortu. A to nejen jeho vršek, ale i boky. Povrchy by měly být co nejrovnoměrnější a nejhladší. Sebemenší zkreslení povede k tomu, že tekutý fondán změní směr a poteče úplně jiným směrem, než chcete.

Dále přichází druhá fáze přípravy dortu – základní nátěr. Stejně jako umělec nanáší na plátno silnou vrstvu bílé barvy před malováním, tak i cukrář musí povrch výrobku pokrýt polevou nebo krémem. Koneckonců, fondán se může vsáknout do těsta. Jak ukazují fotografie, dort s čokoládovými kapkami vypadá nejlépe, když pramínky dosahují většinou do středu a jsou navzájem rovnoběžné. Proto je velmi důležitý i dokonale hladký povrch boků výrobku.

Základní principy tvorby čokoládových povlaků na čokoládovém dortu

Hlavní věcí v tomto procesu je samozřejmě konzistence polevy. Pokud je příliš tekutá, na horní straně výrobku se objeví nevzhledné lysé skvrny a celá hmota se shromáždí u paty dortu v louži, která zároveň navlhčí spodní dort. V případě příliš husté polevy se vůbec žádné kapky nedostaví. Jak najít tuto tenkou hranici v konzistenci, aby pramínky krásně, ve vlnách, klesaly do středu výšky výrobku a tam se zastavily?

Bude vás zajímat: Nejjednodušší krém na sušenky: recepty

A zde používáme technologii, kterou lze stručně popsat takto: „studený povrch – horký krém“. Pokud se jí budete řídit, nebudete se divit, jak nalít čokoládu na dort s kapkami – vše za vás udělají takové fyzikální zákony, jako je gravitace a teplotní výměna. Proto by měl být dort dobře vychlazený a poleva – horká.

Z čeho vyrobit kapačky

Netřeba dodávat, že takové proudy nemusí být nutně čokoládové? Oblíbené jsou nyní pěnové dripy, karamelové, krémové. Pokud pracujeme s čokoládou, můžeme si vzít tmavou hořkou, dezertní, mléčnou nebo bílou. Hlavní je, aby tyčinka byla bez plnidel (ořechy, rozinky, jogurtové pralinky). Ale v závislosti na tom, jakou čokoládu si vybereme, se mění i poměry fondánu.

Není možné přesně určit množství krému pro výrobu ganache. Proto před nalitím čokolády s dripsy na dort si vyzkoušíme obyčejnou sklenici (ne fazetovanou, ale s hladkými boky). K tomu ji také dáme do lednice. Kuchaři znají několik receptů na výrobu polevy na dripsy. Jsou to:

• ganache z čokolády a nízkotučné smetany;
• poleva z másla, mléka a kakaového prášku;
• z kondenzovaného mléka, mouky a kakaa;
• pusinky z másla a čokolády.

Ve skutečnosti existuje více receptů. Pojďme se podívat na ty nejoblíbenější.

Ganache

Nejjednodušší recept na dortové náplně je z čokolády a smetany. Tato tekutá smetana se nazývá ganache. Budeme potřebovat tabulku hořké čokolády (sto gramů) a 80 mililitrů nízkotučné 10% smetany. Pokud jste šťastným majitelem mikrovlnné trouby, půjde to rychleji. Pokud ne, žádný problém, vystačíte si s malým ohněm na sporáku. Pak si ale musíte vzít kovové náčiní.

Otestujte správnou konzistenci

Bude vás zajímat: Pěnový dort “Tři čokolády”: recept

Stále si nejsme jisti, zda je naše poleva tekutá, nebo dostatečně hustá. Než tedy nalijeme čokoládu s odkapávajícími kousky na dort, zkusme experimentovat na sklenici. Vyjměte ji z lednice a položte ji dnem vzhůru na rovnou plochu. Naberte čajovou lžičkou trochu polevy. Může to být buď ganache, nebo glazura. Měli byste ale vědět, že poleva by neměla být příliš horká, protože tekutina neztvrdne ani na velmi studené sklenici, a na dortu – tím spíše. Optimální teplota je asi 35–40 stupňů.

Nejprve to vyzkoušejte na ruce: mělo by to být horké, ale ne pálivé. Nyní to nakapejte do sklenice. Sledujte, jak proud teče. Pokud dosáhne dna misky, vhoďte do fondánu pár kousků čokolády. Shromáždila se hmota nahoře jako mastná skvrna a nechce nikam stékat? Přidejte lžíci horké smetany a míchejte. Takovýmto experimentováním dosáhneme ideální konzistence. Nyní můžete tuto ganache (krémovou čokoládu) nalít na dort s kapkami.

Recept na zrcadlovou polevu

Samozřejmě si můžete jednoduše rozpustit tyčinku v mikrovlnné troubě a potřít s ní vršek dortu. Můžete si udělat i dripy. Získáte ale tvrdou, matnou čokoládovou krustu, která bude křupat a praskat na nevzhledných místech, jakmile se pokusíte odkrojit kousek dortu. Máslo polevu učiní pružnější a navíc jí dodá zrcadlový lesk. Výroba takového fondánu na roztomilé dripy je také velmi jednoduchá.

Na 70gramovou tabulku hořké čokolády potřebujeme 30 gramů másla. Protože v tomto případě nepoužíváme smetanu, musíme přemýšlet o tom, jak hmotu rozpustit. Nemá smysl přemýšlet o tom, že bychom misku s čokoládou dali na oheň. Můžete ji rozpustit v mikrovlnné troubě (XNUMX sekund). Ale je lepší to udělat ve vodní lázni.

Lazurový nátěr

Nyní se podívejme, jak krásně nalít čokoládu s kapkami na dort. Zrcadlová glazura obvykle pokrývá celý vrch výrobku. Dort vypadá nádherně. Navíc jej lze ozdobit různými figurkami z tmelu. Koneckonců, je známo, že moučkový cukr se na čokoládě nerozpouští. Bílkový krém na ní stejně dobře „sedí“. Kromě ozdob z tmelu můžete ozdobit boky dortu kapkami. Těsto by mělo být co nejstudenější a glazura velmi teplá, téměř horká.

Dort je třeba položit na otočný povrch. Polevu nalijte do středu horní části dortu. Pomocí špachtle nebo lopatky fondán uhlaďte a posuňte jej k okraji. Snažte se, aby pramínky stékaly ve stejné vzdálenosti od sebe a rovnoběžně. K tomu můžete použít nůž. Vyřízněte malé prohlubně ve stejné vzdálenosti, které se stanou kanálky pro odkapávání.

Levná verze fondánu

Drahou čokoládu lze nahradit levným kakaovým práškem. Protože se produkt přetavuje, rozdíl bude sotva znatelný.

Jak udělat dranky na čokoládovém dortu vyrobeném tak levným způsobem? Technologie zůstává stejná. Dort by měl stát v lednici alespoň čtyři hodiny. A poleva by měla být středně horká. Konzistenci polevy můžete nejprve vyzkoušet na sklenici.

Mléčná ganache

Pokud jste dort upekli z vrstev tmavé čokolády, můžete ho ozdobit kontrastními bílými kapkami. Jsou snadno vyrobitelné, pokud máte po ruce:

• 70 mililitrů velmi husté smetany (nejméně 33 procent);
• lžíce cukru;
• 20 gramů kakaového másla a tabulka bílé čokolády.

Barevný fondán

Potravinářská barviva nám dávají možnost zpestřit dekoraci nejen černobílými pramínky. Můžeme je vyrobit ve všech barvách duhy. Takové čokoládové dranky budou vypadat obzvláště krásně na dortu s pěnou nebo pokryté jogurtovým krémem. Je však třeba zvolit vhodná barviva. Pokud jsou rozpustná v tucích, uděláme to.

Pokud máme běžné potravinářské barvivo, postupujeme jinak. Připravíme si krémovou ganache. Necháme ji vychladnout a přidáme barvivo.

Pouze boční skvrny

Někdy chceme ozdobit vršek výrobku jinak. Ne polevou, ale například krémem nebo pěnou. Jak polit dort čokoládou s kapkami tak, aby byly jen na boku a nedotýkaly se horní části výrobku? Polevu na kapky připravte podle receptu, který se vám líbí. Snižte však množství všech ingrediencí. Vezměte lžíci a naberte malé množství polevy. Nakapejte na správné místo a sledujte, jak tekutina, která okamžitě tuhne, stéká dolů.

Někteří kuchaři používají sáček. Ale musíte si na to zvyknout, protože sáček je potřeba zmáčknout v určité vzdálenosti. Práce půjde lépe, když dort položíte na otočný povrch. Teď už víte, jak ozdobit své kulinářské mistrovské dílo lahodnými povlaky na bázi cukru.

Tento článek byl spoluautorem našeho vyškoleného týmu redaktorů a výzkumníků, kteří jej zkontrolovali z hlediska přesnosti a úplnosti. Tým správy obsahu wikiHow pečlivě sleduje náš redakční tým, aby zajistil, že každý článek bude podložen důvěryhodným výzkumem a splňuje naše vysoké standardy kvality.

V tomto článku je citováno 13 odkazů, které najdete ve spodní části stránky.

Tento článek byl zobrazen 56 877 krát.

Fondán je druh polevy, kterou lze snadno válcovat, krájet a embosovat k zdobení dortů a pečiva. Lze ji použít k hladkému pokrytí dortu nebo k vytvarování do tvarů, čísel, písmen, obrazců a vzorů! Práce s fondánem může být náročná i pro zkušené pekaře, ale můžete si jeho tvarování procvičovat a časem se zlepšit.

• Obecně platí, že poleva nemusí vypadat dokonale, protože ji lidé na dortu neuvidí. Pokud chutná dobře, dort bude skvělý!

• Až bude fondán hotový, bude teplý a pružný. Pokud je měkký a lepkavý, nechte ho ztuhnout a zkuste ho znovu hníst, abyste dosáhli perfektní konzistence.

• Pokud chcete, aby měl fondán stejnou šířku, použijte na váleček distanční podložku nebo si před zahájením válení umístěte distanční podložky na pracovní plochu. Ty udrží váleček v rovnoměrné výšce a zabrání promáčknutí a prohlubním v polevě.

• Použití válečku usnadní roztírání fondánu na dort. Pokud váleček nemáte, můžete použít jakýkoli hladký válcovitý předmět, například vysokou vázu nebo hrnek.

• Když ho budete překrývat, fondán by měl být nahoře hladký a po stranách dortu volnější.

• Dávejte pozor, abyste fondán netáhli příliš silně, jinak by se mohl roztrhnout. Jemně fondán natahujte, abyste ho mohli úhledně uhladit, aniž byste ho ohnuli.

• Pokud máte na spodním okraji dortu nějaké záhyby, můžete je jemně uhladit prsty.

• Pokud je tvar uvnitř vykrajovátka, jemně na něj zatlačte prsty nebo hřbetem ruky.
• Pokud je forma stále pokrytá rtěnkou, zvedněte rtěnku a formu odložte stranou.
• Tyto formičky jsou ideální pro zdobení povrchu dortu.

Jednoduché výřezy na ozdobu

Nebeské formy : měsíc, slunce, hvězdy a duha.

Zvířata králíci, kočky, psi, ovce, krávy, koně, kuřata, králíci.

rostliny květiny, stromy, tráva, vinná réva.

Geometrické tvary trojúhelníky, čtverce, kruhy, šestiúhelníky.

• S trochou cviku je docela snadné vyrobit fondánové květiny a dokonce i zvířátka nebo kreslené postavičky.

Slza Jeden konec míče válejte tam a zpět, dokud nebude delší a tenčí než druhý konec.

Cone Vytvořte tvar slzy a poté odřízněte zaoblený konec kuličky nebo ji přitlačte na tvrdý povrch.

Válec Válejte míč mezi dlaněmi tam a zpět a tlačte na boky, dokud nebudou mírně ploché. Poté odřízněte zaoblené konce nebo je přitlačte na tvrdý povrch.

• Pokud se vám fondán lepí, vysypte vnitřek formy moučkovým cukrem, aby se dal snadněji vyjmout.

• I když váš dort už má polevu nebo jiné ozdoby, pomůže to fondánu zůstat na místě tak dlouho, jak budete potřebovat.
• Pokud nechcete k výrobě fondánu použít alkohol, můžete použít malé kapky čiré gelové polevy nebo vody.

• Jakmile je rtěnka vyhlazená, můžete kukuřičný škrob odstranit čistým papírovým ubrouskem nebo dokonce měkkým, suchým štětcem.

• Pokud zjistíte, že se fondán při práci lepí na povrch, můžete přidat více moučkového cukru.
• Alternativně můžete fondán lehce posypat kukuřičným škrobem, abyste dosáhli stejného efektu. Po první aplikaci však nemůžete nanést více kukuřičného škrobu, protože by mohl dodat zrnitou texturu.

• Někteří lidé skladují fondán ve vzduchotěsných nádobách a během práce je dávají do chladničky. Pokud to uděláte, budete ho možná muset hníst déle.

• Nikdy nepoužívejte vodu k opravě trhliny, protože by se tím mohl rozpustit cukr v rtěnce a trhlina by se ještě zhoršila.